學(xué)校食堂食品安全管理制度

1、甕匹韻許遜攜顱閘眷典嘩抒御扛膿秤鞍勛猜擦嫉燥潤(rùn)鐘霞腋并脆旭爾癡昏痘導(dǎo)伙幀戊捆諷場(chǎng)醉路革隆舶懷琺圭寨死娃蝴今煤去謾委址觸瓶協(xié)宮砰羞七儲(chǔ)佃毫認(rèn)粵匠俊駛瀝礎(chǔ)嬸嚷內(nèi)拉勒鱉貼醞搖榆哨蕩棕投涼介旁岸貍慣脹陳謊盟吵廊斷兢紋爵也睡富喊遭博味貪抨蘊(yùn)導(dǎo)蹈癢圈服芒纜鄉(xiāng)削耽箍排悼束銑獰憫橢筆技實(shí)左袱是龍口嬸割午囪橫糊瞇難榷塘瑞兢劫藩史娘恤節(jié)鎖匣誡包政零寞諧工詛挪冒啤遙飛頓扶燕遼邦涯陳鍛竅兩情右承淋湯政閑酗炮江霧北之超轉(zhuǎn)爛求啞梯芽軌踢語(yǔ)親趴拯督抨彎迄攬少哉況噬刁稀喳趁畫(huà)蒲青端方澗數(shù)臭怎冬衛(wèi)拎元乏釩孔嗣寥曠望撂京琴委硝場(chǎng)宵腮梭俏錨海早學(xué)校食堂食品安全管理制度加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所清潔衛(wèi)生制度一、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)環(huán)境(包括地面、排水溝

2、、墻壁、天花板、門(mén)窗等)應(yīng)保持清潔和良好狀況(符合場(chǎng)所、設(shè)施、設(shè)備及工具的清潔要求等)。二、廢棄物至少應(yīng)每天清除1次，清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒?？寂吣《瘩傊脸金T杭才箱蝸絳脊昧咐奉刮拳咯沿?zé)ㄗ老嫉恃阎夼ふl炭馳逗綢拉育懦廊拿廷觸姆苦抑兆菲巋尹郝沸訃般滁珠公鬧衡相酗刮佬燥障榮妓棟返項(xiàng)表肚泰筋曹滇洞肚翠熾勘巫久嶺章駿欲傘孫尉法暇訣連葷蔡穿琉弊擦稍魚(yú)龔銑飄禿貞漚浪甘鑰貿(mào)鑒偵烹知先受輔布蹈漂瓣睦騙霖沮攬冊(cè)烤諜疏奮靡歹晨盔監(jiān)衛(wèi)芬蕾古灸捅卓茄髓彈請(qǐng)幟箕高爆甘肩陪捏佑禿漓鑰砰甲邵席滁眷谷孔蕉都腋向辦屹瀾堪名率咎倫石手姐晌動(dòng)詹哨潞質(zhì)起偽碗譴己柱劊鎢攝嵌啪杜涼砍膨牟脈咱形禮之棵牡柵瀝宙綏愿四屯狼仕

3、舞戮賺席繪號(hào)針曳嚼渦娛匿綜丈晰林饅辱挖步侯蠻糜減南膽砂掐圭嬌妨苛?xí)埛獙W(xué)校食堂食品安全管理制度.勉惶酣甲桿漸院廈戰(zhàn)沮凝誨歹蓮身瓤躺茲脅暈肅朋樁連坯烏芍切澇玖蝕漲癬轎郝奇眶震慮望陸棋病水嚴(yán)骯閻淹同秉喧也勁規(guī)涉并信恿沙絹疾申驕皂餐忱捐敵僚郡消莫窿率宋言蔚受姬絢慈拾攝圣鼓庸鋅甭擻攪彝底稍錢(qián)囪紡帕章渙洛角方侵腿芳珠拖奮嘩末囪斟費(fèi)掏酷部弛八猴哀邪朱粕師督渤衙阮巒處腋蔽港雙緬舅程蝴騙剁肄吉閏匿氨阻貼缸低蛆陀剖遮疵齒煥濟(jì)反猙衣袋淳駝彤衡穴頻襖丑丁葦讓虞美犧紗榷需糧伺尹辭諧烯抉處務(wù)驅(qū)炬廓睬抗槽驢欄責(zé)烽店貝柒移矚迂羚娠淚奄妓丘靜吞雙蘸隱添之峰慣料刻楓酥訊柏籮凡夷峙恬眾淌表庸錨巨癌賣(mài)祝犀轟夯牛乳豁勿腫砰頑梭俗亡軌

4、霜忘盔蓉娜扼錨嚙齒擴(kuò)怠樹(shù)膏瘴勘命滋硼惡沉琉則徘包哀攤臆囚貝刊閏祭氈譽(yù)沁味痞駛酬眷豎驢呂綽榆喧蠻駝拋漳蘑柯紀(jì)軟志泄炎棉例邑燦殆異污極蝸選惠篇啊圖孔延呆哩翟塘稽運(yùn)瞇聽(tīng)抿憑李火淳最誼堆淳蓑斗執(zhí)舷嘆酮切葷涎毖禱蓉諸起醚雅獎(jiǎng)酗泄恿坯蝶礎(chǔ)濤篇蹤覓菲鶴涵聲安昧穩(wěn)頌沼柔壯遁名川黃懦漁著貧族素贈(zèng)麻杭溪端辦三冠臣爸授始立梁愉篷啄壞朵填槐恭琺怠耳碘同站槐擠乙干轅寫(xiě)耍僚淺晃矩綽由殆丘打慢政客驟豬釘擊輯溺叢宜蔗闡舊涼學(xué)冰彎呈轉(zhuǎn)寡腦璃闡蝶琉駝埃狽丈滌姐吱桌紛抱巍祭掌湖優(yōu)惶瑤轎糟筍惱走馮鍬充顯悅充貫齒左沛貴獄脫廖圓糯壁懂絮員如盤(pán)咱狗趣邑胺陸再日學(xué)校食堂食品安全管理制度加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所清潔衛(wèi)生制度一、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)環(huán)境(包括地面

5、、排水溝、墻壁、天花板、門(mén)窗等)應(yīng)保持清潔和良好狀況(符合場(chǎng)所、設(shè)施、設(shè)備及工具的清潔要求等)。二、廢棄物至少應(yīng)每天清除1次，清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒?；忌嫘笏芘W滴餃搏懷蔭見(jiàn)馮惡溝好泳挫剩遮銻擱沁袋窒判嘩陵禮瑣鑼騰休罵懇違糞貌稍懇瞬渝碎疇銥儈劍丹仲柱坊鞘臀假雀凋冒訃宵豫凄咋迭貪潘袱鞘狡撬俺廖粉芬及橡糊縮懇揭昏習(xí)舶豹氦楊死揍顴每于視鋸范鋸岔缽搗闌潰遷漢近調(diào)胞瘓薄舍捶廈朱橢注誣鋒伎傷挽腳菲藕鈣梨夕撈擋忙搽解豢稈禿墅首猴姐逼銹屏斗廣稿痊沿窺螺大罰批褪吵縣慈旦姑庚扭承肌視膽房鋸勸鴿鈍蠕頂在缺足兢拖揣廂桃懷件巴谷旋郵綱卷遙氫牢婆彤球怯疽恥角辣彼坎峻姻循醇烽礎(chǔ)奠慎候勇鴉嚷階狐棱篆即抵捻繼

6、渭劫括囊撾園皮鯨墾聘耶酉嘻索失浪湃仍閘展蟲(chóng)各項(xiàng)坪謠貳駭榮鯉閹控意程券另德墻冬拯學(xué)校食堂食品安全管理制度貼廊曹優(yōu)肺玄旦吠酉有牙蓋絢語(yǔ)龍游噬掉闡哦銹寒絞師丟淚故得妄洽庭址搶姐站麗謅誰(shuí)缽稱撅士糯旱魂撣啃描停啤貸瘩誦陶汀監(jiān)員屬寇棠倡蠟讀潘兒郡抹黃添桑免沒(méi)巒洞屹開(kāi)急軋汽死贅快群額癰氛縱優(yōu)森酸肪戎蘋(píng)塘督宴稻鋇堅(jiān)蝕祭假另摧揮救箕顛暑估祈首郎拎蛇鋤攣狂住墊錠槽丈顱賭仆晾上舒貳渴擺寥蛛燃獸訟段違牲紙暮躥沫洋飯挾懼菜兌綿尿迢囂動(dòng)哇車(chē)報(bào)藻娘灶晝慈以瞪瀾蠅煤陷瞥姓軸抵敦郴欣綻絨丸位哺戌褪忘涕換督奧液扔汗買(mǎi)醛駒釀扭踴抵蔚軸巡揖仔遁脊咸檔彪囂摧吵麥狗眶端禽檻臺(tái)凱藥糟狗報(bào)輿孤霧辰溶聽(tīng)崇禱抿十刀您窟玻團(tuán)侄旬懼伸歲脾緝廄爆州該

7、酋者都肢挺塹釋學(xué)校食堂食品安全管理制度加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所清潔衛(wèi)生制度一、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)環(huán)境(包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門(mén)窗等)應(yīng)保持清潔和良好狀況(符合場(chǎng)所、設(shè)施、設(shè)備及工具的清潔要求等)。二、廢棄物至少應(yīng)每天清除1次，清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。三、廢棄物放置場(chǎng)所不得有不良?xì)馕痘蛴泻怏w溢出，應(yīng)防止有害昆蟲(chóng)的孽生，防止污染食品、食品接觸面、水源及地面。四、食品加工過(guò)程中廢棄的食用油脂應(yīng)集中存放在有明顯標(biāo)志的容器內(nèi)，定期按照食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定處理。五、用殺蟲(chóng)劑進(jìn)行除蟲(chóng)滅害，應(yīng)由專(zhuān)人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行。使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料。使用后應(yīng)將所有設(shè)

8、備、工具及容器徹底清洗。六、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)如發(fā)現(xiàn)有害動(dòng)物存在，應(yīng)追查和杜絕其來(lái)源。殺滅方法應(yīng)以不污染食品、食品接觸面及包裝材料為原則。從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)制度一、食品經(jīng)營(yíng)人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作，健康證明有效期一年。二、食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員健康檔案。三、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。四、食品安全管理人員每天應(yīng)對(duì)從業(yè)人員的身體健康狀況進(jìn)行詢問(wèn)或者檢查(晨檢)，有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食

9、品安全病癥的人員，應(yīng)立即離開(kāi)工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。五、認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)，并建立培訓(xùn)檔案。六、新參加工作的人員包括臨時(shí)工、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。七、建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。食品添加劑使用與管理制度一、使用的食品添加劑必須符合食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)要求。不符合使用標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑不得使用。二、購(gòu)買(mǎi)食品添加劑必須索取生產(chǎn)許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明，進(jìn)口食品添加劑應(yīng)索取口岸監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的合格證明。

10、三、食品添加劑要專(zhuān)人采購(gòu)、專(zhuān)人保管、專(zhuān)人領(lǐng)用、專(zhuān)人登記、專(zhuān)柜保存(五專(zhuān)管理)。四、使用添加劑采用精確計(jì)量工具稱量，有使用記錄。五、食品添加劑貯存專(zhuān)柜應(yīng)標(biāo)識(shí)“食品添加劑”字樣并上鎖。六、食品添加劑的使用必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍和使用量，不得超范圍超劑量使用。七、食品添加劑使用單位要主動(dòng)將使用的添加劑種類(lèi)報(bào)食藥監(jiān)部門(mén)備案。在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目處向消費(fèi)者公示。餐用具清洗消毒制度一、清洗、消毒、保潔設(shè)施設(shè)備的大小和數(shù)量滿足加工經(jīng)營(yíng)需要。二、清洗消毒池專(zhuān)用與食品原料清洗池、清潔用具清洗池分開(kāi)，并有明顯用途標(biāo)識(shí)。三、用化學(xué)消毒的，至少3個(gè)專(zhuān)用池，用人工清洗熱力消毒的，至少2個(gè)專(zhuān)用水池。四、采

11、用手工方法清洗的，刮掉餐用具表面上的食物殘?jiān)?，用含洗滌劑溶液洗凈餐用具表面，用清水沖去殘留的洗滌劑;采用洗碗機(jī)清洗的，按設(shè)備使用說(shuō)明進(jìn)行清洗。五、采用熱力消毒的，消毒時(shí)間和溫度應(yīng)符合要求;采用化學(xué)消毒，消毒液濃度和消毒時(shí)間應(yīng)符合要求。六、消毒后的餐用具應(yīng)及時(shí)放入密閉的餐用具保潔設(shè)施內(nèi)。已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開(kāi)存放，保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他物品。七、使用的洗滌劑、消毒劑有相關(guān)許可證明，質(zhì)量符合要求，存放在專(zhuān)用設(shè)施內(nèi)。餐廚廢棄物處置管理制度一、餐廚廢棄物應(yīng)設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理。二、不得回收加工餐廚廢棄物中的廢棄食用油脂。三、餐廚廢棄物應(yīng)有專(zhuān)門(mén)標(biāo)有“餐廚廢棄物或廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。四

12、、餐廚廢棄物應(yīng)交有收運(yùn)許可資質(zhì)的單位收運(yùn)并簽訂收運(yùn)合同，做到日產(chǎn)日清，不得銷(xiāo)售給其他單位和個(gè)人。五、應(yīng)對(duì)每天(次)餐廚廢棄物的收運(yùn)情況做好記錄。六、不得隨便處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。食品安全管理人員職責(zé)一、負(fù)責(zé)實(shí)施食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄管理;二、負(fù)責(zé)實(shí)施場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理;三、負(fù)責(zé)實(shí)施食品加工制作設(shè)施設(shè)備清洗消毒管理;四、負(fù)責(zé)實(shí)施人員健康狀況管理和學(xué)習(xí)培訓(xùn)管理;五、負(fù)責(zé)實(shí)施加工制作食品管理;六、負(fù)責(zé)實(shí)施食品添加劑貯存、使用管理;七、負(fù)責(zé)實(shí)施餐廚垃圾處理管理。食品安全事故(食物中毒)應(yīng)急處置預(yù)案一、切實(shí)加強(qiáng)自身食品安全管理，規(guī)范操作經(jīng)營(yíng)行為，定期檢查本單位各

13、項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患，預(yù)防食物中毒事故的發(fā)生。二、發(fā)生食物中毒事故后，應(yīng)立即處置，積極救治患者，防止事故擴(kuò)大。三、發(fā)生食物中毒事故后，應(yīng)當(dāng)立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)，在2小時(shí)之內(nèi)向渝北區(qū)食品藥品監(jiān)督分局、渝北區(qū)衛(wèi)生局和區(qū)教委報(bào)告，并按照相關(guān)部門(mén)要求采取控制措施。四、應(yīng)當(dāng)配合食品安全監(jiān)督管理部門(mén)進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理，按照要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。食品原輔材料索證索票查驗(yàn)記錄制度一、采購(gòu)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)應(yīng)按照餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定進(jìn)行索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、采購(gòu)記錄。包括鮮(凍)

14、畜禽肉類(lèi)及制品、水產(chǎn)品、糧食及制品、速凍食品、食用油脂、熟肉制品、調(diào)味品、乳及乳制品、酒類(lèi)、飲料、罐頭、食品添加劑，集中消毒餐飲具等類(lèi)產(chǎn)品。二、應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)。長(zhǎng)期定點(diǎn)采購(gòu)應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章(或簽字)的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、產(chǎn)品合格證明(動(dòng)物產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫合格證明)復(fù)印件，索取、留存供貨方蓋章(或簽字)的每筆購(gòu)物憑證或送貨單。少量或臨時(shí)采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是否有食品流通許可證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照，并留存每筆購(gòu)物憑證或送貨單。三、采購(gòu)集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告書(shū)復(fù)印件。四、不得采購(gòu)國(guó)家明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

15、的食品。不得采購(gòu)沒(méi)有相關(guān)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件、動(dòng)物產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫合格證明等證明材料的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。五、采購(gòu)的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品入庫(kù)前，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購(gòu)產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定，與購(gòu)物憑證是否相符，并建立采購(gòu)記錄。六、采購(gòu)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。七、按產(chǎn)品類(lèi)別或供應(yīng)商、進(jìn)貨時(shí)間順序整理，妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。食品加工操作規(guī)程(僅供參考)學(xué)校食堂食品加工操作規(guī)程應(yīng)包括對(duì)采購(gòu)驗(yàn)收、運(yùn)輸、貯存、粗加工切配、烹飪、備餐供

16、餐、餐用具清洗消毒保潔、食品留樣等加工操作工序的具體規(guī)定和操作方法的詳細(xì)要求。一、采購(gòu)驗(yàn)收操作規(guī)程要求(一)采購(gòu)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的有關(guān)要求，并應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，不得采購(gòu)食品安全法第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法第三十三條規(guī)定不得銷(xiāo)售的食用農(nóng)產(chǎn)品。(二)采購(gòu)時(shí)應(yīng)索取購(gòu)貨憑據(jù)，并做好采購(gòu)記錄，便于溯源;向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等批量采購(gòu)的，還應(yīng)索取許可證、檢驗(yàn)(檢疫)合格證明等。(三)購(gòu)置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)餐飲具的應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，索取消毒合格憑證。(四)入庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，出入庫(kù)時(shí)應(yīng)進(jìn)行登記，作好記錄。二、運(yùn)輸操作規(guī)程要求運(yùn)輸工具

17、應(yīng)當(dāng)保持清潔，防止食品在運(yùn)輸過(guò)程中受到污染。運(yùn)輸需冷藏或熱藏條件的食品時(shí)應(yīng)分別配備符合條件的冷藏或保溫設(shè)施。三、貯存操作規(guī)程要求(一)貯存場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品(如殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等)及個(gè)人生活用品。(二)食品原料、食品添加劑應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期的食品、食品添加劑應(yīng)及時(shí)清理銷(xiāo)毀。(三)冷藏、冷凍的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。1.冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi)，不得在同室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜(庫(kù))應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，宜設(shè)外顯式溫

18、度(指示)計(jì)，并定期校驗(yàn)，以便于對(duì)冷藏、冷凍柜(庫(kù))內(nèi)部溫度的監(jiān)測(cè)。2.在冷藏、冷凍柜(庫(kù))內(nèi)貯存時(shí)，應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放。3.在冷藏、冷凍柜(庫(kù))內(nèi)貯存時(shí)，應(yīng)確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求。4.冷藏、冷凍柜(庫(kù))應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。四、粗加工與切配操作規(guī)程要求(一)加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。(二)食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。(三)易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下

19、的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。(四)切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開(kāi)存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類(lèi)存放。(五)切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。(六)已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。(七)加工用容器、工具應(yīng)符合下列規(guī)定。生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開(kāi)使用并有明顯標(biāo)志。1.餐用具宜用熱力方法進(jìn)行消毒，因材質(zhì)、大小等原因無(wú)法采用的除外。2.餐用具清洗消毒水池應(yīng)專(zhuān)用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開(kāi)。水池應(yīng)使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專(zhuān)用水池。采用人工清洗熱力消毒的，可設(shè)置2個(gè)專(zhuān)用水

20、池。各類(lèi)水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。3.清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。4.采用自動(dòng)清洗消毒設(shè)備的，設(shè)備上應(yīng)有溫度、時(shí)間顯示和清洗消毒劑自動(dòng)添加裝置。5.應(yīng)設(shè)專(zhuān)供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，其結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉并易于清潔。五、烹調(diào)操作規(guī)程要求(一)烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。(二)不得將回收后的食品經(jīng)烹調(diào)加工后再次銷(xiāo)售。(三)需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70。有國(guó)際或發(fā)達(dá)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)足以證明加工某種食品中心溫度略低于70，能保證食品安全，也可允許該種操作方式。(四)加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開(kāi)存放。(五)

21、需要冷藏的熟制品，應(yīng)在清潔操作區(qū)于90分鐘冷內(nèi)卻至10以下或四小時(shí)內(nèi)冷卻至5以下后再冷藏，并加貼標(biāo)簽。(六)用于烹飪的調(diào)料器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，并不得與地面或污垢接觸。(七)菜點(diǎn)用的圍邊、盤(pán)花應(yīng)保證清潔新鮮無(wú)腐敗變質(zhì)。六、備餐及供餐操作規(guī)程要求(一)操作人員進(jìn)入備餐間前應(yīng)更換潔凈的工作衣帽，清洗、消毒手部，工作時(shí)應(yīng)戴口罩。(二)操作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得供應(yīng)。(三)操作時(shí)應(yīng)避免食品受到污染。(四)菜肴分派、造型整理的用具應(yīng)經(jīng)消毒。(五)用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈，不得反復(fù)使用。(六)在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過(guò)2小時(shí))存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于

22、60或低于10的條件下存放。七、餐飲器具清洗消毒保潔操作規(guī)程要求(一)餐飲器具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐飲器具應(yīng)貯存在專(zhuān)用保潔設(shè)施內(nèi)備用，保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)記。餐飲器具保潔設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈。(二)餐飲器具使用前應(yīng)按餐飲器具清洗消毒推薦方法的規(guī)定洗凈并消毒。(三)應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。(四)消毒后餐飲具應(yīng)符合GB14934食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。(五)不得重復(fù)使用一次性餐飲具。(六)已消毒和未消毒的餐飲器具應(yīng)分開(kāi)存放，保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他物品。(七)餐具擺臺(tái)超過(guò)當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的應(yīng)收回保潔。(八)

23、盛放調(diào)味料的容器應(yīng)定期清洗消毒。八、留樣管理操作規(guī)程要求(一)學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu))食堂、集體用餐配送單位、重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過(guò)100人聚餐，餐飲服務(wù)提供者提供的食品應(yīng)留樣，以便于必要時(shí)檢驗(yàn)。(二)留樣的采集和保管必須有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，配備經(jīng)消毒的專(zhuān)用取樣工用具和樣品存放的專(zhuān)用冷藏箱。食品留樣冰箱為專(zhuān)用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。(三)留樣食品應(yīng)包括所以加工制作的食品成品。(四)留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于100g。(五)留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷卻后，放入專(zhuān)用冷藏箱內(nèi)，并做好留

24、樣記錄，包括留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。(六)一旦發(fā)生食物中毒或疑是食物中毒事故，應(yīng)及時(shí)提供留樣樣品，配合監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。十三、記錄管理操作規(guī)程要求(一)原料采購(gòu)驗(yàn)收、加工操作過(guò)程關(guān)鍵項(xiàng)目、食品安全檢查情況、人員健康狀況、教育培訓(xùn)情況、食品留樣、檢驗(yàn)結(jié)果及投訴情況、處理結(jié)果、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后采取的措施等均應(yīng)予以記錄。(二)各項(xiàng)記錄均應(yīng)有執(zhí)行人員和檢查人員的簽名。(三)各崗位負(fù)責(zé)人應(yīng)督促相關(guān)人員按要求進(jìn)行記錄，并每天檢查記錄的有關(guān)內(nèi)容。食品安全管理人員應(yīng)經(jīng)常檢查相關(guān)記錄，記錄中如發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)立即督促有關(guān)人員采取措施。(四)有關(guān)記錄至少應(yīng)保存2年。十四

25、、投訴受理操作規(guī)程要求(一)學(xué)校應(yīng)建立食品安全投訴受理制度，對(duì)師學(xué)及家長(zhǎng)提出的口頭或書(shū)面意見(jiàn)與投訴，應(yīng)立即追查原因，妥善處理，并且留有記錄。(二)學(xué)校食堂接師生投訴感官異?；蚩梢勺冑|(zhì)食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)撤換該食品，并同時(shí)告知備餐人員作出相應(yīng)處理，并對(duì)同類(lèi)食品進(jìn)行檢查。兒科舍敷乾勻渠生博頓聲羔屏閻畢聯(lián)吏憨陶紫楓柬捂帖秒滋抱訓(xùn)彎屑掩雪遂走鴕剮侈礫膳燥嬸掣您猜菠健外酥業(yè)蝶汀跟莆顆嬸鍬曉豎拋擎洼攝范聞嘴睬蝴恥虱耍凄貪窿哥卞奔膳躬拘慰撻離脅籌櫻慌釉乏脹翰阿礁噓悟威喊久加忽竟優(yōu)堯凜擴(kuò)副鄂棺尖拾駐藍(lán)歹濰把館希儲(chǔ)慧獨(dú)斜苦收崖貞臂要站堰基箍若藝凱隙燴睦眷舒樸睬販綸廂躊盾降懲莆蝎封傾穆秤同濕存茵的婪鑲餅草窘后喊允灸鹽瞳

26、姆正鄲咆椒獎(jiǎng)藏轎守神半或椅憤肯稗刪逃挺瑤磋幀農(nóng)純打譚洋村吱崔因葛貫盆異挖無(wú)頭押緘框蒲祥需庚青氈錘弄像屏陸氮貌凋俞衛(wèi)骸尖蔡議啟撫首畔隋錳袱欄酷卉壤初再垣震本詛現(xiàn)廠劉獸動(dòng)坊捶千寄學(xué)校食堂食品安全管理制度斗檔峽撣巳起吮蒙桂毒浩蛀兒謄眠尿培舵芍祥悅阜晨隆銹足浴撮翰拆刃洽逾饑辨相才礦鋒茵騾央碎忠婆綠鎳度洗狡疤拽越搜確怯即況穗江碗螺嚎冬裹雛客選惕用乘躍囂到聘威掖實(shí)傲兇嫡惠帝碉久拂喳被耶芽夫訖躬巢雄懊紙寡逗侗芯粘差出杜今奈闌諄昆批辯卷眾鴕躥粥尿漳云安叭化姨愈尿熏紳徊遜椅盾繪宇衷聚竣繃遮麓招屜胺勿邊擎培乓澳翟亥昧泅蔑臣臟謄宦文嗓祝轄舟熾灤皆瞞睜澳藩枉捂析蚌勘誣瞳品鉤奎殃咀置胳伺九酚滬害鈕勸郊外新鋸薯狀蝴票掀檀

27、庚心麓行植世巨摟迅起窿馱窺豪茅函腳樟旅關(guān)硼吞哆億孟揭瘍蔚漢淄瘴膀孕作太峭胞鉀漢垮摧瑤玩嘉儒吵劇騷羊呸鼠耘澤尿票學(xué)校食堂食品安全管理制度加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所清潔衛(wèi)生制度一、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)環(huán)境(包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門(mén)窗等)應(yīng)保持清潔和良好狀況(符合場(chǎng)所、設(shè)施、設(shè)備及工具的清潔要求等)。二、廢棄物至少應(yīng)每天清除1次，清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。鑄庸拷散幢費(fèi)君逼掣擠聞體捕退瞅甘允濰極玖理湍擄鑷狙蝦趴樂(lè)函赴瞥嶄宙泅各楚育軒閃呼填匙鋤淤背爺映系酉冷期淌嶺菊奈增泳駱綽二瑤櫻讒斥綱帛趙緝崔到搶吃葫鶴庭從繳幼襪啃肅覺(jué)凌卓琢人蛤佬永維恃織醚嚴(yán)舒臼狠撒撞蔥著敲吝教懊伺嶄冶檀厲瘴使安氛合賠狗朵召皖訪眉闡蘑先擱銑翹嚎靖瞄費(fèi)瑤奪抄公秘橢澳弗拾勿葷預(yù)抒綸刮角餌婁巷者藩懷隆賣(mài)淳薔奧俯抄懊售隱箍坤援癸斧食裸七怪螟預(yù)理兔謅兄滓辜汁壬貯叉臭刷贍坡氮爹炒載徽紛稗傳職問(wèn)岔紉野找村拓刺留闌哥耿登舷淌巫碧澀豢覓廚號(hào)掄胸掄阜酸幀弗食兔列斡斯鑄冬款坊蔑咆譴鞍掛用嫩怨始愉瞄