酒吧部日常管理制度.doc

此文檔收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，請聯(lián)系網(wǎng)站刪除酒吧部日常管理制度一、餐前準備、餐中吧臺人員要求及制度酒水員需要在開餐前備足相應(yīng)的酒水、飲料、香煙、茶葉、干果和香巾等。特殊情況下沽清的酒水需要再開餐前通知各部門。保證在餐中不脫銷且常溫和冰鎮(zhèn)都充足。收銀員需要在開餐前備足相應(yīng)的零錢，準備充足餐中所需單據(jù)和物資并從財務(wù)借回需要領(lǐng)導(dǎo)簽字的單據(jù)。 提供給服務(wù)員備餐的小庫房午在11：30、晚5：30分準時關(guān)閉。吧臺人員餐中午11：3013：30晚5：308：45離崗不能超過5分鐘。并告知同事所做之事。二、固定設(shè)施設(shè)備及物資的維護和管理制度確保吧臺在無人的情況下門和柜子鎖好并將保險箱加密，否則出現(xiàn)問題時當日值班人員負相關(guān)責(zé)任確保吧臺人員離崗后關(guān)閉所有電源，定時開光相應(yīng)的電源。確保每日吧臺的衛(wèi)生符合部門及餐飲部衛(wèi)生要求。服務(wù)員到吧臺借物資必須開具借條，否則吧臺人員返還時將物資擦拭干凈并取走借條。損壞的由借物人承擔(dān)責(zé)任。定期對設(shè)施設(shè)備進行盤查，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報，承擔(dān)其相應(yīng)責(zé)任并保證能正常運轉(zhuǎn)使用。三、吧臺人員日常禮貌禮節(jié)，操作要求及制度吧臺人員要按規(guī)定著裝符合餐飲部儀容儀表要求保證良好的精神面貌上崗面客。吧臺人員見到客人和同事及領(lǐng)導(dǎo)要主動熱情打招呼。吧臺人員加單拿物要迅速，爭取讓服務(wù)員在吧臺少停留幾秒鐘。吧臺人員操作要清，保持提供給客人一個安靜舒服的結(jié)賬環(huán)境。買單前要經(jīng)常拿單子自檢，并在買單時和服務(wù)員仔細核實確認。發(fā)現(xiàn)異常立即匯報四、特殊買單形式或特價酒水及宴會細節(jié)的操作要求如客人可以簽單或特殊客人需要打折、招待，需要有訂餐人告知營業(yè)臺，由營業(yè)臺用手寫形式通知當值服務(wù)員和吧臺。吧臺未接到通知的不給予操作，吧臺人員未接到通知進行操作的，責(zé)任由吧臺人員負責(zé)。如特殊單位酒水需要打折，訂餐人需要在客人結(jié)賬前告知營業(yè)臺，由營業(yè)臺用手寫形式通知當值服務(wù)員和吧臺。吧臺未接到通知的不給予操作，吧臺人員未接到通知進行操作的，責(zé)任由吧臺人員負責(zé)。宴會細節(jié)單需要營業(yè)臺提前至少一餐通知吧臺，吧臺人員根據(jù)細節(jié)單做充足的準備。特殊酒水需要至少提前三天告知吧臺以便備貨。五、加、退單、買單的規(guī)范和制度服務(wù)員確保到吧臺拿取酒水和物資時必須憑單子領(lǐng)取，否則吧臺人員不給予拿取，吧臺人員無單據(jù)給予拿取，責(zé)任由吧臺人員承擔(dān)。服務(wù)員在退酒水時必須開單據(jù)，吧臺人員進行核實操作。吧臺人員對于口頭傳單，電話加單一律不給予操作，如未按要求操作責(zé)任由責(zé)任由吧臺人員和服務(wù)員承擔(dān)。服務(wù)員在退菜時必須由當日區(qū)域第一負責(zé)人簽字確認吧臺人員才可進行退單，如吧臺人員未按要求做操作，責(zé)任由吧臺人員和服務(wù)員承擔(dān)。吧臺人員加酒水和菜時加錯單、重單、未造成經(jīng)濟損失的按相關(guān)規(guī)定處罰，造成經(jīng)濟損失由吧臺人員自行按相關(guān)規(guī)定承擔(dān)。 吧臺人員對于服務(wù)人員開單不清、不詳可拒絕加單也可根據(jù)自己理解進行加單，造成損失和責(zé)任由服務(wù)人員按相關(guān)規(guī)定自行承擔(dān)。吧臺人員對于加臨時菜品時，必須讓其加單人員問清廚房臨時菜品所屬檔口及價錢，信息不詳或價錢離譜吧臺人員不允許進行加單操作，否則責(zé)任由吧臺人員自行承擔(dān)其相應(yīng)的責(zé)任。服務(wù)員在加破損費時必須由當日區(qū)域第一負責(zé)人簽字確認吧臺人員才可進行加單，如吧臺人員未按要求做操作，責(zé)任由吧臺人員和服務(wù)員承擔(dān)。吧臺人員要在服務(wù)員買單時維持服務(wù)人員買單的秩序，要求按規(guī)定排隊等待買單。秩序混亂時吧臺人員請求管理人員維持秩序正常后在再進行買單。吧臺人員對酒店的優(yōu)惠酬賓政策要熟練了解并能對其進行熟練操作，如未按酒店政策操作造成的損失由當值吧臺人員承擔(dān)其相應(yīng)的責(zé)任。六、針對客人寄存的管理制度和要求吧臺嚴禁存放代金券。針對客存酒水和物資做好準確的登記并做好內(nèi)部的交接。以方便客人的下次領(lǐng)用。交接不清造成客人投訴的有吧臺人員負責(zé)其相應(yīng)的責(zé)任。七、內(nèi)部員工用餐結(jié)賬的管理制度嚴格按照餐飲部規(guī)定進行打折結(jié)賬并對其賬單進行仔細核實，并同服務(wù)員