《南瓜中的多糖》PPT課件.ppt

1、,天然藥物化學(xué),第二組：郭春青、許沙沙、萬 薇 李孟飛、張?jiān)?、劉莉?二、南瓜多糖的生理活性,四、參考文獻(xiàn),南瓜中的多糖,一、南瓜多糖的理化性質(zhì),目 錄,三、南瓜多糖的提取方法,南瓜，又稱番瓜、倭瓜、金瓜等，系葫蘆科南瓜屬中一年生蔓性普通而又古老的蔬菜種類1， 是人類最早栽培的作物之一。它生長(zhǎng)強(qiáng)健，對(duì)環(huán)境適應(yīng)力極強(qiáng)，我國(guó)各地普遍栽培。南瓜的營(yíng)養(yǎng)成分全面而獨(dú)特，我國(guó)古代就有對(duì)南瓜食療保健作用的記載，在本草綱目中，李時(shí)珍將南瓜與靈芝放在一起，說它有“補(bǔ)中，補(bǔ)肝氣，益心氣，益肺氣，益精氣”的作用。南瓜可加工成南瓜粉、南瓜汁、南瓜晶、南瓜泥、南瓜醬、南瓜脯、南瓜果膠、南瓜果凍、南瓜粉絲、南瓜掛面、南

2、瓜蜜餞、南瓜醬油、南瓜罐頭、脫水南瓜片等制品，也可以做成各種美味的菜肴。,南瓜具有較高的藥用效能，中醫(yī)認(rèn)為南瓜“補(bǔ)中益氣”，“益心斂肺”，據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的研究，南瓜能有效地防治高血壓、改善現(xiàn)代人飲食的高血脂癥，以及促進(jìn)人體排泄金屬毒素，尤其對(duì)于糖尿病人的飲食治療具有很好的療效。南瓜的降血糖作用被公認(rèn)后，對(duì)其功能成分的研究引起廣泛關(guān)注。 南瓜含有豐富的甘露醇，多種氨基酸（瓜氨酸、天冬酸），維生素C，E 及微量元素Fe ，Se等和生物堿、南瓜子堿2等，是營(yíng)養(yǎng)豐富且具有保健功能的蔬菜。近年南瓜功能性因子的研究及功能食品的開發(fā)越來越受人們重視。南瓜多糖是南瓜中重要的活性成分，成為研究的熱點(diǎn)。 一、南瓜多糖

3、的理化性質(zhì) 南瓜多糖（Pumpkin Polysaccharide，PP）為棕色粉末，溶于水，易溶于熱水，以及乙酸乙酯等有機(jī)溶劑。其水溶液呈透明黏稠狀，可被2% CTAB絡(luò)合沉淀，但與碘-碘化氨基黑10B反應(yīng)為陰性。紫外掃描表明，南瓜多糖主要由糖（69.82%）和蛋白質(zhì)（17.53%）組成3。孔慶勝4等用紙層法分析南瓜多糖成分，系由D-葡萄糖、D-半乳糖、L-阿拉伯糖、木糖和D-葡糖醛酸組成，薄層掃描得5種單糖的峰面積，其比值為D-葡萄糖D-半乳糖L-阿拉伯糖木糖D-葡糖醛酸= 40.1815.0910.736.5626.44，其摩爾比分別為0.0830.1810.069：0.031 0.17

4、8。張擁軍等通過HPLC分析南瓜多糖組成為鼠李糖、阿拉伯糖、葡萄糖和半乳糖，其近似摩爾比為4:2:3:5。,二、南瓜多糖的生物活性 南瓜富含多種氨基酸、多糖、維生素、蛋白質(zhì)、淀粉及纖維素，是人們喜愛的保健食品。研究表明，南瓜含有降脂、降糖、防癌等多種功能性因子，其中南瓜多糖直接參與降血糖、降血脂等有關(guān)活動(dòng)，是預(yù)防糖尿病的活性成分。 三、南瓜多糖的提取方法 1 熱水浸提法 由于多數(shù)多糖在熱水中的溶解度較大且性質(zhì)穩(wěn)定，熱水浸提法是提取多糖最常用的方法。李俊麗8等采取熱水浸提法對(duì)南瓜多糖的提取進(jìn)行了研究，提取工藝的最佳條件為：1：40的料液比，在70水浴條件下提取3次，每次提取4 h。向東9等在用熱

5、水提取南瓜多糖的研究中發(fā)現(xiàn)，熱處理對(duì)致密的南瓜組織有疏松作用，從而使細(xì)胞內(nèi)的多糖更容易浸提出來。熱水浸提法是一種常用的提取植物多糖的傳統(tǒng)方法，操作簡(jiǎn)便，所得多糖生物活性好，但多糖得率低，費(fèi)時(shí)費(fèi)工。 2 堿法提取法 由于堿液能減弱植物細(xì)胞壁分子間的作用以增加多糖的提取率，所以堿法也常用于提取多糖。向東10等采取堿法提取法提取南瓜多糖，得出最佳的提取工藝條件為：提取溫度80 ，提取時(shí)間2 h，液固比5：1，NaOH濃度04 molL。堿處理對(duì)致密的南瓜組織有疏松作用，能提高多糖的提取率，但由于在堿液的作用下還原糖會(huì)因發(fā)生反應(yīng)使獲得的南瓜提取液色澤較深，呈棕色，很難除去。,3 超聲提取法 超聲提取法

6、是利用超聲波的熱效應(yīng)、機(jī)械效應(yīng)和空化作用破壞細(xì)胞，使水溶性多糖更易提取。趙二勞11等采用超聲提取法對(duì)南瓜多糖的提取進(jìn)行了研究，得出最佳的提取工藝條件為：以水為提取劑，預(yù)浸時(shí)間10 min，超聲作用時(shí)間20 min，提取溫度60，超聲波功率80 w，占空比1,此時(shí)多糖的提取量最大可達(dá)426 mgg。孫俊8等通過試驗(yàn)確定了超聲提取的最佳工藝條件，并通過DPS分析軟件建立了數(shù)學(xué)模型。超聲提取能縮短提取時(shí)間，提高提取率，且得到的多糖生物活性性質(zhì)也不會(huì)改變，但此方法難以擴(kuò)大規(guī)模。 4 復(fù)合酶提取法 選擇合適的酶，可溫和地將植物組織細(xì)胞壁分解，以有利于多糖的釋放，提高提取率。常用的酶類有纖維素酶、果膠酶、

7、木瓜蛋白酶等。王洪偉12等采取復(fù)合酶法對(duì)南瓜多糖的提取進(jìn)行了研究，結(jié)果表明，復(fù)合酶法提取南瓜多糖的提取率得到很大提高達(dá)288。徐雅琴13等將熱水浸提法、超聲波法和復(fù)合酶法進(jìn)行了比較，得出復(fù)合酶法多糖提取率最高，得到的粗多糖色澤好，蛋白質(zhì)含量低。復(fù)合酶提取法是一種較為有效的提取方法，分解了細(xì)胞壁使多糖更易提取，且可以降解蛋白質(zhì)，具有條件溫和、雜質(zhì)易除和得率高等優(yōu)點(diǎn)。,5 其他方法 趙二勞14等研究了南瓜多糖的微波提取，確定了優(yōu)化條件，此方法具有快速、節(jié)能、操作簡(jiǎn)便、提取率高且對(duì)生物活性無影響等優(yōu)點(diǎn)。向東15等通過對(duì)超聲波提取和緩凍法提取的比較，發(fā)現(xiàn)緩凍的效果優(yōu)于超聲波。緩凍可以使植物細(xì)胞內(nèi)產(chǎn)生冰

8、晶，使細(xì)胞組織易受傷破碎，能強(qiáng)化多糖的提取。此外，還有有機(jī)溶劑沉淀法等。 6.各種提取方法比較： 水浸法提取南瓜中的多糖：查閱相關(guān)文獻(xiàn)資料得知 南瓜多糖提取量在15分鐘內(nèi)隨預(yù)浸時(shí)間增加而增加，當(dāng)時(shí)間達(dá)到15分鐘時(shí)提取量達(dá)到最大，以后基本維持不變。 超聲提取溫度對(duì)提取率的影響：經(jīng)查閱相關(guān)文獻(xiàn)得知多糖提取量隨提取溫度的升高而增加。但溫度達(dá)到60攝氏度后，隨溫度增加逐漸變緩，且考慮到溫度過高會(huì)引入蛋白質(zhì)等雜質(zhì)，從而選取60攝氏度作為最佳提取溫度。,四、參考文獻(xiàn) 1 中國(guó)農(nóng)業(yè)百科全書編輯部. 中國(guó)農(nóng)業(yè)百科全書（蔬菜卷）M. 北京：農(nóng)業(yè)出版社，1990：713. 2 王萍，劉杰才，趙清巖等. 南瓜果實(shí)營(yíng)

9、養(yǎng)成分分析及利用研究J. 內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，2002，（3）：52-54. 3 張擁軍，王蘭州，姚惠源. 南瓜中降血糖活性成分的提取及其功能性質(zhì)的研究J. 食品與發(fā)酵，2002，28（6）：32. 4 孔慶勝，蔣瀅. 南瓜多糖的提取純化及其分析J. 濟(jì)寧醫(yī)學(xué)院學(xué)報(bào)，1999，22（4）37-39. 5田秀紅，劉鑫峰，姜燦南瓜的營(yíng)養(yǎng)保健作用與產(chǎn)品開發(fā)J食品研究與開發(fā)，2009，30(2)：169172 6任永新淺談南瓜的保健功能及藥理作用J食品工程，2(6)：1012，37 7江璐，何計(jì)國(guó)，范慧紅南瓜多糖的研究進(jìn)展J食品與醫(yī)藥，2007，9(08A)：5153 8李俊麗，王運(yùn)強(qiáng)，向長(zhǎng)萍南瓜水溶性多糖提取工藝的研究J食品工業(yè)科技，2O07，28(7)：140142，246 9向東，賴?guó)P英，陳冠水溶性南瓜多糖的提取工藝的研究J廣州食品工業(yè)科技，2OO4，20(2)：4850,10向東，賴?guó)P英，梁平堿法提取南瓜多糖的研究J食品工業(yè)科技，2OO4，25(11)：120 122 11趙二勞，李滿秀，梁興紅超聲提取南瓜多糖的研究J聲學(xué)技術(shù)，2008，27(1)：5860E8孫俊，鄧紅，仇農(nóng)學(xué)南瓜多糖超聲提取工藝的優(yōu)化J西北農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)，2OO7，16(2)：198202 12王洪偉，崔崇士，徐亞琴南瓜多糖復(fù)合酶法提取及純化的研究J食品科學(xué)，2OO7，2