廚房火災事故案例分析[特選借鑒]

1、廚房火災事故案例分析近年來廚房火災頻繁發(fā)生。如在順義區(qū)，2012年度就發(fā)生28起廚房火災，而今年1至5月發(fā)生了6起廚房火災，2013年1月21日6時10分，位于順義區(qū)北小營鎮(zhèn)一家飯店因廚房用火不慎引起火災，燒毀建筑面積790平方米，直接財產(chǎn)損失144640元，直接受災戶達14戶，給社會生活造成極大的影響。因此，研究和探討廚房的火災危險性、火災原因以及預防對策很有必要。近幾年，隨著我國經(jīng)濟的飛速發(fā)展，廚房也經(jīng)歷了一場變革，許多市民家庭實現(xiàn)了廚房電氣化，但同時也增加了火災負荷。廚房油鍋內(nèi)油溫過高引起火災。廚房內(nèi)油炸、油煎、炒菜等烹飪制作是比較常見的操作。如果油鍋內(nèi)溫度過高，鍋內(nèi)溫度達到油的閃點，油

2、便會產(chǎn)生閃燃，如花生油的閃點為282，豆油閃點為140，菜子油為163，蓖麻油為220，如果持續(xù)加溫，油鍋就會產(chǎn)生自燃，一旦廚師或員工處置不當，就容易引起火災。油鍋起火，由于溫度高、火焰大、火災蔓延快，因此其火災危險性很大。如2012年5月18日7時30分，5號食府二樓餐廳廚房發(fā)生火災，燒毀部分廚房設(shè)備及電纜設(shè)備，直接財產(chǎn)損失18500元，火災原因系廚師炸制食油溫度過高，食油濺出，引燃灶臺及抽油煙機油污而引起火災。廚房內(nèi)燃料泄漏遇明火引起災害。近幾年，隨著社會化進程的提高，為適應環(huán)保的要求，一些賓館、酒樓、飯店的廚房燃料以如液化石油氣、天然氣、煤氣等可燃氣或柴油為主，一旦灶具、充裝罐或輸送管道

3、出現(xiàn)故障或泄漏，遇到明火即發(fā)生燃燒引起火災。如2003年3月25日位于江陽區(qū)連江路二段13號的重慶芋兒雞火鍋店就因廚房泄漏的液化石油氣遇明火引起火災。抽油煙機、吸排煙灶風管堆積的油垢遇明火引起火災。商業(yè)用廚房在使用過程中，灶間一般火勢很旺，油蒸汽大量蒸發(fā)，很大一部分就附著灶臺、吸排油煙罩、煙筒管道內(nèi)，抽油煙機、吸排煙灶風管逐步積聚油垢，如果不及時清洗，導致油垢越積越厚，油垢遇到明火，易引起燃燒，火焰經(jīng)風機、風管等途徑蔓延，引起火災。2003年3月，江蘇海門市秀山路的一家飯店，廚師在炒菜時因灶油門開得較大，致使灶上點燃的火苗直竄爐灶上方的排油煙管道內(nèi)，引起管道內(nèi)多年未清洗的油垢而引起火災。廚房火

4、災的預防對策針對廚房火災產(chǎn)生的具體原因，我們可以采取相應的預防對策，以減少和消除這類火災的發(fā)生，阻止其蔓延，最大限度地減少火災損失。更換燃料，使用更清潔環(huán)保、安全的能源燃料。在一些大型城市已經(jīng)采用天然氣作為主要能源燃料，這樣能減少火災事故的發(fā)生。同時，隨著我國電力事業(yè)的加快發(fā)展，以電力為能源的廚房設(shè)備如電磁爐等必將成為主流，為減少火災事故的發(fā)生提供了條件。加強對燃料的控制和監(jiān)測，如燃料的選型、管道閥門、可燃氣體的泄漏檢測等，正確使用燃氣。由于液化氣等燃氣的特殊性，使用時必須嚴格按照正確程序操作：先打開氣瓶閥，后啟動點火開關(guān)閥，切忌漏氣操作，嚴禁加熱罐體、倒臥罐體操作，而且要對燃氣灶、導氣軟管、

5、氣瓶做定期檢查、保養(yǎng)，防止漏氣現(xiàn)象的發(fā)生。廚房里液化氣鋼瓶與灶具之間應保持1至1.5米的安全距離，并保持室內(nèi)空氣流通。加強操作使用管理，防止油溫過高，定期對抽油煙機、吸排煙灶風管的管道進行清洗等。廚房在使用中，油污是不可避免的，預防油煙道火災的最佳途徑就是清除其表面可能引發(fā)火災的油污，尤其是管道內(nèi)部的油污必須清洗干凈。如北京在2003年就印發(fā)了關(guān)于加強廚房煙囪、排油煙機管道防火安全管理的通告中明確要求賓館、飯店、招待所等單位對灶臺、燃煤灶、煙筒、吸排煙管道大清洗每季度不少于一次。各有關(guān)單位應將煙道清洗工作納入日常防火安全管理工作范圍內(nèi)，并督促其責任單位進行清洗。筆者認為，不論是賓館和飯店，還是

6、家庭廚房，都要及時擦洗干凈廚房間排煙管道或抽排油煙機上聚集粘附的油垢，廚房內(nèi)抽排油煙罩每天必須認真清洗，油煙管道至少每半年清洗一次。加強對廚房員工的培訓操作，熟悉滅火應急預案。廚房的廚師以及員工必須經(jīng)消防安全培訓合格后才能上崗。同時，賓館、飯店等單位須根據(jù)具體情況制定切實可行的滅火疏散預案，并定期進行演練。配置移動式滅火器材。廚房內(nèi)要配置一定數(shù)量的滅火器材，并定期進行維護保養(yǎng)，以保證完好備用。使用的滅火器有二氧化碳、鹵代烷、泡沫或干粉滅火器。不能用水撲救油鍋火災，因為食用油的比重一般在0.92g/cm3左右，比水輕，如果用水滅火，水會沉入鍋底，產(chǎn)生汽化噴濺現(xiàn)象，易造成火災的擴大蔓延。安裝自動滅火系統(tǒng)。隨著經(jīng)濟的發(fā)展，廚房火災的增加，一些企業(yè)針對廚房的結(jié)構(gòu)和火災特點，對商業(yè)用廚房火災的防護設(shè)備進行了研究，成功開發(fā)了廚房自動滅火系統(tǒng)。其主要類型為干式和濕式兩種。干式滅火裝置一般