餐飲前廳收銀員管理制度

餐飲前廳收銀管理制度一、收銀管理基本流程：1、無線點菜器（1）、餐飲前廳收銀員應及時通過主電腦更新菜品數(shù)據(jù)，并下載數(shù)據(jù)至無線點菜器，經(jīng)數(shù)據(jù)核對無誤后交服務員使用。（2）、服務員應每天堅持使用無線點菜器（除點菜器、打印機、網(wǎng)絡出現(xiàn)故障），點菜器應有專人管理，如有損壞、丟失應照價賠償。（3）、服務員僅對1、2樓餐廳菜品（退菜）點傳，前廳酒水商品、茶水有前廳收銀員及時補錄電腦。2、酒水單酒水單（酒水出庫單）一式二聯(lián)，一聯(lián)用于電腦輸單結帳，由收銀員將結賬單訂在一起，作為附件與當天銷售日報表一起交財務審核。一聯(lián)用于吧臺銷售出庫，作記賬依據(jù)。酒水單必須有盯臺服務員簽字。 3、結賬單結賬單可打印二聯(lián)，一聯(lián)用于客人結帳，一聯(lián)由收銀員將酒水單附在一起交財務審核。打折、減免賬單必須有餐飲經(jīng)理簽字，如為協(xié)議客戶簽單的，必須填寫手工結算單后附結賬單、酒水單。4、退菜單 退菜單的開具流程與酒水單相同，單據(jù)送達后廚和吧臺時，必須有后廚或吧臺簽字確認，并有盯臺服務員簽字。如未經(jīng)有關人員同意，擅自退單，一經(jīng)查出由相關責任人承擔相應的經(jīng)濟損失。5、預定押金單餐飲前廳收銀員在接到預定宴席時，應收預定宴席餐費10%-20%的押金，屬公司內(nèi)部人員聯(lián)系預定的，可簽字擔保，如退訂一律承擔損失。預定金交財務作押金處理。二、收銀職責和權限設置：1、收銀員：（1）、操作程序、餐飲收銀員要求準確、快速地做好收銀結算工作。嚴格按照各項操作規(guī)程辦事，在收款時自覺遵守財經(jīng)紀律和財務制度，對于違反財經(jīng)紀律和財務制度的要敢于制止和揭發(fā)。 、餐飲收銀員要求收款過程中做到快、準、不錯收、不漏收，對于各種鈔票必須驗明真?zhèn)巍?、餐飲收銀員要求工作時間不得攜帶私人款項上崗，每日收入現(xiàn)金，必須切實執(zhí)行長繳短補的規(guī)定，不得以長補短，發(fā)現(xiàn)長款或短款，必須如實向上級匯報。備用金，必須班班交接，天天核對，具有書面記錄，并在班前班后準備足夠零鈔。未經(jīng)公司總經(jīng)理同意任何人不得擅自挪用營業(yè)款。如有大筆開支急需支付，須先上報公司財務部，報經(jīng)總經(jīng)理同意后由餐飲經(jīng)理寫借條借款，用后及時報帳，補回營業(yè)款。、餐飲收銀員要求接受信用卡結賬時，應認真依照銀行有關規(guī)定受理。包席結賬使用信用卡者只接收結算金額的30%。嚴禁以信用卡透現(xiàn)。 、餐飲收銀員要求每班營業(yè)結束時，必須認真核對報表數(shù)與實收數(shù)是否一致，并做好交班工作，不得向外泄露有關本部門營業(yè)收入情況資料及數(shù)據(jù)。 、餐飲收銀員要求愛護及正確使用本部門各種設備（如電腦、打印機、點菜器、對講機、驗鈔機等），并做好清潔保養(yǎng)工作。 、餐飲吧臺酒水均按內(nèi)部調撥單規(guī)定的零售價銷售，嚴禁借調、代銷外部商品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)處以借調、代銷商品兩倍的罰款，未經(jīng)總經(jīng)理批準不得以進價出售商品，商品調價由財務、庫房、吧臺三方處理賬務。、餐飲收銀員要嚴格按照營銷部下達的協(xié)議、信用客戶表執(zhí)行結賬手續(xù)，做好簽單管理。如有超限簽單的須有部門經(jīng)理權限的管理人員簽字擔保。餐飲前廳應于月末補齊所有簽單手續(xù)，如有未簽字賬單，有當班收銀員負責補簽。、餐飲前廳收銀員應對所有票證進行統(tǒng)一管理，票證有收銀領班負責，班班交接時必須對所有票證的開具記錄完整，交班完備后應及時撤出本班次工號，以免其他收銀員用本班次的工號操作。所有收銀員無權為顧客或他人多開（撕）發(fā)票，違反者給予多開（撕）發(fā)票5-10倍罰款。、前廳收銀員應嚴按照軟件操作要求和收入分類原則操作，嚴禁隨意更換、調整、沖抵收入項目。（2）、打折權限：對持有公司貴賓卡的客人，收銀員可直接按貴賓卡的相應標準給予折扣，但必須在電腦小票上注明卡號，并由持卡人簽字后方可有效。餐廳收銀員有免零、10元以內(nèi)打折權。（3）、代金券：收銀員應認真核對代金券的真?zhèn)渭耙?guī)定期限，在規(guī)定期限內(nèi)可視同現(xiàn)金結算，代金券超額消費部分應補足現(xiàn)金。（4）、每日結帳后將收銀電腦小票（結賬單）、酒水單、簽單結算單一并組成一套完整的銷售憑證，于全天營業(yè)結束時，匯總作出銷售日報表，并盤存當天營業(yè)款，經(jīng)餐飲經(jīng)理簽字確認后，將銷售憑證、銷售日報表及現(xiàn)金一并交公司財務。2、餐飲經(jīng)理、營銷經(jīng)理:（1）、指定人員每天對點菜單與出菜單；點菜單與收銀單；酒水單與收銀單一一進行核對，并檢查是否有差錯發(fā)生，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，如有差錯，追究相關人員責任。（2）、打折權限：享有主菜、小吃、涼菜部分9.5折權限；視菜品或服務出現(xiàn)問題報經(jīng)請示后可以給予客人50元以內(nèi)（含50元）的贈品贈送權限；公司內(nèi)部員工到餐廳用