食品標準與法規(guī).doc

精品文檔西北農林科技大學教務處 發(fā)布2014-xx-xx實施2014-xx-xx發(fā)布食品標準與法規(guī)Food Standard and Regulation （課程編號：10011）KC/10011-2014西北農林科技大學課程質量標準1歡迎下載。精品文檔前 言為了提高教學質量，規(guī)范課程教學關鍵質量環(huán)節(jié)，強化課程過程管理，形成一批以學生為本，以知識重構、能力培養(yǎng)為重點，適應學生個性發(fā)展需求的課程，結合學校發(fā)展實際，特制定西北農林科技大學課程質量標準。課程質量標準要從學生發(fā)展的角度出發(fā)，全面考慮課程在學生知識、能力與素質養(yǎng)成方面的作用，教學過程質量與關鍵環(huán)節(jié)的控制，教學方式方法及技巧運用，情感態(tài)度與價值觀等方面的教育實踐作用。本課程名稱：食品標準與法規(guī)本課程英文名稱：Standard and Regulation in Food 課程編號：KC10011本課程學時/學分：32/2本課程先修課程：食品化學、食品分析與檢驗、食品加工工藝學、食品微生物、食品工程原理本課程類型及性質：專業(yè)課、必修（選修）本標準依據GB/T1.1-2009規(guī)定的規(guī)則編制。本標準由西北農林科技大學教務處提出并歸口。本標準起草單位：西北農林科技大學食品學院食品營養(yǎng)與安全系本標準主要起草人：張建新、于修燭。本標準為首次發(fā)布。I歡迎下載。食品標準與法規(guī)課程質量標準1 范圍本標準規(guī)定了食品標準與法規(guī)課程的教學目標，選用教材及參考資料，總體要求，課程內容、課時分配與教學要求，學生學習策略，課程組教師信息和課程考核要求及教學質量評價。本標準適用于食品質量與安全專業(yè)和食品科學與工程專業(yè)。2 規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。西北農林科技大學2014版食品質量與安全專業(yè)培養(yǎng)方案西北農林科技大學2014版食品科學與工程專業(yè)培養(yǎng)方案西北農林科技大學食品科學與工程學院食品標準與法規(guī)課程教學大綱西北農林科技大學本科學籍管理辦法（校教發(fā)【2013】36號）西北農林科技大學考試命題實施細則（校教發(fā)【2006】80號）西北農林科技大學本科教材選用管理辦法（校教發(fā)【2005】175號）3 課程簡介3.1 中文簡介食品標準與法規(guī)是食品質量與安全專業(yè)的必修課，食品科學與工程專業(yè)的學科基礎選修課。本課程主要是介紹市場經濟的法律法規(guī)體系與食品標準的關系以及食品質量安全管理體系和標準化的戰(zhàn)略地位。介紹中國食品標準現狀與存在問題以及食品標準的制定原則，依據和方法，步驟，并能夠按照GB/T1.1-2009版的規(guī)定起草食品標準，學會保健食品，新資源食品，ISO9000質量管理體系標準和食品添加劑的管理與認證：重點了解標準化法，食品安全法，產品質量法和有關地方法規(guī)，掌握食品標準與法規(guī)文獻檢索方法，學會運用法律法規(guī)處理食品違法案件等。3.2 英文簡介Food Standards and Regulations is a compulsory course of the subject of food quality and safety.Food Standards and Regulations is a basal elective course of the subject of food science and engineering. The course is mainly on the relationship between the laws and regulations of market economic system and food standards ,and strategic position of food quality and food safety management system and Standardization. It introduces the current status and problems of food standards and the principle, basis , method and steps of food standard-setting.After learning this course,we should be capable of drafting food standards in accordance with the provisions of GB/T1.1-2009 version ,and learn the management and authentication of health food, new resource food , ISO9000 quality management system standards and food additives;we shound mainly understand Standardization Law, Food SafetyLaw, Product Quality Law and the relevant local laws ,control the document retrieval methods of food standards and regulations, and learn how to use laws and regulations dealing with lawless case of food.4 教學目標通過本課程的教學應實現以下目標：了解國內外食品標準和法律法規(guī)進展與發(fā)展趨勢，食品標準與法規(guī)之間相互依存關系和標準化方法原理。熟悉食品法律法規(guī)、標準與市場經濟和食品安全體系的作用和地位以及國內外食品安全監(jiān)控體系的框架。掌握食品標準的制定、食品標簽標準規(guī)定要求、保健食品注冊要求、食品添加劑使用標準；掌握食品生產許可證、餐飲許可證、流通許可證、中央廚房許可證和“三品一標”（無公害食品、綠色食品、有機食品和地理標志產品）以及食品檢驗實驗室（計量認證）等條件要求及認證程序。學會食品產品質量標準的編寫，制作不同食品標簽，食品許可證申報資料的撰寫，“三品一標”和食品檢驗實驗室（計量認證）資質認證過程中體系文件如質量管理手冊、程序文件和作業(yè)指導書的編制，并能運用相關法律法規(guī)的規(guī)定要求處理食品安全違規(guī)違法和食品犯罪事件。5 總體要求5.1 知識食品安全法、農產品質量安全法和產品質量法的主要內容；標準化法和計量法以及國家標準化管理體系和計量監(jiān)督管理體系； 食品標準與法規(guī)之間相互依存關系和標準化方法原理； 國家產品質量監(jiān)督抽查制度；食品安全國家標準的組成及其主要內容；國際食品法律及發(fā)達國家食品安全監(jiān)督管理體系。5.2 能力食品產品質量標準的編寫能力；食品標簽的設計與制作能力； 食品檢驗實驗室質量管理手冊、程序文件和作業(yè)指導書的編制能力；“三品一標”產品認證申報材料的編寫能力；食品許可證（生產加工、餐飲服務和流通環(huán)節(jié)以及中央廚房）申報材料的編寫能力；運用食品安全法及相關法律法規(guī)的規(guī)定要求處理食品安全違規(guī)違法和食品犯罪事件能力；食品安全相關知識培訓能力。5.3 素質堅持標準與法規(guī)原則，認真細心和科學公正，依法辦事的素質；運用標準化管理手段，監(jiān)控食品安全的素質。6 課程內容、課時分配與教學要求6.1 課程內容與課時分配課時應按照表1規(guī)定執(zhí)行。表1 教學課時分配章教學內容學時分配理論習題討論小計1第一章 緒論222第二章 食品標準化管理與標準制定7183第三章 食品安全管理及安全控制444第四章 食品質量管理及質量控制445第五章 計量管理與食品檢測檢驗機構認證226第六章 食品生產經營許可與認證447第七章 食品安全國家標準41168第八章 國際食品法規(guī)與國際標準22合 計2921326.2 教學要求教學要求與設計應符合表2的規(guī)定。表2 教學基本要求與設計章 節(jié)基本要求重點第1章 緒論1.1標準法規(guī)相關概念1.2市場經濟法規(guī)體系與作用1.3食品質量安全監(jiān)控體系框架1.4食品標準與法規(guī)的研究對象1.標準與標準化概念及其含義；2.標準與法規(guī)的區(qū)別及關系；3.市場經濟法律體系結構及地位；4.食品質量安全監(jiān)控體系框架；5.食品標準與法規(guī)的研究對象。1.標準與法規(guī)的區(qū)別及關系；2.食品質量安全監(jiān)控體系框架與組成。教學目標教學方法與技巧1.了解標準、標準化和法規(guī)、技術法規(guī)的概念以及標準與技術法規(guī)差異以及食品標準與法規(guī)研究對象；2.熟悉食品安全法規(guī)在市場經濟體系中地位和作用；3.掌握食品質量安全監(jiān)控體系的組成和主要內容。采用深層分析法，使學生理解對標準及標準化概念，明確標準化在食品安全管理中的地位。采用綜合分析法，詳解食品安全監(jiān)控體系的4個子體系，并闡明標準體系子體系在監(jiān)控體系關鍵作用以及4個子體系的相互關系。章 節(jié)本章基本要求本章重點第2章 食品標準化管理與標準制定2.1標準化概述2.2標準化科學概論2.3標準化法2.4食品標準的制定2.5 GB/T1.12009介紹2.6食品產品標準編寫1.ISO、IEC、ITU及發(fā)達國家標準化管理概況；2.中國標準化管理體制變化概況；3.標準化在市場經濟體系中戰(zhàn)略地位；4.標準化方法原理與標準的種類；5.標準化過程及其特點；6.標準化法的主要內容；7.國家標準制定的原則與程序；8.企業(yè)標準制定的原則與程序；9.GB/T1.1-2009概念與標準編寫；10.規(guī)范性技術要素選擇的三個原則；11.食品標準的編寫。1.中國標準化管理體制；2.標準化在市場經濟體系中戰(zhàn)略地位；3.標準化方法原理；4.標準的種類；5.標準化過程及其特點；6.標準化法的主要內容；7.國家標準制定的原則與程序；8.企業(yè)標準制定的原則與程序；9. GB/T1.1-2009概念及結構10.規(guī)范性技術要素選擇的三個原則；11.食品企業(yè)標準編寫及備案。教學目標教學方法與技巧1.了解ISO、IEC、ITU及發(fā)達國家標準化管理概況；2.熟悉中國標準化管理，掌握標準化在食品安全管理中的戰(zhàn)略地位；3.熟悉標準化學的基本理論，掌握食品標準編寫規(guī)則，學會食品企業(yè)標準的編寫方法及備案要求。采用實例分析對比法，對不同類型的食品標準編寫要求進行分析，使學生明確不同類型食品編寫的具體規(guī)定要求；通過安排具體產品標準編寫作業(yè)，讓學生通過完成作業(yè)來體會標準編寫的實際練習，最后通過課堂對學生作業(yè)的點評，糾正錯誤，給出正確范本。章 節(jié)本章基本要求本章重點第3章 食品安全管理及安全控制3.1概述3.2食品安全法3.3農產品質量安全法3.4進出口食品安全管理3.5保健食品安全管理3.6新資源食品安全管理3.7食品添加劑新品種安全管理3.8 ISO22000食品安全管理體系1.食品安全基本概念2.國內外食品安全管理概況3.我國食品安全法規(guī)體系4.食品安全法框架結構與主要內容5.農產品質量安全法框架結構與主要內容6.進出口食品安全管理7.新資源食品安全管理8.保健食品安全管理9.食品添加劑安全管理10.ISO 22000食品安全管理體系標準1.食品安全法主要內容；2.農產品質量安全法的主要內容；3.新資源食品；4.保健食品；5.食品添加劑新品種。教學目標教學方法與技巧1.了解食品安全法規(guī)體系和食品安全法及農產品質量安全法框架；2.熟悉食品安全法及農產品質量安全法的主要內容，并能運用相關法律法規(guī)的規(guī)定要求處理食品安全違規(guī)違法和食品犯罪事件；3.掌握新資源食品，保健食品和食品添加劑新品種管理政策要求，學會新資源食品，保健食品和食品添加劑新品種申報材料的撰寫。4.掌握ISO22000食品安全管理體系，學會編寫食品安全手冊、程序文件和作業(yè)指導等體系文件編寫。在理論教學的基礎上，采用實例分析對比法，分析新資源食品，保健食品和食品添加劑新品種以及食品安全管理體系的異同點，以肉制品、乳制品和果汁飲料企業(yè)為實例，教會學生編寫食品安全手冊、程序文件和作業(yè)指導等體系文件，并能撰寫新資源食品，保健食品和食品添加劑新品種申報材料的。章 節(jié)本章基本要求本章重點第4章 食品質量管理及質量控制4.1概述4.2產品質量法4.3國家產品質量監(jiān)督抽查制度1.質量與質量管理的基本概念；2.食品質量特性；3.國內外質量管理概況；4.我國質量管理法規(guī)體系；5.產品質量法框架結構與主要內容；6.國家監(jiān)督抽查制度。1食品質量特性；2.我國質量管理法規(guī)體系；3.產品質量法框架結構與主要內容；4.國家監(jiān)督抽查制度的主要內容及其實施要求。教學目標教學方法與技巧1.了解質量管理和食品質量特性；2.熟悉我國質量管理法規(guī)體系與產品質量法框架結構；3.掌握產品質量法主要內容；4.學會國家產品質量監(jiān)督抽查制度的具體實施要求。在理論教學的基礎上，通過在食品檢測中心進行現場教學，讓學生掌握食品安全監(jiān)督抽查制度的實施。章 節(jié)本章基本要求本章重點第5章 計量管理與食品檢測檢驗機構認證5.1概述5.2計量法5.3計量認證5.4食品檢驗機構資質認定1.計量及計量認證相關基本概念；2.計量法框架結構與主要內容；3.實驗室計量認證特點與評審準則；4.食品檢驗機構資質認定條件；5.食品檢驗實驗室資質認定管理方法和評審準則；6.實驗室質量體系文件的編寫。1實驗室計量認證；2.食品檢驗機構資質認定條件；3實驗室質量手冊、程序文件和作業(yè)指導書等質量體系文件的編寫。教學目標教學方法與技巧1.了解計量特點和量值溯源概念；2.熟悉我國計量管理法規(guī)體系與計量法框架結構，掌握計量法主要內容；3.掌握實驗室質量體系文件的編寫，學會國家食品檢驗機構認可認證的具體實施要求。在理論教學的基礎上，通過在食品檢測中心進行現場教學，讓學生掌握食品檢驗機構資質認定的實施程序和要求，查看實驗室資質認證體系文件編寫要求。章 節(jié)本章基本要求本章重點第6章 食品生產經營許可與認證6.1食品生產許可證6.2餐飲服務許可證6.3食品流通許可證6.4中央廚房許可證6.5無公害農產品監(jiān)管與認證6.6綠色食品監(jiān)管與認證6.7有機產品監(jiān)管與認證6.8農產品地理標志1.食品生產許可證（QS）；2.食品流通許可證；3.餐飲服務許可證；4.中央廚房許可證；5.無公害農產品管理與認證；6.綠色食品管理與認證；7.有機產品管理與認證；8.地理標志產品管理與認證。1.食品生產許可證（QS）條件；2.食品流通許可證條件；3.餐飲服務許可證條件；4.中央廚房許可證條件；5.“三品一標”認證條件；6.體系文件編寫。教學目標教學方法與技巧1.了解不同食品許可證的類型及特點，熟悉食品流通許可證、餐飲服務許可證、中央廚房許可證審證程序和條件；2.掌握食品生產許可證（QS）的基本要求，學會編制審證文件的編寫；3.了解“三品一標”概念及其異同點，掌握其各自的認證條件，學會審證文件體系的編寫。在理論教學的基礎上，通過在食品藥品管理局和農業(yè)局進行現場教學，讓學生掌握食品許可證的實施程序和要求，查看實驗室資質認證體系文件編寫要求。章 節(jié)本章基本要求本章重點第7章 食品安全國家標準7.1食品添加劑標準7.2食品營養(yǎng)強化劑使用標準7.3食品標簽7.4食品感官理化與微生物檢驗1.食品安全國家標準相關概念；2.食品營養(yǎng)強化劑的使用標準 GB14880；3.食品添加劑使用標準GB2760；4.預包裝食品標簽GB7718；5.預包裝食品營養(yǎng)標簽GB28050；6.預包裝特殊膳食用食品標簽GB13432；7.預包裝飲料酒標簽通則GB10344；8.食品檢驗標準GB5009/GB4789；9.食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范GB14881。1.食品添加劑功能類別食品添加劑使用原則；2.預包裝食品強制標示內容；3.預包裝食品營養(yǎng)標簽強制標示內容；4.核心營養(yǎng)素/營養(yǎng)成分表/NRV5.食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范的主要內容教學目標教學方法與技巧1.了解食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑標準機構及概念，掌握食品添加劑和營養(yǎng)強化劑使用原則及要求；2.了解不同類型預包裝食品標簽基本概念，掌握不同類型預包裝食品標簽的強制標示內容和豁免條件；3.熟悉食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范要求，學會運用規(guī)范指導及管理食品生產。在理論教學的基礎上，采用問答式教學法，把不同類型預包裝食品標簽標準編制成不同問題，通過課堂提問形式來講授標簽標準的目的。如對GB28050采取19個問題的問答。采用實物教學法，在預包裝食品標簽授課前一周，要求學生在超市收集不同類型食品標簽5種，通過實物與標準對照，解答食品標準的標注是否正確。安排1次課堂討論。章 節(jié)本章基本要求本章重點第8章 國際食品法規(guī)與國際標準8.1國際食品標準與法規(guī)8.2其它國家食品法規(guī)與標準1.CAC組織機構與運行機制；2.CAC標準構成及其制修訂；3.WTO組織機構與原則；4.ISO組織機構與運行機制；5.ISO標準分類及其制修訂；6.采用國際標準原則與意義；7.歐盟食品安全標準體系及相關機構；8.美國食品安全監(jiān)管體系；9.日本食品衛(wèi)生管理體制。1.國際標準的組織及其運行； 2.采用國際標準原則與意義；3.歐盟食品安全標準體系及其運行。教學目標教學方法與技巧1.了解國際標準的組織及其運行；2.熟悉采用國際標準原則；3.熟悉國際食品安全管理體系。采用比較分析法，了解不同國家食品標準與法規(guī)體系的，食品安全的異同點。注1：采用PPT教學。7 學生學習策略在課程學習中始終圍繞“標準”和“法規(guī)”這兩中心，食品標準與技術法規(guī)教材是學生了解該課程內容“窗口”，老師授課是學生學習該課程的關鍵，做好課堂筆記是學習的基礎。在閱讀本標準給出的參考書目和其他教學資源的基礎上，制定學習計劃，拓展知識視野?？刹扇∫韵聨追N學習策略：可采取“追蹤”標準化與法規(guī)“名人”研究課題與論文的“方法”，了解學科進展和動態(tài)?？刹扇　皢栴}學習法”， 看一下課文后的思考題，一邊看書一邊思考；同時，還要求學生在預習時去尋找問題，以便在聽課時在老師講解該問題時集中注意力聽講，帶著問題去看書，有利于集中注意力，目的明確，學習效率?？刹扇　皻w納學習法”，通過歸納思維，形成對知識的特點、中心、性質的識記、理解與運用。以歸納為基礎，搜索相同、相近、相反的知識，把它們放在一起進行識記與理解。8 課程考核要求考核既是為了檢驗學生對課程的學習掌握情況，幫助教師不斷總結教學經驗，改進教學方法與技巧；同時也是為了對學生的學習做出客觀、公正、科學的評價，并引導學生明確學習方向，逐步適應學科課程的特點，最終起到夯實基礎、強化能力的作用?？己藘热輵龅街R與能力并重，微觀與宏觀結合。8.1 考核方式應根據課程內容和特點，采取閉卷考試以及過程考核（出勤、作業(yè)和課程討論）兩個部分。8.1.1 考試（閉卷）理論考試分數占該門課程的最終成績的60%。考試試題類型及權重要求應符合見表4的規(guī)定。表4 試題類型及權重試題類型所占百分比考核目的名詞解釋20標準化與法規(guī)概念的理解情況選擇題（單項選擇）10重要知識點的理解與掌握情況判斷題（判斷正誤）10重要法律條款的理解與掌握情況填空題20主要考核相似知識點的差異與掌握情況簡答題20關鍵知識點的運用與掌握情況論述題20重大食品安全法律理論問題的看法與展望注1：當年課程考試題與上一年度的考試題重復率應小于40%；注2：試卷格式應符合西北農林科技大學本科生試卷的規(guī)定要求。8.1.2 過程考核過程考核分數占該門課程的最終成績的40%。過程考核方式及權重要求應符合見表5的規(guī)定。表5 過程考核方式及權重過程考核類型所占百分比考核目的出勤10課堂到課率作業(yè)30對食品標準編寫的掌握程度與發(fā)現存在問題課堂討論30對食品安全與標準化問題的看法課堂口頭問答交流30思維與語言表達能力課程小論文寫作能力考查參與教學活動對課程學習的主動性注1：課程組可根據課程內容和特點采用更加靈活的多種過程考核方式，但應有評價標準及記錄。8.2 理論與實驗相結合課程的考核方式考核分為理論與實驗兩個部分。理論部分考核分數占該門課程的最終成績的60%；實驗部分考核分數占該門課程的最終成績的40%。9 教學質量分析和改進課程組或教研室根據課程特點，采用問卷調查、課堂提問、課程隨堂訪談、實驗操作、考試以及專題座談會等方式評價學生學習效果及滿意度，并對結果進行質量分析，明確該課程是否達到人才培養(yǎng)目標。針對課程講授中存在的問題與不足，課程組或教研室不斷修改與完善，確保課程質量標準的持續(xù)改進和有效性。教材選用及參考資料和課程組信息分別見附錄A和附錄B。11歡迎下載11歡迎下載11歡迎下載。附錄A（資料性附錄）教材選用及參考資料A1本課程選用教材及參考資料選用教材：農業(yè)部普通高等教育農業(yè)部“十二五”規(guī)劃教材 張建新主編食品標準與技術法規(guī)，中國農業(yè)出版社，2014.1A2參考書目及教學資源（1）張建新主編 農業(yè)部十一五規(guī)劃教材食品標準與技術法規(guī)，中國農業(yè)出版社，2007（2）李春田主編標準化概論第5版，中國人民大學出版社，2010（3）王世平主編食品標準與法規(guī)，科學出版社，2010（4）張建新、陳宗道主編食品標準與法規(guī)，中國輕工業(yè)出版社，2006本課程網址：西北農林科技大學教學資源網食品標準與法規(guī)網絡課程本學科相關期刊：中國標準化和標準科學雜志其他教