深圳食品安全管理員流通環(huán)節(jié)試題178題

深圳食品安全管理員流通環(huán)節(jié)試題題庫(kù)及答案（178 道單項(xiàng)選擇題）這些內(nèi)容都記下，考試 90 分沒(méi)有問(wèn)題。60 分合格。這里面只有部分題。我本人在 2017年 8 月份考試過(guò)，其中 10%的題沒(méi)有見(jiàn)過(guò)。深圳的考試方式是到南山區(qū)考試，9：10 分考試 9：50 分結(jié)束。會(huì)提前 10 幾分鐘給簽到，個(gè)人發(fā)現(xiàn)有人遲到 20 分鐘了才來(lái)，并不影響考試。9：00 之前可以進(jìn)入考試，9：30 分進(jìn)入的也有，反正是考完就提交。通過(guò)后就隔壁辦公室打印合格證，貼上自己帶來(lái)的半年內(nèi)拍的1 寸照片，藍(lán)紅底都可以。然后邊上有壓塑機(jī)，自己把照片和合同證一起封上就 OK 了。一、單項(xiàng)選擇題(共 178 題，紅色字體為正確選項(xiàng)。 ) 1、 中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法從（ ）年 11 月 1 日開(kāi)始實(shí)施。 (A) 2007 (B) 2006 (C) 2009 2、 根據(jù)中華人民共和國(guó)侵權(quán)責(zé)任法 ，因食品存在缺陷造成消費(fèi)者人身傷害的，受害者可以（ ） 。 (A) 向產(chǎn)品的生產(chǎn)者請(qǐng)求賠償 (B) 向產(chǎn)品的銷(xiāo)售者請(qǐng)求賠償 (C) 二者都可 3、 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加( ) 。 (A)藥品 (B)食品添加劑 4、 食品安全管理員每（ ）要參加一次考核。 (A) 2 年 (B) 3 年 5、 食品安全管理員，是指經(jīng)統(tǒng)一培訓(xùn)考核合格，在（ ）從事食品安全管理工作的人員。 (A) 食品加工單位 (B) 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位 (C) 食品流通和餐飲服務(wù)單位 6、 食品從業(yè)人員必須具有健康證方能上崗操作。員工健康體檢的頻度是()。 (A) 每年一次 (B) 每年兩次 (C) 每年三次 (D) 每年四次 7、 以下哪個(gè)屬于物理性危害？ (A) 保鮮劑 (B) 金屬碎片 (C) 寄生蟲(chóng) 8、 蔬菜水果的冷藏溫度一般為（ ）。 (A) -5-0 (B) 4-10 (C) 15-30 9、 天然食品中，營(yíng)養(yǎng)最完整和易于吸收的，是 ( )。 (A)水果 (B)魚(yú)肉 (C)谷物 (D)乳類(lèi) 10、 奶粉中發(fā)現(xiàn)有三聚氰胺，這屬于( ) 危害。 (A) 物理性危害 (B) 生物性危害 (C) 化學(xué)性危害 11、 正確的說(shuō)法是（ ） 。 (A) 綠色食品就是綠顏色的食品 (B) 天然的食品都是綠色食品 (C) 野生的食品就是綠色食品 (D) 綠色食品是經(jīng)過(guò)專門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)證的許可使用綠色食品標(biāo)志的食品 12、 致癌物質(zhì)黃曲霉毒素多存在于( ) 中。 (B) 炸成焦糊狀的食品 (A) 發(fā)霉谷物 (C) 腐敗海產(chǎn)品 13、 qs 標(biāo)志除了有 qs 的字樣外,還有中文()字樣。 (A) 檢驗(yàn)合格 (B) 質(zhì)量合格 (C) 質(zhì)量放心 (D)生產(chǎn)許可 14、 為防止鼠類(lèi)侵入，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位設(shè)置的金屬隔柵或網(wǎng)罩，其網(wǎng)眼孔徑應(yīng)該小于（ ）mm 。 (A) 6 (B) 1 15、 HACCP 計(jì)劃共有（ ）個(gè)基本原則。 (A) 5 (B) 6 (C) 7 (D) 8 16、 HACCP 的應(yīng)用與包括 ISO 9000 系列在內(nèi)的質(zhì)量管理體系的實(shí)施是（ ） 。 (A) 不一致的 (B) 相容的 (C) 排斥的 (D) 一樣的 17、 HACCP 體系體現(xiàn)了（ ）的管理理念。 (A) 預(yù)防為主 (B) 安全第一 (C) 以人為本 (D) 質(zhì)量第一 18、 ISO 22000 標(biāo)準(zhǔn)不適用于（ ） 。 (A) 添加劑生產(chǎn)商 (B) 運(yùn)輸和倉(cāng)儲(chǔ)經(jīng)營(yíng)者 (C) 零售分包商 (D) 衛(wèi)生主管部門(mén) 19、 “危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)”管理體系簡(jiǎn)稱為（ ） 。 (A) SSOP (B) HACCP (C) GMP (D) ISO 20、 食品安全管理體系的核心是（ ） 。 (A) 關(guān)鍵點(diǎn)的控制 (B) 食品危害的分析 (C) 食品危害的控制 (D) 安全風(fēng)險(xiǎn)的分析 21、 除產(chǎn)品使用說(shuō)明外，產(chǎn)品標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)標(biāo)注在（ ）上。 (A) 產(chǎn)品的銷(xiāo)售包裝 (B)產(chǎn)品或產(chǎn)品的銷(xiāo)售包裝 22、 食品流通特別許可項(xiàng)目中的散裝酒，是指散裝銷(xiāo)售的酒精度（體積分?jǐn)?shù)）大于（ ）的酒精飲料。 (A) 0.5 (B) 1.0 23、 豆制品應(yīng)采用（ ）形式進(jìn)入流通，并帶有標(biāo)簽。 (A)預(yù)包裝 (B)多種包裝 (C)散裝 24、 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，最高可受到貨值金額( ) 的處罰。 (A)2 倍罰款 (B)3 倍罰款 (C)5 倍罰款 (D)10 倍罰款 25、 偽劣白酒中最常見(jiàn)的可導(dǎo)致飲用者失明的物質(zhì)為（ ） 。 (A) 甲醛 (B) 甲醇 (C) 乙醇 (D) 乙酸 26、 2008 年頒布的深圳市豆制品監(jiān)督管理若干規(guī)定 ，所指豆制品（ ）非發(fā)酵性豆制品。 (A)只限于 (B)不限于 27、 綠色食品標(biāo)志屬于動(dòng)態(tài)管理，要確認(rèn)某產(chǎn)品標(biāo)志的有效性，可登錄（ ）網(wǎng)站查證。 (A)農(nóng)業(yè)部 (B)中國(guó)綠色食品網(wǎng) (C)國(guó)家質(zhì)檢總局 28、 發(fā)生食品安全事故的食品經(jīng)營(yíng)者，對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，應(yīng)當(dāng)立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時(shí)起( ) 小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告。 (A)1 (B)2 (C)3 29、 同一食品經(jīng)營(yíng)者在兩個(gè)以上地點(diǎn)從事食品流通經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的，應(yīng)（ ）食品流通許可證。 (A)使用同一個(gè) (B)按不同地點(diǎn)分別辦理 30、 集中交易市場(chǎng)的開(kāi)辦者、柜臺(tái)出租者和展銷(xiāo)會(huì)舉辦者未履行食品安全法規(guī)定的義務(wù)，在本市場(chǎng)發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)( )。 (A)承擔(dān)民事乃至刑事責(zé)任 (B)及時(shí)報(bào)告事故情況 (C)作出自查報(bào)告 (D)承擔(dān)連帶責(zé)任 31、 轉(zhuǎn)基因食品必須經(jīng)（ ）審查批準(zhǔn)后方可生產(chǎn)或進(jìn)口。重點(diǎn)是標(biāo)注 (A) 農(nóng)業(yè)部 (B) 衛(wèi)生部 (C) 國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局 (D) 國(guó)家質(zhì)檢總局 32、 食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是()。 (A) 鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn) (B) 引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn) (C) 強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn) (D) 自愿性標(biāo)準(zhǔn) 33、 （）地方監(jiān)管機(jī)關(guān)可以聘請(qǐng)食品安全義務(wù)監(jiān)督員，暢通投訴渠道，充分發(fā)揮廣大群眾的監(jiān)督作用。 (A) 縣級(jí)及其以上 (B) 各級(jí) 34、 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成嚴(yán)重食物中毒或者其他嚴(yán)重疾患，對(duì)人體健康造成嚴(yán)重?fù)p害的，依法追究（） 。 (A)行政責(zé)任 (B)民事責(zé)任 (C)刑事責(zé)任 (D)賠償責(zé)任 35、違反中華人民共和國(guó)食品安全法 ，根據(jù)情節(jié)輕重，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)承擔(dān)（ ）責(zé)任。 (A) 民事 (B) 刑事 (C) 民事或刑事 (D) 賠償 36、 生鮮肉的短期最佳保藏溫度是（ ）。 (A) 0 (B) 4 (C) 10 37、 河豚魚(yú)中含的河豚毒素是（ ） 。 (A)一種過(guò)敏性物質(zhì)，可引起過(guò)敏反應(yīng) (B)可導(dǎo)致神經(jīng)中樞及神經(jīng)末梢麻痹的毒素 (C)較穩(wěn)定的，煮沸可解毒 (D)胃腸道毒素，引起腹瀉 38、 初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨記錄應(yīng)當(dāng)保存（）年。 (A) 半 (B) 兩 39、 下列哪些方法不能起到消毒作用( ) 。 (A) 加熱 (B) 化學(xué)藥劑 (C) 熏蒸 (D) 水洗 40、 未煮熟四季豆、新鮮黃花菜、發(fā)芽土豆不能食用的原因是 (A) 腐敗變質(zhì) (B)含有致病菌 (C)含有生物毒素 41、 反映食品一般性污染狀況的指標(biāo)是（ ） 。 (A) 大腸菌群 (B) 細(xì)菌總數(shù) 42、 食品安全小組成員應(yīng)該是（ ） 。 (A) 技術(shù)部門(mén)人員 (B) 質(zhì)量部門(mén)人員 (C) 管理人員 (D) 具有資質(zhì)的人員 43、 HACCP 體系是( ) 。 (A) 一種不依賴其它規(guī)范的單獨(dú)存在的孤立體系 (B) 一種產(chǎn)品檢驗(yàn)方法 (C) 一種各行業(yè)通用的質(zhì)量管理體系 (D) 針對(duì)食品相關(guān)企業(yè)的一套食品安全預(yù)防性體系 44、 被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品流通許可的，吊銷(xiāo)許可證后申請(qǐng)人在（ ）內(nèi)無(wú)資格再次申請(qǐng)食品流通許可。 (A)一年 (B)兩年 (C)三年 45、 對(duì)消費(fèi)者投訴、舉報(bào)多或銷(xiāo)售量大的食品品種， （ ）食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)加大自行抽檢或送檢的力度，嚴(yán)把食品質(zhì)量入市關(guān)。 (A)鼓勵(lì) (B)引導(dǎo) (C)督促 46、 有機(jī)食品所采用的有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證標(biāo)志，應(yīng)當(dāng)在有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證證書(shū)限定的產(chǎn)品范圍和（ ）內(nèi)使用。 (A)數(shù)量 (B)地域 47、食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。以下關(guān)于標(biāo)簽表述不正確的是( ) 。 (A)標(biāo)簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容 (B)標(biāo)簽應(yīng)該突出表明功效 (C)標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能 (D)標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識(shí) 48、 酒類(lèi)經(jīng)營(yíng)者（ ）流動(dòng)銷(xiāo)售散裝酒。 (A)可以 (B)不得 49、 國(guó)家工商總局關(guān)于規(guī)范食品索證索票制度和進(jìn)貨臺(tái)賬制度的指導(dǎo)意見(jiàn)是在（ ）年發(fā)布實(shí)施的。 (A)2007 (B)2008 (C)2009 50、 食品流通許可證的發(fā)證（ ）是在流通環(huán)節(jié)從事食品經(jīng)營(yíng)的經(jīng)營(yíng)者。 (A) 對(duì)象 (B)目標(biāo) 51、 市場(chǎng)銷(xiāo)售的生鮮肉類(lèi)應(yīng)在（ ）冷柜內(nèi)暫存保鮮。 (A)07 (B)1015 52、 企業(yè)分支機(jī)構(gòu)申請(qǐng)食品流通許可， （ ）為許可申請(qǐng)人。 (A)設(shè)立該分支機(jī)構(gòu)的企業(yè) (B)分支機(jī)構(gòu)的經(jīng)營(yíng)者 53、 對(duì)一年內(nèi)有（ ）以上違法行為記錄的豆制品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，要依法吊銷(xiāo)許可證照。 (A)兩次 (B)三次 54、 中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法在（ ）年廢止。 (A) 2007 (B) 2008 (C) 2009 55、 制定我國(guó)食品安全法的根本目的是保障公眾身體健康和生命安全，其前提是( ) 。 (A)保障食品生產(chǎn) (B)保證食品安全 (C)保護(hù)食品經(jīng)營(yíng) (D)嚴(yán)懲違法行為 56、 消費(fèi)者因食品缺陷造成人身?yè)p害的（） 。 (A) 只可以向銷(xiāo)售者要求賠償 (B) 只可以向批發(fā)商要求賠償 (C) 只可以向生產(chǎn)者要求賠償 (D) 可以向銷(xiāo)售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償 57、 取得食品流通許可證的單位，在周?chē)?）米內(nèi)不得有垃圾堆（場(chǎng)） 、廁所、糞池、禽畜養(yǎng)殖場(chǎng)或其它污染源。 (A) 15 (B) 25 (C) 35 (D) 50 58、 下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是( ) 。 (A) 經(jīng)過(guò)高溫滅菌過(guò)程，食品中不含有任何致病微生物 (B) 食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害 (C) 原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì) (D) 雖然過(guò)了保質(zhì)期，但外觀、口感正常 59、 食品污染的來(lái)源有生物性污染、物理性污染和( ) 。 (A)細(xì)菌性污染 (B)病毒性污染 (C)病原性污染 (D)化學(xué)性污染 60、 假酒中常含有的致盲物質(zhì)為（ ） 。 (A) 甲醛 (B) 甲醇 (C) 乙醇 61、 （ ）對(duì)出具的食品檢驗(yàn)報(bào)告負(fù)責(zé)。 (A) 食品送檢機(jī)構(gòu) (B) 食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和檢驗(yàn)人 (C) 食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人 62、 對(duì)有些食品可以進(jìn)行輻照處理，目的是（ ） 。 (A) 降低含水量 (B) 延長(zhǎng)保質(zhì)期 (C) 改善食品性狀 63、 出現(xiàn)食物中毒癥狀或者誤食化學(xué)品時(shí)，最先采取的急救措施是（ ） 。 (A)催吐 (B)吃止瀉藥物 (C)向衛(wèi)生防疫部門(mén)報(bào)告 64、 非法添加“吊白塊”的目的是讓食品增白、增韌。經(jīng)常食用違法添加“吊白塊” 的食品會(huì)導(dǎo)致慢性中毒，甚至致癌。 “吊白塊”的學(xué)名是( ) 。 (A) 萊克多巴胺 (B) 甲醛次硫酸氫鈉 (C) 鹽酸克倫特羅 (D) 亞硝酸鈉 65、 在 HACCP 計(jì)劃中，通常記錄的保存期應(yīng)（ ）產(chǎn)品的貨架期。 (A) 大于 (B) 等于 (C) 小于 (D) 不小于 66、 保留記錄最主要的目的是（ ） 。 (A) 實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的可追溯性 (B) 實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品記錄的可查詢 (C) 實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的可跟蹤 (D) 形成產(chǎn)品記錄 67、 食品流通許可證的單次有效期是（ ）,可以續(xù)辦。 (A)2 年 (B)3 年 (C)5 年 68、 食用購(gòu)買(mǎi)時(shí)已超過(guò)保質(zhì)期的食品而中毒，責(zé)任應(yīng)由（ ）負(fù)責(zé)。 (A)消費(fèi)者 (B)銷(xiāo)售商 69、 如將不同生產(chǎn)日期的食品混裝銷(xiāo)售，則必須在標(biāo)簽上標(biāo)注最早的生產(chǎn)日期和（ ）的保質(zhì)期限。 (A)最短 (B)最長(zhǎng) 70、 食品經(jīng)營(yíng)者的食品與非食品、生食品與熟食品要分開(kāi)擺放；畜禽、水產(chǎn)等生鮮食品與其他散裝食品要保持至少（ ）的距離。 (A) 3 米 (B) 5 米 (C) 10 米 71、 作為食品添加劑用的亞硝酸鹽，主要用于（ ）加工。 (A) 面制品 (B) 肉制品 (C) 水產(chǎn)品 72、 食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員最長(zhǎng)（ ）應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營(yíng)。 (A)每?jī)赡?(B)每年 73、 轉(zhuǎn)基因食品須經(jīng)（ ）審查批準(zhǔn)后方可生產(chǎn)或者進(jìn)口。 (A) 衛(wèi)生部 (B) 農(nóng)業(yè)部 74、 我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法中所稱的農(nóng)產(chǎn)品，是指來(lái)源于農(nóng)業(yè)的（ ） 。 A.次級(jí)產(chǎn)品 B.初級(jí)產(chǎn)品 C.植物產(chǎn)品 D.動(dòng)物產(chǎn)品 75、 食品安全法規(guī)定，制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施食品安全監(jiān)管的科學(xué)依據(jù)是（ ） 。 (A) 食品安全預(yù)警信息公布 (B) 食品安全預(yù)警機(jī)制完善 (C) 食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果 (D) 食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警檢測(cè) 76、 生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷(xiāo)售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷(xiāo)售者要求支付價(jià)款（ ）的賠償金。 (A) 一倍 (B) 五倍 (C) 十倍 (D) 二十倍 77、 食品經(jīng)凍結(jié)并維持在（?）以下貯藏，幾乎可以阻止所有微生物的生長(zhǎng)和比較有效的抑制酶的活性。(A) -5 (B) -10 (C) -18 (D) -12 78、 長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器，會(huì)引發(fā)( ) 。 A.甲狀腺腫大 B.老年癡呆癥 C.腸胃疾病 D.癌癥 79、 食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)上應(yīng)當(dāng)具有的項(xiàng)目包括 （ ） 。 (A) 使用范圍 (B) 使用用量 (C) “食品添加劑”字樣 (D) 以上都是 80、 CDC 的意思是（ ） 。 (A) 衛(wèi)生監(jiān)督所 (B) 疾病控制預(yù)防中心 (C) 衛(wèi)生局 81、 對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)來(lái)說(shuō)，實(shí)施 ISO 22000 是（ ） 。 (A) 強(qiáng)制性的 (B) 無(wú)效的 (C) 自愿的 (D) 必須的 82、 要從事食品流通行業(yè),必需申領(lǐng)（ ） 。 (A) 食品行業(yè)許可證 (B) 食品流通許可證 83、 流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管八項(xiàng)制度，是由（ ）頒布的。 (A) 國(guó)家質(zhì)檢總局 (B)國(guó)家工商總局 (C)國(guó)家商務(wù)部 84、 （ ）應(yīng)當(dāng)定期公布已經(jīng)備案的出口商、代理商和已經(jīng)注冊(cè)的境外食品生產(chǎn)企業(yè)名單。 (A)中國(guó)海關(guān) (B)國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門(mén) 85、 食品加工企業(yè)所需的食用亞硝酸鹽，要求必須從（ ）購(gòu)買(mǎi)。 (A)化工原料商店 (B)食品添加劑商店 (C)化學(xué)試劑商店 86、 水分含量較高的點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)在（ ）的溫度條件下貯存。 (A) 10以下或 60以上 (B) 20以下或 60以上 87、 根據(jù)深圳市地方法規(guī)，現(xiàn)制豆制品是指（ ）經(jīng)營(yíng)者在其經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)現(xiàn)場(chǎng)加工后直接供消費(fèi)者食用的豆制品。 (A)食品流通業(yè) (B)餐飲業(yè) 88、 食品安全管理員按所從事行業(yè)不同而分為 A、B、C 三大類(lèi)，分別對(duì)應(yīng)于（ ） 。 (A) 食品流通、食品生產(chǎn)、餐飲服務(wù) (B) 餐飲服務(wù)、食品流通、食品生產(chǎn) (C) 食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù) 89、 鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的( ) 通過(guò)培訓(xùn)考核合格擔(dān)任本單位的食品安全管理員。 (A) 負(fù)責(zé)人 (B) 法定代表人 (C) 法定代表人或負(fù)責(zé)人 90、 關(guān)于洗手的不正確的說(shuō)法是( ) 。 (A) 處理食品前要洗手 (B) 只在處理食品后才應(yīng)該洗手 (C) 處理食品期間每隔一段時(shí)間要洗手 (D) 手接觸了污物、廢棄物等要洗手 91、為防鼠，食品相關(guān)場(chǎng)所應(yīng)在排水口和排氣口等處設(shè)置金屬網(wǎng)罩，網(wǎng)眼孔徑小于（ ）mm 。 (A) 10 (B) 1 (C) 6 92、 下列屬于禁止售賣(mài)的肉品是（ ） 。 (A)米豬肉 (B)豬肉罐頭 (C)母豬肉 (D)豬腸衣 93、 冷藏冷凍食品時(shí)不要超負(fù)荷存放，是要避免（ ） 。 (A) 機(jī)器超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn) (B) 空氣不流通達(dá)不到冷藏溫度要求 94、 糧食中出現(xiàn)黃曲霉毒素，屬于( ) 。 (A)生物性污染 (B)物理性污染 (C)化學(xué)性污染 (D)以上都不是 95、 （ ）屬于農(nóng)業(yè)部規(guī)定的“食品動(dòng)物禁用的獸藥及其它化合物” 。 (A)磺胺類(lèi)藥物 (B)青霉素 (C)瘦肉精 (D)慶大霉素 96、 一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)能用于控制（ ）種危害。 (A) 1 (B) 2 (C) 3 (D) 多種 97、 冷凍食品的冷凍溫度應(yīng)低于（ ） 。 (A)0 (B)-10 (C)-18 98、 企業(yè)的分支機(jī)構(gòu)從事食品經(jīng)營(yíng)，其分支機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)（ ） 食品流通許可證 。 (A)使用同一個(gè) (B)分別申領(lǐng) 99、 食用亞硝酸鹽的銷(xiāo)售只面向（ ） 。 (A)食品生產(chǎn)加工行業(yè) (B)餐飲業(yè) (C)食品流通單位 100、 已具有主體資格的企業(yè)申請(qǐng)食品流通許可，該企業(yè)的（ ）為許可申請(qǐng)人。 (A)投資者 (B)經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人 (C)本身 101、 無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志只能在認(rèn)證的品種、 （ ）等范圍內(nèi)使用。 (A)數(shù)量 (B)地域 102、 在冷鏈?zhǔn)称夫?yàn)收過(guò)程中，應(yīng)保證冷藏食品脫離冷鏈時(shí)間不得超過(guò)（ ）分鐘。 (A) 20 (B) 30 103、 各個(gè)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位根據(jù)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)模和范圍，應(yīng)當(dāng)配備（ ）以上的食品安全管理員。 (A)一名 (B)兩名 104、 下列食品中，( )是屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的。 (A) 營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品 (B) 超過(guò)保質(zhì)期的食品 (C) 無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品 (D) 以上都是 105、 下列說(shuō)法中，正確的是( ) 。 (A) 進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間凈區(qū)作業(yè)，只要用洗潔精洗凈手后就無(wú)需用酒精對(duì)手消毒 (B) 手若有外傷、發(fā)炎或化膿現(xiàn)象時(shí)，不得在直接接觸原物料的生產(chǎn)制造崗位作業(yè) (C) 工作服是來(lái)保護(hù)加工人員，不是保護(hù)產(chǎn)品的 106、 食品冷藏是指為保鮮和防腐的需要而將食品或原料置于（ ）條件下貯存的過(guò)程。 (A) 010 (B) 410 107、 食品冷凍的溫度一般應(yīng)在( ) 以下。 (A) -10 (B) -18 108、 有機(jī)食品是指來(lái)自于（ ）農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系的食品。 (A)綠色 (B)有機(jī) (C)無(wú)公害 109、 保質(zhì)期是（ ）概念，表示保質(zhì)期限的長(zhǎng)短，一般用天數(shù)表示。 (A)時(shí)點(diǎn) (B)時(shí)長(zhǎng) 110、 綠色市場(chǎng)標(biāo)志的主體是（ ） 。 (A)綠色三葉 (B)綠色五葉 111、 食品經(jīng)營(yíng)者需要延續(xù)食品流通許可有效期的，應(yīng)當(dāng)在食品流通許可證有效期屆滿( )日前向原許可機(jī)關(guān)提出申請(qǐng)，換發(fā)食品流通許可證 。 (A)30 (B)60 112、 能引起沙門(mén)氏菌食物中毒的最常見(jiàn)食物是（ ） 。 (A)蔬菜、水果 (B)豆類(lèi)及其制品 (C)谷類(lèi) (D)奶類(lèi)、蛋類(lèi)、肉類(lèi)及其制品 113、 食品的保質(zhì)期是指它的( ) 。 (A)生產(chǎn)日期 (B)最佳食用期 (C)出廠日期 114、 國(guó)家嚴(yán)禁在豬飼料中添加各類(lèi)“瘦肉精” 。常見(jiàn)的“瘦肉精”是( ) 。 (A) 苯甲酸鈉 (B) 鹽酸克倫特羅 (C) 亞硝酸鈉 115、 產(chǎn)品的最小銷(xiāo)售單元，其包裝的表面積若小于（ ）cm2，可以僅標(biāo)注產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)者名稱和生產(chǎn)日期 (A)10 (B)15 116、 被吊銷(xiāo)食品流通許可證的企業(yè)，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起（ ）內(nèi)不得從事食品經(jīng)營(yíng)管理工作。 (A)兩年 (B)三年 (C)五年 117、集貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)指定一名（ ）為集貿(mào)市場(chǎng)食品衛(wèi)生責(zé)任人，負(fù)責(zé)衛(wèi)生管理規(guī)范的貫徹實(shí)施。 (A) 負(fù)責(zé)人 (B)管理干部 118、 許可申請(qǐng)人必須申請(qǐng)領(lǐng)?。?）方可從事食品流通行業(yè)。 (A)食品行業(yè)許可證 (B)食品流通許可證 119、 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)經(jīng)（）頒布。 (A) 國(guó)家衛(wèi)生行政部門(mén) (B) 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì) 120、 關(guān)于食用農(nóng)產(chǎn)品，質(zhì)量要求由高到低依次排列為（ ） 。 (A) 綠色食品、有機(jī)食品、無(wú)公害食品 (B) 有機(jī)食品、綠色食品、無(wú)公害食品 (C) 綠色食品、無(wú)公害食品、有機(jī)食品 (D) D.無(wú)公害食品、有機(jī)食品、綠色食品 121、 沿海地區(qū)比內(nèi)陸地區(qū)高發(fā)的細(xì)菌性食物中毒是（ ） 。 (A) 沙門(mén)菌食物中毒 (B) 肉毒桿菌食物中毒 (C) 致病性大腸桿菌食物中毒 (D) 副溶血性弧菌食物中毒 122、 復(fù)熱食品時(shí)中心溫度應(yīng)高于（ ） ，未經(jīng)充分加熱的食品不得供消費(fèi)者食用。 (A) 70 (B) 90 123、 產(chǎn)品或者產(chǎn)品銷(xiāo)售包裝的最大表面的面積小于（ ）的，在產(chǎn)品或者產(chǎn)品銷(xiāo)售包裝上可以僅標(biāo)注產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)者名稱。 (A)10 平方厘米 (B)15 平方厘米 124、 綠色市場(chǎng)，是指經(jīng)認(rèn)證機(jī)構(gòu)按照有關(guān)綠色市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)或技術(shù)規(guī)范要求認(rèn)證，并允許使用綠色市場(chǎng)標(biāo)牌（志）的（ ）批發(fā)市場(chǎng)和零售市場(chǎng)。 (A)農(nóng)副產(chǎn)品 (B)食品 125、 由生產(chǎn)商或銷(xiāo)售商分裝的食品， （ ）延長(zhǎng)產(chǎn)品原有的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限。 (A)可以適當(dāng) (B)嚴(yán)禁 126、 鮮榨果蔬汁和水果沙拉應(yīng)貯存于（ ）以下。 (A) 10 (B) 20 127、 預(yù)包裝食品的標(biāo)簽（ ）與包裝物（容器）分離。 (A)不得 (B)特殊情況下允許 128、 要辨別真假碘鹽，可將鹽撒在淀粉溶液中或剛切開(kāi)的馬鈴薯切面上，顯出（ ）的是真碘鹽。 (A)綠色 (B)紅色 (C)藍(lán)色 (D)黃色 129、 下列食品產(chǎn)品中，( )不得添加任何食品添加劑。 (A) 純牛奶 (B) 醬油 (C) 奶油 (D) 火腿 130、 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位需離暴露垃圾堆（場(chǎng)） 、廁所、糞池、禽畜養(yǎng)殖場(chǎng)或其它污染源（ ）米以上。 (A)15 (B)25 (C)35 (D)50 131、 綠色食品標(biāo)簽具有防偽功能，它（ ）產(chǎn)品上。 (A)只能用于一種 (B)可以用于該系列多種 132、 食品儲(chǔ)存冷庫(kù)中的所謂冷凍庫(kù)，也叫（ ）冷庫(kù)。 (A)低溫 (B)高溫 133、 辨別真假碘鹽時(shí),可將鹽撒在淀粉溶液或切開(kāi)的馬鈴薯切面上，以下判斷正確的是( ) 。 (A)顯示綠色 ,是真碘鹽 (B)顯示紅色,是真碘鹽 (C)顯示黃色,是真碘鹽 (D)顯示藍(lán)色 ,是真碘鹽 134、 對(duì)食品流通經(jīng)營(yíng)單位，應(yīng)實(shí)施（ ）抽檢。 (A)定期 (B)不定期 (C)定期和不定期 135、 許可申請(qǐng)人是指提出許可申請(qǐng)的（ ） 。食品流通經(jīng)營(yíng)需要申辦許可。 (A)主體資格人 (B)任何人 136、 食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志是-( ) 。 (A) GMP (B) QS (C) ISO 9000 (D) CCC 137、 不以食品經(jīng)營(yíng)為主業(yè)的市場(chǎng)主體，若其兼營(yíng)預(yù)包裝食品（不含乳制品）的食品設(shè)備設(shè)施占地面積不超過(guò)（ ）的，可以不持有食品流通許可證。 (A) 3 平方米 (B) 5 平方米 (C) 8 平方米 138、 冷藏的溫度要求保持在（ ） 。 (A)010 (B)510 (C)-510 139、 現(xiàn)行國(guó)家工商總局食品廣告監(jiān)管制度頒布實(shí)施于（b）年。 (A)2008 (B)2009 (C)2010 140、 從事食品流通經(jīng)營(yíng)的必備條件是，經(jīng)營(yíng)者取得（ ） 。 (A)食品流通許可證 (B) 營(yíng)業(yè)執(zhí)照 (C)食品流通許可證 和營(yíng)業(yè)執(zhí)照 141、 國(guó)家對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量實(shí)行以（）為主要方式的監(jiān)督檢查制度。 (A)市場(chǎng)檢查 (B)監(jiān)督抽查 (C)企業(yè)調(diào)查 (D)分地區(qū)普檢 142、 下列防范食品污染的措施，錯(cuò)誤的是 （ ） 。 (A) 飲用潔凈的水，把水燒開(kāi)了再喝 (B) 買(mǎi)消毒牛奶，不食用未經(jīng)加工的牛奶 (C) 菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈，先切生食，后切熟食 (D) 盡量用封閉的容器裝食物 143、 無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量要求，比綠色食品更（ ） 。 (A)嚴(yán)格 (B)寬松 144、 綠色食品生產(chǎn)企業(yè)重新通過(guò)產(chǎn)品認(rèn)證，可繼續(xù)使用綠色食品標(biāo)志，標(biāo)志上的編號(hào)（ ） 。 (A)不變 (B)需要更新 145、 獲準(zhǔn)使用綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品， （ ）加貼綠色食品標(biāo)志防偽標(biāo)簽。 (A)必須 (B)自愿 146、 被吊銷(xiāo)食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起( ) 內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作。 (A) 2 年 (B) 3 年 (C) 4 年 (D) 5 年 147、 中毒的最常見(jiàn)食物是（ ） 。 (A)蔬菜、水果 (B)豆類(lèi)及其制品 (C)谷類(lèi) (D)奶類(lèi)、蛋類(lèi)及其制品 148、 下列屬于人工合成甜味劑的是（ ） 。 (A)蔗糖 (B)果糖 (C)葡萄糖 (D)糖精 149、 為防蟲(chóng)害，門(mén)底部與地面的縫隙應(yīng)小于（ ）毫米。 (A) 3 (B) 6 (C) 15 150、 被吊銷(xiāo)食品流通許可證的，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起（ ）從事食品經(jīng)營(yíng)管理工作。 (A) 二年內(nèi)不得 (B) 三年內(nèi)不得 (C) 五年內(nèi)不得 150、 食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)將食品流通許可證的（ ）展示在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置。 (A)正本 (B)副本 151、 食品流通許可事項(xiàng)中的許可范圍，包括經(jīng)營(yíng)方式、經(jīng)營(yíng)形式和（ ） 。 (A)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目 (B)經(jīng)營(yíng)方案 152、 被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品流通許可并被撤銷(xiāo)的，申請(qǐng)人在（ ）再次申請(qǐng)食品流通許可。 (A) 二年內(nèi)不得 (B) 三年內(nèi)不得 (C) 五年內(nèi)不得 153、 肉、禽、乳和水產(chǎn)品的冷藏溫度一般為（ ）左右。 (A) 0 (B) 5 (C) 10 154、 速凍食品在運(yùn)輸過(guò)程中其溫度允許上升到（ ）左右，但交貨后必須盡快降至-18以下。 (A)0 (B)-15 155、 在深圳，食品的生產(chǎn)、流通和餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全監(jiān)管由（ ）部門(mén)負(fù)責(zé)。 (A)衛(wèi)生 (B)市場(chǎng)監(jiān)管 156、 索證索票的所有資料應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類(lèi)整理建檔備查，其保管期限是自該種食品購(gòu)入之日起不少于（ ）年。 (B)2 (C)3 157、 與食品安全有關(guān)的“危險(xiǎn)溫度帶”是指適合大多數(shù)致病菌增殖的溫度范圍，一般在（ ）之間。 (A) 10-60 (B) 10-30 (C) -5-100 158、 無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的標(biāo)志是（ ）的。 (A)綠顏色 (B)綠橙兩色 159、 食品流通許可的單次有效期為（ ）年。 (A)2 (B)3 (C)5 160、 酒類(lèi)流通， （ ）酒類(lèi)的分裝等經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。 (A)包括 (B)不包括 161、 合格的奶粉不會(huì)有（ ） 。 (A)天然的淡黃色 (B)結(jié)晶 162、 紫外線照射消毒,每 1015 平方米應(yīng)有一支 30 瓦紫外燈，照射時(shí)間一般不少于（ ） 。 (A