功能性食品學(xué)結(jié)課論文.doc

功能食品學(xué)結(jié)課論文摘要：人類與食品自古就不可分割，人類離不開食物，我國人民在一代代的發(fā)掘與斗爭中，不斷地去更新飲食，隨著時(shí)代的不同，健康合理的飲食越來越重要。關(guān)鍵詞：三餐 飲食 合理營養(yǎng) 傳統(tǒng)食物人的生命必須通過飲食來維持，人的生命質(zhì)量和精神心理與飲食營養(yǎng)有極大的關(guān)系。隨著人們生活水平的提高，對(duì)飲食的考慮也從“吃飽”轉(zhuǎn)向“吃好”， 營養(yǎng)的核心是“合理”，此外，還應(yīng)避免膳食構(gòu)成的比例失調(diào)，某些營養(yǎng)素?cái)z入過多，以及在烹調(diào)過程中營養(yǎng)素的損失或有害物質(zhì)的形成，因?yàn)檫@些都可能影響身體健康。營養(yǎng)素?cái)z入不平衡將引起很多疾病。所以合理營養(yǎng)和平衡膳食是預(yù)防疾病的重要措施。一：合理搭配一日三餐據(jù)了解，隨著生活水平的提高，高血壓、高血脂、高血糖、高血粘稠度等所謂“四高”患者近年來呈大幅度攀升趨勢，且日趨年輕化。我國的“四高”還普遍呈現(xiàn)出來的一個(gè)癥狀，就是體重增加造成肥胖癥。 “四高”患者增多的一個(gè)重要原因就是以不良飲食習(xí)慣為主要表現(xiàn)的不良生活方式。所以說如何科學(xué)合理地安排一日三餐已經(jīng)是個(gè)非常重要的話題。為了更好的補(bǔ)充人體所需營養(yǎng)，請(qǐng)參考以下幾點(diǎn)：1. 早餐-奶豆蛋果蔬為主。據(jù)營養(yǎng)專家分析，早餐其實(shí)是一日之中最重要的一餐。早餐最好不吃或少吃稀飯、甜面包或炒面等含碳水化合物多的食物，以免使腦中的血清素增加。因血清素具有鎮(zhèn)靜作用，使大腦無法達(dá)到最佳狀態(tài)。另外，早餐也不宜吃油條、蛋和熏肉等含有大量脂肪和膽固醇等不易消化的食物，因?yàn)槲覀儾恍枰@么多的脂肪和膽固醇。上班族的早餐因?yàn)樯罟?jié)奏快，時(shí)間緊的緣故，因此可以選擇一些低脂高營養(yǎng)，方便快捷的食品作為早餐?？梢赃x擇多吃些瘦肉、鮮果或果汁等脂肪含量低的食物，要保證有一定量的牛奶、豆?jié){或雞蛋等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入，就能使人的頭腦反應(yīng)靈活，思維敏捷，工作和學(xué)習(xí)效率高，擁有快樂的一天。2. 午餐-肉魚禽蛋豆為主。午餐是補(bǔ)充能量最關(guān)鍵的一餐，除了要補(bǔ)充上午工作的消耗，還要滿足下午工作的需要。一般午餐也不宜以碳水化合物為主，如吃了富含糖和淀粉多的米飯、面條、面包和甜點(diǎn)心等食物，會(huì)使人感覺疲倦，上班工作精力難以集中。尤其忌吃方便食品帶替午餐，例如方便面，西式快餐等，這些食品營養(yǎng)含量低。上班族的午餐結(jié)構(gòu)應(yīng)以吃蛋白質(zhì)和膽鹼含量高的肉類、魚類、禽蛋和大豆制品等食物為主。因?yàn)檫@類食物中的優(yōu)質(zhì)高蛋白可使人的血液中酪氨酸增加，進(jìn)入人腦之后，可轉(zhuǎn)化為使人頭腦保持敏銳的多巴胺和去甲腎上腺素等化學(xué)物質(zhì)，而膽鹼則是腦神經(jīng)傳遞乙酰膽鹼的化學(xué)介質(zhì)，乙酰膽鹼對(duì)腦的理解和記憶功能有重要作用。3. 晚餐-五谷食物類為主。俗話說“晚飯少一口，活到九十九”，由于晚飯后至次日清晨的大部時(shí)間是在床上度過的，機(jī)體的熱能消耗并不大。晚餐不可暴飲暴食，講究量少質(zhì)高，可以應(yīng)選擇碳水化合物為主的食物，這樣可以促使體內(nèi)分泌胰島素，幫助肌肉細(xì)胞吸取血清中大量的氨基酸，進(jìn)而使較多的色氨酸進(jìn)入腦部，轉(zhuǎn)化為有鎮(zhèn)靜作用的血清素，可以使你擁有一個(gè)甜美的睡眠，使上班族恢復(fù)腦力，積蓄精力，更好地面對(duì)第二天的工作。同時(shí)晚餐要少吃蛋等白質(zhì)含量豐富，脂肪和膽固醇含量高的食物，因?yàn)橥聿偷臒崃繑z入太多，多余的熱量勢必要轉(zhuǎn)化成脂肪貯存在體內(nèi)食物是人體不可缺少的，不僅要注重“量”,而且還要注重“質(zhì)”。因?yàn)樯习嘧逡话闵罟?jié)奏較快，生活沒有規(guī)律，忙起來有上頓沒下頓，或者干脆用方便食品充饑，這樣的飲食方式對(duì)健康非常有害。有規(guī)律的生活方式，合理的飲食習(xí)慣，可以使上班族保持身心健康和良好的工作精神狀態(tài)，更好地迎接激烈的競爭。二：合理營養(yǎng)合理營養(yǎng)即適合各種情況的食物、營養(yǎng)素供給量和配比。合理營養(yǎng)可維持人體的正常生理功能，促進(jìn)健康和生長發(fā)育，提高機(jī)體的勞動(dòng)能力、抵抗力和免疫力，有利于某些疾病的預(yù)防和治療。 營養(yǎng)是生命體不斷地從外界攝取所需物質(zhì)以維待生命活動(dòng)的過程。目前已知的人體所需的四十余種營養(yǎng)素，我們可將其細(xì)分為七大類：一是碳水化合物，其功能是維持身體細(xì)胞的活動(dòng)，主要來源于五谷類；二是脂類，其功能是維持細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能，主要來源于油脂類；三是蛋白質(zhì)，其功能是維持身體細(xì)胞的活動(dòng)，主要來源與于魚、肉、豆、蛋、奶等；四是維生素，其功能是調(diào)節(jié)生理機(jī)能，主要來源于蔬菜、水果；五是礦物質(zhì)，其功能是建造和修補(bǔ)身體組織、調(diào)節(jié)生理機(jī)能，主要來源于蔬菜、水果；六是水，其功能是調(diào)節(jié)生理功能，主要來源是飲料、湯；七是膳食纖維，其功能是維護(hù)胃腸道健康，來源于各種植物性食物。 必須合理的飲食，如果飲食過盛也會(huì)造成對(duì)人類健康的將抗威脅。 有資料稱，營養(yǎng)過盛已將成為威脅人類健康的頭號(hào)殺手。各種致命和慢性病如肥胖、高血壓、冠心病等，都是人自己吃出來的。膳食結(jié)構(gòu)不合理以及洋垃圾食品的入侵是導(dǎo)致文明病的發(fā)生的最大的原因。營養(yǎng)科學(xué)告訴我們：“沒有一種食物能提供我們身體所需的全部營養(yǎng)物質(zhì)”；“沒有不好的食物 ，只有不好的膳食”。任何一種食物都可提供某些營養(yǎng)物質(zhì)，關(guān)鍵在于調(diào)配多種具有不同特點(diǎn)的食物，組成合理的膳食。 我國傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣是比較合理的，具有很大優(yōu)點(diǎn)；以谷類為主，蔬菜相輔，低糖，高纖維。但隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，生活條件的改善，很多人開始傾向于食用更多的動(dòng)物性食物。當(dāng)前心血管病、糖尿病、肥胖的發(fā)生率高與這種膳食結(jié)構(gòu)有很大的關(guān)系。三：注重傳統(tǒng)飲食中國飲食文化歷史悠久，源遠(yuǎn)流長，而且經(jīng)久不衰，內(nèi)容豐富，可謂異彩紛呈，在世界上一直享有聲譽(yù)。這得益于中國文化的博大精深，中國傳統(tǒng)文化教育中的陰陽五行哲學(xué)思想、儒家倫理道德觀念、中醫(yī)營養(yǎng)養(yǎng)生學(xué)說，還有文化藝術(shù)成就、飲食審美風(fēng)尚、民族性格特征諸多因素的影響下，創(chuàng)造出彪炳史冊(cè)的中國烹飪技藝，形成獨(dú)具特色的中國飲食文化。以我國為代表的東方膳食結(jié)構(gòu)是以植物性食物為主，動(dòng)物性食物為輔，食品多不作精細(xì)加工。其優(yōu)點(diǎn)：一：膳食結(jié)構(gòu)以谷類為主。由于谷類食品中碳水化合物含量高，而碳水化合物是熱能最經(jīng)濟(jì)、最主要的來源。二：蔬菜豐富以及粗糧的攝入，使得人們攝入了大量的膳食纖維，因此，消化系統(tǒng)疾病及腸癌的發(fā)病率極低。三：豆類及豆制品的攝入，補(bǔ)充了一部分優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣。四：飲茶、吃水果、甜食少，減少了糖的過多攝入。五：豐富的調(diào)料，如蔥、姜、蒜、辣椒、醋等，具有殺菌、降脂、增加食欲、幫助消化等諸多功能。所以說我國傳統(tǒng)飲食是非常重要的，不要一味的追求西方的飲食而丟掉自己的根本?？偨Y(jié)：學(xué)習(xí)功能性食品學(xué)這門課讓我了解到食品的重要性及健康飲食的必要性，合理的