糖類油脂蛋白質(zhì)營養(yǎng)物質(zhì)帶答案解析

1、.人類的營養(yǎng)物質(zhì)解讀考試說明 考試說明對人類的營養(yǎng)物質(zhì)的要求是：了解糖類、油脂、蛋白質(zhì)的組成和主要性質(zhì)及重要應(yīng)用。提示知識要點1.糖類的性質(zhì)：主要是醛基的性質(zhì)，即加成（還原）和氧化；多糖在酸性條件下水解生成單糖。2.油脂的性質(zhì)：酸性或者堿性條件下水解生成甘油和高級脂肪酸。3.蛋白質(zhì)的性質(zhì)：兩性，能與酸或堿反應(yīng)；酸性或者堿性條件下水解生成氨基酸。天然蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物是氨基酸。（本卷分A、B卷，每卷各50分）A卷：基礎(chǔ)在線1 下列物質(zhì)一定不是天然高分子的是 A橡膠 B蛋白質(zhì) C尼龍 D纖維素2 上海環(huán)保部門為了使城市生活垃圾得到合理利用，近年來逐步實施了生活垃圾分類投放的辦法。其中塑料袋、廢紙、舊橡

2、膠制品等屬于A無機物 B有機物 C鹽類 D非金屬單質(zhì)3生命起源的研究是世界性科技領(lǐng)城的一大課題?？茖W(xué)家認為生命起源的第一層次是產(chǎn)生了與硝基化合物可能是同分異構(gòu)體的物質(zhì)，這類物質(zhì)是 A醇 B羥酸 C氨基酸 D糖 4 面粉的生產(chǎn)車間必須嚴禁吸煙，主要的目的是（ ） A避免煙塵雜入面粉 B保護工人健康C防止污染環(huán)境 D防止發(fā)生爆炸 5用石灰水保存鮮蛋是一種化學(xué)保鮮法。石灰水能保存鮮蛋的原理是（ ） 石灰水具有強堿性，殺菌能力強 Ca(OH)2能與鮮蛋呼出的C02反應(yīng)，生成CaCO3薄膜，起保護作用石灰水是電解質(zhì)溶液，能使蛋白質(zhì)凝聚 石灰水能滲入蛋內(nèi)中和酸性物質(zhì)A B C D6“噴水溶液法”是最近日本

3、科學(xué)家研制出的一種使沙漠變綠洲的新技術(shù)，它是先在沙漠中噴灑一定量的聚丙烯酸酯水溶液，水溶液中的高分子與沙土粒子結(jié)合，在地表下3050cm處形成一個厚05cm的隔水層，即能阻止地下的鹽分上升，又有攔截、蓄積雨水的作用下列對聚丙烯酸酯不正確的說法是 A單體的結(jié)構(gòu)式為CH2=CHCOOR B在一定條件下能發(fā)生加成反應(yīng)C在一定條件下能發(fā)生水解反應(yīng) D沒有固定的溶沸點7.生活中的一些問題常涉及到化學(xué)知識,下列敘述不正確的是:A.糯米中的淀粉可以釀酒B.將米飯在嘴中咀嚼時有甜味,是因為全部水解成了葡萄糖C.棉花和人造絲的主要成分均為纖維素D.未成熟的蘋果遇碘水會變藍8、下列各組物質(zhì)中的四種物質(zhì),只用一種試

4、劑即可鑒別的是: A.淀粉溶液 乙醇 苯 四氯化碳 B.乙烯 乙烷 乙炔 丙烯C.甲酸 乙酸 甲酸鈉 乙醛 D.苯酚 溴苯 苯乙烯 甲苯9下列物質(zhì)經(jīng)過徹底水解后，其產(chǎn)物是兩種糖的是A蔗糖 B麥芽糖 C淀粉 D纖維素10下列說法中正確的是( )(A)石油裂解可以得到氯乙烯(B)油脂水解可得到氨基酸和甘油(C)所有烷烴和蛋白質(zhì)中都存在碳碳單鍵(D)淀粉和纖維素的組成都是(C6H10O5)n，水解最終產(chǎn)物都是葡萄糖11水解反應(yīng)是一類重要的反應(yīng)，下列物質(zhì)不能水解的是 A油脂 B淀粉 C蛋白質(zhì) D果糖12下列物質(zhì)屬于同分異構(gòu)體的是 A葡萄糖和鼠李糖 B蔗糖和麥芽糖 C油和脂 D淀粉和纖維素13區(qū)別植物油

5、和礦物油的正確方法是 A加酸性高錳酸鉀溶液，振蕩 B加NaOH溶液煮沸C加新制Cu(OH)：懸濁液，煮沸 D加溴水，振蕩14下列有關(guān)葡萄糖的說法錯誤的是A葡萄糖的分子式是C6H12O6 B葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)C葡萄糖是人體重要的能量來源 D葡萄糖屬于高分子化合物15下列敘述不正確的是 （ ）A淀粉、纖維素、油脂都屬于高分子化合物 B能發(fā)生酯化反應(yīng)的酸不一定都是羧酸C天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物均為氨基酸 D油脂水解得到的醇是丙三醇16有一種最簡式為C3H6NO2的化合物(二肽)，水解后得到：HOCH2CH(NH2)COOH和另一種氨基酸X，則X的分子式為（ ）AC3H7NO2 BC3H5NO2 C

6、C4H6NO2 DC3H6NO217近幾年一種新型的甜味劑木糖醇悄悄地走入生活，進入人們的視野，因為木糖醇是一種理想的蔗糖代替品，它具有甜味足，溶解性好，防踽齒，適合糖尿病患者的優(yōu)點。木糖醇是一種白色粉末狀的結(jié)晶，分子式為C5H12O5，結(jié)構(gòu)式為CH2OH(CHOH)3CH2OH，下列有關(guān)木糖醇的敘述中不正確的是（ ） A木糖醇與葡萄糖、果糖等一樣是屬于多羥基醛或酮，是一種單糖B已知木糖醇的溶解度隨著溫度的升高而增大，說明木糖醇的溶解過程是一個吸熱過程C木糖醇是一種五元醇D木糖醇是一種無糖型植物甜味劑18、某天然油脂10g需1.8gNaOH才能完全皂化，又知該油脂1kg進行催化加氫，需要12g

7、氫氣才能完全硬化，則1mol該油脂平均含碳碳雙鍵數(shù)為（ ）A2mol B3mol C4mol D5mol19常用的分離、提純蛋白質(zhì)的方法是（ ）A. 蒸餾 B. 結(jié)晶 C. 鹽析 D. 變性20 為實現(xiàn)消除碘缺乏病的目標，衛(wèi)生部規(guī)定食鹽必須加碘，其中的碘以碘酸鉀（KIO3）形式存在.已知在溶液中IO3-可和I-發(fā)生反應(yīng)：IO3-+5I-+6H+=3I2+3H2O根據(jù)此反應(yīng)，可用試紙和一些生活中常見的物質(zhì)進行實驗，證明在食鹽中存在IO3-?？晒┻x用的物質(zhì)有：自來水，藍色石蕊試紙，碘化鉀淀粉試紙，淀粉，食糖，食醋，白酒。進行上述實驗時必須使用的物質(zhì)是（碘單質(zhì)可使淀粉變藍色，用于碘的檢驗）A B C

8、 D B卷：能力激活1.下列涉及有機物的性質(zhì)或應(yīng)用的說法不正確的是A.干餾煤可以得到甲烷、苯和氨等重要化工原料B.用于奧運“祥云”火炬的丙烷是一種清潔燃料C.用大米釀的酒在一定條件下密封保存，時間越長越香醇D.纖維素、蔗糖、葡萄糖和脂肪在一定條件下都可發(fā)生水解反應(yīng)2.下列物質(zhì)中，在一定條件下既能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，又能發(fā)生水解反應(yīng)的是( )A、甲酸甲酯 B、蔗糖 C、葡萄糖 D、蛋白質(zhì)3食品店里出售的冰淇淋是硬化油，它是以多種植物油為原料來制取的，制作過程發(fā)生的反應(yīng)是 （ ）A.水解 B加聚 C加成 D氧化 4把2g甲醛氣體溶于6g冰醋酸中，再加入4g果糖得混合物甲；另取5g甲酸甲酯和9g葡萄糖相混

9、合，得混合液乙；然后將甲和乙兩種混合液再按7：4的質(zhì)量比混合得丙，則丙中碳元素的質(zhì)量分數(shù)是 ( )A20 B35 C40 D55%5下列實驗不能獲得成功的是 ( ) A用NaOH溶液除去苯中混有的苯酚雜質(zhì) B淀粉與稀H2S04充分反應(yīng)后，加入適量新制Cu(OH)2溶液，加熱產(chǎn)生紅色沉淀 C只用一種試劑鑒別苯、硝基苯、乙醇和植物油 D用飽和Na2CO3溶液除去乙酸乙酯中混有的乙酸雜質(zhì)6. 有葡萄糖、乙醇、乙酸、乙醛、甲酸甲酯五種物質(zhì)的溶液或液體，在允許加熱的前提下，鑒別這些物質(zhì)的一種試劑是（ ）A. NaOH B. FeCl3 C. 新制氫氧化銅懸濁液 D. 溴水7.糖是體內(nèi)的主要能源，人體所需

10、的各種熱量，70%由糖類提供。理論上，每摩爾葡萄糖在體內(nèi)完全氧化時，釋放的熱量為2872kJ。葡萄糖完全氧化分解時的能量變化方程式為：C6H12O6+6O2+38H3PO4+38ADP6CO2+44H2O+38ATP ATP+H2OADP+H3PO4，H=30.6kJ/mol由此可知，人體內(nèi)葡萄糖完全氧化分解時，能量的利用率為( )A40.5% B60.6% C81.0% D100%8.下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是( )A、油脂屬于酯類 B、油脂沒有固定的熔、沸點C、油脂是高級脂肪酸甘油酯 D、油脂都不能使溴水褪色9.L一多巴是一種有機物，它可用于帕金森綜合癥的治療，其結(jié)構(gòu)簡式如下：這種藥物的

11、研制是基于獲得2000年諾貝爾生理學(xué)或醫(yī)學(xué)獎和獲得2001年諾貝爾化學(xué)獎的研究成果。下列關(guān)于L-多巴酸堿性的敘述正確的是( ) A既沒有酸性，又沒有堿性 B既具有酸性，又具有堿性 C只有酸性，沒有堿性 D只有堿性，沒有酸性 10.可以判斷油脂皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是( ) A.反應(yīng)液使紅色石蕊試紙變藍色 B.反應(yīng)液使藍色石蕊試紙變紅色 C.反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液分為二層 D.反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液不分層11.在某些酶的催化下，人體內(nèi)葡萄糖的代謝有如下過程：葡萄糖請?zhí)羁眨?1)過程是_反應(yīng)，過程是_反應(yīng)。過程是_反應(yīng)(填寫反應(yīng)類型的名稱)。(2)過程的另一種生成物是_(填寫化學(xué)式)。(3)上述物質(zhì)_和_

12、互為同分異構(gòu)體(填寫字母代號)。12.天然蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物中含某有機物A，A由C、H、N、O元素組成。A能與NaOH反應(yīng)，也能與鹽酸反應(yīng)。在一定條件下兩分子A發(fā)生縮合反應(yīng)生成有機物B和1個水分子，B的相對分子質(zhì)量為312，當?shù)鞍踪|(zhì)與濃硝酸反應(yīng)時顯黃色。由此推斷A的結(jié)構(gòu)簡式為_，B的結(jié)構(gòu)簡式為_。13.某同學(xué)為了檢驗淀粉的水解情況，設(shè)計了如下三個實驗方案：方案甲：淀粉溶液水解液中和液溶液變藍，結(jié)論：淀粉未水解；方案乙：淀粉溶液水解液 ，無銀鏡生成；結(jié)論：淀粉未水解；方案丙：淀粉溶液水解液中和液 紅色沉淀結(jié)論：淀粉已完全水解。根據(jù)以上操作、現(xiàn)象判斷結(jié)論是否正確，不正確的請說明原因。14.有一個十肽A

13、，其分子式為C65H86O17N12，A完全水解可以得到以下4種氨基酸：試通過計算(或推理)確定四種氨基酸的個數(shù)。 新題秀場 15.有一系列氨基酸按如下特點排列：CH2(NH2)COOH，CH3CH(NH2)COOH，CH3CH2CH(NH2)COOH該系列化合物中含碳元素的質(zhì)量分數(shù)最大值為（）。A、78.2%B、46.6%C、85.7%D、無法確定16當含有上述結(jié)構(gòu)片段的蛋白質(zhì)在胃中水解時,不可能產(chǎn)生的氨基酸是Aa-氨基丙酸Ba-氨基丁酸C甘氨酸Db-氨基丁酸17.低聚糖中的乳糖是一種二糖，棉子糖是一種三糖。乳糖水解生成互為同分異構(gòu)體的葡萄糖和半乳糖；棉子糖水解可生成蔗糖和半乳糖。推斷乳糖的

14、分子式為： 。若棉子糖發(fā)生水解的最終產(chǎn)物都是單糖，該糖水解的化學(xué)方程式為： 。18A、B兩種有機化合物，分子式都是C9H11O2N（1）化合物A是天然蛋白蛋的水解產(chǎn)物，光譜測定顯示，分子結(jié)構(gòu)中不存在甲基（CH3)，化合物A的結(jié)構(gòu)簡式為 。（2）化合物B是某種分子式為C9H12的芳香烴徑硝化的唯一產(chǎn)物（硝基連在芳環(huán)上），化合物B的結(jié)構(gòu)簡式為 。答案詳細解析：A卷：基礎(chǔ)在線1C【解析】天然高分子化合物可以分為：多肽、蛋白質(zhì)、酶等；多聚磷酸酯、核糖核酸、脫氧核糖核酸等；多糖如淀粉、肝糖、菊粉、纖維素、甲殼素等；橡膠類如巴西橡膠、杜仲膠等；樹脂類如阿拉伯樹脂、瓊脂、褐藻膠等。2B【解析】塑料袋、廢紙、

15、舊橡膠制品都是含碳氫氧元素的物質(zhì)，可統(tǒng)稱為有機物。3C【解析】氨基酸含有氨基和羧基的一類有機化合物的通稱。生物功能大分子蛋白質(zhì)的基本組成單位，是構(gòu)成動物營養(yǎng)所需蛋白質(zhì)的基本物質(zhì)。淀粉以懸浮顆粒形勢飄在空中時，具有可燃性5A【解析】石灰水如果能使蛋白質(zhì)凝聚，蛋白質(zhì)將變性，達不到保鮮的目的；更不可能中和蛋白質(zhì)中的酸性物質(zhì)。6B【解析】聚丙烯酸酯已經(jīng)不存在雙鍵，不可能發(fā)生加成反應(yīng)7B【解析】將米飯在嘴中咀嚼時有甜味,是因為在唾液淀粉酶的作用下水解成了麥芽糖。8B【解析】 A答案用碘水，C答案用新制氫氧化銅，D答案溴水。9A【解析】蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，麥芽糖、淀粉、纖維素的水解產(chǎn)物都是葡萄糖10

16、C【解析】甲烷中沒有碳碳單鍵11D【解析】能水解的物質(zhì)有：二糖、多糖、蛋白質(zhì)、酯類、鹵代烴等，果糖屬于單糖，不能水解。12A【解析】注意淀粉和纖維素盡管分子式寫法相同，但是不屬于同分異構(gòu)，因為n值不同。13B【解析】植物油的主要成分是不飽和高級脂肪酸的甘油酯，礦物油的主要成分是多種飽和或不飽和烴的的混合物，加入高錳酸鉀或者溴水，都能褪色，而加入氫氧化鈉溶液時，礦物油沒有變化，植物油水解成高級脂肪酸鈉和甘油，都溶于水不分層。Cu(OH)：懸濁液檢驗醛基，與本題無關(guān)。14D【解析】葡萄糖不屬于高分子化合物，高分子通常是指聚合物。15答案：A。解析：淀粉和纖維素屬于天然高分子化合物，油脂雖然相對分子

17、質(zhì)量較大，但不屬于高分子化合物。16A【解析】二肽水解需要一分子水（H2O），由原子守恒知X的分子式應(yīng)等于二肽的分子式（C3H6NO2）2和H2O減去HOCH2CH(NH2)COOH（分子式為C3H7O3N），故為A。17A【解析】由結(jié)構(gòu)式知木糖醇屬于五元醇，而不是多羥基醛或酮，不屬于糖類。18C【解析】油脂-3NaOH1mol 3mol0.015mol 0.045mol（1.8g） 即10g油脂的物質(zhì)的量為0.015mol，則1kg油脂為1.5 mol，消耗氫氣12g/2（g/mol）=6mol，即1mol該油脂消耗氫氣為4 mol，則平均含碳碳雙鍵4mol。19 C【解析】常用鹽析來分離提

18、純蛋白質(zhì)。因為鹽析是可逆的，在蛋白質(zhì)溶液中加入濃的鹽溶液，蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出，析出的蛋白質(zhì)又能溶于水，并不影響它原來的性質(zhì)。答案為C。評注：應(yīng)該注意的是，鹽析應(yīng)與蛋白質(zhì)的變性凝結(jié)相區(qū)別。當?shù)鞍踪|(zhì)在熱、酸、堿、重金屬鹽、乙醇、甲醛、紫外線等作用下會發(fā)生性質(zhì)改變而凝結(jié)起來，這種凝結(jié)叫變性，不可逆，不可能再使它們恢復(fù)為原來的蛋白質(zhì)。20 B【解析】 由題給反應(yīng)，要證明有IO3-，應(yīng)用到I-、淀粉和酸?，F(xiàn)給出了碘化鉀淀粉試紙，包括前兩種試劑，所以再選用食醋（即酸）便可完成上述檢驗。向待測液中加入醋酸，然后將溶液滴在碘化鉀淀粉試紙上，若試紙變藍，即證明有IO3-。B卷：能力激活1D【解析】

19、由煤制備化工原料通過干餾（煤在高溫下的分解），A對。丙烷燃燒生成CO2和H2O，并沒有污染大氣的氣體生成，為清潔燃料，B對。大米發(fā)酵生成乙醇，時間越長，乙醇濃度越大越香醇，C對。纖維素水解生成葡萄糖；蔗糖水解生成葡萄糖與果糖；脂肪水解生成高級脂肪酸與甘油；葡萄糖為單糖，不會發(fā)生水解，D錯。2A【解析】蔗糖不顯還原性；蔗糖發(fā)生水解反應(yīng)能生成葡萄糖和果糖，其產(chǎn)生物能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。蛋白質(zhì)可以水解，但是沒有醛基，不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。不能甲酸甲酯能水能，且分子中均含有醛基。故能發(fā)生銀鏡反應(yīng)3C 【解析】甲醛、冰醋酸、甲酸甲酯和葡萄糖的分子式可分別轉(zhuǎn)換為、，可知它們的最簡式都為，所以，無論以何種比例混合，其

20、碳元素的質(zhì)量分數(shù)為定值，即。4.C5B【解析】必須用NaOH溶液中和過量的酸,才能用銀氨溶液或新制Cu(OH)2溶液判斷醛基的存在。6C 【解析】一種試劑鑒別五種物質(zhì)時，所加的試劑與被鑒別的物質(zhì)間應(yīng)最少出現(xiàn)四種明顯的實驗現(xiàn)象，滿足此要求只有C。在葡萄糖溶液中加入新制氫氧化銅時，不加熱混合物的顏色變?yōu)榻{藍色，加熱時新制氫氧化銅被還原為紅色的氧化亞銅。乙醇與氫氧化銅懸濁液無明顯現(xiàn)象，乙酸和新制氫氧化銅發(fā)生中和反應(yīng)，懸濁液變?yōu)樗{色溶液，乙醛只有在加熱的情況下才能使新制氫氧化銅還原為紅色的氧化亞銅，而常溫下無明顯現(xiàn)象，甲酸甲酯與新制氫氧化銅懸濁液不加熱時混合物分層，加熱時出現(xiàn)紅色物質(zhì)。7A 【解析】

21、能量的利用率為：100%=40.5% 8D【解析】從油脂的定義、結(jié)構(gòu)特點來分析，油脂是高級脂肪酸甘油酯，所以A、C正確。油脂為混合物，沒有固定的熔、沸點，所以B也正確。油酸甘油酯與溴加成為使溴水褪色，所以D不正確9B【解析】從L-多巴的結(jié)構(gòu)式可知，分子中含有羧基、酚羥基可推知化合物具有酸性，含有氨基可推知化合物具有堿性。10.D 【解析】 油脂跟NaOH溶液未反應(yīng)前分層，發(fā)生完全皂化反應(yīng)后，生成高級脂肪酸鈉鹽、甘油和水的混合物，不會出現(xiàn)分層現(xiàn)象，故C錯。高級脂肪酸鈉為強堿弱酸鹽，水解呈堿性，即皂化反應(yīng)前后反應(yīng)液均呈堿性，不能依據(jù)石蕊試紙變藍判斷反應(yīng)是否完成。故A、B錯誤。11【解析】（1）小題

22、是考查有機反應(yīng)的基本類型，要求對有機反應(yīng)的基本概念非常熟悉，根據(jù)概念進行判斷： 是消去反應(yīng)，是加成反應(yīng)，是氧化反應(yīng)。根據(jù)質(zhì)量守恒可以知道，的另一種產(chǎn)物應(yīng)該是CO2;其中，A和C互為同分異構(gòu)體。答案：（1）消去；加成；氧化。（2）CO2 （3）A、C。12. A的結(jié)構(gòu)簡式：，B的結(jié)構(gòu)簡式為。 【解析】 A是天然蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物，所以是氨基酸，A的性質(zhì)也證明這一點。蛋白質(zhì)與濃硝酸能發(fā)生黃蛋白反應(yīng)，證明氨基酸分子中有苯環(huán)結(jié)構(gòu)。已知2AB+H2O，B的相對分子質(zhì)量為312，所以A的式量為(312+18)/2=165，因為A是氨基酸，故其結(jié)構(gòu)簡式為：，從式量165計算出R的式量為14，所以R為CH2，A的

23、結(jié)構(gòu)簡式：，B的結(jié)構(gòu)簡式為13. 【解析】淀粉水解程度的判斷，應(yīng)注意檢驗產(chǎn)物中是否生成葡萄糖，同時還要確定淀粉是否還存在，另外應(yīng)特別注意，檢驗葡萄糖前要中和水解液的酸性。答案：(1)甲不正確。原因是未檢測葡萄糖。(2)乙不正確。原因是未中和水解液的酸性，不能檢測出葡萄糖是否存在。(3)丙不正確。原因是證明淀粉發(fā)生了水解，是否完全水解還需加I2檢驗淀粉是否存在，如不變藍，則水解完全。14. 四種氨基酸按題給順序分別是1、2、3、4個。解析 (1)求谷氨酸和賴氨酸個數(shù)用構(gòu)造法。四種氨基酸，三種類型，每種類型各取一種分別縮聚(構(gòu)造模型)得： 分析三種模型的不同，可以得出如下結(jié)論：a.肽分子中若沒有谷

24、氨酸，則O原子數(shù)比肽數(shù)的2倍多1；肽分子中若沒有賴氨酸，則N原子數(shù)等于肽數(shù)。b.肽分子中每增加一個谷氨酸就增加兩個O原子，每增加一個賴氨酸就增加一個N原子。那么，肽分子中的賴氨酸數(shù)目為：1210=2，肽分子中的谷氨酸數(shù)目為：=3(2)求甘氨酸和苯丙氨酸個數(shù)用殘基法：C65H86O17N129H2O2C6H14O2N23C5H9O4N=C38H49O10N5C38H49O10N5是5個氨基酸的總式，討論可知1個甘氨酸，4個苯丙氨酸符合題意。15C 【解析】它們的化學(xué)式依次為C2H5NO2、C3H7NO2、C4H9NO2，它們成等差數(shù)列，公差為“1”，氫原子依次為“5、7、9”也為等差數(shù)列，可以求解出它們的通式：“Cn+1H2n+3NO2”