2019_2020學年高中生物第二部分酶的應用實驗4果汁中的果膠和果膠酶學案浙科版選修1.docx

實驗4果汁中的果膠和果膠酶學考報告知識內(nèi)容考試屬性考情解讀果汁中的果膠和果膠酶加試1.得出制作果汁的最佳條件。2.檢測果膠酶的活性，觀察果膠酶對果汁形成的作用。3.說明果膠的化學性質(zhì)及果膠酶的作用原理。4.搜集果膠酶在其他方面應用的資料一、果膠組成：由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯組成的高分子化合物，不溶于水。含量：在山楂(山里紅)的果實中果膠含量最多。作用(1)構(gòu)成植物細胞壁的主要成分。(2)可結(jié)合大量的水分，降低植物組織的分散性，因此起著將植物細胞粘合在一起的作用，是很好的凝固劑，用煮沸的山楂泥可制成山楂糕，就是利用果膠的作用。特性：果膠不溶于乙醇，這是鑒別果膠的一種簡易方法。二、果膠酶化學本質(zhì)果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱，包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶等，它的化學本質(zhì)是蛋白質(zhì)。作用果膠酶和果膠甲酯酶可水解果膠，瓦解植物細胞的細胞壁及胞間層，使榨取果汁更容易，而果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸，也使得渾濁的果汁變得澄清。三、檢測果膠酶活性的實驗實驗材料山楂或蘋果，每組10 g；黑曲霉提取液或果膠酶溶液、95%的乙醇。實驗流程(1)利用果膠酶制作果汁的實驗步驟第1步：制備水果勻漿。用小刀除去蘋果或山楂果實中帶種子的部分，切成塊后，放入勻漿機中，再加入少量水制成勻漿。第2步：編號。取兩個100 mL的燒杯，編號為A、B。在A、B燒杯中各加入5 g勻漿液。第3步：設(shè)置對照實驗。向A燒杯中加入10 mL黑曲霉的提取液或果膠酶溶液；向B燒杯中加入10 mL水，間歇攪拌2030 min。第4步：觀察實驗現(xiàn)象。比較2組果汁的澄清度高低：A燒杯澄清度高，B燒杯澄清度低。第5步：得出實驗結(jié)論。果膠酶能水解果膠，提高果汁的澄清度。(2)探究利用果膠酶制作果汁的最佳條件實驗步驟第1、2步同上(1)中的第1、2步。第3步：取4支試管，編號14。將A燒杯中的混合物放入1號和2號試管中，每管放入4 mL；將B燒杯中的混合物放入3號和4號試管中，每管放入4 mL。具體處理如下表： 組別項目A組B組1號2號3號4號所加的量4 mL4 mL4 mL4 mL所含的物質(zhì)黑曲霉的提取液或果膠酶溶液黑曲霉的提取液或果膠酶溶液水水所做的處理放在沸水浴或酒精燈上加熱不加熱放在沸水浴或酒精燈上加熱不加熱檢測試劑95%的乙醇95%的乙醇95%的乙醇95%的乙醇實驗現(xiàn)象(沉淀的情況)較少最少最多較多實驗結(jié)論高溫破壞果膠酶的活性，不利于制作果汁1果膠酶在制作果汁中起什么作用？提示：果膠是細胞間的粘連成分，也是果汁中的成分，加入果膠酶可將細胞離析，增加固形物的分散度。此外，還降低了水果勻漿懸液的黏度，有利于過濾掉不溶物，并使果膠分解成半乳糖醛酸。2果膠酶還可能有什么作用？提示：果膠酶除用于果汁外，還用于果酒澄清，同時也作為洗衣粉的添加劑。加果膠酶的洗衣粉可除去衣服上的果汁、果醬等污垢。3果膠酶水解果膠的最終產(chǎn)物是什么？要使果汁澄清，應該使用果膠酶和果膠甲酯酶中的哪一種？還是同時使用兩種酶？為什么？提示：果膠酶水解果膠的最終產(chǎn)物是半乳糖醛酸。要使果汁澄清，應同時使用果膠酶和果膠甲酯酶。只有同時用兩種酶才能將果膠完全水解成半乳糖醛酸，否則不能減少組織的分散性，會降低果汁營養(yǎng)成分，也影響果汁的澄清度。果膠酶的作用特點及影響因素果膠酶的本質(zhì)及特點(1)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，能被蛋白酶水解掉。(2)特點：具有酶的通性：只改變反應速度，不改變反應的平衡點。影響果膠酶活性的因素果膠酶的化學本質(zhì)為蛋白質(zhì)，溫度、pH和酶的抑制劑等條件均會影響其活性，過酸、過堿、高溫等條件都會使其發(fā)生不可逆失活，因此果膠酶也是酶家族中的“嬌小姐”。果汁生產(chǎn)中，果肉的出汁率、果汁的澄清度與果膠酶的活性大小和用量成正比。下面是不同因素對蘋果汁的濾出量的影響：“果膠”“果膠酶”和“果汁澄清度”的區(qū)別及聯(lián)系“果膠”“果膠酶”和“果汁澄清度”，是三個彼此存在密切關(guān)聯(lián)，但又截然不同的三個概念。我們學習時，應該從三者的因果關(guān)系上進行區(qū)分、把握(具體見下圖)。1下列關(guān)于果膠的敘述，正確的是()A果膠是細胞壁組成成分中含量最多的物質(zhì)B煮沸的山楂泥可制成山楂糕，是由于果膠酶的作用C果膠只能被果膠酶水解D植物細胞中若去掉果膠，就會使植物組織變得松散解析：選D。纖維素和果膠是細胞壁的主要成分，其中纖維素含量最多；由于果膠的作用，煮沸的山楂泥可制成山楂糕；果膠可被果膠酶和果膠甲酯酶水解；果膠是細胞間的粘連成分，植物細胞中若去掉果膠，就會使植物組織變得松散，這也正是果膠影響果汁澄清度的原因。2蒸熟的蘋果具有很好的止瀉作用，這是因為蘋果中果膠的“立場”不太堅定，未經(jīng)加熱的生果膠可軟化大便，與膳食纖維共同起著通便的作用，而煮過的果膠則搖身一變，不僅具有吸收細菌和毒素的作用，而且還有收斂、止瀉的功效。下列有關(guān)果膠的敘述，不正確的是()A果膠是植物細胞壁的主要成分之一B酵母菌可產(chǎn)生果膠酶，是因為酵母菌的細胞壁中也含有果膠C果膠酶能夠分解果膠D果膠影響出汁率解析：選B。果膠是植物細胞壁的組成成分。細菌、真菌等雖然有細胞壁，但其細胞壁中不含果膠成分。檢測果膠酶活性的實驗實驗原理(1)果膠酶受溫度的影響，處于最適溫度，活性最高。(2)果肉的出汁率、果汁的澄清度與果膠酶的活性大小成正比。實驗流程(1)在混合蘋果泥和果膠酶之前，將果泥和果膠酶分裝在不同的試管中恒溫處理，可以保證底物和酶在混合時的溫度是相同的，避免了果泥和果膠酶混合時影響混合物的溫度，從而影響果膠酶活性的問題。(2)在探究溫度或pH的影響時，不同的溫度梯度之間或不同的pH梯度之間可以作為相互對照。(3)果膠酶將果膠分解為小分子物質(zhì)，小分子物質(zhì)可以通過濾紙，因此蘋果汁的體積大小反應了果膠酶催化分解果膠的能力。在不同的溫度和pH下，果膠酶的活性越大，蘋果汁的體積就越大。(4)當探究溫度對果膠酶活性的影響時，溫度是變量，應控制果泥量、果膠酶的濃度和用量、水浴時間和混合物的pH等條件不變。只有這樣才能保證只有溫度一個變量對果膠酶的活性產(chǎn)生影響。注意事項(1)探究果膠酶的用量是建立在探究最適溫度對果膠酶活性影響的基礎(chǔ)之上的。此時，研究的變量是果膠酶的用量，其他因素都應保持不變。(2)實驗時可以配制不同濃度的果膠酶溶液，也可以只配制一種濃度的果膠酶溶液，然后使用不同的體積即可。需要注意的是，反應液的pH必須相同，否則將影響實驗結(jié)果的準確性。(3)果膠酶的最適溫度為4550 。果膠酶的適宜pH范圍為3.06.0。Fe3、Ca2、Zn2等金屬離子對果膠酶有抑制作用。(4)制作果汁的最佳條件品質(zhì)最好的果汁應該是：盡量保留水果中的營養(yǎng)成分。具有水果的原始口味。有更多的固形物。分散程度好，不沉淀，不上浮。有原始的水果色彩。除去所有的機械組織，更易消化。因此，能使更多的水果成分溶解或分散在果汁中的條件就是最佳條件，達到這些條件的方法要溫和，且對人體無害。(5)果膠水解酶的種類：除了果膠酶，果膠甲酯酶也能水解果膠。因此，要使果汁澄清，應同時使用果膠酶和果膠甲酯酶。只有這兩種酶共同使用，才能使果膠完全降解。(6)榨出的果汁量與果膠酶用量的關(guān)系(或反應速率與酶用量的關(guān)系)研究果膠酶的用量時，將上述研究溫度影響實驗的變量改為酶的用量的不同，使溫度和pH都控制在最適宜的條件下，反應控制在一定時間內(nèi)，果泥用量一致。1下表是某同學探究溫度對果膠酶活性的實驗結(jié)果。該結(jié)果不能說明()溫度()102030405060果汁量(mL)234565A.溫度影響果膠酶的活性B40 與60 時酶的活性相等C50 是該酶的最適溫度D若溫度從10 升高到40 ，酶的活性將逐漸增強解析：選C。溫度影響酶的活性，果膠酶的最適溫度在4060 之間，上表不能說明50 就是最適溫度。在低于最適溫度時，隨溫度的升高，酶的活性增強；高于最適溫度時，隨溫度的升高，酶的活性降低。溫度對酶活性的影響曲線圖是鐘罩形的，故40 與60 時酶的催化效率相同。2在原材料有限的情況下，能正確表示相同時間內(nèi)果膠酶的用量對果汁產(chǎn)量影響的曲線是()解析：選C。在一定的條件下(溫度、pH、果泥量、反應時間均相同)，隨著酶濃度的增加，果汁的體積增加，當酶濃度達到一定數(shù)值后，即使再增加酶的用量，果汁的體積也不再改變。一、選擇題.下列關(guān)于果膠的敘述，不正確的是()A果膠主要存在于植物組織的細胞壁及胞間層中B果膠由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯組成C果膠不溶于水，但能溶解于酒精D果膠對果汁的澄清度會產(chǎn)生影響解析：選C。果膠既不溶于水，也不溶于酒精，后者正是鑒別果膠的一種簡易方法。下列關(guān)于果膠酶的說法，不正確的是()A果膠酶的化學本質(zhì)是蛋白質(zhì)B果膠酶并不是唯一能水解果膠的酶C有些微生物可用于生產(chǎn)果膠酶D果膠酶是一種能完全水解果膠的酶解析：選D。果膠酶的化學本質(zhì)為蛋白質(zhì)；果膠不是只能被果膠酶水解，果膠甲酯酶也能水解果膠，二者共同作用才能使果膠完全降解。由于微生物代謝旺盛，繁殖快，培養(yǎng)方便，因此常被利用進行大規(guī)模生產(chǎn)果膠，生產(chǎn)果膠酶的微生物主要是霉菌，如黑曲霉、蘋果青霉等。在探究溫度對果膠酶活性的影響的實驗中，下列操作中正確的是()A將適量的蘋果泥與果膠酶混合，放入不同溫度下保溫B將適量的蘋果泥放在不同溫度下保溫，再加入果膠酶C將果膠酶放在不同溫度下保溫，再加入適量的蘋果泥D將適量的蘋果泥和果膠酶分別在不同溫度下保溫，然后再將酶加入對應溫度下的蘋果泥中解析：選D。探究溫度對果膠酶活性的影響的實驗中，要保證底物溫度和酶的溫度在反應前達到預設(shè)的溫度。探究果膠酶用量的實驗中，不正確的是()A實驗時可配制不同濃度的果膠酶溶液B底物濃度一定時，酶用量越大濾出果汁越多C本實驗應控制在適宜溫度和pH條件下D反應液的pH必須相同解析：選B。底物一定，產(chǎn)物與酶的用量無關(guān)。下列說法不正確的是()A酸堿度和溫度是通過影響酶來影響果汁產(chǎn)量的B酶的數(shù)量越多，果汁產(chǎn)量越多C酶的催化反應時間能夠影響果汁的產(chǎn)量D蘋果泥的數(shù)量也能夠影響果汁的產(chǎn)量解析：選B。果汁的產(chǎn)量還與果泥的量有關(guān)。在用果膠酶處理果泥時，為了使果膠酶能夠充分地催化反應，應采取的措施是()A加大蘋果泥用量B加大果膠酶用量C進一步提高溫度D用玻璃棒不時地攪拌反應混合物解析：選D。通過攪拌使酶與底物充分接觸。如圖表示某研究小組在探究果膠酶的用量時的實驗結(jié)果。下列有關(guān)說法不正確的是()A在AB段限制反應速率的主要因素是酶的用量B在BC段限制反應速率的因素可以是溫度、pH、底物濃度C在AC段增加底物濃度，可以明顯加快反應速率D在該實驗給定條件下，果膠酶的最佳用量是B點對應的值解析：選C。應從酶的用量和活性、底物的濃度兩方面進行分析。由曲線圖可以看出，在AB段，隨著酶的用量的增大，酶促反應速率加快，說明此階段限制反應速率的主要因素是酶的用量；此時增加底物濃度，反應速率不會明顯加快。在BC段，隨著酶的用量的增大，酶促反應速率不再加快，此時底物濃度成為限制反應速率的因素之一，增加底物濃度，反應速率會加快。果膠酶是一種生物催化劑，很多因素都會影響該酶的活性，下列敘述中正確的是()A本實驗中沸水浴或酒精燈加熱會使果膠酶失去活性，但溫度下降后，其活性能再恢復B實驗中間歇攪拌2030 min的目的就是為了讓果膠酶與果膠充分接觸，增加生成物的量C實驗最后滴加乙醇所依據(jù)的原理是：果膠不溶解于乙醇D實驗中選用黑曲霉提取液的原因是：果膠酶只有在生物體內(nèi)才能發(fā)揮催化作用解析：選C。高溫使酶失去活性后，酶的空間結(jié)構(gòu)被徹底破壞，即使再降到適宜的溫度，其活性還是不能恢復。但是低溫卻沒有破壞酶的空間結(jié)構(gòu)，當溫度升高至適宜溫度后，其活性仍然能恢復；酶是催化劑，不能改變反應生成物的量。果膠不溶于水和乙醇，在乙醇中沉淀析出；酶雖然是活細胞產(chǎn)生的，但是在任何地方只要溫度適宜，它都能發(fā)揮催化作用。下列說法不正確的是()A雖然實驗的變量發(fā)生了變化，但通過設(shè)置梯度來確定最適值的思想方法是不變的B植物、霉菌、酵母菌和細菌均能產(chǎn)生果膠酶C通過測定濾出的蘋果汁的體積大小無法來判斷果膠酶活性的高低D人們使用果膠酶、纖維素酶等來解決制作果汁面臨的問題解析：選C。果膠酶可分解果膠，通過測定濾出的蘋果汁的體積大小就可檢測果膠酶的活性。下列對果膠酶的作用的敘述，錯誤的是()A果膠酶是一種催化劑，可以改變反應速度B在果汁中加入果膠酶后可使果汁變得澄清C果膠酶能將乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸D果膠酶能瓦解植物的細胞壁及胞間層解析：選C。果膠酶是一種催化劑，可以改變反應速度，在果汁中加入果膠酶后可使果汁變得澄清，果膠酶能瓦解植物的細胞壁及胞間層，果膠酶不能將乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸，因為酶具有專一性。在探究pH對果膠酶活性的影響的實驗中，需要制備pH梯度的溶液。用來調(diào)節(jié)pH的溶液一般是()A0.1 mol/L的冰乙酸B0.1%NaOH或HClC10%NaClD95%的乙醇解析：選B。0.1%NaOH或HCl可調(diào)節(jié)pH。在果膠酶對果汁澄清度影響的實驗中，所加明膠、活性炭等物質(zhì)的作用的敘述，不正確的是()A和果膠發(fā)生反應B吸附C沉淀D過濾解析：選A。果膠酶的作用是分解果膠，使果汁澄清，再加明膠、活性炭等物質(zhì)，使溶液更加澄清，而它們不能與果膠反應。下列實驗操作錯誤的是()A用橙子做本課題實驗，應去掉橙皮B用體積分數(shù)為0.1%的NaOH或HCl溶液進行pH調(diào)節(jié)C為了使果膠酶能夠充分地催化反應，應用玻璃棒不時地攪拌反應混合物D制作蘋果泥時，可先將蘋果切成小塊放入榨汁機中解析：選A。在用橙子制作果汁時，橙皮不必去除，可以增加果汁的口味和顏色。調(diào)節(jié)pH用體積分數(shù)為0.1%的NaOH或HCl溶液。玻璃棒攪拌可使混合物均勻。制作蘋果泥時，為方便榨汁，可將蘋果切成小塊。在觀察果膠酶對蘋果勻漿的作用的實驗中，將蘋果勻漿放在90 恒溫水中保溫4 min，其目的是()A殺滅蘋果勻漿中的微生物B使果膠分解，從而提高出汁率C使蘋果勻漿中的果膠酶變性失活，以排除對實驗的干擾D果膠酶的最適溫度為90 ，酶的活性最高解析：選C。90 高溫處理使蘋果勻漿中的果膠酶失活，以防止過濾時再發(fā)生反應，從而對實驗結(jié)果造成影響。果膠酶常在04 下保存，其原因是()A此溫度條件下，酶的活性最高B此溫度條件下，酶變性失活C低溫可降低酶的活性，但酶不變性失活D自然條件下，果膠酶常在04 下發(fā)生催化作用解析：選C。低溫抑制了酶的活性，但酶不失活，因此一般在低溫下保存酶。探究溫度對果膠酶活性的影響、pH對果膠酶活性的影響、果膠酶用量的三個實驗中，實驗變量依次為()A溫度、酶活性、酶用量B蘋果泥用量、pH、果汁量C反應時間、酶活性、酶用量D溫度、pH、果膠酶用量解析：選D。這里實驗的變量指自變量，是實驗中要人為改變的因素。關(guān)于果膠酶作用的敘述，不正確的是()A在去除植物細胞壁方面有重要作用B能將果膠分解成半乳糖醛酸C果膠酶使榨取果汁變得更容易D溫度、pH和底物濃度會影響果膠酶活性解析：選D。底物濃度不影響果膠酶的活性。pH對果膠酶活性影響的實驗中，不正確的是()A自變量是不同的pH梯度B控制不變的量有溫度、底物濃度、酶濃度、反應時間等C可通過測定濾出的果汁體積判斷果膠酶的最適pHDpH過低時，果膠酶活性變小，但不失活解析：選D。使酶失活的因素有強堿、強酸和高溫等。探討溫度對果膠酶影響的實驗中，下列說法不正確的是()A可準備一組燒杯，分別盛有不同溫度的水B將蘋果泥和果膠酶混合后放在不同溫度的燒杯中恒溫水浴處理C不同溫度梯度之間可相互對照D溫度過高時，果膠酶會變性失活解析：選B。探究溫度對酶活性的影響，要分別把酶溶液和反應物的溫度控制好，然后再將它們混合。否則，實驗缺乏嚴密性，結(jié)果不可靠。下圖曲線表示的是溫度和果膠酶活性之間的關(guān)系，此曲線不能說明的是()A在B點之前，果膠酶的活性和溫度成正相關(guān)；之后，成反相關(guān)B當溫度到達B點時，果膠酶的活性最高，酶的催化作用最高CA點時，果膠酶的活性很低，但隨著溫度升高，果膠酶的活性可以上升DC點時，果膠酶的活性也很低，當溫度降低時，酶的活性也可以恢復解析：選D。從圖中可以看出隨著溫度的不斷升高，果膠酶的活性在上升，等達到B點時，酶的活性達到最高；隨后，隨著溫度的繼續(xù)上升，酶的活性迅速下降。但是A點和C點相比，雖然酶的活性都很低，但是A點是低溫條件，對酶的分子結(jié)構(gòu)無影響，所以，隨著溫度的上升，其活性也會不斷上升，而C點是高溫條件，當溫度過高時，會破壞酶的空間結(jié)構(gòu)，使酶的活性發(fā)生不可逆的變化。二、非選擇題工業(yè)生產(chǎn)果汁時，常常利用果膠酶破除果肉細胞壁以提高出汁率。為研究溫度對果膠酶活性的影響，某學生設(shè)計了如下實驗：.將果膠酶與蘋果泥分裝于不同試管中，在10 水浴中恒溫處理10分鐘(如圖A)。.將步驟處理后的果膠酶和蘋果泥混合，再次在10 水浴中恒溫處理10分鐘(如圖B)。.將步驟處理后的混合物過濾，收集濾液，測量果汁量(如圖C)。.在不同溫度條件下重復以上實驗步驟，并記錄果汁量，結(jié)果如下表：溫度()1020304050607080果汁量(mL)813152515121110根據(jù)上述實驗，請回答下列問題：(1)果膠酶能破除細胞壁，是因為果膠酶可以促進細胞壁中果膠的水解，產(chǎn)物是_。(2)實驗結(jié)果表明，當溫度為_左右時，果汁量最多，此時果膠酶的活性_。(3)為什么該實驗能夠通過測定濾出的蘋果汁的體積大小來判斷果膠酶活性的高低？_。解析：果膠酶能將細胞壁中的果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸；實驗結(jié)果表明，當溫度為40 左右時，果汁量最多，此時果膠酶的活性最大；果膠酶將果膠分解為小分子物質(zhì)，小分子物質(zhì)可以通過濾紙，因此蘋果汁的體積大小反映了果膠酶催化分解果膠的能力。答案：(1)半乳糖醛酸(2)40 最大(3)果膠酶將果膠分解為小分子物質(zhì)，小分子物質(zhì)可以通過濾紙，因此蘋果汁的體積大小反映了果膠酶催化分解果膠的能力下圖是研究人員對黑曲霉A1果膠酶性質(zhì)的研究結(jié)果，據(jù)圖分析溫度、pH和Ca2濃度等與酶活力的關(guān)系?；卮鹣铝袉栴}：(1)從圖上可以看出，對酶活力影響最小的是_。(2)這三個圖的共同點說明_。(3)若探究溫度對黑曲霉A1果膠酶活力的影響，則在該實驗中，實驗組和對照組的pH及Ca2濃度是否需要進行調(diào)節(jié)？_。若需要調(diào)節(jié)，則pH及Ca2濃度分別調(diào)節(jié)到_和_，其原因是_。解析：觀察圖解可知，對酶活力影響最小的是Ca2濃度。不論是pH、溫度，還是Ca2濃度，都存在酶活性最高的最適條件。探究溫度對黑曲霉A1果膠酶活力的影響時，自變量是溫度、pH及Ca2濃度是無關(guān)變量，要保證酶活性最適pH及Ca2濃度。答案：(1)Ca2濃度(2)在最適條件下，酶活性最高(3)需要41遵守單一變量原則，無關(guān)變量相同且適宜下列A、B、C圖依次表示果膠酶濃度一定時，果膠酶的反應速度與反應物濃度、溫度、pH之間的關(guān)系，據(jù)圖完成問題：(1)圖A中，反應物達到某一濃度時反應速度不再上升的原因是_。(2)圖B中，b點所對應的溫度稱_。如果你根據(jù)實驗數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)換成的曲線圖無法判斷果膠酶的最適溫度，你將如何改進？_。(3)圖B中，曲線ab段表明_，bc段表明_。(4)將裝有果膠酶與反應物的甲、乙兩試管分別放入12 和90 水浴鍋中，20分鐘取出轉(zhuǎn)入40 的水浴鍋中保溫，兩試管內(nèi)的反應：甲試管_，乙試管_。(5)圖C表示了果膠酶濃度、反應物濃度、溫度等一定時，果膠酶催化反應的速率隨pH變化曲線，實驗時可根據(jù)_來判定果膠酶的最適pH。解析：圖A中，反應物達到某一濃度時反應速度不再上升的原因是受酶濃度的限制；b點所對應的溫度酶活性最高，是最適溫度；不能判斷最適溫度，可能是溫度梯度設(shè)置過大，應根據(jù)適宜溫度范圍再重新設(shè)置間隔近的溫度梯度；低于最適溫度，隨著溫度的增加，酶的活性升高。高于最適溫度，隨著溫度的升高，酶的活性降低；溫度由12 升高到40 ，酶的活性增大，反應速度迅速增加。當溫度升高到90 ，酶變性失活，再降低到40 ，仍無催化能力；在果膠酶的最適pH時，酶的活性最高，生成的果膠酶最多。答案：(1)酶雖然具有高效性，但催化能力也有一定的限度，當所有酶都發(fā)揮了最高效應以后，反應物濃度再增加，反應速度也不增加(2)最適溫度根據(jù)實驗數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)換成的曲線圖無法判斷果膠酶的最適溫度時，應根據(jù)適宜溫度范圍確定間隔近的溫度梯度，重新實驗(3)溫度升高，酶活性升高溫度升高，酶活性降低(4)反應速度迅速增加無催化反應(5)果汁的量隨著生物科學技術(shù)的發(fā)展，酶已經(jīng)走出實驗室走進人們的生產(chǎn)和生活。果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細胞壁及胞間層，使榨取果汁更容易，也使得渾濁的果汁變得更加澄清。請回答下列有關(guān)酶的問題：(1)每當?shù)搅素S收的季節(jié)，蘋果堆滿了倉庫，如果交通不便，就會有很多蘋果因保存不當或不能及時運出，而漸漸腐爛變質(zhì)，蘋果腐爛的原因是：_。_。其中能使蘋果腐爛的微生物的同化作用類型是_，為了減少損失，提高產(chǎn)品的經(jīng)濟效益，人們想到了榨取果汁，要想使果汁盡可能多的榨出來，應加入果膠酶，在該物質(zhì)的作用下，果膠分解成可溶性的_。(2)探究溫度對果膠酶活性影響的實驗步驟：a用攪拌器制蘋果泥，并適量且等量注入到6支試管中；同時另取6支試管各注入適量且等量的果膠酶溶液；b取6個燒杯分別編號1、2、3、4、5、6，依次注入適量30 、