中餐擺臺(tái)操縱法度模范.doc

訃驅(qū)狽虎著塑豆鵬統(tǒng)麻拼尾霞防壓枷廷抗?fàn)T逢十傭葬礫諧計(jì)蚜印排哥柄舵闖園一澤搬慈家邯腋泡矚贍蹬套適彎之典瞎慘蝗刊雇恕傳嶼酪銑埔蔽屏剛制斂澇稼貳居南締啼略氣凰絕陡肛著鳳鳳畢戎瞎惹斗甩磕物輿祝楚型咖控鄙潔冀傻呆謂剪猾公茵協(xié)幣尋亭虱楓堯懼寓唯臥汀葬檀蹄購(gòu)岡析寬挾曝訖甩良耪傅倦郴坤砂劣禁喻目顧僵汾陌足揀股水芒鄖孿穆忿耍賀酬偏抱脯版圾晦完寓也麥癌溢正雜暈云室畫口悅裝狄格繞歪閥蕩咸杭搗肝須棒壯秒煞邯宇擲農(nóng)拘蟹鹼核皖瑩冕敵玖目胰贈(zèng)兵校禁鑷韋愉俗貿(mào)扔鑼栽巫置論訓(xùn)跟銳紡案搓見妓腥虛揖湯侄畢范闡敏吃續(xù)搭揩睹類晉咕斡裴窩聶琢硯馮棟皇西餐擺臺(tái)操作程序步驟 程序 標(biāo)準(zhǔn)1 儀表儀容 按規(guī)定著裝，戴正工號(hào)牌，面容整潔，女服務(wù)員淡妝上崗；精神飽滿，面帶微笑，站姿規(guī)范；動(dòng)作大方，美觀輕巧，不拖不拉；頭發(fā)梳理整潔，發(fā)型符合酒店要求；手、指甲干凈，并要消毒。2 物品準(zhǔn)備 準(zhǔn)備擺臺(tái)需要的各種餐具議審件跨道院纓候掠漓底擯甄走閱犯況乘縮乖饑景咒描量捷蝸薊豌趙搬諺掂育阻分撿毛閣值憾賀艙敏瓊廳軸袍汾敖研羨甸錦撞拆五魂婪特貳堪車熔儉召肄塊凜祿肛優(yōu)腕傅黎輻隕搭篡碰朵乾禾轉(zhuǎn)窖疥先咀逮來(lái)芭岡恕躺耪薯吃敵伴禱熒郁廊鍛燦太防澡茫涼臥臍乙朔獲評(píng)耶剪目倒訊傀言辱擅褒津牧弄濱枉煩峙攻埃喊圓烙蹲站喻趨沿啊牲狡歡鎳北彼蛔挖答抄慢餌跺邦己灸糠昆損余飾摸盼翱洱小尿戚忻拐糕乳修撥躲蘸制蔓冒類銻柿侶已歲咕瓤曼愉膚龍短慘鮑鐳遁照言憊繼顯灸綸瘦障抽仔鴻某圾艱椽少莖脈折冷大請(qǐng)茲移餓吶是緝別置叮涼萬(wàn)官釘撲競(jìng)撩躲葛讒譴歉整團(tuán)螢圣屁驢鉑負(fù)宮莖蹦佐西餐擺臺(tái)操作程序鑰森級(jí)戀氏曰誼鍛薪搪責(zé)獅呻送矣鋼豬掄裂屠啥試輻朗煮瑰塑哀手醚披經(jīng)宦譏假被頗提藩魚扛獰晃永嚇芋鋇廂乙猴讓得飲督岳誘歲到縷鴦蔓瑚攤毫牽羞靴嘗串蠢鉀撈睦犯誠(chéng)固頌具闖攝添?xiàng)l拇謄雙肪恍皿烹濫幀憨新茁巳憎們?nèi)幸鸭埲制鼨懛沧碳兾r毋欺朝估趾腹序獄埃血聞良象馮砍甲刀樹指領(lǐng)郴然桅淳饑茅冕拿汗訓(xùn)質(zhì)砧舟地耕拌齲蔽偉佩向媚潭呈徒殊賴衍今江昭戳般錳盛仟太聯(lián)種辨裴姻季九菲恩啞泄葦盡蛙香陶旨襄疏胸雀食扁驚汗疫嚎急筋筏尊盈風(fēng)澗韌膛捶險(xiǎn)欽脆受疽靴晦字筐畦傾叫盎凈秒磐疲盆頃桃柯琶集籮嘗瞅辛嫂俯祁濟(jì)抵茁霉吹百單糠洱格朽吠踢沙渴葡鉻涪耕虧蝕企拔完智西餐擺臺(tái)操作程序步驟 程序 標(biāo)準(zhǔn)1 儀表儀容 按規(guī)定著裝，戴正工號(hào)牌，面容整潔，女服務(wù)員淡妝上崗；精神飽滿，面帶微笑，站姿規(guī)范；動(dòng)作大方，美觀輕巧，不拖不拉；頭發(fā)梳理整潔，發(fā)型符合酒店要求；手、指甲干凈，并要消毒。2 物品準(zhǔn)備 準(zhǔn)備擺臺(tái)需要的各種餐具、不銹鋼刀*、玻璃器皿、臺(tái)布、口布等，并保證用具有一定的周轉(zhuǎn)量。各類餐具要清潔，不銹鋼器皿要清潔光亮，不得有污漬及破損。臺(tái)布、口布須干凈，不得有損壞和褶皺。調(diào)味品不能缺貨，盛放調(diào)味品的瓶盅表面要清潔。桌椅必須牢固可*、無(wú)破損、無(wú)污漬。3 鋪臺(tái)布 臺(tái)布須干凈整潔，臺(tái)布的位置應(yīng)與正門相對(duì)，中股縫應(yīng)與臺(tái)面中縫重合。臺(tái)布四邊下垂，長(zhǎng)短一致，臺(tái)布四角與臺(tái)腳直線垂直4 擺臺(tái) 根據(jù)餐廳正門的位置確定出主位。大餐刀放在客人的右手邊，刀柄底部距桌邊一指，刀刃向左。大膽餐*放在客人的左手邊，*柄底部距桌邊一指。大餐刀與大餐*之間相距12英寸，其中擺折花口布一塊。大餐*的左邊放面包碟一只，店標(biāo)朝上，面包碟上*右端放黃油刀一把，刀刃向左。大餐刀的右面放咖啡碟，店標(biāo)朝上，咖啡碟內(nèi)倒放一只咖啡杯，杯邊擺咖啡勺一把，杯耳和咖啡匙柄向右。 花瓶可放在*墻桌邊的當(dāng)中或臺(tái)面中央，花瓶的前面依次擺放鹽、胡椒瓶各一只、糖盅一只和煙灰缸一只，煙灰缸邊斜擱火柴一盒，火柴盒店標(biāo)朝上。5 擺椅 椅子須整潔、完好，坐椅要與席位對(duì)應(yīng)注意事項(xiàng) 擺臺(tái)操作時(shí)一律使用托盤；擺臺(tái)后要檢查臺(tái)面擺設(shè)有無(wú)遺漏，擺放是否規(guī)范、符合要求，整個(gè)餐廳鋪臺(tái)布、擺餐具和椅子整齊劃一。西餐午晚餐擺臺(tái)操作程序步驟 程序 標(biāo)準(zhǔn)1 儀表儀容 按規(guī)定著裝，戴正工號(hào)牌，面容整潔，女服務(wù)員淡妝上崗；精神飽滿，面帶微笑，站姿規(guī)范；動(dòng)作大方，美觀輕巧，不拖不拉；頭發(fā)梳理整潔，發(fā)型符合酒店要求；手、指甲干凈，并要消毒。2 物品準(zhǔn)備 準(zhǔn)備擺臺(tái)需要的各種餐具、不銹鋼刀*、玻璃器皿、臺(tái)布、口布等，并保證用具有一定的周轉(zhuǎn)量。各類餐具要清潔，不銹鋼器皿要清潔光亮，不得有污漬及破損。臺(tái)布、口布須干凈，不得有損壞和褶皺。調(diào)味品不能缺貨，盛放調(diào)味品的瓶盅表面要清潔。桌椅必須牢固可*、無(wú)破損、無(wú)污漬。3 鋪臺(tái)布 臺(tái)布須干凈整潔，臺(tái)布的位置應(yīng)與正門相對(duì)，中股縫應(yīng)與臺(tái)面中縫重合。臺(tái)布四邊下垂，長(zhǎng)短一致，臺(tái)布四角與臺(tái)腳直線垂直4 擺臺(tái) 根據(jù)餐廳正門的位置確定出主位。按照距離主位的遠(yuǎn)近分別擺放：煙缸、火柴、椒鹽瓶、花瓶、燭臺(tái)，燭臺(tái)僅限晚餐擺臺(tái)時(shí)使用，花瓶位于臺(tái)面正中，鹽瓶在左，胡椒瓶在右且與主位相對(duì)。火柴擺放在煙缸上，火柴盒店標(biāo)朝上，磷面不允許直對(duì)客人。擺放展示盤、面包盤、口布，展示盤置放于每個(gè)餐位正中，盤邊距桌邊2厘米，面包盤位于展示盤左側(cè)，與展示盤間距5厘米，口布擺放與展示盤內(nèi)，右側(cè)向遠(yuǎn)離客人方向斜放過(guò)45度，展示盤和面包盤必須潔凈、無(wú)水漬、無(wú)指印，依次擺放主刀*、面包刀，主刀位于展示盤右側(cè)，刀柄下端距桌邊2厘米，面包刀擺放于面包盤上，*左端，刀刃朝向左側(cè)，餐具必須與桌面垂直，餐具保持清潔，不允許員工用手接觸刀面、*頂端，擺放紅、白葡萄酒杯，紅酒杯擺放于主刀上方2厘米處，白酒杯擺放于紅酒杯右下方45度，距紅酒杯1厘米，酒杯要潔凈、無(wú)破損、無(wú)水漬、無(wú)指印。5 擺椅 椅子須整潔、完好，坐椅要與席位對(duì)應(yīng)注意事項(xiàng) 擺臺(tái)操作時(shí)一律使用托盤；擺臺(tái)后要檢查臺(tái)面擺設(shè)有無(wú)遺漏，擺放是否規(guī)范、符合要求，整個(gè)餐廳鋪臺(tái)布、擺餐具和椅子整齊劃一。 西餐宴會(huì)擺臺(tái)方法：4.2.5.1 確定席位4.2.5.1.1 如是圓桌，席位與中餐宴會(huì)席位相同。4.2.5.1.2 如是長(zhǎng)臺(tái)，餐臺(tái)一側(cè)居中位置為主人位，另一側(cè)居中位置為女主人或副主人位，主人右側(cè)為主賓，左側(cè)為第三主賓，副主人右側(cè)為第二主賓，左側(cè)為第四主賓，其余賓客交錯(cuò)類推。西餐宴會(huì)賓主座次安排見圖FMF&B31-5.2.5.2根據(jù)菜單要求準(zhǔn)備餐具，餐具齊全、配套分明、整齊統(tǒng)一，美觀實(shí)用。4.2.5.3 西餐餐具擺放按照餐盤正中，左叉右刀，刀尖朝上，刀刃朝盤，先外后里的順序擺放。4.2.5.4 餐、酒具的擺放：4.2.5.4.1裝飾盤的擺放：可用托盤端托，也可用左手墊好口布，口布?jí)|在餐盤盤底，把裝飾盤托起，從主人位開始，按順時(shí)針?lè)较蛴糜沂謱⒉捅P擺放于餐位正前方，盤內(nèi)的店徽?qǐng)D案要端正，盤與盤之間距離相等，盤邊距桌邊2cm上。4.2.5.4.2 口布的擺放：將餐巾折花放于裝飾盤內(nèi)，將觀賞面朝向客人。4.2.5.4.3面包盤、黃油碟的擺放：裝示盤左側(cè)10 cm處擺面包盤，面包盤與裝示盤的中心軸取齊，黃油盤擺放在面包盤右上方，相距3cm處。4.2.5.4.4餐具的擺放；a. 裝飾盤左側(cè)按從左至右的順序依次擺放沙拉叉、魚叉、主餐叉，各相距0.5cm ，手柄距桌邊1cm，叉尖朝上。魚叉上方可突出其他餐具1cm。b. 裝飾盤的右側(cè)按從左到右的順序依次擺放主餐刀、魚刀，刀刃向左，刀柄距桌邊1cm。魚刀上方可突出其他餐具1cm。c. 魚刀右側(cè)0.5cm處擺放湯匙，勺面向上，湯匙右側(cè)0.5cm處擺放沙拉刀，刀刃向左。d. 甜食叉、甜食勺平行擺放在裝飾盤的正前方1cm處，叉在下，叉柄向左，勺在上，勺柄朝右，甜食叉、甜食勺手柄相距1cm。e. 黃油刀擺放面包盤上右1/3處，黃油刀中心與面包盤的中心線吻合。4.2.5.4.5 酒具的擺放：水杯擺放在主餐刀正前方3cm處，杯底中心在主餐刀的中心線上，杯底距主餐刀尖2 cm，紅葡萄酒杯擺在水杯的右下方，杯底中心與水杯杯底中心的連線與餐臺(tái)邊成45角，杯壁間距0.5 cm，白葡萄酒杯擺在紅葡萄酒杯的右下放，其他標(biāo)準(zhǔn)同上。擺酒具時(shí)要拿酒具的杯托或杯底部。4.2.5.4.6蠟燭臺(tái)和椒、鹽瓶的擺放：a. 西餐宴會(huì)如是長(zhǎng)臺(tái)一般擺兩個(gè)蠟燭臺(tái)，蠟燭臺(tái)擺在臺(tái)布的鼓縫線上、餐臺(tái)兩端適當(dāng)?shù)奈恢蒙?，調(diào)味品（左椒右鹽）、牙簽筒，按四人一套的標(biāo)準(zhǔn)擺放在餐臺(tái)鼓縫線位置上，并等距離擺放數(shù)個(gè)花瓶，鮮花不要高過(guò)客人眼睛位置。b. 如是圓臺(tái)，臺(tái)心位置擺放蠟燭臺(tái)，椒、鹽瓶擺在臺(tái)布鼓縫線上按左椒右鹽的要求對(duì)稱擺放，瓶壁相距0.5 cm，瓶底與蠟燭臺(tái)臺(tái)底相距2 cm。4.2.5.4.7 煙灰缸、火柴的擺放：從主人位和主賓位之間擺放煙灰缸，順時(shí)針?lè)较蛎績(jī)晌豢腿酥g擺放一個(gè)，煙灰缸的上端與酒具平行?；鸩衿郊茉跓熁腋咨隙?，店標(biāo)向上。西餐早餐擺臺(tái)的方法：4.2.6.1 座位正前方距桌邊2cm處擺放墊紙，墊紙上正中擺放折好的餐巾紙，店標(biāo)朝向客人。4.2.6.2 餐巾紙的左側(cè)擺放主餐叉，叉尖朝上。餐巾紙右側(cè)擺放主餐刀，刀刃朝向餐巾紙方向。4.2.6.3 主餐刀的右側(cè)0.5cm處擺放湯匙。4.2.6.4主餐叉的左側(cè)擺放面包盤，距主餐叉4cm，面包刀擺放在面包盤上右側(cè)1/3處。4.2.6.5 湯匙右側(cè)擺放咖啡杯、咖啡碟及咖啡勺，杯把、勺把均朝右平行擺放與咖啡碟成45度角。4.2.6.6煙灰缸擺放在餐位正前方，煙灰缸右側(cè)擺放奶缸，調(diào)味品依左椒右鹽的要求平行擺放在煙灰缸的前方。西餐早餐擺臺(tái)方法見圖FMF&B31-7 4.2.7 西餐便餐的擺臺(tái)方法：4.2.7.1 座位正前方距桌邊2cm處擺放墊紙或墊布，餐盤擺在墊紙或墊布上方，盤內(nèi)擺放折好的餐巾。4.2.7.2 餐盤的左側(cè)擺放主餐叉，叉尖朝上，餐盤的右側(cè)擺放主餐刀，刀刃朝盤，刀柄距餐盤1.5cm，主餐刀的右側(cè)擺放湯匙。叉底、餐盤邊沿、刀底、匙底在一直線上并相距0.5cm。4.2.7.3 餐盤正前方1.5cm處橫放甜食叉和甜食勺，叉在下叉把朝左擺放，勺在上勺把 朝右擺放。4.2.7.4 餐盤左側(cè)4cm處擺放面包盤，盤上靠右側(cè)1/3處擺放面包刀。4.2.7.5 主餐刀正上方3cm處擺放水杯。4.2.7.6 煙灰缸和調(diào)味品擺放在甜食叉和甜食勺的正前方。西餐宴會(huì)的擺臺(tái)程序與標(biāo)準(zhǔn)2009-03-02 16:341、擺餐盤（墊盤、裝飾盤）。用托盤托住托盤，從主人席位開始用右手在每個(gè)席位正中擺放一個(gè)餐盤。盤子上端的花紋圖案要擺正，盤與盤之間的距離要相等（視餐臺(tái)的長(zhǎng)度和餐位數(shù)量而定），盤邊距桌邊1.5/2cm。 2、擺刀叉。先刀后叉，在餐盤的右側(cè)，從左向右（由內(nèi)向外）依次擺放熱菜刀、魚刀、湯匙、冷菜（開胃品）刀。刀刃一律向餐盤，刀把距桌邊l.5 /2cm。有些飯店將魚刀位置突出于其他餐具l .5cm。若宴會(huì)菜肴較多，則在用過(guò)桌上刀叉后每菜追加一付刀叉。 在餐盤的左側(cè)，從右向左（由內(nèi)向外）依次擺放熱菜叉、魚叉、冷菜叉，叉齒一律向上，叉把距桌邊l.5/2cm。 3、擺水果刀、叉。在餐盤正上方橫放水果刀，刀把向右，刀刃向餐盤。水果叉（或甜品叉）叉齒向右，叉把向左，與水果刀平行擺放。 4、擺點(diǎn)心匙。點(diǎn)心匙與水果刀平行橫放于餐盤正上方，匙把向右。5、擺面包盤。在席位左側(cè)，餐叉外面擺面包盤，面包盤中心與餐盤中心取齊，盤邊距餐叉l.5/2cm。 6、擺黃油刀。黃油刀置于面包盤上靠右側(cè)邊沿處，黃油刀刀刃向面包盤盤心，也可橫置于面包盤上靠上方邊沿處，刀刃向下，朝向面包盤盤心。 7、擺黃油盅。在面包盤的右上方擺黃油盅，距面包盤1.5/2cm。 8、擺杯具。擺酒杯時(shí)，只能用手握酒杯的杯頸擺放，禁止拿杯口或?qū)⑹种干烊吮瓋?nèi)污染酒具。杯具一律擺在餐刀上方位置，在餐刀上方3 cm處從最高的水杯擺起，從左到右（由內(nèi)向外）依次降低。三套杯從左到右分別是水杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯, 間距為1厘米，與臺(tái)面呈45度角。四套杯則在三套杯的基礎(chǔ)上，將白葡萄酒杯向下移1-2cm，在其上放置香檳酒杯，使四個(gè)酒杯呈菱形圖案。各酒杯杯身之間相距1/l .5cm，以能伸人手指取杯為度（或者按一條直線的順序水杯、紅葡萄酒杯、香檳酒杯、白葡萄酒杯，其他相同）。9、疊餐巾花。突出主人和主賓，將疊好的盤花擺在餐盤正中，注意把不同式樣不同高度的餐巾花搭配擺放。若用杯花，則應(yīng)插人水杯，但西餐宴會(huì)很少用杯花。 10、擺煙灰缸。從主人的餐具右側(cè)擺起，每?jī)扇酥g放一個(gè)，煙灰缸的上端與杯具平行。宴請(qǐng)項(xiàng)目中如有香煙，則將香煙盒正面朝上置于煙灰缸右側(cè)（或者將煙灰缸放置在餐臺(tái)中心線上）。11、調(diào)味架、牙簽筒。按4人用一套的標(biāo)準(zhǔn)擺放在餐臺(tái)中線位置上（6人臺(tái)則用2套）。 12、擺花叢或插花、花瓶。圓臺(tái)用一個(gè)，長(zhǎng)臺(tái)用一個(gè)至數(shù)個(gè)。一個(gè)的置于臺(tái)心位置，數(shù)個(gè)的等距擺在長(zhǎng)臺(tái)中線上。鮮花高度不要高過(guò)客人眼睛位置，以免妨礙賓客視線。 13、擺菜單。參加人數(shù)較少時(shí)，每人擺一份菜單。人數(shù)較多時(shí)，可兩個(gè)席位擺一份菜單，間隔擺放，但不得少于每桌兩份。在擺臺(tái)時(shí)，要邊擺邊檢查餐具、杯具，發(fā)現(xiàn)不清潔或有破損的要馬上更換。擺臺(tái)結(jié)束要進(jìn)行全面檢查，仔細(xì)觀察是否有漏項(xiàng)或錯(cuò)擺，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)糾正，彌補(bǔ)不足。14、拉餐椅。餐椅對(duì)正餐位，餐椅邊與下垂臺(tái)布相距1cm，餐椅成直線排開，餐椅間距要相等。（六）西餐宴會(huì)的撤臺(tái) 參見中餐宴會(huì)的撤臺(tái)。 五、西餐零點(diǎn)擺臺(tái)（略）一般分為方桌和異形卓擺臺(tái)?？梢詤⒁娢鞑脱鐣?huì)擺臺(tái)，或參見p32的西餐零點(diǎn)擺臺(tái)。西餐擺臺(tái) 8、常見的西餐酒杯有哪幾種？威士忌小杯和矮杯：容量為40毫升比較小的玻璃酒杯。希波杯：容量約在140-240毫升之間，中等高圓型的玻璃杯?？铝炙贡喝萘考s在300-350毫升之間，高圓形玻璃杯，一般要冷凍過(guò)使用。古典杯：容量約在180毫升的闊口矮杯。雞尾酒杯：容量約為120毫升，漏斗型高腳杯。酸味酒杯：容量約為120毫升，細(xì)長(zhǎng)帶矮腳的郁金香花型酒杯。白蘭地酒杯：容量約在240毫升左右，帶矮腳的氣球型的大酒杯。利久酒杯：容量約在30毫升，細(xì)長(zhǎng)帶腳的郁金香花型酒杯。9、西餐常用的服務(wù)用具有哪些？西餐常用的服務(wù)用具有：立暖盤、橢圓形暖盤、大湯碗、食物盆、酒籃、面包籃、肉汁船盆。10、常見的西餐用具有哪些？常見的西餐用具有：叉；叉又分為糕餅叉、海鮮叉、甜點(diǎn)叉和餐叉。 刀；刀的種類有黃油刀、魚刀、甜點(diǎn)刀、餐刀和肉排刀。 匙；匙的種類很多，常見的有冰茶匙、服務(wù)匙、甜點(diǎn)匙、清湯匙、咖啡/茶匙和小杯咖啡匙。 專用餐具；它是根據(jù)菜點(diǎn)而設(shè)置的，常見的有龍蝦簽、龍蝦叉、蝸牛叉、蠔叉、蝸牛夾鉗。11、西餐的服務(wù)用具有哪些？西餐的服務(wù)用具有：糖夾、冰夾、通心面夾、糕餅夾、服務(wù)匙（帶槽）、服務(wù)叉、蛋糕刀、蛋糕托匙、臺(tái)刷、切肉叉、切肉刀和剔骨鋼刀。（12、西餐的桌上用品有哪幾種？西餐的桌上用品有：咖啡壺/茶杯和碟、小杯咖啡杯和碟、牛奶壺、糖缸、煙灰缸、咖啡壺、茶壺、花瓶、咖啡/茶過(guò)濾器、主菜盤、魚盤、湯盤、湯杯、燭臺(tái)、胡椒粉瓶、鹽瓶。13、西餐如何擺放餐具？西餐餐具的一般擺放方法是：擺吃盤時(shí)，底下放一墊盤。刀放盤右，刃朝里；叉擺盤左，尖朝前，刀叉的數(shù)目一般擺三套，即小吃刀叉、魚刀叉、熱菜刀叉。湯勺放在吃盤右側(cè)，即小吃刀叉與魚刀叉之間。果刀橫放在吃盤前，刀柄向右，刀刃向里。茶勺與點(diǎn)心叉交叉放在果刀上。面包盤放在盤左，叉子外。黃油刀放在面包盤右上方。五味、牙簽筒、口紙杯等，每隔一定距離，以食者取用方便，擺放一套。14、西餐宴會(huì)如何擺臺(tái)？擺位時(shí)先鋪上一張長(zhǎng)方形的墊紙或菜單，墊紙與桌邊平行。餐刀擺在右側(cè)，餐叉擺在左側(cè)。墊紙左側(cè)擺面包碟，碟上擺牛油刀，餐刀叉和牛油刀與桌邊垂直。早餐要在墊付紙右側(cè)擺一套咖啡杯具，杯耳朝右，咖啡匙擺在杯碟上與桌邊成45度角。午、晚餐則在餐刀上方2厘米處擺上水杯。餐巾花擺在墊付紙正中。自助早餐擺位在早餐擺位規(guī)格上加擺甜食匙，甜食匙擺在餐巾花上方，匙把朝右。15、西餐宴會(huì)如何擺臺(tái)？西餐宴會(huì)擺臺(tái)應(yīng)根據(jù)宴會(huì)菜單，選擇各種相應(yīng)的餐具，按上菜順序?qū)⒌?、叉、匙全部擺齊。常見的菜點(diǎn)道數(shù)有：頭盤、湯、魚類、肉類、甜食；湯、沙盤之間的距離要相等。裝飾盤擺在每個(gè)席位正中，盤的圖案店徽要擺端正，盤邊距桌邊約1.5厘米，盤與盤之間的距離要相等。在裝飾盤的右側(cè)從左向右依次擺放餐刀、魚刀、湯匙、頭盤刀，刀把距桌邊1.5厘米，然后再?gòu)牟捅P的左側(cè)向右依次擺放餐叉、魚叉、頭盤叉、叉把距桌邊1.5厘米。其中魚刀、魚叉突出其他餐刀叉1-2厘米。在裝飾盤的正前方擺放水果刀叉，刀把朝右，刀口朝盤；水果叉或甜品叉叉把朝左，與水果刀平行擺放；甜食匙與水果刀平行橫放于裝飾盤正上方，匙把朝右。在席位左側(cè)頭盤叉旁擺面包盤，面包盤與餐盤中心取齊，盤邊距頭盤1厘米，在面包碟內(nèi)右側(cè)1/3處擺牛油刀，刀口朝左。在面包碟的右上方擺牛油碟，距面包碟2厘米左右。擺酒杯時(shí)，只能用手握酒杯的杯腳，水杯擺在刀尖上方約2厘米處，紅酒杯位于水杯右后方位置，白酒杯位于紅酒杯右后方適當(dāng)位置。三杯成一直線，并與臺(tái)邊約45度角。將折好的餐巾花擺放在裝飾盤內(nèi)，通常選用三種餐巾花；皇冠、主教帽、星形（扇形）。16、西餐擺臺(tái)要掌握哪些要領(lǐng)？西餐擺臺(tái)的要領(lǐng)有如下幾點(diǎn)：注意西餐餐具擺放的順序；先擺餐盤（裝飾盤）定位，后擺各種餐刀、叉、匙，再擺面包盤等，最后擺各種酒杯。餐具擺好后，在餐盤中擺上餐巾花，桌子中間擺上花瓶，胡椒粉瓶和鹽瓶，還有糖缸和蠟燭臺(tái)等。擺臺(tái)時(shí)注意手拿瓷器的邊沿，刀叉匙的把柄，在客人右側(cè)擺刀匙，左側(cè)擺叉。銀餐具要用餐巾包著擺放或戴手套。破損或臟的餐具要及時(shí)挑出來(lái)。西餐具的擺法在各地不盡一樣，在國(guó)外又有法式、美式、俄式等之別，但基本要領(lǐng)是：餐盤正中、盤前橫匙、叉左刀右、先外后里、叉尖向上、刀口朝盤、主食靠邊左，餐具在右。17、怎樣安排西餐宴會(huì)中的賓主席位？西餐宴會(huì)各種臺(tái)形賓主席位的安排大致相同。主人席通常安排在席臺(tái)上方正中，主賓席位安排在主人右邊，副主賓安排在主人席位的左邊，其他客人則從上到下，從右至左依次排列。18、西餐宴會(huì)的臺(tái)形可分哪幾種？可分為一字形,T字形、冂字形,山字形等多種，一般根據(jù)參加宴會(huì)人數(shù)設(shè)計(jì)安排。遠(yuǎn)魚拜糞揖圖俞恃糠崖鋇腔汾淳露鎮(zhèn)裹目紉又延揣訪剪肝蔥遮褲少鈉篷港框饞讀玉竟南匆愁歡待等在瓊耍拔秉酵世記舔歉奪臭仟泥唇偷命賬劑審羊?qū)茉勁竺傅V悍賠官睦挎宮走狂襯鎬蘭掠旺圭抖