萬圣節(jié)栗子南瓜慕斯

還是要說一下裝飾：彩色糖霜餅干、豆沙糯米小南瓜（這次做了綠色的南瓜蒂，更加逼真了）、珊瑚糖。蛋糕體從下向上：栗子巧克力分蛋海綿蛋糕、南瓜慕斯、栗子巧克力分蛋海綿蛋糕、栗子慕斯、南瓜慕斯。（參考份量：6寸慕斯一個 + 10CM慕斯一個）材料：栗子巧克力分蛋海綿蛋糕 -A.雞蛋200克（帶殼）、砂糖65克、塔塔粉2克 B.糖粉35克、色拉油30克、水20克、泡打粉1克、鹽1克、低筋面粉80克、可可粉16克、栗子泥20克栗子慕斯 -A.栗子泥66克、焦糖20克、熱水25克、朗姆酒10克、鮮奶油10克、吉利丁片5克 B.鮮奶油120、細砂糖12克南瓜慕斯 -A.蒸熟的南瓜泥200克、朗姆酒7ML、黃金芝士粉13克、鮮奶油80克 B.牛奶93克、細砂糖20克、吉利丁片13克 C.鮮奶油200克、細砂糖20克其他 -裝飾用：彩色糖霜餅干、糯米小南瓜、甘栗做法:一、栗子巧克力分蛋海綿蛋糕：栗子巧克力分蛋海綿蛋糕具體做法請點擊進入查看。（這里需要：在做好的蛋黃糊中再加入栗子泥攪勻即可）二、栗子慕斯：1.將吉利丁片放入冰水中泡軟；2.將栗子泥、焦糖與熱水攪勻；（一定要攪拌徹底均勻，不能有顆粒狀，否則影響口感）3.將朗姆酒加入，攪勻；4.將鮮奶油加入，攪勻；5.將盆坐入熱水鍋中，加入泡軟的吉利丁片，至吉利丁片融化，過篩、冷卻；6.將鮮奶油、細砂糖打至六分發(fā)；7.將步驟5加入步驟6中，攪勻；8.做好的栗子慕斯糊。三、南瓜慕斯：1.將南瓜去皮、去囊、切小塊、洗凈，放入蒸鍋蒸熟，冷卻放入料理機打成泥狀，倒入盆中；2.將吉利丁片放入冰水中泡軟；3.將朗姆酒、過篩的黃金芝士粉、鮮奶油加入南瓜泥中，拌勻；4.將牛奶、細砂糖導入盆中，加入泡軟的吉利丁片，隔熱水加熱至細砂糖、吉利丁片融化，過篩、冷卻；5.將冷卻的步驟4導入南瓜泥中，拌勻，過篩；6.將C中的材料打至六分法；7.將步驟5倒入步驟6中，翻拌均勻；8.做好的南瓜慕斯糊。四、整體：1.用慕斯圈在冷卻的蛋糕上壓出兩片蛋糕片（這里用比6寸慕斯圈小1CM的慕斯圈）；2.將模具包上錫紙，將蛋糕片放入模具中；3.將做好的栗子慕斯糊倒入步驟2中，放入冰箱冷凍至表面凝固；4.將模具包上錫紙，將蛋糕片放入模具中；5.將做好的南瓜慕斯糊倒入步驟4中，放入冰箱冷凍至表面凝固；6.將步驟3脫模放在步驟5中；7.將剩余的南瓜慕斯糊倒?jié)M；裝飾即可。小貼士：1.這里的栗子慕斯糊有剩余；2.裝飾用豆沙糯米小南瓜做法看這里：豆沙糯米小南瓜3.珊瑚糖做法：將珊瑚糖倒在高溫油布上，滴3滴食用色素，200度烤至糖融化，蓋上另一塊油布，用搟面杖搟幾下，再放入烤箱烤3-5分鐘，出爐，冷卻。文章來源：鄭