高血壓患者一日食譜

1、高血壓患者一日食譜設(shè)計(jì)食營(yíng)一班學(xué)號(hào)1724制作1、 制定食譜的考慮高血壓是一種與膳食營(yíng)養(yǎng)密切相關(guān)的心腦血管疾病。高血壓病的營(yíng)養(yǎng)膳食因素有鹽、肥胖、酒精、鉀、鈣、鎂、脂類蛋白質(zhì)、膳食纖維。高血壓病的膳食營(yíng)養(yǎng)防治包括合理飲食、改善生活方式，消除不利于心理和身體健康的行為習(xí)慣，以及藥物控制，以達(dá)到減少高血壓以及其他心血管病的發(fā)生危險(xiǎn)。能降血壓的食物：芹菜、胡蘿卜、番茄、荸薺、黃瓜、木耳、海帶、香蕉等。能降血脂食物：山楂、香菇、大蒜、洋蔥、海魚(yú)、綠豆等。草菇、平菇、蘑菇、銀耳等蕈類食物營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，對(duì)防治高血壓、腦出血、腦血栓有較好效果。高血壓病的膳食營(yíng)養(yǎng)防治：1、 減體重。體重減輕10%為大多

2、數(shù)治療方案的目標(biāo)。2、 糾正不良飲食習(xí)慣，吃飯要細(xì)嚼慢咽、少吃或不吃高糖高油零食。3、 減少食鹽攝入量，每人每日食鹽攝入量不超過(guò)6g為宜。包括食鹽、醬油、味精、咸菜、咸魚(yú)、咸肉、醬菜等。4、 減少脂肪攝入量，減少食用烹調(diào)油。5、 適量增加富含鉀和鈣的食物，最好每天至少食用250ml奶。6、 多吃蔬菜水果，每天使用不少于500g蔬菜和200g水果。7、 限制飲酒，過(guò)量飲酒會(huì)增加患高血壓卒中的危險(xiǎn)，而且飲酒可降低降壓藥物的療效。8、 增加體力活動(dòng)，減少精神壓力，保持心理平衡。二、確定每日所需的總熱量高血壓患者，男，60歲，170cm，70kg，輕體力勞動(dòng)者1、標(biāo)準(zhǔn)體重=170-105=65kg2、

3、BMI =70/1.702=24.2（kg/m ）正常范圍：18.5BMI23.9該男子體型屬于超重范圍。3、輕體力勞動(dòng)者，每日應(yīng)攝入熱能標(biāo)準(zhǔn)為2025千卡/公斤體重/日，但超過(guò)50歲，每增加10歲，按規(guī)定值酌減10%。我們?cè)O(shè)定該男子每日攝入熱能標(biāo)準(zhǔn)為20千卡/公斤體重/日。每日所需總熱量=65*20=1300kcal三、食譜設(shè)計(jì)（計(jì)算法）1、確定每日所需的三大營(yíng)養(yǎng)素的量蛋白質(zhì)占15，脂肪占25，糖類占60，按此計(jì)算三種產(chǎn)能量營(yíng)養(yǎng)素所需要的量為： 碳水化合物=1300*60%/4=195（g） 蛋白質(zhì)=1300*15%/4=48.75（g） 脂肪=1300*25%/9=36.1（g）2、分配到

4、三餐早、晚餐 碳水化合物=195*30%=58.5（g） 蛋白質(zhì)=48.75*30%=14.6（g） 脂肪=36.1*30%=10.83（g） 午餐 碳水化合物=195*40%=78（g） 蛋白質(zhì)=48.75*40%=19.5（g） 脂肪=36.1*40%=14.4（g）3、 確定食物種類及數(shù)量早餐 （1）確定主食種類及數(shù)量主食吃綠豆和花卷 綠豆占40%花卷占60%綠豆供給量：58.5*0.4/62*100=37（g）花卷供給量：58.5*0.6/45.6*100=77（g）主食提供的蛋白質(zhì)為：37/100*21.6+77/100*6.4=12.92（g）主食提供的脂肪為：105/100*0.

5、8+104/100*1=1.88（g）（2） 確定副食種類及數(shù)量副食中提供的蛋白質(zhì)量為：14.6-12.92=1.68（g）海蜇皮供給量：1.68/3.7*100=45.4（g）副食提供的脂肪為：45.4/100*0.3=0.14（g）烹調(diào)用油=10.83-1.88-0.14=8.8（g）（3） 確定蔬菜水果的量百合15g 白菜100g 香蕉50g午餐（1）確定主食種類及數(shù)量主食吃大米 大米供給量：78/72.4*100=107（g）主食提供的蛋白質(zhì)為：107/100*12.7=13.6（g）主食提供的脂肪為：107/100*0.9=0.96（g）（2）確定副食種類及數(shù)量副食中提供的蛋白質(zhì)量為

6、：19.5-13.6=5.9（g）假如剩余的蛋白質(zhì)分別由雞蛋、豆腐、魚(yú)肉來(lái)提供，各自所占比例為35，20，45。雞蛋供給量：5.9*0.35/13.3*100=15.5（g）豆腐供給量：5.9*0.2/8.1*100=15（g）魚(yú)肉供給量：5.9*0.45/17.1*100=15.5（g）副食提供的脂肪的量：15.5/100*8.8+15/100*3.7+15.5/100*2.7=2.3（g）烹調(diào)用油=14.4-0.96-2.3=11.1（g）（3）確定蔬菜水果的量黃瓜 100g 木耳50g 海帶50g 蘋(píng)果100g晚餐（1）確定主食種類及數(shù)量主食吃饅頭饅頭供給量：58.5/47*100=12

7、4（g）主食提供的蛋白質(zhì)為：124/100*7=8.6（g）主食提供的脂肪為：124/100*1.1=1.4（g）（4） 確定副食種類及數(shù)量副食中提供的蛋白質(zhì)量為：14.6-8.6=6（g）假如剩余的蛋白質(zhì)分別由牛肉、牛奶來(lái)提供，比例為1:1。牛肉供給量：6*0.5/20.2*100=15（g）牛奶供給量：6*0.5/3*100=100（g）副食提供的脂肪為：15/100*2.3+100/100*3.2=3.5（g）烹調(diào)油用量：10.83-1.4-3.5=5.9（g）（5） 確定蔬菜水果的量胡蘿卜100g 芹菜50g 茄子100g4、 取整調(diào)整以后，形成完整食譜餐次食物名稱原料組成質(zhì)量（g）烹

8、調(diào)方法綠豆百合羹綠豆30煮百合15花卷花卷60白菜心拌海蜇絲白菜150涼拌海蜇皮100植物油5加餐香蕉香蕉100午餐米飯大米60煮黃瓜木耳雞蛋黃瓜100炒木耳50雞蛋50植物油8鯽魚(yú)海帶燉豆腐鯽魚(yú)100燉海帶50豆腐50植物油5加餐蘋(píng)果蘋(píng)果100晚餐饅頭饅頭50清蒸茄子茄子100蒸芹菜胡蘿卜炒牛肉瘦牛肉25炒胡蘿卜100芹菜50花生油7加餐牛奶牛奶160四、食譜評(píng)價(jià)1、按類別將食物歸類排序，看食物種類是否齊全谷薯類：綠豆，花卷，大米，饅頭奶豆類：牛奶,豆腐肉蛋類：牛肉,雞蛋,鯽魚(yú)，海蜇皮蔬果類：白菜，黃瓜，木耳，海帶,茄子，芹菜，胡蘿卜，香蕉，蘋(píng)果熱能類：植物油評(píng)價(jià)：食物種類齊全,且粗細(xì)搭配，

9、比較合理。2、食物所含營(yíng)養(yǎng)素的計(jì)算類別質(zhì)量 g熱量 kcalPro gFAT gCHO g膳食纖維gVA ugVC mgCa mgK mgNa mgMg mg綠豆2063.24.320.1612.41.284.416.2157.40.6425百合（干1551.451.010.0811.930.264.851.65.606.3花卷4594.952.880.4520.520.688.5537.3542.755.4白菜15025.52.250.154.81.23046.57580.2516.5海蜇皮100333.70.33.8150160325124香蕉5045.50.70.1110.6543.51

10、280.421.5黃瓜100120.60.13.41.2394400.27木耳5010.50.750.131.31.50.517264.2528.5雞蛋50726.654.41.4117287765.755豆腐5040.54.051.852.10.28262.53.613.5海帶(濕)5070.550.051.50.4526120.511153.830.5蘋(píng)果100520.20.23.51.23441191.64鯽魚(yú)50548.551.35198.539.514520.620.5大米60207.67.620.5443.40.365.629.412.97.2芹菜莖50100.60.12.50.6

11、28.544010379.59胡蘿卜1003710.28.81.1688133219071.414牛肉2526.55.050.570.31.52.257113.45.25茄子100211.10.24.91.385241425.413饅頭50110.53.50.5523.50.65196982.5515牛奶16086.44.85.125.4438.41.6166.4174.459.5217.6花生油25224.7524.9830.250.880.5鹽41600合計(jì)128559.841.518711.1960117.6845.31893.92530389.3理論130048.836.1195258

12、0010080020002200350百分比98.812211495.944.4120117.6105.794.7115111.2評(píng)價(jià)：除膳食纖維供給不足，其他營(yíng)養(yǎng)素供給比較充足，蛋白質(zhì)、VA、供給稍高。膳食纖維不足可以通過(guò)增加粗糧比例來(lái)改善。3、三大營(yíng)養(yǎng)素供能比：由蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三種營(yíng)養(yǎng)素的能量折算系數(shù)可以算得：（1）蛋白質(zhì)供能比： 59.8 * 4 / 1285 * 100% = 18.6%（2）脂肪供能比： 41.5 * 9 / 1285 * 100% = 29%（3）碳水化合物供能比： 187 * 4 / 1285 * 100% = 58.2%評(píng)價(jià)：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物適

13、宜的供能比分別為 15%、25%、60%。脂肪和蛋白質(zhì)功能比稍高，該例食譜的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的攝入比例還是比較合適的。4、三餐供能比： （1）早餐：340.57 / 1123.42 * 100% = 30.32%（2）午餐：428.55 / 1123.42 * 100% = 38.12%（3）晚餐：54.33 / 1123.42 *100% = 31.54%評(píng)價(jià)：三餐能量分配接近比較適宜的 30、40、30。5、動(dòng)物性及豆類蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)比例將來(lái)自動(dòng)物性食物及豆類食物的蛋白質(zhì)累計(jì)相加。本例結(jié)果為32.8g，食譜中總蛋白質(zhì)含量為59.8g，可以算得：動(dòng)物性及豆類蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)比例=3

14、2.8 / 59.8 * 100% = 54.8%評(píng)價(jià)：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的比例超過(guò)一半，可認(rèn)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應(yīng)量較好。6、總評(píng) 依據(jù)以上計(jì)算和比較，此膳食該食譜種類齊全。膳食纖維供給不足，可以通過(guò)增加粗糧比例來(lái)改善。其他營(yíng)養(yǎng)素供給比較充足，蛋白質(zhì)、VA、供給稍高，應(yīng)降低供給量。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應(yīng)量較好，三餐能量分配也比較適宜。7、調(diào)整把60g大米換成60g黑米。重新核算結(jié)果。類別熱量 kcalPro gFAT gCHO g膳食纖維gVA ugVC mgCa mgK mgNa mgMg mg總計(jì)1340.862.1842.7199.615.6964.2117.6863.12175.52522495參考攝入量130048.7536.11952580010080020002200350占需要量比例（%）10312711810262.4120117.6107108114141經(jīng)調(diào)整后，各種營(yíng)養(yǎng)的搭配比原來(lái)更合理。課后作業(yè)：計(jì)算膳食成本？答：1大米60克：2/500*60=0.24元2黃瓜100克