酒樓餐廳員工管理工作制度(配套)(精).doc

酒樓員工管理制度1、上班時(shí)儀容儀表不整潔每次罰款20元。2、酒樓員工遲到早退曠工等按考勤管理制度相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。3、上班時(shí)間不著廚衣、不穿工作服,接觸熟食不戴口罩、手套、圍裙等,每次罰款20元。4、上班時(shí)大聲嬉笑、喧嘩或追逐打鬧每次罰款50元。5、上班時(shí)擅離工作崗位,串崗聊天、閑逛,每次罰款50元。6、工作未完成或故意拖延、未交接清楚離崗者罰款200元。7、工作時(shí)間內(nèi)在廚房內(nèi)吸煙者每次罰款50元。8、工作時(shí)間內(nèi)喝酒或非工作時(shí)間喝酒影響到后續(xù)工作者處以200元罰款。9、不服從酒樓經(jīng)理合理的管理和安排,頂撞不服從者罰款50元,情節(jié)惡劣者解雇或開除。10、對賓客不禮貌導(dǎo)致客人投訴,給酒樓造成不良影響者每次罰款100元,情節(jié)嚴(yán)重者勸退或解雇。11、在餐廳設(shè)備、服務(wù)設(shè)施等公共區(qū)域亂涂、刻者每次罰款100元,并照價(jià)賠償。12、事假需提前一天申請,病假醫(yī)院證明,否則以曠工論處。13、不參加例會、大掃除及培訓(xùn)課程者每次罰款50元。14、隨地吐痰、亂扔雜物者每次罰款30元。15、工作失誤造成酒樓經(jīng)濟(jì)損失,按價(jià)賠償;如:損壞廚房設(shè)備、廚具者。16、工作態(tài)度不端正罰款100元,情節(jié)惡劣者開除。17、搞小圈子,挑撥離間及謊報(bào)消息或編造有損酒樓及他人利益者罰款300元,情節(jié)惡劣者開除。18、偷竊酒樓物品者開除,嚴(yán)重者送司法部門處理。19、拾到他人遺失物不報(bào)者罰款200元,并追回物品。20、利用工作之便損工肥私,私自扣留酒樓物品或故意浪費(fèi)酒樓資源的,罰款500元并開除,情節(jié)嚴(yán)重者送司法機(jī)關(guān)處理。21、沒有經(jīng)過相關(guān)主管批準(zhǔn)隨意倒掉剩余已加工食品和非加工食品者,每次處以200元罰款。22、因言語過分和行為不當(dāng)造成不利于員工間團(tuán)結(jié)協(xié)作、和諧共處,影響惡劣的每次處以200元罰款。說明:1、類似以上行為視情節(jié)處理。2、以上或類似以上行為屢教不改者勸退或開除。3、罰款在每月工資中扣除,并于例會上公布。4、扣罰金額用于獎勵(lì)表現(xiàn)優(yōu)秀之員工。5、以上廚房員工管理制度即日起開始執(zhí)行。餐廳服務(wù)員管理制度1、準(zhǔn)時(shí)上下班,不得遲到,早退和曠工,如有違反,按酒樓相關(guān)規(guī)定處理。2、上班時(shí)必須按規(guī)定著裝,戴工號牌,著裝要整齊干凈,不佩帶首飾(手表除外,不留長指甲,女員工要統(tǒng)一盤花,化淡妝,穿肉色絲襪,男員工不得留長發(fā),胡須,穿深色襪子。3、站位期間,站位要端正,不可背靠墻或家私柜,不得私自竄崗,打鬧,爭吵,不亂跑,大聲喧嘩,唱歌。4、要時(shí)刻用好禮貌用語,必須“請”字當(dāng)頭,“謝”不離口,如遇客人或領(lǐng)導(dǎo)要主動打招呼。5、上班期間不得玩或接聽私人電話,手機(jī)一律調(diào)成靜音,不得進(jìn)入吧臺重地。6、上班期間不能擅用店內(nèi)設(shè)施及物品(收銀臺電腦、客用洗手間等。7、不得擅自接觸客人的隨身物品,不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。8、熟悉本店現(xiàn)階段供應(yīng)的酒水和菜單價(jià)格。9、禁止偷吃偷喝,偷拿店內(nèi)財(cái)務(wù),情節(jié)嚴(yán)重者將轉(zhuǎn)交司法部門處理。10、內(nèi)部員工的私用物品不可帶入餐廳,統(tǒng)一放在儲藏室。11、當(dāng)班領(lǐng)班及值班人員必須檢查好燈,門窗,排風(fēng),水電及衛(wèi)生;12、員工用餐時(shí)不可倒飯倒菜,禁止浪費(fèi)。13、工作期間不要嚼口香糖,不要吃零食,在任何時(shí)候都要維護(hù)自身的形象,不要發(fā)脾氣。14、及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單,并落實(shí)安排好餐桌15、接受客人的臨時(shí)訂座。16、負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。17、儀容整潔,不擅離崗位。18、根據(jù)不同對象的客人,合理安排他們喜歡的餐位。19、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題,收集有關(guān)意見,并及時(shí)向餐廳主管反映。20、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。21、保證地段衛(wèi)生,做好一切準(zhǔn)備。22、在餐廳客滿時(shí),禮貌地向客人解釋清楚。23、撿拾客人錢物必須匯報(bào)上交,不得私自截留、隱瞞,非法據(jù)為自有。若貴重物品,客人報(bào)案,違法事實(shí)清楚的,移送司法機(jī)關(guān),責(zé)任自負(fù)。服務(wù)員崗位職責(zé):1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),布置餐廳和餐桌,做好開餐前的準(zhǔn)備工作。2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席,協(xié)助客人點(diǎn)菜,向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。4、儀容整潔,不擅自離崗。5、勤巡臺,按程序提供各種服務(wù),及時(shí)收撤餐具,勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。6、開餐后,搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。7、熟悉菜譜的內(nèi)容,如:食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作?？记诠芾碇贫?為加強(qiáng)考勤管理，維護(hù)工作秩序，提高工作效率，特制 定本制度。 一、酒樓員工必須自覺遵守勞動紀(jì)律，按時(shí)上下班，不 遲到，不早退，工作時(shí)間不得擅自離開工作崗位，外出辦理 業(yè)務(wù)前，須經(jīng)酒樓經(jīng)理同意。未經(jīng)同意而擅離崗位的，則按 遲到或早退論處。遲到或早退 5 分鐘至 30 分鐘內(nèi)，按 10 元 /次處以罰款。 二、遲到或早退 30 分鐘以上，按曠工半天處理。 三、代他人簽到或委托他人簽到打卡者每次按曠工一天 論處。 四、嚴(yán)格請、銷假制度，未經(jīng)批準(zhǔn)而擅離工作崗位的按 曠工處理。 五、1 個(gè)月內(nèi)遲到、早退累計(jì)達(dá) 3 次者，扣發(fā) 5 天的基 本工資；累計(jì)達(dá) 3 次以上 5 次以下者，扣發(fā) 10 天的基本工 資；累計(jì)達(dá) 5 次以上 10 次以下者，扣發(fā)當(dāng)月 15 天的基本工 資；累計(jì)達(dá) 10 次以上者，扣發(fā)當(dāng)月的基本工資。 六、曠工半天者，扣發(fā)當(dāng)天的基本工資；每月累計(jì)曠工 1 天者，扣發(fā) 5 天的基本工資，并給予 1 次警告處分；每月 累計(jì)曠工 2 天者，扣發(fā) 10 天的基本工資，并給予記過 1 次 處分；每月累計(jì)曠工 3 天者，扣發(fā) 15 天的基本工資并給予 記大過 1 次處分；每月累計(jì)曠工 3 天以上者，扣發(fā)當(dāng)月的基 本工資，并予以辭退。 七、工作時(shí)間禁止打牌、下棋、串崗聊天等做與工作無 關(guān)的事情。如有違反者當(dāng)天按曠工 1 天處理；當(dāng)月累計(jì) 2 次 的，按曠工 2 天處理；當(dāng)月累計(jì) 3 次的，按曠工 3 天處理。 八、參加酒樓組織的會議、培訓(xùn)、學(xué)習(xí)、考試或其他團(tuán) 隊(duì)活動，如有事請假的，必須提前向組織者或帶隊(duì)者請假。 在規(guī)定時(shí)間內(nèi)未到或早退的，按本規(guī)定第一、二條處理。未 經(jīng)批準(zhǔn)擅自不參加的，視為曠工，按照本制度第五條 規(guī)定處理。 九、員工的考勤情況，由酒樓經(jīng)理進(jìn)行監(jiān)督、檢查，部 門負(fù)責(zé)人對本部門 的考勤要秉公辦事，認(rèn)真負(fù)責(zé)。如有弄虛作假、包庇袒護(hù)遲 到、早退、曠工員工的，一經(jīng)查實(shí)，按處罰員工的雙倍予以 處罰。 （備注：警告 1 次罰款人民幣 50 元，記過 1 次罰款人民幣 100 元，記大過 1 次罰款人民幣 300 元；警告 3 次折合記過 1 次，記過 3 次折合記大過 1 次，全年累計(jì)記大過 3 次者予 以辭退?？哿P金額當(dāng)月獎給表現(xiàn)較為優(yōu)秀之員工。） 獎勵(lì)制度 為鼓勵(lì)員積極向上、多做貢獻(xiàn)及獎勵(lì)先進(jìn)、選拔賢能， 特制定本制度。 對下列表現(xiàn)之一的員工，視情節(jié)給予獎金金獎勵(lì)、工資 提級： 1）遵紀(jì)守法，執(zhí)行酒樓規(guī)章制度，思想進(jìn)步，文明禮 貌，團(tuán)結(jié)互助，事跡突出者。 2）一貫忠于職守、積極負(fù)責(zé)，廉潔奉公，全年無出現(xiàn)