索羅鄉(xiāng)學(xué)區(qū)學(xué)校食堂管理制度

1、索羅鄉(xiāng)學(xué)校食堂管理制度全集學(xué)區(qū)發(fā)20147號關(guān)于成立索羅鄉(xiāng)學(xué)區(qū)學(xué)生營養(yǎng)改善計劃膳食委員會的通知各中小學(xué)：為了促進營養(yǎng)改善計劃陽光操作，推動民主監(jiān)督與管理，調(diào)動廣大學(xué)生、家長、教師參與的積極性，根據(jù)全國農(nóng)村義務(wù)教育營養(yǎng)改善計劃領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室關(guān)于進一步明確在營養(yǎng)改善計劃國家試點學(xué)校建立膳食委員會的通知（全國學(xué)生營養(yǎng)辦函【2013】1號），確保營養(yǎng)餐工作的有序開展，經(jīng)會議研究決定，特成立索羅鄉(xiāng)學(xué)區(qū)膳食管理委員會。一、委員會組織人員：主 任：范學(xué)娟（索羅鄉(xiāng)政府主管教育副鄉(xiāng)長）副主任：王四平（學(xué)區(qū)主任）成 員：張世鴻（學(xué)區(qū)干事） 朱萬平（索羅中學(xué)校長） 張勤學(xué)（中心小學(xué)校長） 聶忠孝（教師代表） 李國彬

2、（學(xué)生代表） 李小明（家長代表） 王進學(xué)（村民代表） 二、委員會工作要求1、 膳食管理委員會在學(xué)區(qū)校長會及學(xué)區(qū)辦公會的指導(dǎo)下，具有相對獨立性。2、膳食委員會工作宗旨：代表師生、服務(wù)師生，做廣大師生膳食方面的代言人。3、膳食委員會基本職責(zé)：（1）參與營養(yǎng)餐管理與監(jiān)督，如衛(wèi)生、營養(yǎng)餐質(zhì)量、價格、份量、進貨渠道及服務(wù)態(tài)度等。（2）加強營養(yǎng)餐大宗物資采購價格的監(jiān)控。（3）征求師生對營養(yǎng)餐的意見，定期發(fā)放營養(yǎng)餐調(diào)查表，對營養(yǎng)餐進行綜合評分。（4）整理學(xué)生對營養(yǎng)餐的意見和建議，并以書面形式向區(qū)營養(yǎng)科匯報。4、工作原則（1）在學(xué)區(qū)公議指導(dǎo)下開展工作。（2）以廣大同學(xué)和家長為動力源泉，依靠廣大同學(xué)，發(fā)動廣大同

3、學(xué)參與膳食管理工作，自覺維護同學(xué)們的切身利益。（3）公正、公平地評價學(xué)生營養(yǎng)餐工作，在肯定成績的同時對存在的問題要有理、有利、有節(jié)地進行處理。5、工作宗旨（1）策劃工作：全面收集、分析來自同學(xué)和社會的信息。 對于同學(xué)們和社會群眾對營養(yǎng)餐的投訴，必須盡快與營養(yǎng)餐供應(yīng)企業(yè)協(xié)調(diào)，要求供應(yīng)商對投訴盡快作出答復(fù)，并將供應(yīng)商的答復(fù)公之于眾。我們原則是學(xué)生和群眾的投訴有求必應(yīng)。（2）宣傳工作：代表本委員會向廣大同學(xué)宣傳本委員會的信息，充分運用網(wǎng)絡(luò)、媒體、海報等傳媒手段進行宣傳。（3）調(diào)研工作：全面收集、分析來自學(xué)生、群眾和供餐企業(yè)的信息，并整理成數(shù)據(jù)和報告。2014年2月25日抄 送 ：崆峒區(qū)教育局 索羅鄉(xiāng)

4、人民政府平?jīng)鍪嗅轻紖^(qū)索羅鄉(xiāng)學(xué)區(qū) 2014年2月24日印索羅鄉(xiāng)學(xué)校食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的報告制度1、加強宣傳和教育，使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的癥狀表現(xiàn)。 2、課任教師和班主任每天主動關(guān)心學(xué)生的健康狀況。3、一旦發(fā)生食物中毒及其他食源性疾患時，必須逐級上報，不得瞞報。4、發(fā)生食物中毒事故后應(yīng)立即停止供應(yīng)一切食品，保護現(xiàn)場，并將中毒師生及時送往醫(yī)院救治。5、發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患后，應(yīng)立即將有關(guān)情況上報鄉(xiāng)政府、區(qū)教育局、及衛(wèi)生行政部門，必要時向保險、公安、工商部門報告。6、積極配合有關(guān)部門進行事故的調(diào)查和處理。索羅鄉(xiāng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度1、學(xué)習(xí)并執(zhí)行食品衛(wèi)生法和學(xué)

5、校衛(wèi)生工作條例的各項規(guī)定。2、健全學(xué)校食品衛(wèi)生管理機制，明確各級管理人員和從業(yè)人員的工作責(zé)職。3、加強對師生的飲食衛(wèi)生教育，進行科學(xué)引導(dǎo)，不買、不食用來歷不明的可疑食物。4、食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)主動參加各類業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，并定期對食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法規(guī)常識的培訓(xùn)和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。5、加強對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查，由主管領(lǐng)導(dǎo)或衛(wèi)生管理員每天進行過程的抽查并做好記錄。6、做好對食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可持證上崗。7、從業(yè)人員個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。8、食品供應(yīng)場所及

6、時清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。索羅鄉(xiāng)學(xué)校食品采購、驗收、儲存、加工制度 1、食品采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按有關(guān)規(guī)定進行索證。2、嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、有害有毒、未經(jīng)校驗或檢驗不合格、超過保質(zhì)期或其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。3、嚴(yán)格食品驗收過程，對采購食品的品名、數(shù)量、價格、有關(guān)證件、感官性狀逐一檢驗，并每日做好驗收記錄。（有表格）4、食品儲存庫房由管理員專人管理，并定期檢查，處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品。5、食品保存應(yīng)分類、分架、離地隔墻，并標(biāo)明進貨日期，先進先出。6、食品加工按規(guī)范進行：葷素食品清洗切配分開；生熟容器有明顯標(biāo)記；烹飪時燒熟煮透；不準(zhǔn)制售冷葷、涼菜。

7、7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。索羅鄉(xiāng)學(xué)校食品供應(yīng)制度 1、烹調(diào)好的食品應(yīng)及時存放到備餐間。烹調(diào)后至食用超過2小時的，應(yīng)當(dāng)在高于65攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。2、分餐必須在備餐間進行，禁止在其他場所分餐。3、食品供應(yīng)人員進入備餐間前必須進行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。工作時間不穿戴工作衣帽，檢查人員發(fā)現(xiàn)一次不戴罰2元，閑雜人員不許進入備餐間。4、供應(yīng)人員服務(wù)期間應(yīng)面帶微笑，舉止文明，熱心周到。有健康證，到期及時補辦，延時一日不更換，罰款5元。并戴好健康證，一次不戴罰1元。5、銷售直接入口食品時，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的銷售工具。6、操作時不對著食品

8、打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染食品的不衛(wèi)生動作。7、堅決禁止供應(yīng)腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品。8、供應(yīng)后剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，須經(jīng)高溫徹底加熱后再供應(yīng)。索羅鄉(xiāng)學(xué)校食品留樣制度 1、食品留樣由各學(xué)校專人負(fù)責(zé)。2、每天供應(yīng)的各種菜肴(包括含餡的面制品)應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣48小時。3、每種菜肴留樣量為100克以上或以單體為準(zhǔn)。4、留樣負(fù)責(zé)人員做好每天的留樣記錄，一次檢查不留樣罰5元。索羅鄉(xiāng)學(xué)校餐具、工用具清洗、消毒、保潔制度1、食堂管理員、學(xué)校營養(yǎng)餐管理員，每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。（消毒情況有表格記錄）2、餐具、工用具使用前必須洗

9、凈、消毒，嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進行。4、蒸汽消毒時，保持溫度100攝氏度，作用10分鐘以上。5、采用含氯制劑消毒時，使用有效氯濃度為250mg/l，作用5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。6、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛(wèi)生許可的產(chǎn)品。7、消毒后的餐具、工用具應(yīng)儲存在專用柜臺上。 索羅鄉(xiāng)學(xué)區(qū)學(xué)校食堂從業(yè)人員晨檢制度1、加強對食堂從業(yè)人員的健康教育，形成良好的防病意識和自覺的晨檢習(xí)慣。2、由專人嚴(yán)格執(zhí)行食堂從業(yè)人員的每日晨檢工作，密切觀察和詳細(xì)詢問從業(yè)人員健康狀況，并做好記錄。 3、晨檢中發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有發(fā)

10、熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加有關(guān)食品工作，并督促其及時接受治療，恢復(fù)健康后方可上崗。4、發(fā)現(xiàn)傳染性疾病發(fā)生時，必須及時控制傳染源，切斷傳播途徑，保護易感人群，并立即上報有關(guān)部門。索羅鄉(xiāng)學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔制度1、食堂及廚房應(yīng)有良好的衛(wèi)生環(huán)境，保持清潔衛(wèi)生。2、倉庫要有防蠅、防鼠設(shè)施，保證通風(fēng)，通氣良好。3、墻面、地面易于清洗，并有流動水洗手和二次更衣設(shè)備。4、廚房內(nèi)部布局合理，生熟不交叉，設(shè)有紗窗、紗門、密封備餐間，防止食品受污染。5、食具實行一洗、二過、三消毒、四保潔操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池嚴(yán)格分類，并有明顯標(biāo)志。6、每餐

11、加工和供應(yīng)后，及時清掃和整理。專人分塊包干，每周進行一次大掃除，并作檢查記錄。若打掃不及時徹底，每次罰款100元。7、每次長假結(jié)束前作好食堂環(huán)境的大掃除和餐具、工用具的消毒，保障開學(xué)后食堂供應(yīng)的正常、安全。索羅鄉(xiāng)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度1、食堂由專人負(fù)責(zé)管理，廚房及其他加工、銷售場所，閑人不得入內(nèi)。2、倉庫重地指派專人保管和檢查，未經(jīng)倉庫保管員同意，他人不得隨意出入，出、入庫物品必須登記簽字。3、每天檢查食堂內(nèi)水、電的使用情況，及時維護相關(guān)設(shè)備，下班前切斷所有水、電的供應(yīng)。4、廚房、餐廳、庫房每天下班前必須關(guān)好門窗，并按規(guī)定上鎖，嚴(yán)防他人進入。5、上班后要首先檢查安全防范設(shè)施，發(fā)現(xiàn)異常及時

12、向?qū)W區(qū)主任匯報。同時，仔細(xì)檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。6、長假期間做到有人值班、巡視。索羅鄉(xiāng)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度1、建立主管干事負(fù)責(zé)的各級崗位責(zé)任明確的崗位責(zé)任網(wǎng)絡(luò)圖。2、各級管理人員重視職業(yè)道德，積極鉆研業(yè)務(wù)，提高管理水平。3、貫徹“誰主管，誰負(fù)責(zé)”的責(zé)任承包制度，各級管理人員嚴(yán)把責(zé)任關(guān)。4、對因玩忽職守，疏于管理，違反食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，造成師生食物中毒的各級責(zé)任人，根據(jù)情節(jié)輕重、后果的危害性等具體情況，給予批評、行政處分、調(diào)離崗位等處理，情節(jié)和后果特別嚴(yán)重的，將責(zé)任者移交有關(guān)部門處理。5、一旦發(fā)生食物中毒后，及時啟動應(yīng)急預(yù)案，按應(yīng)急預(yù)案處置過程中，處置不當(dāng)?shù)母骷壭袨槿恕?/p>

13、責(zé)任人事后根據(jù)情節(jié)和后果追究責(zé)任和給予相應(yīng)的處理。 學(xué)區(qū)發(fā)20146號關(guān)于成立索羅鄉(xiāng)學(xué)生營養(yǎng)改善計劃工作領(lǐng)導(dǎo)小組的通知各中小學(xué)：為切實推進營養(yǎng)改善計劃的實施，經(jīng)會議研究，決定成立以鄉(xiāng)政府主管教育的副鄉(xiāng)長任組長，學(xué)區(qū)主任任副組長，各中小學(xué)負(fù)責(zé)人為成員的索羅鄉(xiāng)農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃工作領(lǐng)導(dǎo)小組：組 長：范學(xué)娟 （索羅鄉(xiāng)人民政府副鄉(xiāng)長）副組長：王四平 （索羅鄉(xiāng)學(xué)區(qū)主任）成 員：張世鴻 （索羅鄉(xiāng)學(xué)區(qū)干事） 丁義義 （索羅鄉(xiāng)學(xué)區(qū)干事） 時鵬雷 （索羅鄉(xiāng)學(xué)區(qū)干事）朱萬平 （索羅中學(xué)校長） 張勤學(xué) （張樹中心小學(xué)校長） 胡建勛 （西李小學(xué)校長） 張曉輝 （汝林小學(xué)校長） 潘少英 （東白小學(xué)校長） 汝光

14、榮 （胡洼小學(xué)校長） 趙志娟 （廟后小學(xué)校長） 李玉學(xué) （姚王小學(xué)校長）同時成立索羅鄉(xiāng)學(xué)生營養(yǎng)改善辦公室，辦公室設(shè)在學(xué)區(qū)，辦公室主任由學(xué)區(qū)干事張世鴻同志兼任，具體負(fù)責(zé)學(xué)生營養(yǎng)改善計劃的規(guī)劃、組織、協(xié)調(diào)與日常工作。各中小學(xué)也要成立相應(yīng)的組織機構(gòu)，切實加強領(lǐng)導(dǎo)，制定工作計劃，全面落實責(zé)任，采取得力措施，大力推進該校學(xué)生營養(yǎng)改善計劃工作有效實施。2014年2月25日抄 送 ：崆峒區(qū)教育局 索羅鄉(xiāng)人民政府平?jīng)鍪嗅轻紖^(qū)索羅鄉(xiāng)學(xué)區(qū) 2014年2月24日學(xué)區(qū)發(fā)20148號關(guān)于成立索羅鄉(xiāng)學(xué)區(qū)營養(yǎng)改善計劃督查委員會的通知為貫徹落實國務(wù)院辦公廳關(guān)于實施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃的意見和省、市、區(qū)教育主管部門關(guān)于農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃實施的相關(guān)文件精神，切實推進我學(xué)區(qū)中小學(xué)學(xué)生營養(yǎng)改善計劃工作，并保障學(xué)生營養(yǎng)改善計劃取得可觀的成績，經(jīng)會議研究決定，特成立索羅學(xué)區(qū)營養(yǎng)改善計劃督查委員會。主 任：岳潤生（索羅鄉(xiāng)食藥監(jiān)督管理所所長）副主任：王四平（學(xué)區(qū)主任）委 員：張世鴻（學(xué)區(qū)干事）朱萬平（中學(xué)校長）蔡俊奎（中學(xué)副校長）李小軍（中學(xué)總務(wù)主任）楊寶明（中學(xué)總務(wù)干事）工作職責(zé)（一）參與確定供餐模式，配餐食譜，食品留樣，重點由委員楊寶明老師負(fù)責(zé)；（二）參與學(xué)校食堂日常管理和監(jiān)督，包括監(jiān)督學(xué)校食堂飯菜價格、份量、質(zhì)量和食品安全，