學校食品安全教育教案設計

學校食品安全教育教案設計 食品安全知識教育課教案（一）教學目的讓學生掌握食品安全知識，了解食品的包裝儲存等知識，知道如何去預防食物中毒。 重難點預防食物中毒等知識點。 一、食品生產經營人員個人衛(wèi)生 1、食品從業(yè)人員每年必須進行預防性的身體健康檢查。 2、食品從業(yè)人員必須先取得健康證并經培訓合格后方可上崗工作。 3、健康檢查的“五病”包括病毒性肝炎，痢疾，傷寒，活動性肺結核，化膿性或滲出性皮膚病。 4、為防止食品污染，保障食品安全衛(wèi)生，食品從業(yè)人員應養(yǎng)成經常洗手的好習慣，工作中途離開崗位再上崗，休息后再次返回崗位必須堅持洗凈手再工作的原則。 5、食品從業(yè)人員要養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，堅持“四勤”，即勤洗手，剪指甲;勤洗澡，理發(fā);勤洗衣服，被褥;勤換工作服。 6、食品從業(yè)人員發(fā)生原因不明腹瀉，發(fā)燒，咳嗽和皮膚傷口感染時，必須立即去醫(yī)院就醫(yī)，病愈后方可上班，不能邊上班邊看病。 7、食品從業(yè)人員的工作服必須定期清洗，并不得穿戴工作服出入非工作場所。 8、食品從業(yè)人員開始工作前必須堅持洗手消毒。 二、食品包裝及容器衛(wèi)生 1、食品的容器要用國家允許的材料制成，并符合有關國家標準，無毒無害。 2、罐頭食品必須封口嚴密，罐體清潔干凈，無銹斑，無破損，無胖聽。 3、食品包裝標識必須清楚，容易辨識，必須有中文標識，標識的內容包括品名，產地，廠名，生產日期，生產批號或者代號，規(guī)格，配方或主要成分，保質期限等。 4、定型包裝食品和食品添加劑的產品說明書，不得有夸大或者虛假的宣傳內容。 三、食品貯藏衛(wèi)生 1、貯藏食品的方法主要有兩種，即常溫貯存和低溫貯存。 2、貯藏食品應做到“四防”即做到防塵，防蠅，防鼠，防潮。 3、食品庫房在門上安置防鼠鐵皮的高度至少應達60厘米。 4、食品貯藏庫房要設專人進行管理，建立入庫，出庫食品登記制度，并按入庫時間做到分類存放，先進先出。 5、存放食品應與墻壁，地面保持離地，離墻均應要求在10厘米以上距離。 6、保存新鮮水果，蔬菜類食品最適宜的溫度是2-8度 7、烹飪后至食用前的食品放置時間需要超過2小時的，應當在高于60攝氏度或低于8攝氏度的條件下存放。 在溫度低于60度，高于8度條件下放置2小時以上的食品，需要再一次充分加熱方可食用，加熱前還需要確認食品未變質。 8、冷卻肉或凍肉應置于-20度低溫冷庫中貯存。 鮮乳，酸乳，奶油應置于2-8度的冷庫中保存。 9、食品貯存庫房應有機械通風設施，分主，副食品庫房設置隔墻離地存放，各類食品應分類分架，分區(qū)存放。 不能與清潔殺蟲物品同庫存放。 10、冰柜不能塞滿食品，食品之間應有空隙，剩余熟食存入冰柜內必須徹底加熱才可再次食用，冰柜不能長期保存食物，冰柜內的食品不能反復解凍復凍。 11、貯存食品，若及時熱藏，溫度應保持在大于等于60度，若及時冷藏，溫度應控制在8度以下。 四、食品采購加工銷售衛(wèi)生 1、采購人員在采購各種食品，食品原輔料時，必須向供貨方索取同批產品的檢驗合格證或檢驗報告書。 2、按照國家規(guī)定，禁止銷售死黃鱔，死甲魚，死河蟹，死青蟹等水產品。 3、銷售食品應使用專用工具，嚴禁吸煙銷售。 4、生熟分開是指生熟食品制售者分開，盛裝生熟食品的工具用具容器分開，生熟食品存放應分開。 5、為防止食品交叉污染，食品用菜板，刀具，抹布，盆，碗等工具和容器必須生熟分開使用。 6、加熱食品時，食品的中心溫度應達到70度以上。 7、食品加工制作銷售時應該嚴格做到生食品和熟食品加工人員分開，生熟食品存放分開，工具容器分開。 8、初步鑒別食品好壞可以采用視覺，嗅覺，味覺和觸覺的方法進行。 9、四季豆，土豆在加工制作時必須煮熟煮透，以免發(fā)生食物中毒。 五、食品加工場所衛(wèi)生 1、涼菜間必須具備專人專間，專用冷藏設施，專用上下水，專用工具，紫外燈，不應配置滅蠅燈。 2、食品加工場所的地面應采用不滲水，不吸水，耐酸堿及防滑材料鋪砌，并且平坦，無縫，具有1%-2%坡度。 3、食品加工單位必須具備原料處理，運輸，包裝，貯存等車間或場地。 4、食品加工場所的墻壁應用瓷磚或其他防腐材料裝飾成高度不低于 1、5米的墻壁。 5、食品的加工應按照原料-半成品-成品-包裝-貯存的工藝流程合理布局。 6、餐飲業(yè)廚房與餐廳的面積比應不小于1/2。 7、餐飲店應距離暴露垃圾堆，坑式廁所，糞池25米以上。 8、食品粗加工間應分別設置洗菜，洗肉和水產品專用洗滌池。 六、食物中毒 1、食物中毒的種類，主要分為細菌性食物中毒，真菌性食物中毒，化學性食物中毒和有毒動植物食物中毒。 2、蘇丹紅是一種工業(yè)染料，可以嚴重危害人體健康，不能作為食品添加劑使用。 3、細菌性食物中毒多發(fā)生在夏秋季節(jié)。 4、沙門氏菌食物中毒多由動物性食品引起。 5、副溶血性弧菌食物中毒多發(fā)生在高溫季節(jié)，多數由海(水)產品引起。 6、甲醛(主要成分福爾馬林)是一種化學物質，目前被廣泛應用于醫(yī)學和工業(yè)等領域。 人體呼吸道吸入和食入過量都會對身體造成危害，因此，嚴禁在食品的加工和保存中使用，以及在居家裝修和家具中過量使用。 7、黃曲霉毒素主要污染的食品有花生，玉米，干果類等。 8、大豆中含有有毒物質抗胰蛋白酶和凝血素，生食容易發(fā)生食物中毒。 9、常見的化學性食物中毒有有機磷農藥中毒，砷化物食物中毒，亞硝酸鹽食物中毒等。 發(fā)生食物中毒的單位，除采取搶救措施外，還必須及時向所在地食品藥品監(jiān)督部門報告。 10、大豆中含紅細胞凝集素和蛋白酶抑制劑，因此豆?jié){一定要煮沸10分鐘以上，以免發(fā)生食物中毒。 11、食品從業(yè)人員發(fā)現(xiàn)有食物中毒情況發(fā)生時，應立即停止銷售可疑食物，通知120搶救病人，保留可疑食物，然后報告食品藥品監(jiān)督部門。 七、餐具消毒 1、餐具物理消毒的程序是一洗，二清，三消毒，四保潔。 2、餐具化學消毒的程序是一洗，二清，三消毒，四清洗，五保潔。 3、使用含氯消毒劑進行餐具消毒，有效氯濃度及浸泡時間分別是250MG/L，10分鐘。 4、配制含氯消毒劑必須使用冷水，才能保證消毒效果。 5、配制好的消毒液在使用和放置4小時后必須重新配制，以保證消毒效果。 食品安全知識教育課教案( (二)教學目的讓學生掌握食品安全常識，知道如何判別偽劣食品等知識，知道常見的飲食衛(wèi)生誤區(qū)。 重難點如何判別偽劣食品等知識點。 一、食品安全常識 1、購買食物時，注意食品包裝有無生產廠家、生產日期，是否過保質期，食品原料、營養(yǎng)成分是否標明，有無QS標識，不能購買三無產品。 2、打開食品包裝，檢查食品是否具有它應有的感官性狀。 不能食用腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品，若蛋白質類食品發(fā)粘，漬脂類食品有嚎味，碳水化合物有發(fā)酵的氣味或飲料有異常沉淀物等等均不能食用。 3、不到無證攤販處購買盒飯或食物，減少食物中毒的隱患。 4、注意個人衛(wèi)生，飯前便后洗手，自己的餐具洗凈消毒，不用不潔容器盛裝食品，不亂扔垃圾防止蚊蠅孳生。 5、少吃油炸、油煎食品 二、什么是食品摻假、摻雜和偽造? (1)“摻假”是指食品中添加了廉價或沒有營養(yǎng)價值的物品，或從食品中抽去了有營養(yǎng)的物質或替換進次等物質，從而降低了質量，如蜂蜜中加入轉化糖，巧克力餅干加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。 (2)“摻雜”即在食品中加入一些雜物，如腐竹中加入硅酸鈉或硼砂;辣椒粉中加入了紅磚木等。 (3)“偽造”是指包裝標識或產品說明與內容物不符。 摻假、摻雜、偽造的食品，一般應由工商行政部門處理。 對影響營養(yǎng)衛(wèi)生的，應由衛(wèi)生行政部門依法進行處理。 三、禁止生產經營的食品包括哪些種類?禁止生產經營的食品包括下列類別 (1)腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的; (2)含有毒、有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的; (3)含有致病性寄生蟲、微生物，或者微生物毒素含量超過國家限定標準的; (4)未經衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品; (5)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物等及其制品; (6)容器包裝污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的; (7)摻假、摻雜、偽造、，影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的; (8)用非食品原料加工的，加入非食品用化學物質的或者將非食品當作食品的; (9)超過保質期限的; (10)為防病等特殊需要，國務院衛(wèi)生行政部門或者省、自治區(qū)、直轄市人民政府專門規(guī)定禁止出售的; (11)含有未經過國務院衛(wèi)生行政部門批準使用的添加劑的或者農藥殘留超過國家規(guī)定容許量的; (12)其他不符合食品衛(wèi)生標準和衛(wèi)生要求的。 四、如何判別偽劣食品?偽劣食品猶如過街老鼠，人人喊打。 但人們在日常購物時卻難以識別。 偽劣食品防范“七字法”，以通俗易懂易記的方式引導消費者強化食品安全自我防范，以期使偽劣食品因缺乏市場而退出市場。 防范“七字法”即防“艷、白、反、長、散、低、小”。 一防“艷”。 對顏色過分艷麗的食品要提防，如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、咸菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個心眼，是不是在添加色素上有問題?二防“白”。 凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九會有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學品的危害。 三防“長”。 盡量少吃保質期過長的食品，3貯藏的包裝熟肉禽類產品采用巴氏殺菌的，保質期一般為730天。 四防“反”。 就是防反自然生長的食物，如果食用過多可能對身體產生影響。 五防“小”。 要提防小作坊式加工企業(yè)的產品，這類企業(yè)的食品平均抽樣合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業(yè)出現(xiàn)。 六防“低”。 “低”是指在價格上明顯低于一般價格水平的食品，價格太低的食品大多有“貓膩”。 七防“散”。 散就是散裝食品，有些集貿市場銷售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能地下加工廠。 五、食品儲存應注意哪些問題?應建立出入庫制度,做到先進先出;各類食品分類存放,標志明顯,防止交叉污染;做到離墻離地,做到“四防”防霉或防腐、防鼠、防蟲、防蠅。 六、如何清洗果蔬上的殘留農藥? (1)水洗浸泡法(用清水洗干凈后浸泡)蔬菜污染的農藥品種主要有機磷殺蟲劑，有機磷殺蟲劑難溶于水，此種方法僅能除去部分污染的農藥，但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除殘留農藥的基礎方法。 主要用于葉類蔬菜。 一般先用水沖洗掉表面污物，否則等于將果蔬浸泡在稀釋的農藥里。 然后用清水浸泡，浸泡不少于10分鐘，果蔬清洗劑可增加農藥的溶出，所以浸泡時可以加入少量果蔬清洗劑，浸泡后要用流水沖洗2-3遍。 (2)清洗后堿水浸泡法有機磷殺蟲劑在堿性環(huán)境下分解迅速，所以此方法是有效地去除農藥污染的措施，可用于各類蔬菜瓜果。 方法是先將表面污物沖洗干凈，浸泡到堿水中(一般500m1水中加入堿面5g-10g)5-15分鐘，然后用清水沖洗3-5遍。 (3)去皮法外表不平或多細毛的蔬菜瓜果，較易沾染農藥，所以削去外皮是一種較好的去除殘留農藥的方法。 (4)儲存法農藥隨著時間能緩慢分解為對人體無害的物質(空氣中的氧與蔬菜中的酶對殘留農藥有一定的分解作用)，所以對易于保存的瓜果蔬菜可以通過一定時間的存放，減少農藥殘留量。 一般應存放15天以上，同時建議不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。 (5)加熱法氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度升高，分解加快，所以對一些其他方法難以處理的蔬菜瓜果可通過加熱去除部分農藥。 此法常用于芹菜、菠菜、小白菜、圓白菜、青椒、菜花、豆角等，先用清水將表面污染物洗凈，放入沸水中2-5分鐘撈出，然后用清水沖洗1-2遍。 (6)陽光曬經日光照射曬干后的蔬菜，農藥殘留較少。 七、怎樣識別用激素促進成熟的蔬菜?有的菜農為了使蔬菜生長加快、生長的多就用激素噴灑，吃了這種菜對健康不利，怎樣識別呢?西紅柿表皮光滑，當菜農對它噴灑催大、催肥、催熟激素后，激素藥液一部分流至下端，致使該部位特別長肉，形成“尖屁股”。 這種西紅柿當然不能吃。 此外，個頭很大，紅綠斑駁，摸起來發(fā)硬，切開后沒汁或汁很少，這也是催熟劑催熟的，不宜購買。 生長怪異的如冬瓜、黃瓜、茄子之類，冬瓜、茄子上小下大，黃瓜則全身長坨，都是噴灑激素的結果。 有的水果細皮嫩肉，有的芹菜體大身長，均不要吃為好。 8、如何采購食用油,應索取哪些證件?采購食用油時，一定要采購標有“QS”標志的桶裝食用油，若采購散裝食用油，極易購買到潲水油及問題食用油，質量得不到保障。 應索取的證件有銷售商的衛(wèi)生許可證、工商營業(yè)執(zhí)照、食用油的“質量檢測報告”復印件。 若不按要求對食用油進行采購和索證，一經油出了問題，找不到銷售商，責任由自己全負。 八、怎樣健康飲用桶裝水?桶裝水一旦打開，應盡量在短期內使用完，通常在一周內用完為宜，否則應加熱煮開再飲用。 桶裝水送上門后，即便是質量較好的桶裝飲用水，放置時間太長也易滋生細菌。 尤其是在炎熱的夏季，溫度高，細菌繁殖速度也加快，更不能久存。 桶裝礦泉水，最好放在避光、通風陰涼的地方，避免在陽光下曝曬。 同時還要警惕飲水機的二次污染，注意定期清洗飲水機。 要求廠家每隔一段時間上門負責清洗飲水機。 購買桶裝水要注意先看包裝桶是否晶瑩透明，質感硬。 質量較好的桶(瓶)應由PC材質制成，桶體透明度高，表面光滑清亮，而使用或添加回收廢舊垃圾塑料為原料制成的桶，俗稱“黑桶”，顏色發(fā)黑、發(fā)暗、透明性差。 有部分廠家為降低成本，仍在使用這種明令禁止使用的包裝桶裝水，消費者應仔細選擇鑒別。 水桶蓋應鮮亮光潔，硬度較高。 另外，消費者可嘗試倒置水桶，應不漏水。 當把水桶從飲水機上拔出時，水桶的內應恰好將水桶再次堵上。 合格的飲用水應該無色、透明、清澈、無異味和異臭，沒有肉眼可見物。 顏色發(fā)黃、渾濁、有絮狀沉淀或雜質，有異味的水產品一定不能飲用。 九、哪些原因可導致食物中毒等食源性疾病發(fā)生? (1)冷藏方法不正確，如將煮熟的食品長時間存放于室溫下冷卻，把大塊食物貯存于冰柜中，或冷藏溫度不夠。 (2)從烹調到食用的間隔時間太長，使細菌有足夠的繁殖時間。 (3)烹調或加熱方法不正確，加熱不徹底，食物中心溫度低于70。 (4)由病原攜帶者或感染者加工食品。 (5)使用受污染的生食品或原輔料。 (6)生熟食品交叉污染。 (7)在室溫條件下解凍食物。 (8)廚房設備、餐具清洗、消毒方法不正確。 (9)使用了不安全的食物。 (10)加工制備后的食物受污染。 十、預防食源性疾病的十項建議 1、不買不食腐敗變質、污穢不潔及其它含有害物質的食品; 2、不食用來歷不明的食品;不購買無廠名廠址和保質期等標識不全的食品; 3、不光顧無證無照的流動攤檔和衛(wèi)生條件不佳的飲食店;不隨意購買、食用街頭小攤販出售的劣質食品、飲料。 這些劣質食品、飲料往往衛(wèi)生質量不合格，食用會危害健康。 4、不食用在室溫條件下放置超過2小時的熟食和剩余食品; 5、不隨便吃野菜、野果。 野菜、野果的種類很多，其中有的含有對人體有害的毒素，缺乏經驗的人很難辨別清楚，只有不隨便吃野菜、野果，才能避免中毒，確保安全。 6、生吃瓜果要洗凈。 瓜果蔬菜在生長過程中不僅會沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有殘留的農藥、殺蟲劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農藥中毒。 7、不飲用不潔凈的水或者未煮沸的自來水;水是否干凈，僅憑肉眼很難分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝開水最安全 8、直接食用的瓜果應用潔凈的水徹底清洗并盡可能去皮;不吃腐爛變質的食物，食物腐爛變質，就會味道變酸、變苦;散發(fā)出異味兒，這是因為細菌大量繁殖引起的，吃了這些食物會造成食物中毒。 9、進食前或便后應將雙手洗凈;養(yǎng)成吃東西以前洗手的習慣。 人的雙手每天干這干那，接觸各種各樣的東西。 會沾染病菌、病毒和寄生蟲卵。 吃東西以前認真用肥皂洗凈雙手，才能減少“病從口入”的可能。 10、在進食的過程中如發(fā)現(xiàn)感官性狀異常，應立即停止進食。 十一、八種常見的飲食衛(wèi)生誤區(qū)如下 1、好熱鬧喜聚餐每當節(jié)假日，人們大多喜歡三三兩兩到餐館“撮一頓”，或是親朋好友在家聚餐，又熱鬧又便于交流感情。 這樣做不利于健康，不符合飲食衛(wèi)生，特別是當前這一非常時期，最好實行分餐制。 分餐的做法是對別人和自己生命健康的負責和尊重。 2、用白紙包食物有些人喜歡用白紙包食品，因為白紙看上去好像干干凈凈的。 可事實上，白紙在生產過程中，會加用許多漂白劑及帶有腐蝕作用的化工原料，紙漿雖然經過沖洗過濾，仍含有不少化學成分，會污染食物。 至于用報紙來包食品，則更不可取，因為印刷報紙時，會用許多油墨或其他有毒物質，對人體危害極大。 3、用酒消毒碗筷一些人常用白酒來擦拭碗筷，以為這樣可以達到消毒的目的。 殊不知，醫(yī)學上用于消毒的酒精度數為75，而一般白酒的酒精含量多在56以下，并且白酒畢竟