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韭菜豆腐絲 制作工藝:炒口味：咸鮮味 主料：韭菜75克油皮150克配料：調(diào)料：色拉油15克鹽2克白砂糖1克醬油3克味精1克 1.韭菜洗凈，切段； 2.將豆腐皮先切絲，洗凈后再切成段； 3.炒鍋置火上，倒油，放入高湯、豆腐絲和適量的鹽、白糖、醬油、味精，用小火慢慢翻炒5-7分鐘； 4.使豆腐絲完全吸收湯味道，再放入韭菜繼續(xù)炒半分鍋即可。魚香肉絲 制作工藝:滑炒口味：魚香味 主料：豬里脊肉250克配料：竹筍100克木耳(水發(fā))50克雞蛋50克調(diào)料：泡椒10克大蔥10克姜10克大蒜5克料酒10克醋5克鹽3克醬油5克白砂糖10克味精2克淀粉(豌豆)5克花生油20克 1.將蔥、姜、蒜、筍、泡椒、木耳切絲； 2.將豬里脊肉切成絲，加料酒、味精、精鹽、蛋清、濕淀粉攪勻； 3.鍋內(nèi)加油燒至四五成熱將肉絲下入，用筷子撥散，待肉色變白時(shí)撈出控油； 4.鍋內(nèi)加少許油燒熱，下蔥絲、姜絲、蒜絲、泡椒煸香，加入精鹽、料酒、醋、高湯50克、味精、白糖，下筍絲、木耳絲、肉絲，翻炒均勻即成。鯽魚燉豆腐 制作工藝:原燉口味：咸鮮味 主料：鯽魚400克豆腐(北)300克配料：調(diào)料：豬油（煉制）30克大蔥10克姜10克鹽5克味精22克胡椒粉3克香油10克料酒10克香菜15克 1.鯽魚去鱗、去鰓，去內(nèi)臟，洗凈，兩面花刀。豆腐改成3厘米的方塊，用開水氽一下，撈起，控干水分。蔥、姜切粒。 2.炒鍋置旺火上，加豬油燒熱，下蔥、姜粒炒出香味，加料酒、鮮湯略燒，下鯽魚，用大火燒開，改小火慢燉10分鐘，再下豆腐，繼續(xù)燉5分鐘。加精鹽、味精、胡椒粉調(diào)好口味，淋香油，撒香菜末即可。鴨血豆腐湯 制作工藝:煮口味：咸鮮味 主料：豆腐(北)100克鴨血(白鴨)100克菠菜100克配料：枸杞子30克調(diào)料：鹽5克味精2克香油10克 1.菠菜洗凈，切段，焯水； 2.鴨血、豆腐切長(zhǎng)條片，待用； 3.沙鍋內(nèi)放適量清水，下鴨血、豆腐、枸杞燉煮； 4.將熟時(shí)，放入菠菜，調(diào)味后再煮片刻，淋香油即成。麻婆豆腐 制作工藝:燒口味：麻辣味 主料：豆腐(北)600克配料：豬肉(肥瘦)200克調(diào)料：姜10克大蒜15克豆瓣辣醬100克花椒粉8克醬油5克味精4克鹽8克白砂糖10克香油8克植物油30克淀粉(豌豆)10克小蔥10克 1.將豆腐切成方塊，姜,蒜拍碎切末，蔥切珠花； 2.將豬肉切成末，太白粉調(diào)成芡汁； 3.鍋內(nèi)注油燒熱，下入肉末，加入辣豆瓣，姜末，蒜末，高湯和調(diào)料，放入豆腐燜熟； 4.勾芡，撒入蔥花和花椒粉，裝盤即可。京蔥煮雞翅 制作工藝:煮口味：蔥香味 主料：雞翅500克配料：大蔥100克調(diào)料：姜5克醬油20克味精5克植物油10克白砂糖10克紅葡萄酒25克料酒50克 1.將雞翅洗凈，拔去細(xì)毛，斬去翅尖，再將每只翅膀切成兩段； 2.京蔥（大蔥）去頭，切成長(zhǎng)絲； 3.炒鍋置旺火上，下植物油燒熱后放入雞翅膀，煸炒至斷生、皮呈黃色時(shí)倒入漏勺； 4.炒鍋留少量底油燒熱，先入京蔥煸炒成金黃色后，再將雞翅回鍋，加入料酒、醬油、白糖、姜片、清水，燒沸后撇去浮沫； 5.加蓋，用微火煮至雞翅肉將離骨時(shí)挑去姜片，加入味精、葡萄酒燒沸即成。什錦蔬菜湯 制作工藝:煮口味：微辣 主料：圓白菜150克洋蔥50克胡蘿卜100克芹菜50克土豆100克番茄100克配料：油炒面50克奶油30克調(diào)料：大蒜8克大蔥8克牛油20克香葉2克辣椒(紅、尖、干)5克胡椒1克鹽5克味精1克 1.將洋蔥、胡蘿卜均洗凈切成瓣?duì)睿?2.芹菜洗凈切成段； 3.土豆去皮后與圓白菜切成三角塊； 4.蒜瓣切成蓉； 5.西紅柿（番茄）放入開水中稍燙，撈出后剝皮切塊； 6.將鍋置于旺火上，倒入熟牛油，旺火燒開后放入干紅椒、胡椒粒、香葉、洋蔥瓣、胡蘿卜塊； 7.待燜至六成熟時(shí)加入油炒面、雞湯（100克），放進(jìn)圓白菜塊、土豆塊、芹菜段、蔥絲、蒜蓉和西紅柿塊； 8.用旺火燒開后改用小火，將蔬菜煮爛，再加精鹽和味精調(diào)勻，盛入湯盤中，淋上奶油即可黃瓜炒雞蛋 制作工藝:炒口味：咸鮮味 主料：黃瓜200克雞蛋200克配料：調(diào)料：鹽5克味精3克料酒10克淀粉(玉米)5克大蔥5克豬油（煉制）50克 1.將黃瓜洗凈，去蒂，劈為兩半，斜刀切成片； 2.雞蛋磕入碗內(nèi)打散； 3.炒鍋放火上，加入豬油20克，熱后先將蛋液倒入炒熟； 4.推至鍋邊，加入豬油，下蔥末熗鍋； 5.投入黃瓜片，同雞蛋一起炒勻，烹入料酒，加少許水； 6.最后放入精鹽、味精、勾芡，出鍋裝盤即成.三絲蛋卷 制作工藝:煎口味：咸鮮味 主料：雞蛋150克韭菜50克綠豆芽50克胡蘿卜50克配料：調(diào)料：鹽2克淀粉(玉米)5克色拉油30克 1.將淀粉放入碗內(nèi)加入適量水調(diào)制成濕淀粉待用； 2.將雞蛋磕在碗里，加鹽，用筷子打散，再加濕淀粉攪勻成蛋液； 3.韭菜、綠豆芽、胡蘿卜洗凈； 4.胡蘿卜切細(xì)絲； 5.胡蘿卜、韭菜、綠豆芽入油鍋中快速炒熟，盛出備用； 6.將韭菜、綠豆芽快速炒熟； 7.平底煎鍋置中火上，均勻燒熱，刷上一層色拉油，一手持鍋，倒入適量蛋液，旋轉(zhuǎn)煎鍋，使蛋液薄薄的均勻攤開，待蛋液變干，色變淺，邊緣起泡并卷起時(shí)，將鍋離火揭起蛋皮，順勢(shì)反扣在鍋內(nèi)，用鍋的余熱把蛋皮完全烤熟，將蛋皮取出； 8.將炒熟的韭菜、綠豆芽、胡蘿卜絲均勻地?cái)傇诘捌ど希沓删韮?，切成段擺盤即可.絲瓜毛豆子 制作工藝:燒口味：本味咸鮮 主料：絲瓜300克毛豆100克配料：調(diào)料：植物油40克鹽2克白砂糖10克味精2克香油5克 1.將嫩絲瓜刮去皮，切去不可食的部分，洗凈，切滾刀塊； 2.毛豆去殼； 3.將炒鍋置大火上，燒熱，倒入植物油，待油熱； 4.先放毛豆子煸炒，加精鹽炒勻； 5.再放入絲瓜炒幾下，加白糖和適量水，蓋上鍋，燒5分鐘； 6.見鍋內(nèi)湯汁不多時(shí)，加入味精炒勻，淋上香油，盛入盤內(nèi)即可上桌供食.京醬肉絲 制作工藝:醬爆口味：醬香味 主料：豬里脊肉250克大蔥200克配料：雞蛋75克調(diào)料：姜10克甜面醬50克料酒5克白砂糖5克醬油8克鹽3克味精2克花生油25克 1.蔥姜洗凈均切成絲。再將一半蔥絲放入盤中央。將豬里脊肉切成絲，放入碗中，加入料酒、精鹽、味精調(diào)勻，放入蛋清、淀粉上漿抓勻。 2.鍋內(nèi)加油燒至三成熱，將肉絲入勺滑散，撈出瀝油。 3.鍋內(nèi)加少許油，投入蔥姜絲爆鍋，加入甜面醬炒香，倒入滑好油的肉絲，快速翻炒，加入白糖、老抽、濕淀粉翻炒均勻，裝盤即成番茄炒豆腐制作工藝:炒口味：酸甜味 主料：豆腐(北)150克番茄500克配料：調(diào)料：植物油100克大蔥20克白砂糖5克味精2克鹽4克淀粉(玉米)5克番茄汁20克。 1.豆腐切小塊；2.蔥洗凈切段；3.番茄去蒂切塊；4.起油鍋，下蔥爆香，加入番茄爆炒片刻，放入豆腐煮約8分鐘；5.調(diào)好味，加入茄汁，埋芡即可制作工藝:煮口味：咸鮮味 主料：白菜500克配料：草菇20克枸杞子5克調(diào)料：鹽4克味精2克胡椒粉2克香油10克姜10克淀粉(豌豆)5克。 1.奶白菜去根洗凈，順長(zhǎng)切條。姜洗凈切絲。 2.鍋中水開后，加入白菜氽透裝盤。 3.另起鍋，加上湯，入草菇、枸杞、精鹽、味精、胡椒粉、姜絲燒沸，濕淀粉勾薄芡，淋入香油，出鍋澆在白菜上即成絲瓜豆腐湯制作工藝:燒口味：咸鮮味 主料：豆腐(北)300克絲瓜200克配料：調(diào)料：鹽8克大蔥15克醬油5克味精2克淀粉(玉米)10克植物油25克 1.豆腐切成1.5厘米見方的小丁，放在沸水中氽一下，撈出瀝干水分； 2.絲瓜削去外皮，洗凈，切成菱形旋刀塊； 3.鍋置旺火上，倒入食油燒至八成熱，放入絲瓜，略炒； 4.加入清湯、醬油、蔥花，燒沸后，倒入豆腐，改用小火燜燒至豆腐鼓起，湯剩下一半時(shí)，再用旺火略燒； 5.放入味精，用水淀粉勾芡，起鍋裝盤。上湯菠菜制作工藝:扒口味：本味咸鮮。 主料：菠菜400克配料：草菇100克調(diào)料：枸杞子5克大蔥5克姜5克大蒜5克味精3克鹽5克胡椒1克 1.菠菜洗凈。蔥姜洗凈均切成絲。大蒜去皮洗凈剁成蒜蓉。 2.鍋中加水，將菠菜汆水，撈出裝盤。 3.鍋中加上湯，加配料和調(diào)味料，燒開，倒在菠菜上即可。絲瓜豆腐制作工藝:燒口味：咸鮮味 主料：豆腐(北)300克絲瓜200克配料：調(diào)料：鹽8克大蔥15克醬油5克味精2克淀粉(玉米)10克植物油25克 1.豆腐切成1.5厘米見方的小丁，放在沸水中氽一下，撈出瀝干水分； 2.絲瓜削去外皮，洗凈，切成菱形旋刀塊； 3.鍋置旺火上，倒入食油燒至八成熱，放入絲瓜，略炒； 4.加入清湯、醬油、蔥花，燒沸后，倒入豆腐，改用小火燜燒至豆腐鼓起，湯剩下一半時(shí)，再用旺火略燒； 5.放入味精，用水淀粉勾芡，起鍋裝盤。紫菜蛋湯制作工藝:煮口味：咸鮮味 主料：紫菜(干)20克雞蛋50克黃瓜50克木耳(水發(fā))25克火腿30克胡蘿卜40克配料：調(diào)料：鹽3克味精2克胡椒粉2克香油10克 1.黃瓜、火腿、胡蘿卜切成菱形片。將水發(fā)紫菜洗凈泥沙。將雞蛋磕入碗中，打勻。 2.將各種輔料放入鍋中焯水，取出備用。 3.鍋內(nèi)加水，放入精鹽、味精、胡椒粉，下入紫菜，用勺子將紫菜推開，水燒開一放入各種輔料，將雞蛋順鍋邊澆入，淋入香油，出鍋即可。農(nóng)家小炒肉制作工藝:炒口味：微辣 主料：豬肋條肉（五花肉）300克配料：杭椒200克調(diào)料：大蒜10克姜10克鹽5克味精2克醬油10克豬油（煉制）25克 1.五花肉洗凈切片； 2.杭椒洗凈切段； 3.五花肉下油鍋煸炒至六成熟，加入杭椒煸炒，起鍋前再加入辣醬少許，裝盤即可。涼拌三色制作工藝:拌口味：蒜香味 主料：綠豆芽100克豆腐干100克芹菜150克配料：調(diào)料：香油15克鹽3克醬油5克醋3克大蒜10克 1.將芹菜去根去葉，洗凈切段，放開水鍋內(nèi)焯一下，用涼水泡涼，撈出瀝去水分； 2.將綠豆芽擇洗干凈，先放開水鍋內(nèi)焯一下?lián)瞥?，再放涼水?nèi)泡涼； 3.蒜瓣剁碎成泥； 4.綠豆芽撈出瀝去水分； 5.將香油、醋、精鹽、醬油、蒜泥兌成汁； 6.豆腐干切成細(xì)絲，放入芹菜、豆芽，倒入兌好的汁，調(diào)拌勻即成。土豆燉牛肉制作工藝:原燉口味：咸鮮味 主料：牛肉(肥瘦)500克土豆250克配料：調(diào)料：料酒10克大蔥10克姜10克花椒3克八角2克鹽5克味精3克色拉油20克 1.將牛肉切成塊，用開水燙一下?lián)瞥觥?2.將土豆洗凈，去皮切成小塊，用清水浸泡備用。 3.姜切片，蔥切段。 4.鍋內(nèi)加底油燒熱，放入牛肉炒去表面的水分，然后加入清湯和調(diào)料，用旺火燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)用小火，燒至八成爛時(shí)，再放入土豆塊繼續(xù)燉，燒至土豆入味并酥爛時(shí)，盛入湯碗內(nèi)即好尖椒炒茄子制作工藝:炒口味：微辣 主料：茄子200克青椒50克辣椒(紅、尖)50克配料：調(diào)料：大蒜5克姜5克大蔥5克料酒5克醬油6克白砂糖4克鹽3克香油4克淀粉(豌豆)5克植物油30克味精4克 1.將茄子去皮，切成細(xì)長(zhǎng)條； 2.青，紅椒去籽切成細(xì)長(zhǎng)條； 3.炒鍋燒熱，放入油燒至六成熱，倒入茄子，青紅椒炒片刻倒入漏勺； 4.炒鍋留少許油，放入蒜泥，姜末，蔥花煸香； 5.倒入茄子，青紅椒，烹入黃酒，加少許水及調(diào)味品，翻炒幾下； 6.用濕淀粉勾芡，淋麻油，即可裝盤。干燒四季豆制作工藝:干燒口味：糟香味 主料：四季豆500克冬菜50克配料：調(diào)料：植物油50克鹽3克味精1克紅糟5克大蔥5克 1.將四季豆去筋，切成寸段； 2.冬菜洗凈切碎； 3.鍋上火下油燒五成熱，下蔥花炒香，再放入四季豆、冬菜炒一下； 4.鍋內(nèi)略加清水、鹽、糟汁同煮； 5.煮至水分收干，撒味精即可出鍋涼拌黃瓜制作工藝:拌口味：酸辣味 主料：黃瓜300克配料：調(diào)料：大蒜15克花椒2克鹽3克味精2克雞粉1克辣椒(紅、尖、干)5克醋6克植物油10克 1.將黃瓜洗凈、削皮，中間片開； 2.用刀背拍松，再切成一寸見方的斜塊； 3.蒜搗碎，放入適量的精鹽、味精、雞粉、醋，攪拌均勻，拌在黃瓜里； 4.將適量食用油倒入鐵鍋，燒至六成熱； 5.放入花椒煸一下?lián)瞥觯?6.把干紅辣椒絲放在黃瓜上，將煉好的花椒油淋在上面； 7.將拌好的黃瓜裝盤即可。清蒸蛋羹制作工藝:清蒸口味：咸鮮味 主料：雞蛋150克配料：豬肉(瘦)25克調(diào)料：香油5克醬油5克鹽2克大蔥5克 1.將豬瘦肉剁成肉末。蔥洗凈切成末。 2.將雞蛋磕入碗內(nèi)打散，加入精鹽、醬油、蔥末、豬肉末，再加入清水200克，充分?jǐn)噭?，放蒸鍋?nèi)小火蒸12分鐘，取出，淋上香油即成滑溜里脊制作工藝:滑溜口味：咸鮮味 主料：豬里脊肉375克配料：黃瓜200克雞蛋清40克調(diào)料：大蔥15克鹽5克料酒20克芡粉30克植物油50克 1.里脊肉切成薄片，用蛋清、鹽5克抓拌均勻后再加干生粉20克，拌勻，停置10分鐘；黃瓜洗凈，削去粗老外皮，切成0.5厘米厚的斜片；蔥切成3厘米長(zhǎng)段。 2.油燒熱，肉片倒入鍋中過油，見肉片變色即撈出瀝油。 3.鍋中留油30克，爆香蔥段后將蔥段夾出，黃瓜倒入鍋略加煸炒1分鐘左右，加入肉片同炒，最后以生粉水20克（生粉10克加水）勾芡，即可盛盤供食?；鹜榷现谱鞴に?滑溜口味：咸鮮味 主料：豬里脊肉375克配料：黃瓜200克雞蛋清40克調(diào)料：大蔥15克鹽5克料酒20克芡粉30克植物油50克 1.里脊肉切成薄片，用蛋清、鹽5克抓拌均勻后再加干生粉20克，拌勻，停置10分鐘；黃瓜洗凈，削去粗老外皮，切成0.5厘米厚的斜片；蔥切成3厘米長(zhǎng)段。 2.油燒熱，肉片倒入鍋中過油，見肉片變色即撈出瀝油。 3.鍋中留油30克，爆香蔥段后將蔥段夾出，黃瓜倒入鍋略加煸炒1分鐘左右，加入肉片同炒，最后以生粉水20克（生粉10克加水）勾芡，即可盛盤供食。 熗菜花制作工藝:熗口味：咸鮮味 主料：菜花300克配料：調(diào)料：香油10克鹽2克味精2克花椒3克花生油10克 1.將花椒放入燒熱的油鍋中炸出香味，撈出花椒不要，其油留用。 2.將菜花掰成小朵，擇洗干凈，放入沸水鍋人焯一下，用冷開水浸涼，撈出，瀝干水分，加入精鹽，腌制10分鐘，瀝去鹽水，加入味精、花椒油、香油，拌勻即成。燒豆角制作工藝:燒口味：咸鮮味 主料：豇豆500克配料：調(diào)料：花生油50克鹽6克香油10克姜10克味精1克 1.豇豆洗凈，去頭除筋，切成3厘米長(zhǎng)的段； 2.姜洗凈切成末待用； 3.炒鍋置旺火上，放油，鹽燒熱，下姜末、豇豆，炒至豇豆變?yōu)榫G色時(shí)加清水適量； 4.燒開后置文火將其燜至軟熟； 5.加味精，淋香油起鍋燜茄豆 制作工藝:燜口味：咸鮮味 主料：大豆100克茄子500克配料：調(diào)料：香菜20克大蔥10克香油3克花椒5克醬油3克鹽2克味精1克 1.將茄子連皮切成大方塊； 2.香菜切碎； 3.蔥切絲； 4.將黃豆、花椒放入沙鍋，加水(沒過黃豆)燒至八成熟； 5.將花椒揀出，放入茄子，加水1碗，燒開后改微火； 6.茄子變軟后放醬油、精鹽，再燒至軟透； 7.離火后放香菜、蔥絲、味精，淋上香油即可。煎滑蛋青瓜 制作工藝:煎口味：咸味 主料：雞蛋150克黃瓜100克配料：調(diào)料：花生油50克鹽10克味精2克 1.將雞蛋打入碗里后盡力攪勻； 2.把黃瓜洗凈，切成??； 3.黃瓜丁和鹽加入蛋漿后調(diào)勻； 4.鍋置旺火上，放油燒熱，倒入蛋漿，將鍋轉(zhuǎn)動(dòng)著炒，當(dāng)一面凝結(jié)時(shí)，往鍋內(nèi)周圍淋些油，顛一顛鍋，再煎另一面； 5.兩面呈金黃色，圓餅形，出鍋即可。爆炒圓白菜 制作工藝:生炒口味：微辣 主料：圓白菜250克配料：調(diào)料：辣椒(紅、尖、干)10克植物油15克鹽2克花椒3克雞精1克 1.圓白菜洗凈去除大筋，葉子切成塊； 2.干辣椒洗凈，切段； 3.鍋內(nèi)倒油燒熱，放入花椒炒出香味后撈出不要； 4.倒入干紅辣椒、鹽、圓白菜，雞精翻炒，待圓白菜稍軟即可。番茄蝦仁 制作工藝:滑炒口味：茄汁味 主料：蝦仁200克黃瓜150克配料：雞蛋清30克調(diào)料：番茄沙司50克料酒5克白砂糖5克姜汁3克淀粉(蠶豆)5克味精2克植物油15克鹽3克 1.把蝦仁洗凈后加入雞蛋清、淀粉、精鹽，攪勻。 2.黃瓜洗凈后去皮，順瓜剖開切成薄片。 3.炒鍋上火，倒入植物油，油熱后把蝦仁放入，反復(fù)滑炒，直到蝦仁熟透，加入姜汁、料酒、醬、白糖、鮮湯、精鹽燒開，用淀粉勾芡，翻炒幾下即成。番茄雞蛋湯 制作工藝:煮口味：酸咸味 主料：雞蛋50克番茄100克配料：菠菜200克調(diào)料：植物油50克大蔥5克鹽3克味精1克 1.雞蛋磕入碗中放入精鹽，打散入熱油鍋中煎至兩面發(fā)泡； 2.用鍋鏟切成幾塊，倒入高湯煮開； 3.把用開水燙過的番茄去皮、籽、蒂，切片； 4.菠菜切段與番茄放入蛋湯內(nèi)略煮起鍋糖醋熗圓白菜 制作工藝:熗口味：糖醋味 主料：圓白菜300克配料：調(diào)料：植物油15克辣椒(紅、尖、干)5克花椒2克鹽2克白砂糖8克醋10克味精1克淀粉(玉米)5克。 1.將圓白菜洗凈，去除莖部，切成菱形塊； 2.將鹽、白糖、醋、味精、水淀粉對(duì)成芡汁； 3.鍋內(nèi)倒油燒至七成熱，放入干辣椒、花椒油炸香； 4.再放入圓白菜翻炒數(shù)下； 5.圓白菜炒至斷生后放入芡汁，翻炒均勻即可。肉末蛋羹 制作工藝:煮口味：咸鮮味 主料：雞蛋150克豬肉(瘦)150克配料：調(diào)料：姜3克鹽3克味精1克料酒5克 1.將豬瘦肉剁細(xì)成末； 2.雞蛋打在肉末碗內(nèi)加入適量清水?dāng)噭颍?3.姜切成細(xì)末與料酒、精鹽、味精一起放入肉蛋內(nèi)，重復(fù)攪打幾次； 4.待蒸鍋內(nèi)水燒開后，將肉蛋碗入蒸鍋內(nèi)用大火蒸熟即成。肉片炒萵筍 制作工藝:滑炒口味：咸鮮味 主料：萵筍200克配料：豬肉(瘦)100克調(diào)料：醬油5克料酒5克醋3克鹽2克味精1克淀粉(豌豆)5克植物油20克大蔥3克姜3克 1.將萵筍去葉，去皮洗凈，切成薄片；豬肉切片，并用鹽少許、醬油半份、料酒半份，加淀粉把肉片抓勻；姜切成片；蔥切成粒狀。 2.炒鍋內(nèi)放底油加入肉片煸炒，放入料酒、醬油、醋、鹽和味精，加入筍片，不停地翻炒，待筍片熟后加入淀粉勾芡，即可裝盤。肉片炒青椒 制作工藝:生炒口味：咸鮮味 主料：青椒200克豬肉(瘦)100克配料：調(diào)料：料酒10克大蔥10克姜10克鹽4克味精2克白砂糖2克醬油5克淀粉(豌豆)10克花生油50克 1.將青椒洗凈切成片；豬肉洗凈切成片；蔥姜洗凈切成末備用。 2.鍋內(nèi)加油燒熱，放入肉片煸炒，至熟時(shí)烹入料酒，加姜蔥末、醬油、青椒片翻炒，再放入精鹽、白糖，用旺火炒至青椒微熟，加味精炒勻，用濕淀粉勾15克（淀粉5克加水）薄芡，出鍋裝盤即成。肉蓉豆腐 制作工藝:燉口味：咸鮮味 主料：豆腐(北)300克火腿15克豬肉(瘦)75克蝦米15克冬筍15克香菇（鮮）15克配料：調(diào)料：鹽1克黃酒15克味精2克大蔥3克姜1克醬油25克淀粉(玉米)3克植物油50克 1.將豬瘦肉剁成泥； 2.豆腐片去硬皮切成小方塊，放清水鍋內(nèi)煮至漂起時(shí)撈出； 3.坐鍋加植物油25克，用旺火燒至八成熱，放清湯150克、醬油15克、精鹽燒沸，放進(jìn)豆腐，移至微火上至湯盡時(shí)盛入湯盤內(nèi)； 4.炒鍋放中火上，加植物油燒至六成熱，放蔥姜末炸出香味，加豬肉蓉煸熟，再放醬油，清湯，蔥椒紹酒、海米（蝦米）末、冬筍末、冬菇末、火腿末燒沸； 5.鍋內(nèi)放味精，用濕淀粉勾芡，澆在豆腐上即成。胡蘿卜燉牛肉 制作工藝:燉口味：咸甜味 主料：牛肉(肥瘦)100克胡蘿卜250克配料：調(diào)料：醬油30克料酒15克鹽4克白砂糖10克大蔥25克姜25克花椒2克八角2克植物油15克 1.將牛肉切成塊，放入沸水鍋中焯一下，撈出控凈水，再用清水沖去浮沫； 2.胡蘿卜洗凈，切成滾刀塊； 3.蔥切段、姜切片； 4.將鍋置于旺火上，倒入植物油燒熱，放入花椒、大料、蔥段、姜片煸炒出香味，放入焯好的牛肉塊煸炒，加上料酒、醬油、清水（沒過牛肉塊5厘米）、白糖，燒沸后轉(zhuǎn)用小火； 5.燉至牛肉塊八成熟時(shí)加上精鹽和切好的胡蘿卜塊，燉至牛肉塊、胡蘿卜熟透即可芹菜炒熏干 制作工藝:炒口味：咸鮮味 主料：香干100克芹菜200克配料：調(diào)料：鹽3克味精1克植物油25克 1.芹菜梗洗凈斜切成薄片； 2.熏干（香干）塊一劈兩開，改刀成薄片； 3.炒鍋上火倒入植物油； 4.待油熱后將切好的芹菜，熏干倒入鍋內(nèi)，再放精鹽，味精爆炒2分鐘即可。草菇菜心 制作工藝:燒口味：咸鮮味 主料：白菜150克草菇200克配料：調(diào)料：鹽3克雞精2克胡椒粉2克淀粉(玉米)3克雞油10克 1.白菜心洗凈，焯水后用冷水浸涼，撈出后瀝凈水分，用刀修理整齊； 2.草菇去蒂洗凈； 3.湯鍋置火上，添適量奶湯，下入白菜心，用精鹽、雞精、胡椒粉調(diào)好口味，移至小火上燒五分鐘，使菜心燒至入味； 4.用筷子將菜心撈出，整齊地?cái)[在盤內(nèi)，再將草菇倒入燒菜心的湯內(nèi)燒透； 5.用濕淀粉勾成薄芡，淋些雞油，澆在燒好的菜心上即可。菠菜炒雞蛋 制作工藝:炒口味：咸鮮味 主料：雞蛋150克菠菜300克配料：調(diào)料：鹽3克料酒15克大蔥5克姜2克味精1克香油5克植物油40克 1.將菠菜洗凈后切成三四厘米的段，放入開水中燙一下，撈出投涼待用； 2.將雞蛋加鹽在碗中打散； 3.分別將蔥、姜切成末待用； 4.炒鍋置旺火上，將植物油燒熱； 5.鍋內(nèi)倒入雞蛋炒熟，盛出待用； 6.炒鍋再燒熱，放油，下蔥姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、鹽，煸炒至菠菜斷生； 7.放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加味精、香油炒勻出鍋；蔥爆羊肉 制作工藝:蔥爆口味：蔥香味 主料：羊肉(后腿)150克大蔥150克配料：調(diào)料：植物油25克香油5克醬油15克大蒜15克料酒10克醋5克姜汁5克 1、將羊肉去筋切成4.5厘米長(zhǎng)的薄片。 2、大蔥去蔥葉留用蔥白洗凈切滾刀段。 3、蒜去皮洗凈剁成蒜米。 4、鍋中放油燒熱，下入肉片煸炒至變色，加入料酒、姜汁、醬油煸至入味； 5、最后放入蔥白、蒜米、醋，淋入香油即成。蒜香蠶豆 制作工藝:炒口味：蒜香味 主料：蠶豆300克配料：大蒜20克調(diào)料：辣椒油2克鹽3克味精1克醬油5克醋10克 1.把嫩蠶豆洗凈，入沸水鍋里煮熟，撈出控去水分，放入鹽拌勻； 2.將蒜（搗泥）、味精、醬油、醋、辣椒油調(diào)成味汁； 3.將調(diào)好的味汁倒入蠶豆里攪拌均勻即可。螞蟻上樹 制作工藝:燴口味：咸鮮味 主料：粉絲300克配料：豬肉(肥瘦)75克芹菜15克調(diào)料：大蔥10克姜10克豆瓣辣醬15克醬油15克鹽10克味精5克植物油40克香油2克 1.粉絲用溫水泡軟備用；豬肉絞碎。 2.炒鍋入油燒熱，爆香蔥（切末）、姜（切末）后入絞肉、辣豆瓣醬炒勻，再注入高湯，加醬油、鹽、味精同煮。 3.待湯汁滾起，即入粉絲煮至透明，撒下芹菜末、蔥花拌勻即可熄火盛盤。 4.食前淋加麻油，滋味更美。蠔油生菜 制作工藝:炒口味：咸鮮味 主料：生菜300克配料：調(diào)料