如何喝好茶分析.ppt

如何喝好茶,如何喝好茶,選茶備器擇水雅室沖泡品嘗,一、茶鑒(選茶),茶葉好壞，從色、香、味、形鑒別。外形看嫩度、條索色澤、整碎和凈度。1.嫩度嫩度好的茶葉，容易符合該茶類的外形要求（如龍井之“光、扁、平、直”）?？梢詮牟枞~有無鋒苗去鑒別。鋒苗好，白毫顯露，表示嫩度好，做工也好2.條索是各類茶的外形規(guī)格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等。條索緊、身骨重、圓（扁形茶除外）而直，說明原料嫩，做工好，品質(zhì)優(yōu)。3.色澤各種茶均有一定色澤要求，如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無論何種茶類，好茶要求色澤一致，光澤明亮，油潤鮮活。,4.整碎指茶葉外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。5.凈度看茶葉中是否混有茶梗、茶籽和竹屑等夾雜物的多少。凈度好的茶，不含任何夾雜物。此外，可以通過茶的干香來鑒別。無論哪種茶都不能有異味。每種茶都有特定香氣，青氣、煙焦味和熟悶味均不可取。最易判別茶葉質(zhì)量的，是沖泡之后的口感滋味、香氣以及葉片茶湯色澤。,在購買茶葉時怎樣鑒別茶葉的優(yōu)劣呢？,其實鑒別茶葉的優(yōu)劣時首先必需注意以下一兩方面一是干燥度，二是新鮮度。購買散裝茶時，可以用兩個手指捏茶條，如能研成粉末的，說明茶葉較干燥，其水分含量約在6-7%，是合格的標準。如不能研成粉，只能研成細片狀，說明茶葉已吸濕，干燥度不足，其含水量常在9%以上，不宜購買這種高含水量的茶葉。新茶有特有的新茶香，香氣滋味都有新鮮感受。茶葉是否新鮮，從外觀色澤上就可以進行初步的鑒別，新綠茶色澤青翠嫩綠或深綠光潤，紅茶烏黑且有光澤。另外抓起一把茶干嗅之有茶香，無霉悶異味者為正常產(chǎn)品。選購小包裝茶時應(yīng)看清或問清包裝日期，一般小包裝茶超過一年以上者，極易吸濕變質(zhì)。另外，購買時要注意辨認包裝的質(zhì)量、完好程度和包裝材料的防潮性能。,二、備器,用什么樣的茶具泡茶最好？現(xiàn)在通用的茶具有瓷器、陶器（主要是紫砂器）、玻璃、塑料。從品茶的角度來看，以瓷器和陶器最好，其保溫性好，沏茶能獲得較好的色香味，且造型美觀，具有藝術(shù)欣賞價值。,中國人飲茶的講究,講究茶具茶具要小一點陶瓷茶具最好玻璃茶具也可以金屬茶具一般不用,陶瓷茶具最好,宜興紫砂壺,一幾何形體造型,二仿自然造型茶壺,三筋紋型,四仿古代器皿造型,宜興紫砂壺的美不僅在于造型，而且還在于壺上的裝飾。通過雕刻花鳥、山水和各體書法裝飾壺身，并逐漸成為紫沙工藝中所獨具的藝術(shù)裝飾。因此，紫沙壺不僅受到我國人民的喜愛，而且也為海外一些國家的人民所珍愛。,玻璃茶具,金屬茶具一般不用,茶具的優(yōu)劣分析,瓷器和陶器：傳熱不快，保溫適中，對茶不會發(fā)生化學反應(yīng)，沏茶能獲得較好的色香味，且又造型美觀，裝飾精巧，具有藝術(shù)欣賞價值。但不透明，無法觀賞茶壺中茶葉的色澤和形態(tài)。玻璃茶具：燙手、易碎。但用來沖泡一些名茶，如龍井、碧螺春、君山銀針、六安瓜片等，可見杯中輕霧縹渺，澄清碧綠，朵朵茶芽，亭亭玉立，或旗槍交錯，上下沉浮，令人賞心悅目，是種藝術(shù)享受。,三、擇水,水的種類很多，性質(zhì)是不同的，各種水因所含溶解物質(zhì)的不同，對泡出茶湯品質(zhì)的影響也不同。陸羽的茶經(jīng)中說其水用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉，石池，漫流者上，其瀑涌湍激勿食之。其江水取去人遠者，井取汲多者。這說明用泉水泡茶最好，泉水要慢慢流出，而且含鈣和鎂化合物最少的是最好的泉水。江水泡茶一般是不理想的，井水又不如江水。至于雨水，一般比較純。但下雨的時間不同，水質(zhì)也不同，秋雨為上，梅雨次之，雷雨最差。,中國人飲茶的講究,講究用水最好用泉水其次用江河的水再其次用井水自來水最差,泉水最好,泉水最好,泉水最好,河水其次,江水其次,井水再其次井取多汲者，汲多則水活,自來水味道差了很多,自來水因含較多的氯氣，需要儲存在水缸或水桶中過夜，待氯氣揮發(fā)后，再煮沸泡茶，或者適當延長煮沸時間，驅(qū)散氯氣，然后泡茶。,四、雅室,五、沖泡,沖泡包括兩個部分：一是燒水，二是泡茶燒水：中國人泡茶，講究看壺水、聽壺聲。茶要泡的好喝，這些是重要的關(guān)鍵，蘇轍在和子瞻煎茶有云：相傳煎茶只煎水，茶性仍存偏有味。就說明了燒水的重要。,古人對泡茶用水的燒煮程度非常重視，避免水煮的過老或過嫩。陸羽在茶經(jīng)五之煮論泡茶燒水有三沸：其沸，如魚目，微有聲，為一沸；緣邊如涌泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸。已上水老不可食也。意思就是水燒到開始出現(xiàn)有如魚眼般的水珠，微微有聲，就是第一沸；繼續(xù)燒，邊緣出現(xiàn)如泉涌，連連成珠時，為第二沸；到了水面如波浪般的翻滾奔騰時，則為第三沸。若再繼續(xù)煮水，水就會過老而不適合煮茶的了。,一沸如魚眼的水，相當于彈珠般的水珠，溫度大約八十五度，適合沖泡不發(fā)酵茶或輕發(fā)酵茶，如文山包種、龍井等。二沸涌泉連珠的水，溫度約九十度九十五度，適合沖泡中低發(fā)酵的烏龍茶類，如杉林溪、阿里山等高山烏龍茶。三沸時，騰波鼓浪，水面滾動不止，這時溫度在一百度以上，以沖泡重發(fā)酵茶最佳。,泡茶的大體程序,備器煮水備茶燙壺置茶初泡正泡分茶,燙壺(清具),用熱水沖淋茶壺，包括壺嘴、壺蓋，同時燙淋茶杯，隨即將茶壺、茶杯瀝干。其目的是進一步提高茶具溫度，使茶葉沖泡后溫度相對不亂，不使溫渡過快下降，這對較粗老茶葉的沖泡，尤為重要。,置茶,按茶壺或茶杯的大小，用茶則置一定數(shù)目的茶葉入壺(杯)。假如用蓋碗泡茶，那么，泡好后可直接飲用，也可將茶湯倒人杯中飲用。,正泡,置茶入壺(杯)后，按照茶與水的比例，將開水沖入壺中。沖水時，除烏龍茶沖水須溢出壺口、壺嘴外，通常以沖水八分滿為宜。假如使用玻璃杯或白瓷杯沖泡注重賞識的細嫩名茶，沖水也以七八分滿為度。沖水時，在民間常用鳳凰三點頭之法，即將水壺下傾上提三次，其意一是表示主人向賓客點頭，歡迎致意;二是可使茶葉和茶水上下翻動，使茶湯濃度一致。,分茶(敬茶),敬茶時，主人要臉帶笑臉，最好用茶盤托著送給客人。假如直接用茶杯奉茶，主近客處，左手作掌狀伸出，以示敬意;從客人側(cè)面奉茶，若左側(cè)奉茶，則用左手端杯，右手作請用茶姿勢;若右側(cè)奉茶，則用右手端杯，左手作請用茶姿勢。這時，客人可用右手除拇指外其余