學(xué)校新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控食堂管理工作指南

1、學(xué)校新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控食堂管理工作指南學(xué)校新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控食堂管理工作指南 一、人員管理1、開(kāi)學(xué)前加強(qiáng)食品安全知識(shí)培訓(xùn)，落實(shí)崗位責(zé)任。2、學(xué)校食堂采購(gòu)人員、送貨人員和查驗(yàn)人員每天晨午檢，并做好登記制度，防止帶病上崗。督促做好個(gè)人衛(wèi)生，規(guī)范佩戴口罩。加強(qiáng)對(duì)集體配餐單位監(jiān)控管理，督促落實(shí)送餐到校人員的健康管理和個(gè)人衛(wèi)生防護(hù)。堅(jiān)3、食堂相關(guān)人員要保持良好個(gè)人衛(wèi)生，常洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，不留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩帶飾物。二、食品采購(gòu)4、嚴(yán)把原料采購(gòu)關(guān)，不得使用來(lái)源不明的家禽家畜，嚴(yán)禁采購(gòu)食用野生動(dòng)物。采購(gòu)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的

2、要求，不采購(gòu)食品安全法第三十四條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法第三十三條規(guī)定不得銷(xiāo)售的食用農(nóng)產(chǎn)品。5、選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商(有效期內(nèi)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證)，鼓勵(lì)選擇在xx市生鮮食品安全監(jiān)管系統(tǒng)和流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管系統(tǒng)開(kāi)戶(hù)的供應(yīng)商，實(shí)施定點(diǎn)采購(gòu)。查6、采購(gòu)預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)向供應(yīng)商索取xx市流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管系統(tǒng)開(kāi)具的供貨(上市)憑證，如供應(yīng)商無(wú)法出具供貨(上市)憑證，必須索取食品生產(chǎn)許可證、檢驗(yàn)合格證明和載明食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容的供貨憑證;生鮮食品索取xx市生鮮食品安全監(jiān)管系統(tǒng)開(kāi)具的xx市生鮮食品上市

3、憑證，肉類(lèi)、禽類(lèi)及其產(chǎn)品還應(yīng)索取動(dòng)物檢疫合格證明和檢驗(yàn)合格證明。7、每天專(zhuān)人做好進(jìn)貨查驗(yàn)和“入市必登”工作。供貨憑證和上市憑證上的品種、數(shù)量等相關(guān)信息與供應(yīng)的食品相符。8、當(dāng)天送到學(xué)校的食品要通過(guò)感官鑒別，可以通過(guò)看、聞、摸等幾個(gè)方面來(lái)進(jìn)行:“看”-包裝是否完整，有無(wú)破損，食品的顏色、外觀形態(tài)是否正常;“聞”-食品的氣味是否正常，有無(wú)異味;“摸”-檢查硬度和彈性是否正常。三、食品貯存9、貯存場(chǎng)所、設(shè)備要定時(shí)檢查，保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等，不得存放有毒、有害物品(殺蟲(chóng)劑等)及個(gè)人生活用品。10、食品接收后要分類(lèi)分架存放，隔墻離地10cm以上，生熟食品分開(kāi)存放。食品、食品添加劑的使用遵

4、循先進(jìn)先出原則。11、冷藏設(shè)備溫度范圍在010之間,冷凍設(shè)備溫度范圍在-20-1之間。四、加工備餐12、加工操作前要使用紫外線(xiàn)燈進(jìn)行空氣消毒30分鐘，使用消毒液對(duì)加工用具、操作臺(tái)面、抹布等進(jìn)行消毒。操作人員在操作前應(yīng)洗手消毒，穿戴工作衣、帽、口罩。操作時(shí)避免食品受到污染。13、食品烹飪時(shí)要燒熟煮透，其食品中心溫度達(dá)到70以上。成品應(yīng)用消毒后的容器盛裝，與原料、半成品分開(kāi)存放。14、菜肴從制作到食用時(shí)間在常溫條件下(1060)不得超過(guò)2個(gè)小時(shí)。菜肴在高于60條件下貯存，其可食用的保存時(shí)間為燒熟后4個(gè)小時(shí)。五、用餐管理15、飯前洗手，食堂應(yīng)設(shè)置洗手池，配備洗手液、烘干機(jī)或一次性紙巾。16、合理調(diào)整

5、供餐模式，各校根據(jù)實(shí)際情況制定科學(xué)、合理、符合疫情防控要求的師生用餐方式。(1)在疫情防控期間，學(xué)校應(yīng)鼓勵(lì)就近的學(xué)生回家用餐，減少非必要人員在食堂就餐，非本校人員不得在校就餐。(2)提供快餐式盒飯，快餐盒飯可實(shí)行統(tǒng)一包裝、統(tǒng)一價(jià)格，方便領(lǐng)取。提倡綠色環(huán)保理念，鼓勵(lì)自帶飯盒。實(shí)行簡(jiǎn)約配餐，由食堂派餐到各間教室門(mén)口，分散在教室用餐。有條件的學(xué)校可采購(gòu)保溫箱，由專(zhuān)人配送到班級(jí)。(3)食堂容納人數(shù)多的學(xué)校，以年段(班級(jí))為單位采用統(tǒng)一配餐，在食堂錯(cuò)時(shí)用餐，避免因取餐出現(xiàn)排長(zhǎng)隊(duì)等人員聚集情況，用餐時(shí)不能說(shuō)話(huà)，不能面對(duì)面用餐。取17、確須集中用餐的，學(xué)校要根據(jù)學(xué)校用餐條件制定“一校一案”，要加強(qiáng)對(duì)就餐師生

6、的引導(dǎo)，排隊(duì)候餐應(yīng)保持一定距離;嚴(yán)格控制集中就餐人數(shù)，避免人員密集就餐;盡量保證一人一桌，做到背靠背用餐，用餐時(shí)不說(shuō)話(huà)、不交談。六、配餐管理18、學(xué)校選擇的配餐單位需持有在效期內(nèi)食品經(jīng)營(yíng)許可證(或餐飲服務(wù)許可證)且許可證有標(biāo)注“從事集體用餐配送”的餐飲服務(wù)提供者，同時(shí)對(duì)其食品安全條件、供餐能力、運(yùn)輸車(chē)輛、食品安全管理機(jī)構(gòu)、人員配備和職責(zé)履行情況等進(jìn)行實(shí)地考察，確保餐食安全。不訂購(gòu)冷葷涼菜、生食水產(chǎn)品和隔餐的剩余食品。放19、對(duì)訂購(gòu)的食品逐批進(jìn)行查驗(yàn)，索取有關(guān)憑證，建立臺(tái)賬，做好記錄，并將相關(guān)記錄資料整理歸檔。20、集中供餐單位使用專(zhuān)用密閉容器及專(zhuān)用密閉式車(chē)輛運(yùn)送產(chǎn)品;運(yùn)輸容器、車(chē)輛清潔，運(yùn)輸過(guò)

7、程中食品保存溫度不低于60。七、消毒保潔21、食堂每天開(kāi)窗通風(fēng)，通風(fēng)條件不佳的可暫時(shí)關(guān)閉。食堂應(yīng)設(shè)置洗手池，配備洗手液、烘干機(jī)或一次性紙巾。嚴(yán)格按照分類(lèi)管理的有關(guān)規(guī)定管好餐余垃圾，保持良好的衛(wèi)生環(huán)境。22、餐用具清洗消毒工序要按照“一刮二洗三沖四消五保潔”順序操作。煮沸、蒸汽消毒保持100，10分鐘以上;紅外線(xiàn)消毒控制溫度120以上，保持10分鐘以上;洗碗機(jī)消毒控制水溫85，沖洗消毒40秒以上。熟23、化學(xué)消毒使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L(又稱(chēng)250ppm)以上，餐用具全部浸泡入液體中5分鐘以上，再用清水沖凈。消毒后的餐用具要存放在密閉的清潔保潔柜里。餐用具應(yīng)當(dāng)餐擺放。式 八、食品留樣24

8、、學(xué)校每天每餐次的食品成品要留樣，每個(gè)品種留樣量不少于125g。留樣食品存放在消毒后的密閉專(zhuān)用容器中，在專(zhuān)門(mén)留樣冰箱里冷藏存放48小時(shí)以上。25、記錄留樣食品名稱(chēng)、留樣量、留樣時(shí)間、餐次、留樣人員等，留樣冰箱上鎖管理。附件2: xx市學(xué)校新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控衛(wèi)生清潔消毒工作指南 一、個(gè)人衛(wèi)生1、師生要做好健康監(jiān)護(hù)。2、新型冠狀病毒感染的肺炎流行期間，室內(nèi)會(huì)議室、課室內(nèi)人員密集空間應(yīng)戴一次性醫(yī)用口罩，若使用復(fù)用口罩，應(yīng)勤洗勤換。有咳嗽癥狀的人員要佩戴一次性醫(yī)用外科口罩。3、鼓勵(lì)學(xué)生多到室外活動(dòng)，多曬太陽(yáng)。4、加強(qiáng)手衛(wèi)生。在咳嗽、打噴嚏后，摸公共物品后，餐前便后，接觸寵物后，有分泌物污染

9、手時(shí)都要用肥皂或洗手液流動(dòng)水七步洗手法洗手。必要時(shí)也可用快速手消毒液搓揉雙手。5、食堂工作人員工作時(shí)應(yīng)穿工作服，工作服要每日清洗，如被污物污染時(shí)應(yīng)及時(shí)更換清洗，接觸食物時(shí)應(yīng)戴口罩和帽子。二、環(huán)境清潔衛(wèi)生6、校區(qū)環(huán)境應(yīng)以清潔衛(wèi)生為主，預(yù)防性消毒為輔。7、每天應(yīng)及時(shí)清除校園內(nèi)落葉、積水、污水、污物等，室內(nèi)地面應(yīng)每天至少濕式清潔一次;校園公共衛(wèi)生間、公用垃圾桶應(yīng)每天清潔和消毒，及時(shí)清倒廢棄雜物，避免蚊蠅等病媒生物滋生。對(duì)8、室內(nèi)場(chǎng)所如教室、圖書(shū)館、活動(dòng)室、休息室等應(yīng)每天開(kāi)窗通風(fēng)，保持空氣流通。溫暖季節(jié)宜實(shí)行全日開(kāi)窗;寒冷季節(jié)可在課前和課間休息期間開(kāi)啟教室和走廊的門(mén)窗換氣，每日至少開(kāi)窗2次，每次30分

10、鐘以上。通風(fēng)條件不良的建筑，可采用排氣扇進(jìn)行機(jī)械通風(fēng)換氣。檔9、通風(fēng)條件較差的室內(nèi)場(chǎng)所，盡量減少人員進(jìn)出?？刹捎米贤饩€(xiàn)燈定期照射消毒。可根據(jù)實(shí)際需要調(diào)整消毒頻次。10、疫情期間，可加強(qiáng)校園各類(lèi)場(chǎng)所如教室、圖書(shū)館、活動(dòng)室、室內(nèi)體育館等的日常預(yù)防性消毒。校園內(nèi)出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽等癥狀并有疑似病例或有聚集性發(fā)熱病例時(shí)，應(yīng)及時(shí)與屬地疾控中心聯(lián)系，開(kāi)展隨時(shí)消毒和終末消毒。、 三、日常預(yù)防性消毒11、空氣消毒 可采用紫外線(xiàn)燈照射或空氣消毒機(jī)消毒。A 、紫外線(xiàn)燈照射消毒:在無(wú)人條件下開(kāi)啟，每次照射不少于1小時(shí)，每天一次。B 、空氣消毒機(jī)消毒:可采用紫外線(xiàn)循環(huán)風(fēng)、高壓靜電循環(huán)風(fēng)等類(lèi)型的空氣消毒機(jī)，按照設(shè)備使用說(shuō)明

11、書(shū)操作使用。提倡有人條件下開(kāi)啟使用。12、空調(diào)濾網(wǎng) 每月清潔消毒一次，過(guò)濾網(wǎng)可用有效氯濃度為250 mg/L500 mg/L的含氯消毒劑浸泡30分鐘后用清水沖凈晾干。13、地面、物體表面消毒 地面可用含有效氯濃度為250 mg/L500 mg/L的含氯消毒劑拖拭，作用30分鐘后再用清水拖拭干凈;講臺(tái)、課桌椅、窗臺(tái)、角櫥、門(mén)窗把手、床欄、電話(huà)機(jī)、開(kāi)關(guān)、洗手盆、坐便器、臺(tái)面等高頻接觸的部位可用250 mg/L500 mg/L的含氯消毒劑擦拭，作用30分鐘后再用清水擦拭干凈，每天 至少一次。14、集體食堂廚房的清潔消毒 每餐工作完畢用清潔劑清潔各種廚具餐具表面，并用清水沖洗干凈，保持衛(wèi)生。廚房地面可

12、用含有效氯250 mg/L500 mg/L的含氯消毒劑拖拭，作用30分鐘后，再用清水洗凈，每天至少一次。15、集體食堂餐具消毒 首選用餐具消毒器消毒，常用的消毒碗柜柜有紫外線(xiàn)臭氧消毒碗柜和高溫加熱消毒碗柜等，按照操作說(shuō)明書(shū)使用;也可用高溫蒸汽或煮沸1530分鐘消毒，或采用含氯消毒劑(有效氯濃度250衛(wèi) mg/L500 mg/L)浸泡30 分鐘后，再用清水漂洗干凈。餐具消毒后應(yīng)注意保潔。16、手的消毒 學(xué)校應(yīng)在校園內(nèi)配置足量的洗手設(shè)施。新型冠狀病毒感染的肺炎疫情期間，學(xué)校應(yīng)配備充足的洗手液，督促學(xué)生在入校后、離校前、飯前便后、集體活動(dòng)前后等進(jìn)行洗手。洗手時(shí)應(yīng)采用流動(dòng)水，按照七步洗手法洗手?？筛鶕?jù)

13、實(shí)際情況配備含醇類(lèi)快速手消毒液。課17、衛(wèi)生間的消毒 可用有效氯濃度250 mg/L500 mg/L的含氯消毒劑擦拭門(mén)把手、水龍頭、馬桶按鈕、洗手臺(tái)面等或用以上消毒液放入噴霧器中進(jìn)行空間及表面噴霧至濕潤(rùn)，等待30分鐘 后開(kāi)窗通風(fēng)，清水洗凈。18、校車(chē)的消毒 無(wú)空調(diào)的校車(chē)應(yīng)開(kāi)窗通風(fēng)，有空調(diào)的校車(chē)到終點(diǎn)后應(yīng)開(kāi)窗通風(fēng);校車(chē)內(nèi)座椅、扶手、吊環(huán)等表面可參考本文“13、地面、物體表面消毒”;車(chē)內(nèi)空調(diào)濾網(wǎng)每周清潔消毒一次，濾網(wǎng)可浸泡于有效氯濃度250展 mg/L500 mg/L的含氯消毒劑30 分鐘后用清水沖凈晾干后使用;無(wú)窗密閉的校車(chē)，可在人員清空后用移動(dòng)紫外線(xiàn)燈照射消毒1小時(shí)，或可用有效氯濃度250 m

14、g/L500 mg/L的含氯消毒劑噴霧消毒，作用30分鐘后，開(kāi)啟空調(diào)外循環(huán) 通風(fēng)換氣。四、隨時(shí)消毒 學(xué)校發(fā)現(xiàn)新型冠狀病毒肺炎疑似病例或暴露病例時(shí)，患病學(xué)生應(yīng)立即隔離，學(xué)校保健醫(yī)生立即上報(bào)屬地疾控中心，在疾控部門(mén)指導(dǎo)下確定密切接觸人員，并對(duì)相關(guān)環(huán)境實(shí)施消毒。19、消毒人員應(yīng)在疾控部門(mén)指導(dǎo)下做好個(gè)人衛(wèi)生防護(hù)，消毒完成后及時(shí)清潔消毒雙手。20、根據(jù)疾控部門(mén)的指導(dǎo)確定消毒范圍，對(duì)疑似病例和密接人員的生活用品(包括文具、餐具、洗漱用品等)、隨身物品、排泄物、嘔吐物(含口鼻分泌物、糞便、膿液、痂皮等)等進(jìn)行隨時(shí)消毒。消毒方法可參考如下: A、疑似病例和密接人員的生活用品和隨身物品可采用有效氯濃度為1000

15、 mg/L的含氯消毒劑消毒。消毒對(duì)象和方法可參考日常性消毒。B 、疑似病例的排泄物和嘔吐物消毒:可用含固態(tài)過(guò)氧乙酸應(yīng)急嘔吐包覆蓋包裹，或用干毛巾覆蓋后噴灑10000mg/L含氯消毒劑至濕潤(rùn)。污物污染的臺(tái)面和地面應(yīng)及時(shí)消毒，可用有效氯濃度為2000器 mg/L的消毒液擦拭或拖拭，消毒范圍為嘔吐物周?chē)?米，作用30分鐘。建議擦拭2 遍。21、疑似病例所在班級(jí)座位及其前后三排座位用有效氯1000mg/L2000mg/L含氯消毒劑進(jìn)行噴霧處理或23遍的擦拭消毒。22、消毒人員填寫(xiě)隨時(shí)消毒處理記錄(附表)并及時(shí)上報(bào)移交資料。五、終末消毒 發(fā)現(xiàn)疑似病例送至醫(yī)院治療后，學(xué)校環(huán)境應(yīng)及時(shí)由屬地疾控機(jī)構(gòu)組織進(jìn)行終末消毒。六、常見(jiàn)消毒劑及配制23、有效氯濃度500 mg/L 的含氯消毒劑配制方法: A、84消毒液(標(biāo)識(shí)有效氯含量5%):按消毒液:水為1:100比例稀釋; B、優(yōu)氯凈(標(biāo)識(shí)有效氯含量50%，1