食品安全試題

1、食品安全法試卷（二）（時間：30分鐘 總分：100分）姓名： 成績：一、單項選擇題（每題2分，共計24分） 1、中華人民共和國食品安全法實施條例是根據(jù)（ C ）制定。 A、中華人民共和國民法通則 B、中華人民共和國消費者權(quán)益保護法 C、中華人民共和國食品安全法 D、中華人民共和國反不正當競爭法 2、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當依照（ C ）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保證食品安全。 A、企業(yè)食品安全管理制度 B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者要求 C、法律、法規(guī)和食品安全標準 D、食品安全地方政府負總責要求 3、設(shè)立食品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)當預先核準企業(yè)名稱，依照食品安全法的規(guī)定取得（A）后，辦

2、理工商登記。A、食品生產(chǎn)許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務(wù)許可 D、工商登記 4、食品生產(chǎn)許可、食品流通許可和餐飲服務(wù)許可的有效期為（B ）。 A、2年 B、3年 C、4年 D、5年 5、食品生產(chǎn)經(jīng)營者的生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不符合食品生產(chǎn)經(jīng)營要求的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當（ C ）；有發(fā)生潛在食品安全事故風險的，應(yīng)當立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地縣級質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理或者食品藥品監(jiān)督管理部門報告。 A、注銷相關(guān)許可 B、加強質(zhì)量抽查頻次 C、立即采取整改措施 6、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當按規(guī)定組織職工參加食品安全知識培訓，學習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和其他食品安全知識，并建立（C ）

3、。 A、學籍管理制度 B、固定培訓機構(gòu) C、培訓檔案 7、從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、( A )病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。 A、甲型 B、乙型 C、丙型 D、丁型 8、對因標簽、標識或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下（ A ）；銷售時應(yīng)當向消費者明示補救措施。 A、可以繼續(xù)銷售 B、不得繼續(xù)銷售 C、食品生產(chǎn)經(jīng)營者自行決定 9、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(B )進行健康檢查，取得健康證明

4、后方可參加工作。 A、每半年 B、每年 C、每二年 D、每三年 10、被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起（ D ）內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。 A、二年 B、三年 C、四年 D、五年 11、超過保質(zhì)期限的食品（ C ）。 A、可繼續(xù)銷售 B、可降價銷售 C、不能銷售 D、可作處理食品銷售 12、違反中華人民共和國食品安全法規(guī)定，應(yīng)當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產(chǎn)不足以同時支付時，(B )。 A、先承擔行政法律責任B、先承擔民事賠償責任 C、先繳納罰款、罰金 D、先承擔刑事法律責任 二、多項選擇題（每題2分，共計24分。多選、漏選

5、均不得分） 1、我國食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒（ABC）。 A、餐具 B、飲具 C、熟食品容器 D、水果 2、食品生產(chǎn)者采購下列哪些（ABC）產(chǎn)品，應(yīng)當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。 A、食品原料 B、食品添加劑 C、食品相關(guān)產(chǎn)品 D、所有產(chǎn)品 3、食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄應(yīng)當如實記錄食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的（ABCD）. A、名稱 B、規(guī)格 C、數(shù)量 D、進貨日期 4、有下列情形之一，由有關(guān)主管部門按照各自職責分工，責令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停業(yè)停產(chǎn)，直至吊銷許可證（ABC）。 A、未建立并遵守查驗記錄制度、

6、出廠檢驗記錄制度B、制定食品安全企業(yè)標準未依照食品安全法規(guī)定備案C、未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品D、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品中添加藥品 5、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗時應(yīng)遵守（ABCD ）個人衛(wèi)生要求。 A、穿戴清潔的工作服、工作帽 B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗 C、患有活動性肺結(jié)核者不得上崗D、保持手的清潔衛(wèi)生 6、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當依照( ABD )從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。 A、法律 B、法規(guī)C、產(chǎn)品訂單和合同要求 D、食品安全標準 7、下列哪些食品是食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的？ （ABD） A、未經(jīng)檢疫的肉類 B、腐敗變質(zhì)食品

7、 C、未經(jīng)冷藏的食品 D、超過保質(zhì)期限的食品 8、食品安全事故，指（ABC）等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。 A、食物中毒 B、食源性疾病C、食品污染 D、食品微量元素 9、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須做到（ABD）。 A、取得相應(yīng)資質(zhì)許可B、建立自身的食品安全管理制度C、對監(jiān)管部門食品抽檢要付相應(yīng)檢驗費D、接受監(jiān)管部門依法實施的監(jiān)督檢查 10、凡患有（AB ）疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。 A、痢疾、傷寒 B、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病 C、乙型病毒性肝炎 D、高血壓、糖尿病 11、下列（ACD）行為必須遵守食品安全法。 A、食品生產(chǎn) B、初級食品農(nóng)產(chǎn)

8、品質(zhì)量安全管理套 C、食品流通 D、餐飲服務(wù) 12、食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，以下做法中正確的是(ABC) 、召回已經(jīng)上市銷售的食品 、立即停止生產(chǎn) 、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者 、不用記錄召回和通知情況 三、填空題 (每題2分，共計24分) 1、制定食品安全標準，應(yīng)當以（）為宗旨，做到科學合理，安全可靠。 答案：保障公眾身體健康 2、國家對食品添加劑的生產(chǎn)實行（）制度。 答案：許可 3、食品添加劑生產(chǎn)許可證有效期為（）年。答案：5 4、食品生產(chǎn)許可證有效期屆滿，需要繼續(xù)生產(chǎn)的，應(yīng)當在生產(chǎn)許可證有效期屆滿（）個月前向原許可機關(guān)提出換證申請。答案：6 5、食品添加劑應(yīng)當有標簽

9、、說明書，并在標簽上載明（）字樣。答案：食品添加劑 6、違反食品安全法規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究（）。 答案：刑事責任 7、（）應(yīng)當加強行業(yè)自律，引導食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營，推動行業(yè)誠信建設(shè)，宣傳、普及食品安全知識。 答案：食品行業(yè)協(xié)會 8、食品質(zhì)量安全指標包括標準規(guī)定的理化指標、（ ）、衛(wèi)生指標和標簽標識。 答案：感官指標 9、未經(jīng)檢驗合格、未加?。ㄙN）（ ）標志的產(chǎn)品，不得出廠銷售。 答案：食品質(zhì)量安全市場準入 10、食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具備和（）保證產(chǎn)品質(zhì)量安全的環(huán)境條件和相應(yīng)的衛(wèi)生要求。 答案：持續(xù)滿足 11、企業(yè)的生產(chǎn)條件、檢驗手段、技術(shù)或者工藝發(fā)生變化的，企業(yè)應(yīng)當在變化后（）日內(nèi)提出申請。 答案：20 12、實施自行檢驗的企業(yè)，應(yīng)當每年將樣品送到質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門指定的檢驗機構(gòu)進行（）次比對檢驗。 答案：一次 四、簡答題(每題7分，共計28分) 1、預包裝食品的標簽應(yīng)當標注哪些內(nèi)容？ 答：（一）名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期； （二）成分或者配料表； （三）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式； （四）保質(zhì)期； （五）產(chǎn)品標準代號； （六）貯存條件； （七）所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱； （八）生產(chǎn)許可證編號； （九）法律、法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定必須標明的其他事項。 2、食品的定義是什么？ 答：指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳