



全文預(yù)覽已結(jié)束
下載本文檔
版權(quán)說(shuō)明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)
文檔簡(jiǎn)介
。崗位流程09:30-09:40:參加晨會(huì)。09:40-09:45:配合廚師長(zhǎng)分配工作。09:45-10:00:配合廳面1人及采購(gòu)驗(yàn)收菜品。10:00-10:15:整理收進(jìn)來(lái)的菜品,將該上架的菜品上架。10:15-10:50:協(xié)助廚房人員出餐及驗(yàn)收出菜的菜品。10:50-11:00:用員工餐。11:00-11:10:檢查餐臺(tái)上的菜品擺放、數(shù)量及衛(wèi)生。11:10-14:00:協(xié)助廚房備料及收餐。在這期間每隔5分鐘去餐臺(tái)看1次,有需要加的菜品再到廚房加。14:00-16:00:午休,該值班的值班。16:00-16:10:參加點(diǎn)名。16:10-16:40:協(xié)助出餐口出餐。16:40-16:50:巡視餐臺(tái)。16:50-17:10:用員工餐。17:10-20:00:每隔5分鐘巡視一次餐臺(tái),在此期間幫助出餐口出餐。20:00-21:30:下第二天所需菜品的申購(gòu)單及算出當(dāng)天出品單子的總金額。21:30-22:00:協(xié)助廚房人員打掃衛(wèi)生。崗位職責(zé)1、 了解并掌握廚房里每個(gè)工作崗位的職責(zé)和工作流程。2、 熟練掌握菜品的出品種類(lèi)及數(shù)量。3、 上班時(shí)間負(fù)責(zé)每天的收菜驗(yàn)菜。4、 負(fù)責(zé)每天每天二天所需菜品的申購(gòu)單及酸菜22222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222晚上的申購(gòu)并了解廚房第二天所需菜品。每天晚上與收銀對(duì)算當(dāng)天菜品的賬單。5、 每天檢查出品的質(zhì)量是否合格,不合格的產(chǎn)品不允許出到廳面。6、 負(fù)責(zé)廚房所有菜品用料的節(jié)約,不浪費(fèi)物料。7、 了解所有菜品及物料的的料檢查出品的質(zhì)量是否合格,不合格的產(chǎn)品不允許出道2222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222保存方法及擺放位置。8、 負(fù)責(zé)補(bǔ)餐臺(tái)上的菜,按客流量加餐。9、 負(fù)責(zé)組織廚房人員打掃廚房衛(wèi)生。10、 了解廚房?jī)?nèi)所有菜品及調(diào)料的用量。11、 負(fù)責(zé)廚房?jī)?nèi)的出餐時(shí)間及員工餐時(shí)間安排。12、 了解單點(diǎn)的出品量、定型及出品質(zhì)量。13、 負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)人員對(duì)廚房各項(xiàng)設(shè)施的日常保管、維護(hù)和清洗崗位要求1、 了解每個(gè)崗位所出品的產(chǎn)品質(zhì)量、定型定量、盛裝方式及裝飾。2、 了解每天產(chǎn)品的出品量及第二天所需菜品、用料。每晚申購(gòu)。3、 每天按時(shí)巡視餐臺(tái)及按時(shí)加菜。午餐人少時(shí)20分鐘加一次餐,人多時(shí)5分鐘加一次餐。加餐的數(shù)量要看當(dāng)時(shí)的客流量,加餐方式按依次遞減法。4、 每天早晨收餐時(shí)檢查菜品數(shù)量是否與所下的申購(gòu)單一致并檢查菜品質(zhì)量。5、 檢查每天出品的菜品質(zhì)量、出品定型、及裝飾,不合格的菜品不得上到廳面6、 負(fù)責(zé)每天看查廚房物料用量及及物料擺設(shè)和物料物料每天看查廚房無(wú)聊及第二天所需菜品、用料,2222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222保存方法。7、 負(fù)責(zé)監(jiān)督用料及菜品的節(jié)約。回收的再次合理利用,一些邊角料也可以再次加工利用,做到不浪費(fèi)任何原料。8、 每天出完餐后要到廳面去看一下是否有出漏的菜品并再次檢查菜品質(zhì)量、裝飾及擺盤(pán)方式。9、 掌握單點(diǎn)菜品的制作方法、配料及用料的比例。10、 負(fù)責(zé)監(jiān)督每個(gè)冰
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無(wú)特殊說(shuō)明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽,若沒(méi)有圖紙預(yù)覽就沒(méi)有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 人人文庫(kù)網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間,僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請(qǐng)與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- TD/T 1029-2010開(kāi)發(fā)區(qū)土地集約利用評(píng)價(jià)規(guī)程
- 板框式膜分離器主講繆金偉22課件
- 安全生產(chǎn)臺(tái)州69課件
- 考研復(fù)習(xí)-風(fēng)景園林基礎(chǔ)考研試題帶答案詳解(基礎(chǔ)題)
- 風(fēng)景園林基礎(chǔ)考研資料試題及答案詳解【網(wǎng)校專(zhuān)用】
- 《風(fēng)景園林招投標(biāo)與概預(yù)算》試題A附答案詳解(鞏固)
- 2025年江西省高速公路投資集團(tuán)有限責(zé)任公司招聘筆試備考題庫(kù)附答案詳解(達(dá)標(biāo)題)
- 2024年濱州新能源集團(tuán)有限責(zé)任公司及權(quán)屬公司公開(kāi)招聘工作人員遞補(bǔ)筆試備考題庫(kù)附答案詳解(b卷)
- 2024年浙江金華科貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院?jiǎn)握新殬I(yè)技能測(cè)試題庫(kù)匯編
- 2024年演出經(jīng)紀(jì)人之演出經(jīng)紀(jì)實(shí)務(wù)真題(黃金題型)
- 北京餐飲垃圾管理制度
- 電子胎心監(jiān)護(hù)應(yīng)用專(zhuān)家共識(shí)解讀
- 超標(biāo)準(zhǔn)洪水應(yīng)急預(yù)案
- 2025湖南中考:英語(yǔ)必背知識(shí)點(diǎn)
- 線下拉新協(xié)議
- 急性中毒診斷與治療中國(guó)專(zhuān)家共識(shí)
- 2025年內(nèi)蒙古自治區(qū)呼和浩特市中考二模英語(yǔ)試題 (含答案無(wú)聽(tīng)力音頻及原文)
- 《選品與采購(gòu)》課件-6.采購(gòu)績(jī)效評(píng)估
- 骨盆骨折的醫(yī)療護(hù)理查房
- 2025-2030中國(guó)智能助聽(tīng)器行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)與前景展望戰(zhàn)略研究報(bào)告
- 大班社會(huì)《好擔(dān)心》課件教案設(shè)計(jì)
評(píng)論
0/150
提交評(píng)論