中心學(xué)校營養(yǎng)餐實施方案.doc

小學(xué)生營養(yǎng)餐實施方案 為貫徹落實省、市、縣有關(guān)“營養(yǎng)餐工程”的文件精神，切實實施好我校的營養(yǎng)餐工作，提高學(xué)生營養(yǎng)水平和身體素質(zhì)，特制定本方案。一、指導(dǎo)思想 以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，全面貫徹黨的教育方針，實施“營養(yǎng)餐工程”，為我校學(xué)生長期食用營養(yǎng)良好的午餐，改善農(nóng)村小學(xué)學(xué)生營養(yǎng)缺乏現(xiàn)狀，調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，增加營養(yǎng)含量，提高農(nóng)村學(xué)生飲食質(zhì)量，發(fā)揮學(xué)校強(qiáng)體與育人的雙重功能，促進(jìn)少年兒童健康成長。二、領(lǐng)導(dǎo)小組構(gòu)成 組 長：各校校長 副組長：各村村委會主任 后勤主任 教導(dǎo)主任成 員：全體教師 社長（大村3人 小村2人） 家長代表（大村3人 小村2人）3、 監(jiān)督人員及分工 王昌盛 全面負(fù)責(zé)全鎮(zhèn)營養(yǎng)餐監(jiān)督工作 王 輝 負(fù)責(zé)上寨、小寨小學(xué)營養(yǎng)餐監(jiān)督工作 朱 珅 負(fù)責(zé)陳寨、十號小學(xué)營養(yǎng)餐監(jiān)督工作 宋興才 負(fù)責(zé)中衛(wèi)、雷寨小學(xué)營養(yǎng)餐監(jiān)督工作 蔡懷華 負(fù)責(zé)陳家墩、馬站小學(xué)營養(yǎng)餐監(jiān)督工作四、具體工作安排 1.管理：各校校長全面負(fù)責(zé)營養(yǎng)餐工作 2.采購：有后勤主任和一名老師負(fù)責(zé) 3.驗收、保管、留樣：各校安排一名老師負(fù)責(zé) 4.加工、分發(fā)：炊事員和伙管員負(fù)責(zé) 5.領(lǐng)飯：有各班班主任負(fù)責(zé)4、 供餐方式 1.小學(xué)生每生按照3:00元標(biāo)準(zhǔn)配餐 2.供餐時間：早自習(xí)期間 3.就餐順序：四、五年級二、三年級一年級 4.春季學(xué)期每周食譜 星期一：面包+牛奶 星期二：臊面 星期三：蛋糕+粥 星期四：稀飯+雞蛋 星期五：面包+牛奶五、管理辦法 1.“營養(yǎng)餐工程”的實物采購。每天有采購清單出售人員簽字，采購員簽字。食用品要有合格標(biāo)品牌，實物要留樣檢查，此項由采購人員全面負(fù)責(zé)，嚴(yán)格把關(guān)，確保質(zhì)量關(guān)，確保安全關(guān)。 2.班主任負(fù)責(zé)本班“營養(yǎng)餐工程”的日常管理，每天對學(xué)生的用餐情況造冊登記，每月匯集成冊入檔，以備檢查和審計。 3.加工人員負(fù)責(zé)食用品的加工及發(fā)放工作。六、工作措施 1、學(xué)校安排后勤主任和教師代表負(fù)責(zé)營養(yǎng)餐經(jīng)費(fèi)管理，進(jìn)行日清月結(jié)，期末總結(jié)算，負(fù)責(zé)督促各人員輪流做好食堂各方面工作。 2、采購員負(fù)責(zé)采購，學(xué)校負(fù)責(zé)車費(fèi)。 3、學(xué)校應(yīng)采取多種形式，向家長和學(xué)生進(jìn)行大力宣傳，使?fàn)I養(yǎng)餐工作的實施順利開展。4、強(qiáng)化監(jiān)督管理。實施營養(yǎng)餐必須堅持安全、營養(yǎng)、方便、價廉的原則，做到不符合質(zhì)量要求的食物不進(jìn)校、不食用，確保學(xué)生身體健康和飲食安全。 附：營養(yǎng)餐相關(guān)管理制度、表格、應(yīng)急預(yù)案小學(xué)食堂安全衛(wèi)生管理制度及各類人員職責(zé)一 、食堂主管人員崗位衛(wèi)生責(zé)任制1.督促食品從業(yè)人員認(rèn)真執(zhí)行各項規(guī)章制度。2.負(fù)責(zé)廚房、餐廳所使用的各項容器用具的置換和更新。3.負(fù)責(zé)監(jiān)督和指導(dǎo)從業(yè)人員在食品加工經(jīng)營過程的各環(huán)節(jié)中正確處理食品衛(wèi)生問題。如蔬菜“一擇二洗三切”,肉、蔬菜要分池清洗，加工過程中熟食品的容器要分開使用等。4.指導(dǎo)從業(yè)人員按食品衛(wèi)生法的要求，做好本職工作。5.對食品衛(wèi)生質(zhì)量、餐廳服務(wù)衛(wèi)生質(zhì)量進(jìn)行技術(shù)把關(guān)。6.對違反操作規(guī)程和衛(wèi)生制度的行為進(jìn)行制止。二、學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度一、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止“病從口入”，保障就餐者的身體健康。學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營，食品從業(yè)人員每年必須體檢一次，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。二、進(jìn)入食堂的各種原料，全部實行定點采購，確保食品質(zhì)量。認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制：由原料到成品實行“四不”制度，即采購員不買腐爛變質(zhì)原料；保管員不收腐爛變質(zhì)原料；加工人員不用腐爛變質(zhì)原料；售食品人員不賣腐爛變質(zhì)食品。1.成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。2.用具實行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。3.食堂衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量。4.個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服；勤換工作服。5.定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標(biāo)志。三、置食品的櫥柜、貨架應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。四、食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行清洗，必要時進(jìn)行消毒處理。五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。六、沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，食堂內(nèi)無鼠、無蠅，無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。七、對食品從業(yè)人員的教育，經(jīng)常進(jìn)行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育，努力提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。八、學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實，保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。九、學(xué)校每天都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)經(jīng)驗，查找不足，改進(jìn)工作。十、如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故，及時上報校、醫(yī)院采取積極措施。并保護(hù)原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，配合衛(wèi)生行政部門調(diào)查和處理。 三、 學(xué)校食堂會計職責(zé)嚴(yán)格執(zhí)行國家財經(jīng)紀(jì)律和學(xué)校規(guī)定的財務(wù)制度，認(rèn)真審核收付原始憑證的真實性、合法性、審核報批票據(jù)手續(xù)完備性。 2.負(fù)責(zé)膳食各項帳務(wù)，資金收入管理、審核、結(jié)算工作，定期與出納對帳，每月不少于一次。 3.審核食堂收支憑證及進(jìn)貨價格，并在每月1日向食堂主管領(lǐng)導(dǎo)報出上月食堂經(jīng)費(fèi)使用情況。 4.認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)，做好伙食的分析工作，能及時向領(lǐng)導(dǎo)提出改進(jìn)性意見和建議。5.加強(qiáng)對出納工作的指導(dǎo)和監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報，及時糾正。 6.做好會計憑證、會計賬冊、會計報表的裝訂和歸檔工作。 7.加強(qiáng)對食堂固定資產(chǎn)的管理工作。 8.完成學(xué)校和本科室布置的有關(guān)臨時性工作。四、學(xué)校食堂出納職責(zé)1.嚴(yán)格遵守財務(wù)制度，做好每天分發(fā)營養(yǎng)餐數(shù)據(jù)輸入儲存工作，做到日結(jié)月清，做好日報月報，及時向管理人員匯報分發(fā)情況。 2.做好現(xiàn)金儲存，做到帳款相符無差錯，現(xiàn)金存放符合財務(wù)規(guī)定，嚴(yán)防失竊事故發(fā)生。 3.不得私下借支現(xiàn)金，需要暫付款必須有行政領(lǐng)導(dǎo)簽字同意后方可暫付，暫付之后必須按具體規(guī)定日期內(nèi)結(jié)清，不得拖欠公款。 4.學(xué)校實行財務(wù)一支筆審批制度，凡是經(jīng)費(fèi)開支，必須經(jīng)校長審批同意后方可開支。 5.做好學(xué)校財務(wù)支出的保密工作，不準(zhǔn)隨便泄露財經(jīng)信息。 6.廉潔奉公，堅持各項財務(wù)制度。 7.加強(qiáng)學(xué)習(xí)，不斷提高業(yè)務(wù)水平，與會計人員密切合作，做到相互支持，配合默契。 8.裝訂和保管好憑證，帳冊和有關(guān)資料，及時歸檔，防止丟失或損壞。五、食品留樣制度1.學(xué)校應(yīng)配備食品留樣專用冰箱，嚴(yán)禁存放與留洋食品無關(guān)的其他食品，冰箱溫度控制在0-6之間。2.食物留樣每一品種不少于200g。3.食品留樣后應(yīng)立即加蓋密封（或用保鮮膜密封），在留樣容器外貼上標(biāo)簽，標(biāo)明：菜名、餐次、日期、留樣人等。4.留洋食品必須保留24小時以上，時間到后方可倒掉。5.用于留樣的容器必須滿足消毒、無菌要求。6.建立食品留樣臺賬，做好每餐留樣登記，備查。 六、采購員崗位衛(wèi)生責(zé)任制1.采購食品前與廚房等用料部門聯(lián)系，做到按計劃進(jìn)貨。2.所采購的食品應(yīng)符合衛(wèi)生要求，包裝完整、無破損。定型包裝食品必須有注明的法定標(biāo)志。3.采購食品原料時，向供貨方提出質(zhì)量要求，并查驗食品質(zhì)量。4.認(rèn)真執(zhí)行索證制度，并加以核對。采購肉類、油類、乳制品、豆制品、調(diào)味品等要向供貨方索取合格證明或檢驗報告單。5.不得采購腐爛變質(zhì)、攙雜攙假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、不新鮮的以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期或超過保質(zhì)期的食品。七、驗收員崗位衛(wèi)生責(zé)任制1.驗收食品，做好數(shù)量、質(zhì)量有毒有害食品處理情況等記錄。2.檢查所購食品有無合格或檢疫證明。3.不驗收腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害、攙雜攙假等不符合食品衛(wèi)生要求的食品。4.驗收后向保管員或廚房有關(guān)人員分門別類交代清楚。5.妥善保管好驗收記錄，以備查驗。八、.保管員崗位衛(wèi)生責(zé)任制1.做好食品數(shù)量、質(zhì)量、進(jìn)發(fā)貨登記，做到先進(jìn)先出、易壞先用。2.定型包裝食品按類別、品種上架擺放整齊，掛牌注意食品質(zhì)量、進(jìn)貨日期。其他食品也要分類上架，隔墻離地存放。3.要對散裝、易霉食品勤翻勤曬，儲存容器加蓋密封。4.肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品分類冷藏儲存。5.食品不得與非食品、有毒藥品、有強(qiáng)烈氣味的物品同庫存放。6.倉庫經(jīng)常通風(fēng)，保持干燥。7.冰箱、冷庫經(jīng)常檢查，定期化霜，保持霜薄氣足。8.經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、超過保質(zhì)期限要及時處理。9.做好防火、防鼠、防蠅、防蟑螂工作。10.定期大掃除，保持儲備室內(nèi)內(nèi)外清潔。九、燒煮、烹調(diào)人員崗位衛(wèi)生責(zé)任制1.檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。2.食品充分加熱，防止外焦里生。3.隔餐隔夜的食品回鍋后供應(yīng)。4.燒菜、燒煮食品勤翻動，勤洗刷沙鍋。5.使烘烤食品受熱均勻，蜜糖、麥芽糖使用前進(jìn)行消毒處理。6.抹布根據(jù)生熟食分開使用，不用抹布揩盤碗，滴在碗邊的湯汁用消毒布揩。7.工作結(jié)束后，將調(diào)料加蓋，并將工具、用具、灶上灶下、地面清掃洗刷干凈。十、餐具消毒人員崗位衛(wèi)生責(zé)任制1.每餐收回餐具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。2.清洗消毒餐具按除殘渣堿水刷凈水沖消毒保潔的順序操作。3.清洗消毒餐具放入保潔柜內(nèi)備用，保潔柜要經(jīng)常清洗消毒，防止再污染。4.工作結(jié)束后將水池及工作場所沖洗和清洗干凈。泔水桶（垃圾桶）及時清理。十一、領(lǐng)餐分發(fā)人員崗位衛(wèi)生責(zé)任制1、領(lǐng)餐人員穿著整潔，注意個人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂指甲油不戴戒指、手鏈等首飾。2.必須使用消毒后的餐飲具，未消毒的餐具不得擺臺上桌。3.做好臺面調(diào)料、牙簽、餐巾、茶水等清潔衛(wèi)生工作。4.端菜手指不接觸食品，分餐工具不接觸餐具。5.取冰塊、饅頭等直接入口食品用消毒后的工具。6.遞小毛巾用夾具，用后及時收回清洗消毒。7.用過的餐具及時撤回，并揩凈臺面。8.水果洗干凈裝盤，小水果洗凈消毒后裝盤。9.工作結(jié)束后，做好臺面、桌椅及地面的清掃工作。十二、領(lǐng)導(dǎo)陪餐制度1.為確保學(xué)生營養(yǎng)餐安全，實行學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)值班陪餐制度。2.值班領(lǐng)導(dǎo)須提前10分鐘到崗，全程參與食品的加工、發(fā)放。3.值班領(lǐng)導(dǎo)須與指定班級的食品領(lǐng)取人員一起回班，指導(dǎo)并協(xié)助教師組織學(xué)生就餐，全程監(jiān)督學(xué)生進(jìn)餐情況。4.及時發(fā)現(xiàn)學(xué)生進(jìn)餐過程中出現(xiàn)的問題，并做到及時匯報校長、及時記錄。5.遇周六、日用餐，由主管安全領(lǐng)導(dǎo)指定領(lǐng)導(dǎo)輪流值班。*小學(xué)食堂食物中毒應(yīng)急預(yù)案為了有效預(yù)防、及時處理學(xué)生食物中毒事件，確保學(xué)生健康安全，維護(hù)學(xué)校穩(wěn)定，根據(jù)國家突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例、甘肅省教育廳校園突發(fā)事件處理預(yù)案，特制定學(xué)生食物中毒應(yīng)急預(yù)案。一預(yù)案啟動范圍校園內(nèi)因食堂就餐引起師生群體性食物中毒或疑似食物中毒事件時，立即啟動食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案。二、組織機(jī)構(gòu) 組長：校長 副組長：后勤主任 教導(dǎo)主任成員：全體教師三、處理流程 1早餐服務(wù)人員一旦發(fā)現(xiàn)因食堂就餐而引發(fā)的師生群體性食物中毒或疑似食物中毒時，必須立即報告應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組組長、副組長。2組長在接到報告后，立即通知領(lǐng)導(dǎo)小組成員到崗就位，宣布啟動食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案，組織部署、指揮協(xié)調(diào)校內(nèi)各項救治、處理工作，并電話上報鎮(zhèn)、教育主管部門及衛(wèi)生、防疫部門，必要時向公安、工商、保險部門報告；并組織安排有關(guān)人員落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。3副組長在第一時間及時組織人力、物力將中毒師生就近、集中送往有條件的醫(yī)院搶救治療，安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員妥善救治、守護(hù)中毒病人，及時解決、處理和匯報救治情況。4副組長立即通知食堂停止食品供應(yīng)，并組織安保人員封存保護(hù)造成食物中毒或可疑食品、留樣食品及其原料、餐具、設(shè)備和現(xiàn)場，配合衛(wèi)生防疫等相關(guān)部門現(xiàn)場調(diào)查處理。待現(xiàn)場調(diào)查取證結(jié)束后，按照上級行政主管部門及衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督部門的要求予以銷毀或解封。5后勤人員、安保人員到現(xiàn)場維持秩序，疏導(dǎo)急救通道，防止校外人員涌入學(xué)校影響正常的急救工作；并協(xié)同班主任、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)做好中毒學(xué)生家長的工作，全力保障學(xué)校的穩(wěn)定。6班主任和早餐服務(wù)人員組織同餐尚未發(fā)病的師生回到教室，并做好觀察、防預(yù)治療及心理疏導(dǎo)，及時聯(lián)系和做好中毒學(xué)生家長工作，爭取家長的配合與理解；及時通知因故離開學(xué)校的同餐師生或其家屬，囑告進(jìn)行相應(yīng)的預(yù)防治療；同時做好“班級、發(fā)病中毒人數(shù)、姓名、時間、主要癥狀、處理情況”等內(nèi)容的食物中毒事件的專項登記工作，并及時向組長匯報。7中毒師生在搶救治療期間，當(dāng)班領(lǐng)導(dǎo)外的人員和中毒學(xué)生的班主任應(yīng)到醫(yī)院慰問、安撫患者。8全體教職工應(yīng)統(tǒng)一認(rèn)識、統(tǒng)一思想，作好輿論導(dǎo)向和家長群眾的安撫解釋工作；未經(jīng)請示學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)，不予接受未經(jīng)上級行政主管部門批準(zhǔn)的媒體采訪。9涉及中毒學(xué)生的班主任配合后勤處與保險公司取得聯(lián)系，認(rèn)真做好理賠工作。四、善后工作 1、全體教職工要團(tuán)結(jié)一致，共同努力，全力配合救治工作，做好被救治中毒學(xué)生的慰問和思想疏導(dǎo)、穩(wěn)定工作，全力化解矛盾，堅決杜絕由此引起的不安定事件的發(fā)生。 2、師生食堂應(yīng)立即停止加工、銷售活動，除全力配合搶救中毒學(xué)生外，應(yīng)認(rèn)真查找引發(fā)中毒原因，配合公安機(jī)關(guān)等部門查清責(zé)任人，分清事故性質(zhì)，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，整改食堂管理。 3、若中毒原因不在食堂，而在其他商服點，應(yīng)由公安機(jī)關(guān)、衛(wèi)生部門等依法將其立即查封，立案偵察，盡快找出中毒原因和事故責(zé)任人。 4、無論是故意投毒還是玩忽職守造成中毒事故，都要按相關(guān)規(guī)定從嚴(yán)從快處理，如事件涉及到刑律，則移交公安機(jī)關(guān)處理，對未構(gòu)成違法犯罪人員，學(xué)校將按照有關(guān)校規(guī)校紀(jì)從重從快給予行政紀(jì)律處理和經(jīng)濟(jì)處罰。 5、發(fā)生食物中毒事件后，各相關(guān)部門應(yīng)對事故進(jìn)行嚴(yán)肅認(rèn)真的分析總結(jié)，自覺查找工作中存在的不足，加強(qiáng)管理，堅決杜絕類似事件的再次發(fā)生，同時學(xué)校要向上級有關(guān)部門作出書面報告。 五、本預(yù)案從發(fā)生學(xué)生食物中毒之時啟動。致學(xué)生家長一封信尊敬的家長朋友： 您好！ 孩子是祖國的未來與希望?！吧倌陱?qiáng)則國強(qiáng)，少年智則