二級公共營養(yǎng)師綜合評審.doc

2014年上半年國家職業(yè)資格全國（?。┙y(tǒng)一鑒定二級公共營養(yǎng)師綜合評審實施辦法一、基本要求1、綜合評審工作在省鑒定中心指導下由市鑒定中心組織實施，省屬機構(gòu)的考生由省鑒定中心組織評審。2、綜合評審采用口頭答辯的方式，考生在規(guī)定時間內(nèi)閱讀指定的題目，回答問題。3、綜合評審時間全省統(tǒng)一，安排在雙休日，上午8:30開始，下午1:00開始。具體時間另行通知。綜合評審原則上應(yīng)在當天完成，如考生人數(shù)多，星期日下午必須結(jié)束。二、準備工作1、考場準備。綜合評審現(xiàn)場根據(jù)考生人數(shù)設(shè)立考生侯考室、考生準備室及考評室，考生準備室根據(jù)考生人數(shù)擺放材料，考評室擺放材料、試卷、白紙、鉛筆。2、根據(jù)考生人數(shù)及評審時間安排評審組別，由35位專家組成評審組，評審專家須具有相關(guān)專業(yè)副高及以上資格，經(jīng)省鑒定中心考評員培訓并取得高級考評員資格證書。3、根據(jù)評審工作需要安排工作人員負責考生管理、分數(shù)統(tǒng)計、考場服務(wù)等。4、綜合評審試卷（含試題、參考答案、評分記錄表）與統(tǒng)考試卷一同下發(fā)，要求在評審當天當場啟封，評審結(jié)束后試卷由市鑒定中心保存，不得外泄。5、評審期間，評審專家和考生通信設(shè)備統(tǒng)一收交保管。三、工作程序1、考生提前30分鐘到達侯考室（上午答辯的考生上午8:00，下午答辯的考生12:30進場），對同一半天的考生實行封閉管理，考生進入侯考室后由現(xiàn)場工作人員介紹評審注意事項，抽取評審順序號、封存通信設(shè)備等，遲到15分鐘以上的考生不準進場。2、評審專家提前20分鐘到達考點，由組織評審的鑒定中心介紹評審程序和評審要求，做好試卷領(lǐng)取、通信設(shè)備封存等準備。3、考前10分鐘第一批考生憑準考證、身份證進入考生準備室（不得攜帶其他材料），現(xiàn)場監(jiān)考人員進行身份確認后到指定位置閱讀題目。4、考生進入考評室，在“考生位”就坐，按照評審專家的要求回答問題。5、專家依據(jù)評分標準，對考生答辯情況現(xiàn)場評分、簽字，評審結(jié)束將評分表按照順序整理后交現(xiàn)場工作人員。6、成績匯總?，F(xiàn)場工作人員將成績統(tǒng)計匯總，總分在60分及以上的評審合格，各市鑒定中心綜合評審成績報省鑒定中心。根據(jù)（浙職技鑒20141號）文件要求，從2014年開始公共營養(yǎng)師二級的綜合評審，由原論文撰寫改為專題答辯。預測(參考)：營養(yǎng)缺乏病特征、怎么通過食物來源慢性病特征/食物來源營養(yǎng)素食物來源怎么預防,干預膳食調(diào)查1. 調(diào)查方法,調(diào)查有那幾種?(可能3級內(nèi)容也會涉及到)2. 怎么評價3. 補充影響因素(影響吸收因素,鐵,鈣)營養(yǎng)素食物來源血液，尿液，頭發(fā)分析化驗單檢查：青少年、兒童：身高、體重曲線，百分位數(shù)不同人群生理特點與膳食指南小孩子喂奶方式，注意事項，添加輔食要求和原則食譜的編制方法、評價及調(diào)整能量百分比，營養(yǎng)素。計算營養(yǎng)強化食物中毒注意事項，預防措施、處理方法（上報，保留現(xiàn)場，嘔吐化驗、判斷什么食物中毒）營養(yǎng)干預的過程評價，效果評價頭腦風暴培訓皮褶厚度測量培訓演講稿，有沒有問題營養(yǎng)標簽：營養(yǎng)聲稱、營養(yǎng)素功能聲稱、健康聲稱；保健食品：（ 2個附錄）二級技能（2個表：一個營養(yǎng)強化表，一個保健食品含量表）食品衛(wèi)生：中毒表現(xiàn)和處理各類食品營養(yǎng)價值和總的那幾類營養(yǎng)素比較多，那幾類比較少保健食品27+1模擬題(參考)：1簡述人體所需的營養(yǎng)素及其總的生理功能。2在應(yīng)用中國居民平衡膳食寶塔評價人群的膳食與營養(yǎng)質(zhì)量過程中，應(yīng)注意哪些方面的問題？3營養(yǎng)素補充劑的標簽與普通食品的標簽有何不同？4在夏季應(yīng)如何預防食物中毒？5在對食譜進行營養(yǎng)評價時，（1)簡述食譜的能量及各種營養(yǎng)素達到什么標準時，可認為是合理的。（2)應(yīng)按怎樣的時間間隔來計算和評價6試述老年人的生理特點及其對膳食的要求。7在人工喂養(yǎng)中預防嬰兒消化不良和胃腸炎的措施有哪些？8一份全國營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果表明，我國目前存在營養(yǎng)缺乏和營養(yǎng)過剩雙重問題，請你分析出現(xiàn)此現(xiàn)象的原因？你有什么對策?參考答案：1（1)人體所需的營養(yǎng)素包括：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水。（2)營養(yǎng)素的生理功能主要包括：構(gòu)成人體的組織成分；供給能量；調(diào)節(jié)生理活動。2（1)2007版的膳食寶塔適用于6歲到60歲的健康人群，因此，在評價食譜時，首先要確定是否符合此范圍內(nèi)的人群；（2)膳食寶塔沒有性別之分，胖瘦之別，在評價食譜時，尤其是確定食物的量量，應(yīng)符合食用者的實際情況。（3)我國人口眾多，地域分布廣，不同地區(qū)的飲食習慣和食物資源變化大，因此，在評價食譜時，要注意因地制宜。（4)膳食寶塔所列食物，并不是要求使用者天天如此，而是指一個階段，通常指1周內(nèi)，必須平衡膳食。3除根據(jù)國家對普通食品進行標注的有關(guān)規(guī)定內(nèi)容外，營養(yǎng)素補充劑的標簽還需要標明：（1)營養(yǎng)素補充劑字樣 （2)營養(yǎng)成分，應(yīng)當標示最小食用單元的營養(yǎng)素含量 （3)食用方法及食用量，應(yīng)當標明不同人群具體推薦攝入量（4)注意事項，應(yīng)標明產(chǎn)品不能代替藥物，不宜超過推薦量或與同類營養(yǎng)素補充劑同時食4（1)防止食品的污染 生熟食物一定要分開處理，不食用病死牲畜肉。（2)高溫殺菌 許多毒素多為蛋白類，高溫處理后可以破壞之，且可殺滅細菌。（3)控制溫度，低溫冷藏 冷藏食品應(yīng)控制在5以下，并做到避光、斷氧。（4)自制發(fā)酵醬類食物時，原料應(yīng)清潔新鮮。提供不吃生醬或有生醬的食物。（5)烹調(diào)或調(diào)制海產(chǎn)品生冷拼盤時可加適量食醋。（6)養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，飯前便后洗手。（7)大力提倡體育鍛煉，提高身體素質(zhì)，增強機體免疫力，以抵御細菌的侵襲。5（1)與DRIs比較在10%以內(nèi)，（2)能量、三大熱能營養(yǎng)素以天為單位，其它營養(yǎng)素以周為單位計算、評價。6（1)老年人生理特點：代謝功能改變（基礎(chǔ)代謝、合成代謝降低，分解代謝增強)；消化功能減退（味覺減退、消化酶分泌減少、腸蠕動減弱)； 體成分改變（體內(nèi)細胞、水分、礦物質(zhì)含量減少，脂肪組織相對增多)；各組織器官功能降低。（2)老年人膳食要求： 多選牛奶、大豆制品及魚禽等含脂肪少的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；食物多樣、粗細搭配、多吃蔬菜和水果，多飲水；膳食要清淡少鹽，烹調(diào)要注意切碎煮爛。7 （1)認真閱讀嬰兒配方食品標簽上的調(diào)制說明；（2)對嬰兒已經(jīng)習慣的某品牌配方食品，不要輕易更換； （3)所有的喂奶用具在使用前都要進行有效消毒，并合理放置以避免污染； 81）營養(yǎng)缺乏原因：（1）營養(yǎng)知識的缺乏和/或宣傳教育的脫節(jié)； （2）營養(yǎng)意識不強； （3）食物選擇空間?。ń?jīng)濟原因所致）； 2）營養(yǎng)缺乏對策：（1）加強營養(yǎng)學知識的宣傳，讓其意識到營養(yǎng)缺乏對機體的影響；（2）增加食物的種類，合理搭配； （3）加強經(jīng)濟建設(shè)，合理利用現(xiàn)有資源。 3）營養(yǎng)過剩原因：（1）營養(yǎng)知識的缺乏和/或宣傳教育的脫節(jié)； （2）營養(yǎng)意識過強或偏面追求所謂的“高營養(yǎng)”，出現(xiàn)營養(yǎng)上的偏差；（3）不