紅酒摻假的快速檢測(cè).doc

紅葡萄酒摻偽的快速檢測(cè)逢年過(guò)節(jié)，餐桌上總少不了酒助興?？烧f(shuō)到酒，它的種類(lèi)品牌極多，其中，對(duì)人體健康有好處的，首推葡萄酒，尤其是紅葡萄酒。2007年2月3日晚9時(shí)30分，中央電視臺(tái)新聞?lì)l道的每周質(zhì)量報(bào)告曝光河南省民權(quán)縣六家葡萄酒廠(chǎng)，違反國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，利用人們對(duì)葡萄酒的喜愛(ài)，用水和酒精、糖精、香精等添加劑勾兌所謂的100原汁葡萄酒，實(shí)際卻不含一滴葡萄汁，民權(quán)葡萄酒產(chǎn)業(yè)這種“掩耳盜鈴式”的繁榮走到了盡頭。那紅葡萄酒究竟對(duì)人體有什么好處？摻偽對(duì)人體有什么壞處？如何檢驗(yàn)?zāi)?？喝紅葡萄酒有哪些好處？葡萄酒有很多好處，這是吃葡萄卻達(dá)不到保健效果，這是因?yàn)榧t葡萄里抗衰老的自由基主要存在于葡萄皮里，而防治心血管病有效的丹寧酸，主要在葡萄籽中。所以長(zhǎng)期適量的正確飲用紅葡萄酒，確實(shí)可以起到養(yǎng)身保健作用。從醫(yī)學(xué)的最新研究結(jié)果看，飲用紅葡萄的好處有以下幾方面： 第一是延緩衰老：人體跟金屬一樣，在大自然中會(huì)逐漸氧化。人體氧化的罪魁禍?zhǔn)撞皇茄鯕?，而是氧自由基，是一種細(xì)胞核外含不成對(duì)電子的活性基因。這種不成對(duì)的電子很易引起化學(xué)反應(yīng)，損害DNA（脫氧核糖核酸）、蛋白質(zhì)和脂質(zhì)等重要生物分子，進(jìn)而影響細(xì)胞膜轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程，使各組織、器官的功能受損，促進(jìn)機(jī)體老化。紅葡萄酒中含有較多的抗氧化劑，如酚化物、鞣酸、黃酮類(lèi)物質(zhì)、維生素C、維生素E、微量元素硒、鋅、錳等，能消除或?qū)寡踝杂苫?，所以具有抗老防病的作用?第二是預(yù)防心腦血管?。杭t葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白（HDL）升高，而HDL的作用是將膽固醇從肝外組織轉(zhuǎn)運(yùn)到肝臟進(jìn)行代謝，所以能有效的降低血膽固醇，防治動(dòng)脈粥樣硬化。不僅如此，紅葡萄酒中的多酚物質(zhì)，還能抑制血小板的凝集，防止血栓形成。雖然白酒也有抗血小板凝集作用，但幾個(gè)小時(shí)之后會(huì)出現(xiàn)反跳，使血小板凝集比飲酒前更加亢進(jìn)，而紅葡萄酒則無(wú)此反跳現(xiàn)象。在飲用18個(gè)小時(shí)之后仍能持續(xù)的抑制血小板凝集。 第三是預(yù)防癌癥：葡萄皮中含有的白藜蘆醇，抗癌性能在數(shù)百種人類(lèi)常食的植物中最好?？梢苑乐拐＜?xì)胞癌變，并能抑制癌細(xì)胞的擴(kuò)散。在各種葡萄酒中，紅葡萄酒中白藜蘆醇的含量最高。因?yàn)榘邹继J醇可使癌細(xì)胞喪失活動(dòng)能力，所以紅葡萄酒是預(yù)防癌癥的佳品。 第四是美容養(yǎng)顏?zhàn)饔茫鹤怨乓詠?lái)，紅葡萄酒作為美容養(yǎng)顏的佳品，倍受人們喜愛(ài)。有人說(shuō)，法國(guó)女子皮膚細(xì)膩、潤(rùn)澤而富于彈性，與經(jīng)常飲用紅葡萄酒有關(guān)。紅葡萄酒能防衰抗老，使皮膚少生皺紋。除飲用外，還有不少人喜歡將紅葡萄酒外搽于面部及體表，因?yàn)榈蜐舛鹊墓嵊锌拱櫇嵞w的作用。雖然，飲用紅葡萄酒的好處非常多，然而也有量的限制。專(zhuān)家認(rèn)為，飲用紅葡萄酒，按酒精含量12計(jì)算，每天不宜超過(guò)250毫升，否則會(huì)危害健康。紅葡萄酒摻偽對(duì)人體的危害有哪些？假葡萄酒的原料就是用水、酒精、香精、酒石酸、檸檬酸、色素調(diào)制出來(lái)的。酸用來(lái)調(diào)酒的酸度，莧菜紅色素則是用來(lái)調(diào)酒的顏色。在所有這些用來(lái)生產(chǎn)葡萄酒的原料中，唯獨(dú)沒(méi)有造葡萄酒必備的葡萄原汁。那么假的葡萄酒對(duì)人體的危害是什么呢？飲用假酒中毒者會(huì)出現(xiàn)如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，出現(xiàn)視聽(tīng)幻覺(jué)、視物模等癥狀。重度中毒者，可有面色蒼白、發(fā)紺、呼吸和脈搏加快、出冷汗、意識(shí)模糊、休克，最后因呼吸和循環(huán)衰竭而死亡。另外假葡萄酒使用的人工色素中含有偶氮苯類(lèi)物質(zhì)，它能誘使生物細(xì)胞增殖，在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中已經(jīng)被證實(shí)可能致癌。雖然人喝了含人工色素的酒不會(huì)立刻產(chǎn)生不良反應(yīng)，但是它會(huì)在人體內(nèi)慢慢累積，產(chǎn)生長(zhǎng)期的毒害作用，這一點(diǎn)也已經(jīng)得到了國(guó)內(nèi)外科學(xué)界的公認(rèn)。紅酒摻偽的鑒定方法有哪些？感官識(shí)別法看外觀(guān)：應(yīng)選購(gòu)?fù)庥^(guān)澄亮透明，有光澤，其顏色應(yīng)與酒的名稱(chēng)相符，色澤自然、悅目；香氣平衡、協(xié)調(diào)、融為一體，香氣幽雅，令人愉快；而不要去購(gòu)買(mǎi)渾濁無(wú)光，顏色與酒名不服，沒(méi)有自然感，色澤艷麗，有明顯的人工色素感的紅葡萄酒聞氣味：口感舒暢愉悅、柔和，酒體豐滿(mǎn)完整、各種香味細(xì)膩，余味綿長(zhǎng)的葡萄酒；而不要選購(gòu)，有突出暴烈的水果香，酒精味突出，有其他異味；有異味，異香突出，酒體單薄，沒(méi)有后味的葡萄酒?？焖贆z測(cè)法針對(duì)紅葡萄酒摻偽的問(wèn)題，智云達(dá)有限公司研發(fā)并生產(chǎn)的紅葡萄酒摻偽速測(cè)盒已經(jīng)得到應(yīng)用，此速測(cè)盒使用簡(jiǎn)單。具體步驟如下：1、用塑料吸管分別吸取2ml 紅葡萄酒樣，加到5ml 塑料檢測(cè)管中；2、在檢測(cè)管中分別加入三分之一勺紅葡萄酒檢測(cè)試劑1，搖勻使之溶解，觀(guān)察；3、再向檢測(cè)管中分別加入3 滴葡萄糖檢測(cè)試劑2，搖勻，觀(guān)察。結(jié)果判定1、凡真紅葡萄酒檢測(cè)管加入試劑1 變?yōu)樯钏{(lán)色或墨綠色；再滴加試劑2 后，又恢復(fù)紅葡萄酒的酒紅色；2、凡紅葡萄酒檢測(cè)管加入試劑1 后變色為淡藍(lán)色或較淡的綠色，提示紅葡萄酒摻偽；3、凡紅葡萄酒檢測(cè)管加入試劑1 和試劑2 后，基本不變色，提示為假紅葡萄酒；4、定性有問(wèn)題的紅葡萄酒必要時(shí)還需送法定質(zhì)檢機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)。速測(cè)盒所采用的檢測(cè)原理為，優(yōu)質(zhì)的葡萄酒遇酸顏色變深，而加入堿后顏色回復(fù)原狀。劣質(zhì)的葡萄酒加入酸、堿都不會(huì)變色。為了避免購(gòu)買(mǎi)到摻偽的葡萄酒，消費(fèi)者要注意到以下幾個(gè)方面，可以降低購(gòu)買(mǎi)到摻偽葡萄酒的概率。一是仔細(xì)看酒標(biāo)和背標(biāo)?！罢?guī)進(jìn)口的酒，背標(biāo)一定會(huì)貼有正規(guī)的中文標(biāo)簽，包含酒莊名稱(chēng)、年份、葡萄品種、酒精度、進(jìn)口商等信息?！币ι杏抡f(shuō)，沒(méi)有中文背標(biāo)的進(jìn)口酒，有可能有鬼。消費(fèi)者還可以從條形碼來(lái)辨識(shí)酒的產(chǎn)地，國(guó)產(chǎn)的條形碼前三位為690693，3037代表法國(guó)，0009則代表美國(guó)、加拿大，600601代表南非等。二是注意消費(fèi)場(chǎng)所。目前，高檔餐廳、大商場(chǎng)、超市、葡萄酒專(zhuān)營(yíng)店中，酒的品種普遍比較有保障。中小餐廳和小商店的酒，則可能真假都有。假酒，尤其是勾兌假酒，最多的是銷(xiāo)往夜店?！耙话阋沟曛?，90%以上的酒都是假的?！币ι杏抡f(shuō)。三是不必太迷信法國(guó)。中國(guó)農(nóng)學(xué)會(huì)葡萄與葡萄酒分會(huì)葡萄酒專(zhuān)