某咖啡店創(chuàng)業(yè)計劃書.doc

1、咖啡行業(yè)歷史背景及現狀分析咖啡世界三大飲料之一，一個西方的舶來品，在中國確是家喻戶曉，有著極為深遠的歷時背景和現實意義?？Х?、西餐的真正興起，應該是從世紀年代末開始的。其發(fā)展速度之快，在短短十來年時間內，達到了前所未有的行業(yè)繁榮。現在隨著改革開放經濟蓬勃的發(fā)展，有著大批的外商和白領長期處在高節(jié)奏、高效率的工作和生活加之于受西方文化的種種因素，造成了這個咖啡銷量不斷上升。故咖啡消費主要群體也就是外商、白領、旅游者和居家百姓。2003年的調查表明：咖啡終端銷售市場一依次為：咖啡及西式快餐連鎖店、星級酒店、西餐廳。其中咖啡館及西式快餐連鎖店主要由上島咖啡、星巴克咖啡、真鍋咖啡，麥當勞、必勝客，這些連鎖店平均每月銷量在21.18噸，占30.18，其次星級酒店每月平均銷量在16.47噸，占23.47，西餐廳平均每月銷量13.53噸，占19.28。隨著時代的發(fā)展和人們生活理念的進一步改變，咖啡業(yè)也在以一種迅猛的速度發(fā)展。2、企業(yè)說明-大學生群體分析年齡：1825特點：在中國，大部分大學生經濟來源主要來自于父母，他們擁有較高的知識文化水平，有區(qū)別于其他群體獨有的價值觀。他們追奇求新，尊重個性，緊跟潮流，渴望獨立，尋求刺激，卻又帶有些許懷舊，希望獲得成就感、歸屬感和安全感。價格定位精準企劃在做咖啡產品價格測試時并沒有界定每瓶咖啡的容量，目的就是要了解消費者認為每瓶咖啡產品最適合的價格定位是在哪個價格區(qū)間，從而為咖啡產品的價格定位提供消費者需求的數據支持。調查結果顯示，消費者認為每瓶咖啡價格在31-50元的選擇比率最高,達到39.0%；其次是認為每瓶咖啡的價格在51-100元最適合的比率為28.6%；選擇在30元以下的占18.7%；認為每瓶咖啡的價格在101-150元的消費者選擇比率為9.8%；選擇其它價格區(qū)間的消費者比率很少。從調查數據中我們可以得出，消費者認為每瓶咖啡價格定在31-100元之間都是適合的。該項消費者需求的調研數據是咖啡生產企業(yè)為每瓶咖啡產品進行價格定位的重要依據。18-25歲消費者認為每瓶咖啡產品最合適的價格在18-25歲的消費者中，有44.0%的比率認為每瓶咖啡的價格定在31-50元之間是最適合的；認為每瓶咖啡價格定在51-100元最適合的消費者比率為26.8%；認為每瓶咖啡價格定在30元以下最適合的消費者比率為18.5%；其它價格區(qū)間的消費者選擇較少。收入越高的消費者對咖啡產品價格的接受程度相對也越高。價格定位符合消費者需求才是硬道理不管是咖啡產品還是其它產品，價格定位的正確方式是根據消費者對該類產品的價格接受程度來定價。比如每瓶咖啡定價多少錢的策略是要先了解消費者認為每瓶咖啡最適合的價格，再根據消費者對每瓶咖啡價格的接受程度來確定每瓶咖啡的容量；而不是根據每瓶咖啡產品的容量來決定產品的價格?？Х犬a品的價格定位既不是越高越好，也不是越低越好。價格定位只有符合消費者需求才是硬道理。3、部門設置與職責3.1 店長： 1. 負責咖啡廳成敗責任的經營者。2. 對外為咖啡廳的代表人。3. 參與營業(yè)活動的執(zhí)行者。4. 甄選、訓練、激勵咖啡廳人員的領導者。5. 維持咖啡廳營運正常運作的管理者。6. 了解顧客與競爭者動向的信息收集者。7. 傳遞總部和分店之間信息的傳播者。8. 推動組織學習與知識管理的教練。9. 解決咖啡廳危機與人員沖突的問題處理者。10. 尋求市場機會與創(chuàng)新的企業(yè)家。3.2 行政人事部 負責人：部門主管單位行政人事部F7咖啡店部門工作目標負責文檔宣傳、內勤事務、行政公關等方面工作確保上級各項方針政策順利實施，使店內各項重大活動和安排高效有序進行，總結起草店內重要文件報告，協調好各項公關接待事宜，搞好內勤事務管理工作，充分發(fā)揮出參謀、組織和協調的作用，維護店內上下的規(guī)范和高效運作。為本店招募、選拔、培養(yǎng)高素質人才；制定薪酬福利政策、績效考核政策及其它激勵政策挖掘員工潛力，激勵其創(chuàng)造力；充分發(fā)揮人力資源管理在提升企業(yè)核心競爭力和建立學習型組織等方面的重要用?；顒樱喊才旁谛Ｋ囆g設計等專業(yè)大學生來做兼職，每周五晚安排一名繪畫專業(yè)的學生給客人免費畫肖像；每周六晚安排鋼琴、小提琴演奏；每周日晚安排業(yè)余模特走秀。薪水按小時計算。部門權限負責監(jiān)督和檢查有關部門對上級各項方針政策的的貫徹執(zhí)行情況，參與組織和協調全店生產經營工作，統(tǒng)籌店內重大活動及會議安排，起草重要報告和文件，做好文件的傳遞、落實與內外宣傳，統(tǒng)一公司辦公用品管理，并負責對消防、保衛(wèi)、宿舍管理等方面的管理工作。制定人力資源規(guī)劃、政策和制度；向店長提呈人事任免意見、薪酬福利方案、績效考核方案及其它激勵政策，監(jiān)督、指導集團各部門、事業(yè)部執(zhí)行相關人力資源管理制度。F7咖啡店設有：店長1名；行政人事部：正、副部長各1名，檔案管理員1名；財會部：部長1名，會計1名，收銀員1名；市場部：部長1名，成員3名；采購部：設部長1名，采購人員若干，記錄員2名；酒水服務部：部長1名，服務員4名，調酒師2名，點心飲品師傅若干；部門工作職責負責程度工作標準按時優(yōu)質做好文件、總結資料的起草，及時做好重要會議的組織工作。全責起草文件資料及時優(yōu)質，會議活動協調有效。做好每次會議的會議記錄。做好檔案、文件資料、報刊讀物的管理工作，并統(tǒng)一對辦公用品、各類印章和復印機等的管理。全責準確、規(guī)范、高效，嚴格按照文件運作及檔案管理的要求開展工作。人員到職與離職的相關辦理仔細嚴謹。員工請假,調休假作業(yè),出勤狀況,稽查,統(tǒng)計作業(yè)。員工考勤,督導并薪資核算。全責考核：從德,能,勤績四個方面對工作人員和管理層進行公平公正的考核,為獎金等獎勵制度提供憑據。制定招聘、選拔程序，各類人事資料的匯總,建檔及管理,員工檔案資料管理。部分招聘渠道廣泛，人員需求達成率高，計劃合理，組織得當，把關嚴格，甄選準確。適時制定、調整薪酬福利方案及其它激勵政策，審查、發(fā)放各職能部門、事業(yè)部及有關分公司工資，并對出現的問題進行調查、處理。全責記時工資制： 不同類型的工作人員時間上的薪酬不同;采用此制度比較靈活,可以準確地記錄各個工作人員的工作時間,準確地計算出職工的工資。做好咖啡屋每次招待知名人士的經驗記錄,以便下次招待借鑒部分用心員工考核表工作態(tài)度 事業(yè)心進取心1、工作熱情時高時低,缺乏進取精神(3分) 2、能熱情工作,但不持久 (4分) 3、有進取心,工作熱情,積極性高(5分)責任心1、對本店銷售狀況漠不關心 (0分) 2、涉及個人利益時會關心 (2分) 3、對分配下來的任務被動完成 (4分) 4、對店內工作積極參與,與本店共命運(5分)品德修養(yǎng)（店內所有人員進行打分取平均，5分滿）辦事效率,工作質量等1、提前完成，質量達標（5分）2、按時完成，質量達標（4分）3、推遲完成，質量一般（3分）4、沒有完成，質量很差（0分）出 勤1、 缺席（-2分）2、 遲到、早退（-1分）3、 按時上下班（0分）愛護店內設施1、 損壞或遺失（-2分）2、 不整齊，不干凈（-1分）3、 整齊，干凈（1分）4、 物品擺放別出心致（2分）月度與季度的評價工作，在下一評價期間開始的第一個星期之內完成，由行政人事部統(tǒng)一發(fā)放評價表。年終評價工作在12月最后一個星期與次年1月的第一個星期之內完成。評價表由員工自己獨立完成填寫,應在規(guī)定的日期內上交。評價表由行政人事部與全體員工參與評價.每名參與者填寫一份評價表，按照不同權重計算得到一個分數，將得分先按上級、同事、下級、自我評價分類算出平均分，然后按上面提到的不同層次人員比例計算出最終得分，按照最終得分確定評價等級。評價結果與獎金、激勵制度掛鉤，被評價者如果對評價結果不滿，可以在接到結果之日起一周內向行政人事部提出投訴，逾期不提出異議視為同意。 獎勵制度：根據員工考核總分進行獎勵(半年實行一次獎勵)。員工守則與店規(guī)人事記錄員工到職前須填寫人事表格，提供正確個人資料和近照。在職期間如有任何變更應盡快呈報行政人事部。員工證員工在當值時須佩帶員工證。如有遺失，應立即報告，打理補領手續(xù)，離職時須將員工證交還。工作責任員工必須忠誠，工作勤奮，對上級服從，對同事尊重及熱心幫助，盡心盡力負起分內工作責任。服務態(tài)度對顧客經常保持禮貌及微笑的面容，客氣應對，不可與顧客發(fā)生爭執(zhí)。如發(fā)生事故，應立即通知上級領導處理。 儀容須經常保持儀容清潔整齊，指甲應經常修剪。從事店堂服務的男員工不許留胡須和長發(fā)；女員工上班時必須把頭發(fā)盤入頭巾內。操守行為員工嚴禁在店堂內粗言穢語、吸煙、飲食、隨地吐痰及談論與經營無關的一切事宜。并且嚴禁在點內聚賭、盜竊、吸毒、酗酒、營私舞弊、虧空公款、打架、惡意破壞設備及公物等非法行為，如違反，除辭退外，嚴重者將送交警方。拾遺如有拾遺，無論大小貴賤，員工均應馬上交由主管登記，以備失主隨時領回。 絕對不能意存貪念或據為己有，一經發(fā)現將以紀律處分。攜物出店員工進出店時，除預先經有關部門主管發(fā)證明文件核準外，不得攜帶任何店財物離店，若有犯罪著作盜竊行為處理。防火和火警員工必須嚴格遵守公司頒布的防火告示，注意防火安全。如遇上火警，應保持鎮(zhèn)定，傳呼同事協助及通知上級報警，關閉現場電源及煤氣閥門，并迅速協助客人撤離火警現場。3.3 市場宣傳部 負責人： 我們確定云山水榭咖啡屋主推產品為原味、咖啡冰、特濃，并加大宣傳力度。同時目標消費群將集中在月消費水平超過500元的大學生。（1）店鋪個性分析,優(yōu)勢：據在高校的市場抽樣調查，云山水榭咖啡屋在高校中擁有一定的知名度，廣告語“味道好極了”著重于其功能定位，在追奇求新的大學生消費群中占有一席之地。分析：首先，根據我們的市場調查，在咖啡屋里除了“提神”這一功效外，大部分人在這里還感覺到了“休閑”?！靶蓍e”不僅是一種生活態(tài)度，更是生活追求。面對眼花繚亂的大千世界，面對生活節(jié)奏不斷加速的大背景，大學生有一種身心能夠得到歇息的渴望，而云山水榭咖啡屋正是給消費者提供了這樣的場所。（2）活動具體實施1. 活動時間：2010-06-12010-06-302. 活動主題：同你的朋友來這里邂逅 廣告語：亞當與夏娃的相遇，如生活與咖啡的邂逅般美麗。3. 活動內容：在所有校園內的宣傳欄上張貼POP宣傳畫，注明主題和廣告語4. 活動方式：1）消費滿XX元錢，可送一張積分卡，積滿X分 送一杯XX口味的咖啡 2）選擇XX口味的咖啡送精美禮品一份5.活動目的：入客數增加20%，讓廣大學生了解云山水榭咖啡屋，擴大咖啡屋的知名度，樹立完整的形象。6.其他宣傳形式的配合A制定DM和優(yōu)惠券發(fā)放給周圍高校的大學生，吸引顧客認識和接受B網絡廣告：校園網，flash制作，表現咖啡屋的飲用場景，將休閑和舒適的環(huán)境融入其中，營造活動氛圍（網絡點擊鏈接云山水榭咖啡屋網址，注冊，加入云山水榭咖啡屋俱樂部，獲得優(yōu)惠券）C廣播廣告：宣傳云山水榭咖啡屋里的產品，讓大學生更了解我們的情況。D校園電視傳媒：系列廣告片宣傳（播放頻次、什么時間播放、是否集中在受眾的“空閑”時間、效果測試）（3）各階段費用預算1.POP費用：100張*X元=XXXX元2.優(yōu)惠券印刷費：XXXX元3.送顧客咖啡成本：成本（X元）*入客數*送比數（3%）= XXXX元4.其他活動費3.4 采購部 負責人： 采購部是咖啡冷飲屋的重要組成部分,是隸屬于財務總監(jiān)的下屬部門。負責咖啡冷飲屋所有食品原料和經營物品的采購、驗收與進出物品的記錄等工作。采購部對原料物品質量和價格的把關直接影響到整個咖啡冷食屋的經營效益。采購部人員設置及職稱人員設置：采購業(yè)務主管1名，采購員若干名，記錄員2名主要職能：部長：采購業(yè)務主管，作為采購部的直接領導人，必須很好的掌握市場信息，開拓新貨源，優(yōu)化進貨渠道，降低采購費用。會同庫管部、會計部確定合理物資采購量，及時了解存貨情況，進行合理采購。并且要詳細對待購物品的待購數量進行預測記錄,作出價格預算，并將所需款項向咖啡冷食屋財務部匯報以取得采購經費。此外，采購業(yè)務主管有責任管理好本部人員的工作,同時加強本部與其他各部門的溝通工作.。 采購員：采購員主要負責外出采購，包括進行市場調查，選擇、評審、管理供應商，建立供應商檔案，與供應商進行談價，簽訂買賣合同并負責貨品在運輸過程中的安全，以及采購過程中的退、換貨工作。記錄員：2名記錄員要分別負責記錄采購部貨物和資金的進出情況，記錄員必須詳細記錄貨物的名稱、規(guī)格、數量、進貨日期、采購經費、支出數目、余額等，以便月末進行核查。 采購工作流程采購業(yè)務主管根據當月的庫存擬定采購清單上報，在接到批示的采購清單后，由采購業(yè)務主管負責對待購物品的數量和價格作出預算，并將預算款單遞交財政部申請購物經費，并由記錄員記錄在當月收支單上, 供月末核查, 采購經費將交給采購員外出采購貨物，貨物采購完成后，由本部門對貨物進行驗收盤點并詳細記錄。 采購部的管轄范圍（1）采購部所屬員工。（2）采購部所屬辦公場所區(qū)及衛(wèi)生責任區(qū)。（3）采購部辦公用具、車輛、設備設施。3.5 財務部 負責人：財務狀況分析 1初始階段的成本主要是：場地租賃費用（3萬），餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領費用，場地裝修費用（5000），廚房用具購置費用，基本設施費用（5000）等2運營階段的成本主要包括：員工工資，物料采購費用，場地租賃費用，稅，水電燃料費，固定資本，折舊費，雜項開支等。3據計算可初步得出餐廳開業(yè)啟動資金約需12600元（場地租賃費用5000元，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領費用600元，場地裝修費用2400元，廚房用具購置費用1000元，基本設施費用等2600元）。資金可有父母提供80%，自己積蓄20%。4每日經營財務預算及分析據預算分析及調查，可初步確定市場容量，也可以看出每杯31-100元之間的價格最為合適，因此可大致估算出每日總營業(yè)額約2000元，收益率70%，毛利潤1400元。由此可計算出投資回收期約為一個月?，F金流量預測表收入： 6月 7月 8月咖啡平均價格（元/杯）404040咖啡銷售量（杯）150017051860銷售收入（元）600006820074400資本金（元）180002046022320總結（元）780008866096720A：（元）263380支出： 6月 7月 8月稅（元）100010001000員工工資（元）800800800電話費（元）300280260差旅費（元）300260220其他費用（元）200200200合計（元）260025402480B：（元）7620總現金流量 C=A+B （元）271000三個月累計現金流量 D（元）271000一般問題所采取的行動：顧客稀少銷售額降低，作出相應價格調整，深入市場，加大宣傳力度。若出現競爭者且用不正當手段拉攏顧客，則利用高質量，高效率守信，價格低面對挑戰(zhàn)，尊重經商道德，凈化市場。3.6 酒水服務部 負責人：酒水服務部是咖啡冷飲屋的重要組成部分,它的目標是向顧客提供以咖啡，冷飲，糕點和各種飲料為代表的有形產品,并提供顧客需要的、恰到好處的軟性服務,開源節(jié)流,為咖啡冷飲屋建造良好的公眾形象。 人員設置及主要職責 人員設置:設部長1名,服務員,糕點飲品師傅若干。 主要職責分工: 部長:1、全面主持本部工作,配合店長安排，協調各部門工作，確保當日任務順利完成。2、確?？Х?，冷飲，糕點和酒水的正常供應，審核采購計劃,統(tǒng)籌策劃和確定采購內容，檢查購進酒水食品的質量,對酒水食品的采購要求和質量有領導責任。3、對服務員和糕點飲品師傅的業(yè)務培訓工作。對剛招收的服務員進行基本素質培訓，開展文明禮貌教育。并定時給店內員工進行素質培訓，對糕點飲品師傅進行業(yè)務培訓，鼓勵他們有新花樣，新創(chuàng)意。 服務員:1、迎接客人,引客入座,招待客人。2、供應酒水食品,為客人提供熱情優(yōu)質服務，引領客人結帳。3、清理臺面,做好衛(wèi)生工作，按規(guī)定開啟單據,保留好以做核查。4、客人有其他合理要求時，要熱情服務，盡量給予滿足。當遇到不合理要求時，要禮貌在先，沉著冷靜，并及時報告上級負責人。 糕點飲品師傅:負責各種點心飲品的設計及制作，不斷創(chuàng)新研制新品種。本部要求：1、所招服務員基本素質必須過硬，要有耐心，熱情，善于和人打交道，能用英語進行基本對話，一批服務員中必須有一個英語口語好的，方便和留學生等外國顧客交流。2、服務員要統(tǒng)一服裝，要有良好的精神面貌，體現出當代青年的活力和朝氣。3、糕點飲品師傅必須要專業(yè)，富有創(chuàng)造力，這是咖啡冷飲屋生存的源泉。本部宗旨：有限進餐，無限服務。文明禮貌，熱情待人。廚藝高超，樂于創(chuàng)新。開源節(jié)流，財源廣進。一、運營模式 技術合作形式。結合我們是商務、休閑咖啡專賣店的特點，建議合作者在高檔寫字樓、CBD商圈、高科技園區(qū)、網吧、車站、電影院、碼頭或其他有市場空隙之處等地域選址;統(tǒng)一裝修風格、統(tǒng)一產品;總部提供技術支持(包括人員培訓)和產品(咖啡豆、茶)配送。 二、產品和服務 1、產品和服務描述 出售咖啡、茶類、酒水、簡餐等商品，并為客人提供優(yōu)良的環(huán)境和服務，讓消費者在這里展現一種品位、體驗一種文化、寄托一種情感，使咖啡吧成為商務休閑、情侶聚會的好場所。 這些業(yè)務與投資場所業(yè)主的產業(yè)沒有沖突。反而可以與投資場所業(yè)主的客源優(yōu)勢互補。 2、競爭比較 同行競爭格局對我們有利，能更好的提升我們的知名度.。相對而言，我們管理水平、產品和服務質量,都占有相當的優(yōu)勢。 3、資源、技術 咖啡店是要求規(guī)模和檔次的行業(yè)，也是一個對產品和服務要求嚴格的行業(yè)，畢竟其帶有高消費色彩，消費者必然在意自己消費價值的充分體現。要達到這些，對投資者的資源、技術有很高的要求。投資者選擇加盟合作方式，一方面獲得了充分的資源、先進的設備和技術，一方面也避免了不少經營風險。 三、市場分析 1、市場需求 (1)穩(wěn)定的老客戶資源。 (2)寫字樓與賓館客源。 (3)購物娛樂場所。 (4)成熟居民小區(qū) (5)外企及本地區(qū)眾多的IT類企業(yè)、廣告公司等新興產業(yè)。 (6)如本區(qū)域各種學校眾多，當中的教職工和學生情侶也是潛在客源。 2、行業(yè)發(fā)展趨勢 (1)咖啡消費市場發(fā)展迅速，已經成為城市消費一大潮流，市場前期培育已經結束。雀巢、麥斯威爾、哥倫比亞等國際咖啡公司紛紛在中國設立分公司或工廠，根據一項在12個內陸城市的調查，32%的城市居民喝咖啡。過去一年內喝過速溶咖啡的人口比例在30%以上的地區(qū)除了上海之外，還有昆明、廈門、杭州和天津。 (2)咖啡消費品位越來越高，文化的魅力就是市場的魅力。單純速溶咖啡己遠遠不能滿足要求了，消費者開始認知咖啡的品牌、風格和知道如何享受咖啡帶來的樂趣。 (3)教育水準、家庭月收入和飲用咖啡的頻率相關。意味著咖啡這種西方傳入的飲料在中國大陸是一種象征優(yōu)勢階層的生活方式。 3、競爭分析 (1)與強勢品牌店的間接競爭。 目前各大城市中星巴克(StarbucksCoffee),以及同樣來自美國的CoffeeBeanery，源自日本的真鍋咖啡(Manabe)，都在平分秋色。 (2)直接競爭對手。如臺灣莊記咖啡、風尚咖啡、咖啡盒子(boxcaf)等等，規(guī)模都不太大，具有一定特色。 (3)營銷規(guī)劃 利用加盟店品牌和資源優(yōu)勢，迅速建立比利時皇家的知名度、美譽度，穩(wěn)固住老客源。 四、推廣計劃 (1)廣告宣傳 針對高檔小區(qū)內的居民，可在附近購物場所的停車場內，向有車族派送精美廣告單頁(DM)和小禮品，單頁也可做成優(yōu)惠券形式。 (2)事件營銷 學生派對、讀書活動。聯系加盟區(qū)域幾個重要高校的學生會組織，舉行一些沙龍派對、讀書活動，照樣有利于提升品位，吸引學生和年輕人消費。 時機成熟的時候，也可以舉辦一個以“咖啡和生活”為主題的征文活動。 (3)服務營銷 建立會員卡制度?？ㄉ嫌≈茣T的名字。會員卡的優(yōu)惠率并不高，如9.5折。一方面，這可以給消費者受尊重感，另一方面，也便于服務員對于消費者的稱呼。特別是如果消費者和別人在一起，而服務員又能當眾稱他(她)為先生、小姐，他們會覺得很受尊重。 個性化服務。 在桌上放一些宣傳品，內容是關于咖啡的知識、故事等，一方面可以提升品位，烘托氣氛，也增加消費者對品牌好感。 為多位一起來的消費者配備專門的講解人員。如果他們感興趣，可以向他們介紹各種咖啡的名稱、來歷等相關知識。也可以讓其參與咖啡的制作過程。 五、財務計劃 由于財務計劃大家都不一樣。就省略吧。 一、咖啡廳發(fā)展的兩個階段: 1，艱苦創(chuàng)業(yè)階段。開業(yè)初期是人、物、財短缺的艱苦階段，在這段時間我們要面臨好些的困難，因此這段時間我們要以過硬的服務，信譽，質量打好開業(yè)后的基礎，為以后的工作做好鋪墊。 2,發(fā)展階段。在樹立好前期階段后，采取營銷進攻法，進攻那就最好的防御，利用營銷手段，占領市場。 二、咖啡廳管理的兩個階段: 1,模糊管理階段。開業(yè)初期對幾個管理有好些不明確的方面，只能憑借經驗管理，因此我們需要嚴格的管理辦法，對每件事情作出具體的工作辦法及步驟，為以后的管理做好定位工作。 2,質量管理階段。開業(yè)一段時間后，對基本的分工，及管理漸漸有所明確，這時候，我們要采取定位制度管理，對每件事情采取定位制度管理，嚴格按照規(guī)章制度來，以便以后便于管理。 三、在這些管理都到位后，要以服務豎質量，以質量豎形象，最后要以形象豎品牌！ 其實說實話，咖啡廳主要講究的那就環(huán)境布置，講究得那就品味，因此環(huán)境的設計占到啦百分之六十，地理位置占到百分之二十，服務占到百分之十，一個好的管理也起啦很大的作用，要記住無規(guī)矩不成方圓，因此哪些都有要有個制度管理，分工要具體，分工具體也是為啦便于管理增高工作效率。 一、產品介紹： 咖啡廳是地點位于我校圖書館三樓。目前主要的經營項目有各種咖啡、茶、果汁、雞尾酒和小吃（中西餐結合）等。 在中國，絕大多數消費者把吃西餐當作是一件奢侈的事。柔和的燈光、典雅的裝潢、精致的餐具、彬彬有禮的侍應生在好些人看來是一種遙不可及的貴族消費的體現，是與千千萬萬普通的大學生無關的一種存在。 在江城學院，名為雙魚座咖啡廳，將成為同學相聚、情侶交流、與朋友洽談的首選的浪漫之地。 創(chuàng)辦咖啡廳的主要目的是給我校在校學生提供實習的機會,讓學生在學習的同時參與實踐,從而增高學生的綜合素質,因此,由在校本科學生擔當咖啡廳的所有管理和服務人員是該咖啡廳的一大特色。 二、市場狀況分析 1消費者需求分析。 對家庭經濟充裕的在校大學生，他們在校期間的業(yè)余時間大多用來發(fā)展自己的興趣，追求生活的樂趣。大學生是社會消費的一個特殊群體，盡管他們在經濟上尚未獨立，但已是消費創(chuàng)新的主力軍之一：今天的大學生消費已經不僅僅為啦滿足生存的需要，更多地是為啦展現自我創(chuàng)新能力、向社會展示新潮前衛(wèi)。學生手中的錢多啦，其消費領域也越來越寬。目前擁有手機、CD機、電腦等高等消費品的大學生日漸增多，旅游、同學聚會和戀愛消費也日趨增加。 目前大學生的消費狀況不盡合理，如儲蓄觀念淡薄、消費結構存在不合理因素、過分追求時尚和名牌，存在攀比心理、戀愛支出過度等。消費不僅僅是個人行為，還會受到社會的政治氣候、經濟狀況、文化環(huán)境等因素影響。 學生到咖啡廳主要是追求一種高品味的感受。盡管學生有相當一批咖啡消費者是因為文化和時尚而消費咖啡，但在很大一部分學生人看來，西餐廳與中餐廳沒本質的不同，學生更注重實際，從很大水平上講，西餐在他們看來那就另一種味道的飲食。首先，為啦消除人們對西餐的隔閡，雙魚座咖啡廳將自己的定位調整為以中檔消費者為主，在原來的基礎上實行全面降價。在營銷策略上實行“欲取先予”，進行市場開發(fā)，讓更多的學生消費者走進咖啡廳。 2消費者分類。 (1)外來人士。高校是一個知識分子呆的方面而且也是文化中心，商務人士和游客能夠把對西餐的需求與消費帶到啦學校，促進啦西餐業(yè)的發(fā)展，帶動這個產業(yè)的發(fā)展。 (2)環(huán)境特別需求者。雖然有的學生對西餐的消費不像白領階級那樣包涵對西方文化的消費，但對西餐廳特別的環(huán)境，還是有需求的。西餐廳的環(huán)境既不像中餐廳那么熱鬧，也不像快餐廳那么匆忙，無論是休閑還是談話都十分方便。因此，好些人都把西餐廳作為與朋友、同學、甚至客戶商談、交流、溝通的一個場所。還一些人把在西餐廳或咖啡廳當作思考、獨處或處理幾個工作的場所。 (3)追求時尚者。由于大學生是追求時尚的年青消費群體。他們追求品味和個性，又不宥于固定的模式和框架，消費能力從總體上講比較有限，但群體規(guī)模大，對西餐的認同水平高，他們都對西餐消費起到啦推動作用。這其中以情侶用餐最為主要，每年情人節(jié)時尤其明顯。 3競爭者分析。 現有競爭者主要有三類： 一類是奶茶店，主要面向低檔消費者，這一類消費者居多，我們學校周圍奶茶1元/杯，還提供座位和桌子來方便學生交流，環(huán)境雖然差一點，但奶茶店是我們最首要的競爭者 另一類是比較高檔專業(yè)的KTV，主要面向學生唱歌喝酒。這類餐廳環(huán)境閑適，風格獨特。 這類餐廳更適合中高檔消費群體，在我們學校周圍通常價格在20元/時，100多元就能夠盡情享受一晚上，最首要的是它由私人包廂，這一點我們咖啡店需要留意一下，價格略低于咖啡廳又高于奶茶店，面對的主要是對環(huán)境有特別需求者和追求時尚者。 最后一類那就和我們一樣的咖啡廳，我們學校附近沒咖啡廳，因此現在咖啡廳最首要的對手是前兩類，市場的競爭仍是非常激烈的。而我們的咖啡廳是江城學院內唯一一家，在周圍也是規(guī)模最大的一家，只要做好宣傳和市場細分，我們能夠壟斷這個市場。 三、雙魚座咖啡廳的營銷策略 雙魚座咖啡廳可以在學校及周圍餐飲業(yè)激烈的市場競爭中站穩(wěn)腳跟并高速發(fā)展，首先與其在營銷地方一系列的策略是分不開的。 1定位準確 (1)、大眾化的飲食、娛樂； (2)、高檔次享受,大眾化的價格； (3)、休閑、飲食、娛樂于一體； 要成為一個市場的領導者，一定有相當的消費者?？墒菍W生消費西餐的人并不多，怎么樣才干吸引消費者呢?為啦打破人們對西餐的隔閡，降低價格，“先惠人，后惠己”，進行市場開發(fā)，讓更多的人走進西餐廳，雙魚座應采取啦一個大膽的策略：定位在滿足第二、三類消費者的需求上。面向中檔消費者為主，兼有西餐的舒適和中餐的隨意，走中式西餐的道路。 2產品創(chuàng)新 雙魚座貼近學生的生活，對西餐的內容和做法要進行啦大膽的調整，好些學生風味的菜式都能在這里找到。在雙魚座，既有咖啡也有茶類，既有牛扒也有白飯。要對西餐進行改良，雖然學生喜歡西餐廳的幽雅環(huán)境，但終究是東方人，吃不慣正宗的西式菜肴。雙魚座的管理者要意識到啦學生市場的消費特點，適時做出調整和改變。在雙魚座不但能品嘗到正宗西式食肆、地道菜，而且，還有男女生愛吃的點心、蛋糕等甜品可供選擇。 改變要以市場為導向，我是個學生，我很啦解我們學生的需求，我不會為啦喝咖啡而喝咖啡，對雙魚座而言它所吸引的并非是一小部分追求正宗西餐的消費者，而是更廣大的消費群體，他們追求的不是正宗，而是合適。 3傳播策略 不過對雙魚座而言更首要的還是一種口碑效應。學生在吃的地方講求實際，但作為開放的大學，我們學生也更加成熟，愿意為良好的就餐環(huán)境消費，尤其是對環(huán)境有特別需求者。雙魚座一定要抓住啦這一點，店里環(huán)境要獨具個性并體現潮流。消費者在雙魚座就餐要能體驗到一種文化，然后他們就會傳遞給親朋好友，進而形成啦口碑。 4、服務策略 音樂 放些鋼琴音樂 網 絡 提供上網 服裝 統(tǒng)一服裝 優(yōu)惠卡 Vip可打8折 特色 本店特色 最低消費 可免費光臨 包間 有包房 提供食物 提供多種中西餐 服務費 無需服務費 可否預訂 可提前預訂 可否刷卡 可刷卡（飯卡） 活動 定期舉辦公益活動 5、內部管理策略 咖啡廳的成功也得益于其良好的內部管理。 1獨具慧眼的用人策略。在創(chuàng)業(yè)之初，我建議咖啡廳的管理者要以非常的遠見和魄力從五星級的東方賓館請來啦一位有名的西餐師傅做顧問，并支付每小時5元的報酬。 2良好的培訓。只有業(yè)務熟練的人才干更好的服務顧客。在好些企業(yè)，快速擴張中最常出現的那就人的問題，特別是服務行業(yè)，服務態(tài)度差，服務質量差，很大水平影響啦消費者的情緒和連鎖經營。而通過培訓能夠有效解決這個棘手的問題。 3管理者的不斷學習與創(chuàng)新。管理者要從最初的憑感性經營到經過專業(yè)學習完成啦從中小企業(yè)主到專業(yè)管理者的轉變，所有的成功者都是閱讀者。 4組織結構的不斷完善。隨著企業(yè)的不斷發(fā)展和快速擴張，原來的管理模式和管理手段出現啦不適應，留意采購出現黑洞，權力過于集中引起啦管理混亂等。 6、咖啡廳的環(huán)境： 室內布置： 室內給人的感覺是過于開闊,沒隱蔽性,這樣會使幾個顧客有不舒服的感覺,終究咖啡廳應是給人提供一個私密的空間。因此,在桌與桌之間適當的方面加些隔板可能會很多。另外,在墻掛幾個比整個畫面亮一點的創(chuàng)意海報（這些海報是宣傳本咖啡廳的服務、特色及各種優(yōu)待等的創(chuàng)意畫面,使人看啦之后都覺得咖啡廳在服務、價格、食物等地方都是別具一格的,讓人覺得他進來這間咖啡廳是物有所值、開心而來滿足而歸,并可能使他成為我們咖啡廳的回頭客。用兵之計,攻心為上。而這些畫面的內容一定要抓住顧客的心,既然顧客進來啦,就一定要讓他得到不一樣的精神享受,這樣他下次才會再來）、POP廣告（內容靈活變動來塑造整個咖啡廳的形象與氣氛、以此達到大眾化的感覺）、以及幾個特色菜的簡介。我覺得最好也把各個產品的價格標出來，方便學生做出選擇。 考慮到吧臺的擺設: 吧臺能夠加幾張高凳,就像酒吧的吧臺一樣能夠供人喝酒、聊天,這就使得幾個消費量不是很大的人就不一定要到座位臺上,這樣也就顯得這個咖啡廳就不是令人高不可攀,即使是喝杯啤酒、雞尾酒都能夠,不要高消費,就能夠在這樣的高檔環(huán)境下得到高檔的享受； 室外：如果校方容許的話,掛起較大的招牌會更吸引人們的目光。 7、廣告促銷： 建議重點放在大眾化的價格、不一樣的享受,這既符合目前的的定位,也適應目標消費者的需求,又體現出咖啡廳與通常的咖啡廳的不同,這是特點也是優(yōu)勢。 不管來咖啡廳的顧客,消費量大的還是小的,昂貴的還是便宜的,對整個咖啡廳來說客源是最首要的。有客源才有人氣,人多才有口碑,對咖啡廳的未來發(fā)展才有幫助。 在廣告宣傳上有必要做進一步的促銷方案。 1、派發(fā)宣傳單張、慶祝節(jié)假日的優(yōu)惠活動、或針對小孩子的幾個送小禮品的做法?？傊?盡量的讓小孩子不能來的,他會拉著父母來；家庭不來,個人來；高級白領不來,大眾來；不來喝酒來喝飲品；不來娛樂來聚會來聊天。即將到來的圣誕節(jié)和新年又是兩個好賣點,要加大宣傳力度,能夠在圣誕節(jié)和新年的時候開Party或添加節(jié)目,節(jié)目能夠是請人表演,也能夠讓本學院學生表演,并讓顧客與之互動起來,節(jié)日當天應給予顧客幾個優(yōu)惠。 2、派發(fā)優(yōu)惠卡。顧客達到一定的消費次數，能夠免費送一張vip卡，此卡可在消費中打8折，還有更多的優(yōu)惠項目，比喻能夠來咖啡廳兼職等。 3、咖啡緣e線牽 沙龍場地安排：咖啡廳VIP包間或咖啡廳相對獨立的方面 沙龍參加人數：1018人/次； 建議參加人群：21歲40歲喜歡咖啡的朋友； 活動時間：x月x日（周日）晚上xx時間段 活動費用（AA制）：xx元/人（含水果、咖啡及學習咖啡制作等）； 活動目的：感受咖啡魅力，并學習親手制作屬于自己的咖啡，過個精彩的周末 活動報名地點及形式：將個人簡介及參加的時間發(fā)到郵箱。 地址：咖啡廳 電話：xxx 4、咖啡文化節(jié)。此項目交給學生組織來做，繞后再付一定的經費，從學生來就要從學生去，欸可以咖啡廳有自己的故事會。 8、營銷總結 對經營戰(zhàn)略的把握和有效的管理才干讓餐飲企業(yè)迅速成長起來。 首先，咖啡廳經營要留意成本效應和宣傳效應。雙魚座要在特定的時間內發(fā)展的動力和速度來樹立自己的品牌，但同時要留意自己的產品品質，使人們不知不覺地接受啦我們的產品和品牌，及由此標示著的一種時尚生活。 其次，針對消費者主體發(fā)生的變化，雙魚座的經營者抓住時機，準確信位。現在，高校的餐飲市場主要以大眾消費為主。由于學生特定的經濟和文化背景，消費者趨于成熟和理性，這對當地的經營者提出啦更高的要求。市場格局發(fā)生的變化，使競爭更加激烈，經營者們也須不斷調整思路，突出特色，以迎合顧客的需求，使其產品和服務更加適應市場的需要。在這種情況下，雙魚座的管理者可以把握這種變化的趨勢，以適宜的產品、合理的價位、舒適的環(huán)境、優(yōu)質的服務贏得啦廣大消費者的青睞，取得啦市場上的成功。 再次，從戰(zhàn)略高度制定人才策略。雙魚座通過多種機制，如：培訓、競爭上崗等，創(chuàng)造啦人才成長的環(huán)境，提升人才競爭的能力，使其管理程度、服務程度都具備啦明顯的優(yōu)勢。在綠茵閣選人、用人到留人的一系列進程中，都體現啦企業(yè)整體發(fā)展的戰(zhàn)略思想，適應啦市場的變化，體現啦管理創(chuàng)新的觀念。 咖啡演變成為文化，或者將成為流行，或者成為經典，不論是哪一種，都將讓咖啡經營者的腰包保持鼓脹狀態(tài)。 我覺得要在我們學校內培養(yǎng)一種來咖啡廳坐坐的文化，喝咖啡的習慣，來咖啡廳談事情的習慣等，如果貴老板同意的話，我們創(chuàng)業(yè)者協會能夠成立咖啡文化節(jié)，馬上就能夠操作，每年都舉辦，立足協會，面向全校，讓咖啡廳有自己的故事。 這樣一個咖啡品牌，所要發(fā)展的方向當然不會局限于銷售咖啡，他努力的方向是為消費者提供更多的體驗，將咖啡廳打造成大眾文化的一部分。 所有這些努力方向的背后，正如星巴克董事長舒茲說：成為大眾文化的一部分，連我們自己都感到驚訝，顧客容許我們延伸這種經驗。 最后給貴老板一句話：成功的咖啡廳=人員管理+宣傳+服務質量+產品的質量。 每年都舉辦，立足協會，面向全校，讓咖啡廳有自己的故事。 這樣一個咖啡品牌，所要發(fā)展的方向當然不會局限于銷售咖啡，他努力的方向是為消費者提供更多的體驗，將咖啡廳打造成大眾文化的一部分。 所有這些努力方向的背后，正如星巴克董事長舒茲說：成為大眾文化的一部分，連我們自己都感到驚訝，顧客容許我們延伸這種經驗。 最后給貴老板一句話：成功的咖啡廳=人員管理+宣傳+服務質量+產品的質量深圳市麥爾斯頓貿易商行開店預算方案一、菜 單 明 細：花式咖啡（熱）花式咖啡（冰）單品咖啡果 汁酸甜果粒茶特濃咖啡特調冰咖啡牙買加藍山咖啡草 莓 汁放肆情人卡布奇諾黑西哥落日冰咖啡藍 山 咖 啡柳 橙 汁清秀佳人拿 鐵冰卡布奇諾巴 西 咖 啡檸 檬 汁巴黎香榭調味拿鐵冰調味拿鐵曼特寧咖啡芒 果 汁歐陸風情摩卡奇諾冰摩卡奇諾摩 卡 咖 啡藍 梅 汁藍色憂郁康 寶 藍拉丁冰咖啡爪 哇 咖 啡酸 梅 汁紫屋迷戀瑪琪雅朵冰 拿 鐵哥倫比亞咖啡青蘋果汁傾國夢幻意大利咖啡百香果汁出水芙蓉碳 燒 咖 啡哈密瓜汁黑 森 林香檳葡萄汁無 憂 果含 情 果健康花草茶甜蜜松餅夏冰品臺灣刨冰奶茶系列玫瑰花茶巧克力松餅草莓冰沙草 莓 刨 冰巧克力奶茶薰衣草茶藍莓松餅芒果冰沙百香果刨冰綠/紅豆沙奶茶薄 荷 葉花生醬松餅情人果冰沙桑 椹 刨 冰哈密瓜奶茶迷 迭 香奶酥松餅鳳梨冰沙情人果刨冰花生奶茶檸 檬 茶綠豆冰沙酸 梅 刨 冰芋香奶茶紫 羅 蘭鳳 梨 刨 冰椰子奶茶爆米花系列布丁系列芒果奶茶甜爆米花雞蛋布丁草莓奶茶焦糖爆米花芋香布丁胚芽奶茶牛奶布丁木瓜奶茶巧克力布丁杏仁奶茶三、所 需 購 置 產 品 明 細 ：1、咖啡系列意式咖啡產品名稱規(guī) 格單 位數 量單價備注半自動咖啡機KLUB-T2尺寸：725851 (cm)鍋爐容量：12L重量：66kg功率：4000W電壓：220V臺1全套23000元意式磨豆機功率：1200w尺寸：680 x 290 x 405(mm)重量：15kg臺1豆 渣 槽不銹鋼個1溫 度 計個1填 壓 器個1拉 花 杯500ml個1安士杯產品名稱規(guī) 格單 位數 量單 價合 計備 注手動打奶泡器200ml個1120120奶 油 槍BEST個1400400氣 彈BEST盒14848Espresso杯套5120600Cappuccino杯套5120600Latte杯套512060