洛陽市餐飲業(yè)發(fā)展過程中存在的問題及解決建議

河南科技河南科技學(xué)學(xué)院院 20132013 屆屆本科本科畢業(yè)論畢業(yè)論文文 論文題目 論文題目 洛洛陽陽市餐市餐飲業(yè)發(fā)飲業(yè)發(fā)展展過過程中存在的程中存在的問題問題及解及解 決決建建議議 學(xué)學(xué)生姓名 生姓名 所在院系 所在院系 所所學(xué)專業(yè)學(xué)專業(yè) 導(dǎo)師導(dǎo)師姓名 姓名 完成完成時間時間 洛洛陽陽市餐市餐飲業(yè)發(fā)飲業(yè)發(fā)展展過過程中存在的程中存在的問題問題及解及解決決建建議議 摘 要 洛陽旅游資源得天獨厚 歷史悠久文化燦爛 山水自然景觀秀麗多姿 近 年來 隨著國內(nèi)旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展和文化游的興起 洛陽市加強旅游資源開發(fā) 和旅游基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè) 成功舉辦了牡丹花會 旅游文化節(jié)美食節(jié)等一系列大型 旅游節(jié)慶活動 有力的推動了洛陽市餐飲業(yè)的發(fā)展 洛陽市餐飲業(yè)規(guī)模有了很 大的發(fā)展 餐飲環(huán)境有了很大改善 旅游餐飲消費特色突出 以水席為代表的 洛陽本土菜系也得到了較好的發(fā)展 同時我們也要看到 洛陽餐飲業(yè)在取得成 績的同時也暴露了一些問題 如餐飲業(yè)品牌塑造力不強 本土特色不突出 服 務(wù)管理相對落后等問題比較突出 本文旨在通過研究洛陽市餐飲業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀 和問題 找出相應(yīng)的解決對策 為洛陽市餐飲業(yè)的發(fā)展獻(xiàn)言獻(xiàn)策 關(guān)鍵詞關(guān)鍵詞 洛陽市餐飲業(yè) 發(fā)展現(xiàn)狀 解決辦法 The problems and the solutions of Luoyang catering and tourism Abstract Luoyang tourist resources unique with a long history and splendid culture scenery beautiful varied natural landscape In recent years with the vigorous development of domestic tourism and the rise of cultural tourism the city of luoyang tourism infrastructure construction and enhance the tourism resource development successfully hosted the peony show tourism and culture festival food festival and a series of large tourism festival activities which are powerful to promote the development of luoyang city restaurant industry Luoyang restaurant has made great development scale catering environment had the very big improvement tourism food consumption characteristic prominent represented by the water table of luoyang indigenous cuisine also got better development Luoyang meanwhile we also want to see the achievements of the catering industry has also exposed some problems such as food and beverage industry brand shaping force is not strong not prominent local characteristics service management issues such as relatively backward prominent The purpose of this paper is to through the research of luoyang restaurant industry development present situation and problems find the corresponding solution countermeasure offer advice for the development of luoyang city restaurant industry Keywords Food and beverage industry of luoyang Current situation of the development Existing problem solution 目錄 引言 1 1 洛陽餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)查情況 1 1 1 洛陽市餐飲業(yè)的發(fā)展規(guī)模 1 1 2 除花會節(jié)假日餐飲消費仍以本地居民為主 1 1 3 淡旺季明顯 2 1 4 特色餐飲業(yè)一枝獨秀但問題突出 2 1 5 外來餐飲業(yè)百花齊放 3 2 餐飲業(yè)發(fā)展過程中存在的問題 3 2 1 餐飲市場規(guī)模有待進(jìn)一步擴(kuò)大 3 2 2 缺乏富有特色的名優(yōu)地方小吃 4 2 3 中小餐館餐飲環(huán)境有待改善 4 2 4 住宿與交通條件限制了外地游客在洛餐飲消費 4 3 解決餐飲業(yè)發(fā)展中存在問題的建議 5 3 1 打造優(yōu)勢餐飲品牌和連鎖餐飲發(fā)展 5 3 1 1 繼續(xù)發(fā)揚洛陽水席的優(yōu)勢餐飲品牌 5 3 1 2 打造洛陽丸子湯豆腐湯的品牌 6 3 2 增加游客在洛滯留時間 6 3 3 加強對中小餐飲場所的規(guī)范管理 7 3 4 以餐飲促旅游 7 4 結(jié)語 8 參考文獻(xiàn) 9 致謝 11 1 引言 洛陽作為 千年帝都 絲路起點 悠久厚重的歷史文化底蘊和豐富的旅游 文化資源城市基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)的蓬勃發(fā)展創(chuàng)造了非常有利條件 近年來 洛陽市 政府抓住旅游業(yè)飛速發(fā)展的大好勢頭 大力扶持旅游產(chǎn)業(yè) 大力發(fā)展旅游業(yè)加 強旅游基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè) 成功舉辦了牡丹花會 旅游文化節(jié)美食節(jié)等一系列大型 旅游節(jié)慶活動 有力的推動了洛陽市旅游餐飲業(yè)的快速發(fā)展 洛陽市旅游餐飲 業(yè)展現(xiàn)出突飛猛進(jìn)的勢頭 旅游旺季餐飲消費和當(dāng)?shù)鼐用癫惋嬒M增長迅速 以洛陽水席為代表的洛陽特色菜系也得到了很大的發(fā)展和完善 在旅游業(yè)快速 發(fā)展的同時一些問題也暴漏了出來 如餐飲業(yè)品牌不夠響亮 不夠多樣化 不 能夠很好展現(xiàn)本土特色 服務(wù)水平還有待提高 管理也有待加強 本文旨在通 過研究洛陽市餐飲業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀和問題 找出相應(yīng)的應(yīng)對措施 為洛陽市旅游 餐飲業(yè)的發(fā)展獻(xiàn)言獻(xiàn)策 1 洛陽餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)查情況 1 1 洛陽市餐飲業(yè)的發(fā)展規(guī)模 據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示 隨著城市化進(jìn)程的不斷加快 和城市居民收入水平不斷 的提高 河南經(jīng)濟(jì)旅游業(yè)尤其洛陽作為千年帝都 絲路起點 牡丹花城旅游業(yè) 的發(fā)展 截止目前 洛陽市擁有大中小各類餐廳酒店 15000 多家 公共餐位數(shù) 50 萬個之多 餐飲營業(yè)面積發(fā)展到 110 多萬平方米 其中經(jīng)營檔次相對高檔 經(jīng)營規(guī)模較大的餐飲企業(yè) 100 家 特色餐飲業(yè)如洛陽水席特色宴席 洛陽豆腐 湯丸子湯牛肉湯等特色小吃發(fā)展勢頭良好 從最新統(tǒng)計數(shù)字顯示來看 去年第 二屆河洛文化節(jié)洛陽市共接待國內(nèi)外游客 420 余萬人次 相當(dāng)于每天接待游客 14 萬人 平均每位游客擁有 3 6 個餐位 隨著近年來餐飲業(yè)的發(fā)展和進(jìn)步 除 了五一 十一黃金周和花會期間出現(xiàn)就餐緊張 其他時間可基本滿足游客的就 餐需求 整體呈現(xiàn)健康和良好發(fā)展勢頭 1 1 2 除花會節(jié)假日餐飲消費仍以本地居民為主 據(jù)對真不同 建坤水席 老洛陽酒家 老龍門酒店等大型餐飲企業(yè)和一些 個體餐飲經(jīng)營戶調(diào)查情況看 每年接待的客人除了牡丹花會期間黃金周以外來 游客 消費為主 仍以本地居民消費為主 消費方式也多以婚慶和家宴為主 反映了 牡丹花會等旅游活動給洛陽餐飲業(yè)帶來了一個月的黃金時期 但是洛陽旅游業(yè) 1陳繞帝 餐飲服務(wù) J 現(xiàn)代管理 2006 9 2 除了花會期間游客量還不是很大 不能撐起整個餐飲市場 但可喜的是隨著居 民生活水平的提高 就餐觀念發(fā)生了明顯改變 因此當(dāng)?shù)鼐用褚渤闪瞬惋嬒M 的主力軍 據(jù)調(diào)查顯示 本地居民消費占大型餐飲企業(yè)總收入的七成以上 外 地游客消費還不能夠占主導(dǎo)的為 而最受外地游客青睞的真不同水席酒店也只 占到營業(yè)額的的一半 而游客不容易到達(dá) 分布在大街小巷的中小餐館接待外 地游客的數(shù)量往往更少 所以洛陽的旅游業(yè)有待進(jìn)一步發(fā)展才能更好帶動本地 餐飲業(yè)發(fā)展 1 3 淡旺季明顯 從市場調(diào)查調(diào)查的情況看 和其他旅游城市大體相同 無論大中小餐飲飯 店均普遍反映 一年中營業(yè)的黃金時間集中在元旦 牡丹花會期間和 五一 十一 黃金周 外地游客多 營業(yè)收入可高出平時一到數(shù)倍 春節(jié)等一些節(jié) 假日本地居民也酒店消費量較大 但是除此之外明顯生意很慘淡 尤其洛陽水 席為例 外來游客消費量較大 旅游旺季和節(jié)假日生意紅火 但是其他時間段 入不敷出 如百年老店真不同水席在 2012 年牡丹花會期間創(chuàng)下日營業(yè)額河南 省最高記錄 達(dá)到平時日營業(yè)額的 5 倍 但是其他季節(jié)生意較清淡 說明旅游 對餐飲業(yè)的拉動作用非常明顯 但持續(xù)時間較短 1 4 特色餐飲業(yè)一枝獨秀但問題突出 洛陽水席擁有 1300 的歷史 有強大的文化背景和歷史文化背景 有 關(guān)數(shù)據(jù)顯示 洛陽最有名的酒店大多都是著名的水席餐廳 這些餐廳都主打洛 陽水席 它們能夠吸收其他菜系優(yōu)點并對水席菜肴進(jìn)行改進(jìn) 使之呈現(xiàn)出不同 特點各具特色 深受外地游客喜歡 來到洛陽大都會選擇品嘗洛陽水席 特色 餐廳的洛陽水席每桌價格多在 1000 5000 元之間 2另外帶有洛陽濃郁文化色 彩的菜肴也很受游客的歡迎 如牡丹燕菜 云罩腐乳肉 洛陽小吃也深受外地 游客喜愛 以起源小廚 如洛陽丸子湯 豆腐湯 牛肉湯 老洛陽飯店特色小 吃老洛陽面館的各種面食等一批餐飲企業(yè)為代表 走大眾化經(jīng)營路線 價格平 民化 菜品實惠化 發(fā)展勢頭不容小覷 也是游客和本地客人的很好選擇 但 除此之外其他能引起外地消費者注意的地方特色小吃卻很少 且問題較多 水 席餐廳布滿大街小巷 但真正意義上能做出好水席的酒店屈指可數(shù) 缺少像真 不同水席這樣代表的餐飲企業(yè) 能夠表現(xiàn)洛陽本土特色菜系特點 主打洛陽水 席 已成為為名全國的知名特色餐廳 成為洛陽本土餐飲招牌 很好的宣傳了 洛陽特色餐飲 許多不規(guī)范的水席餐廳不規(guī)范的管理和價格的不合理 往往是 2王曉峰 我國餐飲發(fā)展研究 J 河南大學(xué)學(xué)報 第 26 卷第 3 期 2009 年 6 96 98 3 游客花了很多錢卻沒有吃到美味正宗的水席 缺乏像洛陽真不同那樣的高標(biāo)準(zhǔn) 高檔次水席餐廳 發(fā)展還不夠不完善管理還不夠規(guī)范 需要市場和有關(guān)部門的 進(jìn)一步規(guī)范和管理 整體說洛陽水席還有待進(jìn)一步發(fā)展 而洛陽小吃也面臨類 似的困境 洛陽丸子湯 豆腐湯 風(fēng)味獨特 缺乏管理和品牌效應(yīng) 另外衛(wèi)生 條件差和基礎(chǔ)設(shè)施不夠完善也制約了洛陽小吃的進(jìn)一步發(fā)展 不能很好地發(fā)展 壯大 和產(chǎn)生連鎖效應(yīng) 沒有帶來很好的市場效益和經(jīng)濟(jì)效益 1 5 外來餐飲業(yè)百花齊放 洛陽市餐飲市場結(jié)構(gòu)趨向合理 從種類看 正餐以中式正餐為主 西式正 餐逐漸在洛陽市場逐漸興起 但目前規(guī)模比較小還只占比較小的比例 快餐以 西式快餐為主 肯德基 德克士 麥當(dāng)勞 等占領(lǐng)著主要快餐市場 而 中式快餐也在快速發(fā)展 勢頭良好 從菜系看 杭幫菜 粵菜 川菜 山東菜 淮揚菜 東北菜等應(yīng)有盡有 從服務(wù)質(zhì)量上看 餐飲服務(wù)人員主動性 創(chuàng)造性 積極性 責(zé)任感和基礎(chǔ)知識 專業(yè)知識參差不齊 需要進(jìn)一步規(guī)范 和一定強 化 要一批高素質(zhì)人才加入餐飲服務(wù)行列 洛陽的休閑餐飲業(yè)也早已起步 發(fā)展迅速 勢頭良好 休閑餐飲 綠色餐飲是 21 世紀(jì)餐飲業(yè)的發(fā)展方向和新 活力 無論是市場前景還是行業(yè)利潤都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過傳統(tǒng)餐飲 而且越來越受到人 們關(guān)注 而無論是休閑餐飲 還是綠色餐飲 都在強調(diào)餐飲菜系特色 餐飲風(fēng) 味的特點 餐飲位置特點 餐飲的環(huán)境特點 3 2 餐飲業(yè)發(fā)展過程中存在的問題 隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民平生活水平的提高 旅游業(yè)的發(fā)展 十三朝古都豐富 的旅游資源和洛陽市 旅游強市 戰(zhàn)略的貫徹實施 洛陽市餐飲業(yè)飛速發(fā)展 經(jīng)營規(guī)模也得到迅速擴(kuò)大 步入快速發(fā)展軌道 呈現(xiàn)出蒸蒸日上欣欣向榮的特 點 本地特色餐飲和其他菜系 連鎖餐飲共同發(fā)展 中餐和西餐百花競放的局 面 但在調(diào)查中 我們也發(fā)現(xiàn)了一些問題和不足 制約著洛陽市餐飲業(yè)的發(fā)展 2 1 餐飲市場規(guī)模有待進(jìn)一步擴(kuò)大 民以食為天 百業(yè)餐飲為先 無論何時飲食都我們生活中的頭等大事 飲 食作為一個生活中不可忽視的重要組成部分 消費者對于餐飲市場和就餐環(huán)境 又有了新的和更高的要求 不再僅僅是解決溫飽問題 開始關(guān)注特色飲食 健 康飲食 綠色餐飲 不僅要吃的飽吃的有味還要吃得精吃的細(xì)吃的健康 所以 這就對餐飲業(yè)有了更高的要求 但是也提供了一個新的發(fā)展機遇和更大的市場 3郭瑩瑩 洛陽旅游概況探討 J 河南科技大學(xué)學(xué)報 第 38 卷第 5 期 2011 年 4 24 26 4 和發(fā)展空間 另外旅游餐飲也已成為一個生機勃勃的產(chǎn)業(yè) 成為餐飲業(yè)一股新 的力量 在旅游業(yè)發(fā)達(dá)的國家和地區(qū) 餐飲業(yè)地位更加重要 旅游業(yè)總收入中 一般有 30 左右為旅游餐飲收入 從洛陽餐飲業(yè)來看 旅游餐飲正在逐步成為 現(xiàn)代旅游經(jīng)濟(jì)的重要支撐點 在經(jīng)濟(jì)發(fā)展中起越來越重要地位 2012 年洛陽市 餐飲業(yè)總收入 56 億元人民幣 據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示 如果旅游餐飲在整個餐飲中 按百分三十比例計算 外地游客在洛陽的餐飲消費大約有 11 億元人民幣 僅 占 2012 年洛陽市旅游總收入 105 億元的 10 一定程度上促進(jìn)了當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè) 和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展 但是旅游餐飲收入遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于旅游發(fā)達(dá)城市和地區(qū)的水平 這就 說明洛陽的旅游餐飲業(yè)還有很大的發(fā)展空間 4 2 2 缺乏富有特色的名優(yōu)地方小吃 從餐飲市場的結(jié)構(gòu)來看 正餐以中式正餐為主 西餐正在逐漸興起 但是 規(guī)模比例較小 快餐以西餐為主 中餐也在快速發(fā)展 從菜系上來看 各大菜 系洛陽應(yīng)有盡有 由于歷史淵源和地域特色等原因影響 洛陽市除了 洛陽水席 外 有名 的菜系不多 與 川粵湘蘇魯閩浙徽 等知名菜系無法相比 較難形成富有競 爭力和吸引力的旅游餐飲系列品牌 洛陽小吃雖然遍布大街小巷 但富有特色 的不多 分布散亂 各自為戰(zhàn) 缺乏統(tǒng)一的管理 且多是以面食為主 花樣品 種較少 難以形成集聚效應(yīng) 2 3 中小餐館餐飲環(huán)境有待改善 洛陽市中小餐館經(jīng)營環(huán)境與服務(wù)水平普遍不高 突出問題一是管理不規(guī)范 衛(wèi)生條件差 二是沒有自己特色 不能做到有特色有吸引力 重復(fù)嚴(yán)重 往往 是別人賣啥自己跟風(fēng)賣啥 菜品陳舊 不能適時推出新菜品 裝修千篇一律沒 有風(fēng)格 不能突出個性 不舍得在裝修上花錢 是的小餐館顯得不夠有檔次 不能給人一個賞心悅目的用餐環(huán)境 菜品不能吸引人眼球不能做到百花齊放豐 富人們飲食結(jié)構(gòu) 三是從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊 服務(wù)質(zhì)量較低 影響了全市餐 飲水平的整體提高 四是沒有很好的企業(yè)文化 不能給客人創(chuàng)造一個溫馨的就 餐環(huán)境 讓客人感覺賓至如歸 2 4 住宿與交通條件限制了外地游客在洛餐飲消費 在調(diào)查中 據(jù)旅行社反映 旅游旺季期間 由于洛陽市房價漲幅較高 臥 鋪票難買直達(dá)航班少等原因 歷史文化豐厚卻沒有做到充分挖掘 景區(qū)設(shè)施不 4劉莉芳 洛陽市旅游業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀思考 J 科技之友 2011 5 夠完善 旅游市場有待進(jìn)一步完善 要大力開發(fā)旅游資源 要發(fā)展更加完善的 娛樂設(shè)施 特色餐飲 和相關(guān)服務(wù)業(yè) 提高接待能力 很多來洛游客看完景點 后 往往還要為找不到酒店住宿而擔(dān)心 5 3 解決餐飲業(yè)發(fā)展中存在問題的建議 洛陽市經(jīng)濟(jì)發(fā)展 人民生活水平的提高 洛陽人口多 餐飲消費需求旺盛 加之作為全國優(yōu)秀旅游城市 十三朝古都 牡丹花會 餐飲業(yè)的發(fā)展跟不上經(jīng) 濟(jì)發(fā)展和旅游業(yè)發(fā)展的發(fā)展的步伐 還遠(yuǎn)不能滿足經(jīng)濟(jì)發(fā)展和旅游業(yè)發(fā)展的需 求 在面對日益變化的復(fù)雜餐飲市場 和連鎖餐飲業(yè)的進(jìn)入 和西餐的沖擊 洛陽餐飲業(yè)的前景是機遇和挑戰(zhàn)共存的 3 1 打造優(yōu)勢餐飲品牌和連鎖餐飲發(fā)展 要把餐飲業(yè)做好就要做出自己的特點自己的特色 與眾不同的地方 和吸 引人的地方 這樣才能在激烈的競爭中存活下來 獲得發(fā)展壯大的機會 把餐 飲辦出特色 這個特色就包含餐飲產(chǎn)品本身要有特色 服務(wù)必須突出特色 產(chǎn) 品和服務(wù)要組合的特色 營造舒適的就餐環(huán)境 溫馨的就餐氛圍 在各種檔次 餐廳林立的今天能夠獨樹一幟 這樣才能才能在競爭中存活下來 隨著人們生活水平的提高 旅游消費也在不斷提高 對旅游餐飲的要求也 越來越高 在旅游餐飲業(yè)飛速發(fā)展的形勢下 洛陽可以充分挖掘有地域特點的 餐飲文化 推出美食旅游 6豫菜在全國范圍內(nèi)知名度還不夠 河南的飲食文化 還沒有充分發(fā)覺 因此洛陽應(yīng)在飲食加大投入并進(jìn)行有效的宣傳 3 1 1 繼續(xù)發(fā)揚洛陽水席的優(yōu)勢餐飲品牌 洛陽水席是一套完整的特色宴席 以真不同水席為例 洛陽真不同飯店始 創(chuàng)于 1895 年 是一家百年老店 中華老字號 中華餐飲名店 仿古的裝修風(fēng)格 顯得古樸典雅 菜品獨特 選料講究 制作方式也極為講究 對于這一有著悠 久歷史的餐飲文化 有關(guān)政府部門和企業(yè)本身應(yīng)該珍惜并將其發(fā)揚光大 以此 來突出自己的特色 創(chuàng)出自己的品牌 本人認(rèn)為洛陽市周邊群山較多 山珍野菜種類豐富 如果能在山珍野菜的 加工和口味制作上進(jìn)行開發(fā)研制 也將是洛陽市的一大特色 這樣會使水席更 具特色 打造更具優(yōu)勢的特色餐飲品牌 另外像真不同這樣的特色餐廳沒有很 好的走出洛陽走向全國和國際市場 就說明水席在發(fā)展道路上還有很遠(yuǎn)的路要 走 真不同水席應(yīng)該引用先進(jìn)的管理模式 制定一系列整天的管理模式 從而 5劉溢海 歷史文化名城經(jīng)濟(jì)發(fā)展博弈研究 以洛陽市為例 J 旅游經(jīng)濟(jì) 2008 6文月 王健峰 淺談洛陽旅游發(fā)展的新出路 J 會計之友 2011 9 6 使企業(yè)管理更加合理化更加制度化 從而為走向連鎖奠定基礎(chǔ) 積極吸取國際 知名連鎖企業(yè)管理模式 走連鎖發(fā)展之路 制訂出一套完整的適合企業(yè)發(fā)展的 道路 在菜品上洛陽水席過于復(fù)雜 應(yīng)該在整套的基礎(chǔ)上 在設(shè)計出一套簡單 的適合大眾消費的水席 同時能夠突出水席的特點 這樣才能讓更多的人接觸 到吃到水席 有屬于大眾的簡單水席 也有屬于正式場合的完整的整套水席 這樣受眾面更大 會使水席在連鎖的道路上走得更遠(yuǎn) 7 3 1 2 打造洛陽丸子湯豆腐湯的品牌 洛陽豆腐湯制作方法簡單有特色 操作快捷 價格便宜 豆腐湯口味獨特 多變 根據(jù)個人愛好和飲食習(xí)慣不同 下料也不同 喝湯還可以配各種餅饃 燒餅 油餅 烙饃 豆腐湯味鮮價廉 街頭隨處可見 是最受喜愛的特色 小吃 丸子湯是葷素搭配的 丸子有牛肉肉丸 羊肉肉丸 豬肉丸 土豆丸 雞肉丸和焦炸丸等等 光蔬菜菜丸子還分白菜丸子 胡蘿卜丸子 蘿卜丸子 粉條丸子 香菜丸子等幾種 丸子還可以分為油炸丸子和水煮丸子 但是這些特色餐飲往往因為衛(wèi)生條件和單打獨鬧很難占領(lǐng)更大市場 需要 進(jìn)一步規(guī)范 比如說改善就餐環(huán)境 改善管理模式 就像逍遙鎮(zhèn)胡辣湯已經(jīng)走 向全國 洛陽你丸子湯豆腐湯可以走胡辣湯的發(fā)展模式 使其口味更加獨特 更加符合大眾口味 一些受顧客喜歡的老店可以考慮走連鎖發(fā)展模式 走連鎖 經(jīng)營模式 打造特色名店 這也就需要從各發(fā)面的投入 從管理方面應(yīng)該引進(jìn) 專業(yè)人才 加大宣傳力度 在店面專修上突出自己的風(fēng)格 使其口味更加獨特 就餐環(huán)境優(yōu)雅 管理規(guī)范 這樣才能在當(dāng)今社會站穩(wěn)腳步 進(jìn)一步發(fā)展 以連 鎖模式走向全國從而能更好的走出去走向跟大市場 3 2 增加游客在洛滯留時間 餐飲業(yè)面臨著高投入低產(chǎn)出 高風(fēng)險低收益 高稅負(fù)低回報 我們要尋求 改變這種問題的出路 就要引入先進(jìn)的管理模式 和科學(xué)的管理模式 引用優(yōu) 秀企業(yè)的管理模式 在企業(yè)開始之前進(jìn)行有效的風(fēng)險評估或者引入連鎖企業(yè)的 管理模式 政府和有關(guān)部門也可通過政策來引導(dǎo)其健康發(fā)展 8洛陽旅游餐飲業(yè) 發(fā)展也存 在諸多制約因素 交通不便和住宿緊張也對洛陽餐飲業(yè)有很大制約 尤其 是在旅游旺季 旅游旺季游客很難買到火車臥鋪票 游客經(jīng)常會因為買不到車 票 而不得不放棄到洛陽旅游的想法 也有因旅途住宿條件差 服務(wù)不周而使 7李曉斌 千年不散的宴席 水席 J 餐飲文化 2011 8王昂 餐飲特色發(fā)展研究 J 中國飲食 2008 7 游客心中不滿的情況 首先應(yīng)改善交通環(huán)境 增加旅游旺季火車車次和車廂 加強鐵路建設(shè) 解決鐵路臥車票一票難求的局面 改善道路交通 和高速路建 設(shè) 使得自駕游更加快捷方便 加強機場建設(shè) 增加旺季航班班次 和動車高 鐵車次 使得游客可以在更短時間更方便到達(dá)洛陽 更方便返程 縮短旅途時 間 從而不再對洛陽望而卻步 住宿方面 應(yīng)該大力支持酒店發(fā)展 對其進(jìn)行 政策上和其他方面的支持 從另一方面加強管理 使游客能夠享受到價格合理 溫馨舒適的住宿環(huán)境 不再因為住宿而影響旅游質(zhì)量和旅途心情 吸引游客 增加游客在洛陽滯留時間 就要求全面改善旅游環(huán)境 就一步提升旅游景點品 味 規(guī)范餐飲業(yè) 增加娛樂設(shè)施 和購物環(huán)境 讓游客吃的有特色吃得開心 住的舒心而且價位適中 行 交通便利容易到達(dá) 游 做到文化景觀自然景觀 和休閑娛樂設(shè)施齊全 購 可以買到物美價廉有當(dāng)?shù)靥厣移焚|(zhì)有保障的物品 娛能夠在旅游之余很好的放放松身心 這樣全面發(fā)展健康發(fā)展才能更好地促進(jìn) 旅游業(yè)發(fā)展 還要積極改善賓館酒店的設(shè)施條件和服務(wù)水平 做好酒店服務(wù)業(yè) 解決交通因素的制約 讓游客高興而來 滿意而去 3 3 加強對中小餐飲場所的規(guī)范管理 洛陽市餐飲市場相對不夠規(guī)范 中小餐館數(shù)量較多 但是每當(dāng)牡丹花會之 際 或者其他旅游旺季 到中小餐館就餐的外地游客數(shù)量劇增 這時餐飲市場 就會相對混亂 往往會出現(xiàn)飯菜價格上漲嚴(yán)重 質(zhì)量不能保證 或者餐廳爆滿 找不到餐位 影響游客旅游質(zhì)量 游客在欣賞完美麗自然山水和歷史文化景觀 后因為餐飲質(zhì)量較差 用餐環(huán)境不夠舒適優(yōu)雅 餐飲服務(wù)水平不夠好而影響游 客心情 影響其對洛陽好印象 因此讓游客有一個愉快的就餐經(jīng)歷 一個好的 美食體驗 洛陽留下良好印象 就要規(guī)范就餐環(huán)境 保證菜品質(zhì)量 優(yōu)雅的就 餐換進(jìn) 恰到好處的服務(wù) 會讓游客對洛陽的印象加分 會對洛陽旅游業(yè)的發(fā) 展有著重要作用 因此應(yīng)建立長效監(jiān)督管理機制 加強對中小餐飲場所的規(guī)范 管理 努力營造良好的用餐環(huán)境 首先應(yīng)該大力支持餐飲業(yè)的發(fā)展 緩解旅游旺 季就餐緊張的局面 政府部門和有關(guān)環(huán)境應(yīng)該對餐飲質(zhì)量餐飲環(huán)境進(jìn)行監(jiān)督 使游客可以玩的開心的同時能夠吃得舒心 用餐環(huán)境會影響用餐的心情 好的 環(huán)境會吸引更多的客人 從而增加餐廳收入 另外餐飲服務(wù)也會相當(dāng)重要 好 的餐飲服務(wù)會使人有賓至如歸的感覺 因此一方面要要引進(jìn)專業(yè)的管理型服務(wù) 型人才 另一方面要完善有關(guān)服務(wù)流程 規(guī)范服務(wù)流程 從而使服務(wù)更加規(guī)范 更加人性化 9 9劉鑫峰 近年中國餐飲發(fā)展綜述 J 旅游經(jīng)濟(jì) 2009 8 3 4 以餐飲促旅游 洛陽市作為旅游發(fā)展較好的城市 應(yīng)該努力營造自己的餐飲文化品牌 給 游客創(chuàng)造一個良好的旅游餐飲環(huán)境 給人以更好地美食體驗 近年來 有關(guān)政 府部門非常重視旅游業(yè)的發(fā)展 把 打造千年古都魅力洛陽 作為城市旅游發(fā) 展戰(zhàn)略之一 進(jìn)行了一系列的城市環(huán)境美化工作 城市面貌大為改觀 綠地面 積增大 環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)一步改善 旅游設(shè)施進(jìn)一步完善 現(xiàn)已成為河南最美的都 市景觀城市 從旅游大環(huán)境來說 旅游業(yè)處在飛速發(fā)展的時代 全方位促進(jìn)旅 游業(yè)的發(fā)展 不僅要搞好旅游景點管理 做好旅游城市宣傳 旅游促銷 旅游 全過程的的每一項服務(wù)措施都很重要 包括旅游 飲食 住宿 交通 購物 娛樂等旅游要素 從旅游餐飲市場方面