山梨醇酐單硬脂酸酯應(yīng)用資料

山梨醇酐單硬脂酸酯 （司盤-60） 應(yīng)用技術(shù)資料,浙江迪耳化工有限公司研發(fā)中心研發(fā)二部,本資料參照國內(nèi)外應(yīng)用較成熟的資料編寫而成僅供廣大用戶參考應(yīng)用,山梨醇酐單硬脂酸酯（司盤-60） 1產(chǎn)品介紹1.1山梨醇酐單硬脂酸酯的工藝流程,1.2山梨醇酐單硬脂酸酯的制得,山梨醇酐單硬脂酸酯是由山梨醇經(jīng)濃縮后與硬脂酸酯化反應(yīng)而制得。山梨醇是一個(gè)六元醇，它的反應(yīng)活性點(diǎn)較多，其中最活潑的是鏈兩端的兩個(gè)伯羥基，研究結(jié)果表明，山梨醇在酸和熱的情況下易失水成環(huán)醚，主要形成1，4-失水山梨醇，1，4；3，6-二失水山梨醇和1，5-失水山梨醇，并有少量的二脂肪酸山梨醇酐和三脂肪酸山梨醇酐。因此，山梨醇酐單硬脂酸酯實(shí)際上是失水山梨醇的單、雙和多酯的混和物。,2質(zhì)量指標(biāo)（GB13481-92）,3衛(wèi)生使用標(biāo)準(zhǔn)（GB2760-2007）,4物化性能,山梨醇酐單硬脂酸酯為乳白色至淡黃色粉末或珠狀固體。不溶于冷水，可分散于溫水中，溶于50以上的礦物油和醋酸乙酯等。山梨醇酐單硬脂酸酯是一種高效食品乳化劑，屬于非離子型界面活性劑，無毒，并具有耐酸，耐高溫的特點(diǎn)，其HLB值為4.7。,5作用乳化作用、分散作用、抗老化作用、對(duì)結(jié)晶物質(zhì)的改善作用、品質(zhì)改良作用。,5.1對(duì)蛋白質(zhì)的絡(luò)合作用 作為乳化劑，能增加食品組分間的親和性，降低界面張力，提高食品質(zhì)量，改善食品原料的加工性能。在面包、蛋糕中，使蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)連接更加緊密，增強(qiáng)面團(tuán)強(qiáng)度，抑制水分蒸發(fā)，增大體積，改善食品口感。在乳飲料中，可以使蛋白質(zhì)的原始結(jié)構(gòu)伸展開來，并與展開的蛋白質(zhì)分子的疏水區(qū)域結(jié)合，從而增加了蛋白質(zhì)的親水性，使溶解度增大。這種作用可提高蛋白質(zhì)穩(wěn)定性，防止蛋白質(zhì)凝聚、沉淀等現(xiàn)象。5.2對(duì)油脂的作用 山梨醇酐單硬脂酸酯是作為一種表面活性劑，其分子在水油界面發(fā)生吸附，形成界面膜，從而降低表面張力，并使一種液體以液滴形式分散于另一種液體中，即形成乳狀液。界面膜具有一定的強(qiáng)度，對(duì)分散相液滴起保護(hù)作用，使液滴在相互碰撞中不易聚結(jié)，防止油脂分層、上浮。乳狀液再經(jīng)過高壓均質(zhì)和機(jī)械動(dòng)力的作用下得到碾細(xì)、破碎，增加乳脂肪球密度，可以形成均勻穩(wěn)定的體系。,5.3分散作用 山梨醇酐單硬脂酸酯的表面活性較強(qiáng)，吸附在分散相固體小粒子上，使分散相固體微粒均勻分散且不易沉淀，可改善食品的溶解性和分散性。5.4與淀粉的抗老化作用 山梨醇酐單硬脂酸酯具有成型的脂肪酸長鏈結(jié)構(gòu)，可與淀粉連接而成為螺旋狀復(fù)合物，從而降低淀粉分子的結(jié)晶程度，并進(jìn)入淀粉內(nèi)部而阻止淀粉的凝聚，從而防止制品的老化、回生，延長保質(zhì)期。,5.5對(duì)結(jié)晶物質(zhì)的改善作用 在巧克力制品中，可以抑制油脂結(jié)晶的形成和析出，防止表面起霜，提高脆性和保形性，改善口感和光澤，增加柔軟性。在人造奶油，起酥油，和冰淇淋中，能使組成成分混合均勻，抑制冰晶的生成和生長。5.6品質(zhì)改良作用 增加面團(tuán)的耐揉性和耐機(jī)械加工性；增加面團(tuán)對(duì)配料變化的耐受性；增加對(duì)“震動(dòng)”等不良操作和運(yùn)輸?shù)哪褪苄裕辉黾訉?duì)發(fā)酵過程的促進(jìn)作用，使面制食品在加工過程中當(dāng)敷料的配比發(fā)生變化或有不良操作時(shí)，或面粉的品質(zhì)稍有波動(dòng)時(shí)能在客觀上起到修飾作用，增加了面粉的工藝適應(yīng)性和品質(zhì)穩(wěn)定性。,6使用方法,方法一、將山梨醇酐單硬脂酸酯與其它原料粉末顆粒（如面粉、奶粉、白糖等）直接混合均勻投料，然后依法制成各種產(chǎn)品。方法二、將山梨醇酐單硬脂酸酯與油脂加熱后一起溶化，再投料（本方法適用于烘烤食品、糖果、油脂等產(chǎn)品）。用量為油脂含量的3%6%。,7在食品中的應(yīng)用,在其它行業(yè)中的應(yīng)用,化妝品行業(yè)中，如唇膏、皮膚清潔劑、抑汗化妝品，作為乳化劑使用。用作印染行業(yè)的染料分散劑，與陰離子表面活性劑復(fù)配可達(dá)到良好的勻染效果。紡織行業(yè)，除了作乳化劑外，還可作紡絲油劑中的柔軟劑、防靜電劑及長絲油劑中的平滑劑，集束劑等。在制藥、制糖、染整、金屬加工行業(yè)中作消泡劑，消除泡沫帶來的不利因素。洗滌行業(yè)，由于山梨醇酐單硬脂酸酯是非離子型的，也與堿性鹽復(fù)配，作魚貝類脂肪、血跡的清洗劑；還可配制成無水洗手劑，燃料系統(tǒng)清洗劑等特種清洗劑。在制藥行業(yè)中用作藥用載體，增溶劑，與吐溫復(fù)配，效果較好。用作水果剝皮助劑，即提高了產(chǎn)品質(zhì)量，又縮短了剝皮時(shí)間，降低原輔料消耗。經(jīng)處理 后的水果能保持原天然光澤、大小、外觀光滑、無凹陷。在食品工業(yè)中，鉆井時(shí)用作降失水劑組分，可減少鉆井液向地層中濾失水量；油井改造時(shí)用作封堵劑堵水，油井增產(chǎn)時(shí)用作油基壓裂液。在金屬切削加工中用作潤滑劑，還可用作除銹劑。在塑料制品行業(yè)中如雨衣、農(nóng)膜等作防霧劑，滲透劑。,8應(yīng)用實(shí)例豆奶中的應(yīng)用,8.1配方白糖45% 奶粉0.5% 大豆3.5% 乙基麥芽酚0.003% 蔗糖脂肪酸酯S-15 0.075% 單甘酯0.035% 山梨醇酐單硬脂酸酯0.02% 聚甘油脂肪酸酯0.02% 穩(wěn)定劑0.02% 復(fù)合磷酸鹽0.02% AK糖0.011% 豆奶香精0.02% 煉奶香精0.01% 巧克力香精0.004%,8.2工藝流程大豆 挑選 堿泡 清洗 磨漿 過濾 滅酶 脫臭 調(diào)配 過濾 均質(zhì) 調(diào)香 灌裝 滅菌（121，20min） 迅速冷卻至常