機關(guān)食堂管理辦法4.9.doc

機關(guān)職工食堂管理辦法為加強對職工食堂的監(jiān)督管理，給職工提供衛(wèi)生、營養(yǎng)、方便、健康的膳食服務(wù)，保障職工精神飽滿地投入工作，堅持質(zhì)量第一、成本運作、公開透明、杜絕浪費的原則，特制定本辦法。一、 職責(zé)分工1、辦公室負(fù)責(zé)安排各科室（單位）輪流值周管理食堂、安排客餐、監(jiān)督檢查食堂規(guī)章制度的執(zhí)行情況，并針對出現(xiàn)的問題進行整改。2、計財科負(fù)責(zé)食堂物品采購的資金支付、按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)審核值周科室（單位）經(jīng)辦的伙食費用，并定期進行成本核算、收回職工餐費及客餐費。3、值周科室負(fù)責(zé)本周食堂原材料的采購（含客餐及臨時用餐），保管本周食堂材料采購資金及支出原始憑證，編制庫存材料移交清單，統(tǒng)計就餐人數(shù)，安排膳食菜譜。4、食堂工人負(fù)責(zé)餐廳食堂的清潔衛(wèi)生，配合各值周科室（單位）采購原材料，工作日根據(jù)安排的食譜和就餐人數(shù)按時提供午餐，并按辦公室的要求辦好客餐和臨時用餐。二、管理辦法（一）、食堂工人管理1、食堂工作人員設(shè)置主廚一人，幫廚二人，幫廚協(xié)助主廚做好食堂各項工作，并服從主廚的工作安排。2、食堂工人應(yīng)堅持文明服務(wù)，態(tài)度和藹、周到細(xì)致、認(rèn)真負(fù)責(zé)，嚴(yán)禁敷衍了事。3、食堂工人實行半年一聘，并簽訂臨時聘用協(xié)議，聘期滿后如需繼續(xù)使用，再續(xù)簽協(xié)議。4、食堂工人聘用期工資按月發(fā)放，有事要向局辦公室請假，未經(jīng)同意不得擅自缺崗，否則按比例扣減當(dāng)月工資。（二）食堂衛(wèi)生管理1、食堂工人要有良好衛(wèi)生習(xí)慣，工作期間帶防塵帽、口罩，不得吸煙、規(guī)范服務(wù)操作。每年必須進行健康檢查，取得健康合格證后方可上崗。2、餐廳廚房保持清潔干凈，并采取有效措施，消除蟑螂、老鼠、蒼蠅和其他害蟲及孳生條件，堅持每天清掃，每周徹底大掃除一次。灶臺、抽油煙機、工作臺、放物架等保持潔凈、無油污垢。3、各種飲具、用具要擺放整齊，清潔衛(wèi)生，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。食品存放應(yīng)實行生與熱隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物隔離。4、食堂采購的原材料必須新鮮，存放的環(huán)境應(yīng)通風(fēng)、干燥，避免霉變。嚴(yán)禁使用過期或變質(zhì)的原材料和食品。（三）、采購管理1、食堂采購資金由值周科室（單位）管理人員保管，實行周定額備用金管理制度，額度為3000元。2、采購人員根據(jù)食譜及就餐人數(shù)按規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)進行預(yù)估采購貨物，不得隨意屯貨，著為職工利益出發(fā)，節(jié)約成本，貨比三家、價比三家的原則擇優(yōu)采購。3、實行兩人采購，一人驗貨的采購方式。主廚根據(jù)提供的菜品種類選擇材料，值周科室（單位）管理人員負(fù)責(zé)現(xiàn)場支付采購資金，購回物品必須交食堂工人驗收并在原始票據(jù)上簽字確認(rèn)。4、實行定點采購與分散采購相結(jié)合，米、面、油及炊餐用品（含調(diào)料）必須在定點超市采購，時令蔬菜及鮮肉類可在自由市場上購買。5、超市采購的物品憑超市購物小票和稅務(wù)發(fā)票報賬，市場上購買憑材料清單報賬，清單必須寫明購買物品數(shù)量、單價、金額。6、采購物品的票據(jù)上必須有兩名采購人、一名驗收人簽字，否則不予報銷。（四）工作流程及要求1、值周科室（單位）每天上午9:30點前統(tǒng)計中午就餐人數(shù)、制定出食譜，報食堂主廚。2、采購人員采購當(dāng)日的原材料和使用庫存材料，總量不得超過人均8元/餐的標(biāo)準(zhǔn)，客餐及加班餐按辦公室安排的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。3、食堂工作人員根據(jù)食譜及材料在中午12點前備好飯菜，就餐職工必須在12點準(zhǔn)時到食堂就餐（特殊情況另行通知）。4、就餐時各科室（單位）必須在當(dāng)日就餐人數(shù)簽到統(tǒng)計單上核實簽字，如果不簽字按預(yù)報人數(shù)確認(rèn)。5、每周星期五下午（如遇放假則提前）值周科室（單位）管理人員整理好本周簽審齊全的材料采購票據(jù)、分日就餐人數(shù)簽到統(tǒng)計表和庫存物資清單，交辦公室主任審簽后到計財科結(jié)賬。對超出規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)開支的費用由值周科室（單位）自行承擔(dān)。6、每月進行一次成本核算。月末辦公室、計財科清理本月食堂發(fā)生的所有支出憑據(jù)，測算成本，并按規(guī)定收回外單位客餐費及職工餐費。（五）、加強食堂固定資產(chǎn)的管理。食堂的固定資產(chǎn)由計財科設(shè)置帳卡，詳細(xì)登記，食堂主廚簽字保管。食堂固定資產(chǎn)的購置和報廢，必須首先由食堂