2020智慧樹(shù)知到《飲食的健康哲學(xué)》章節(jié)測(cè)試【完整答案】

1、最新資料歡迎閱讀 2020智慧樹(shù)，知到飲食的健康哲學(xué)章節(jié)測(cè)試【完整答案】 智慧樹(shù)知到飲食的健康哲學(xué)(山東聯(lián)盟)章節(jié)測(cè)試答案 第一章 1、 大部分營(yíng)養(yǎng)素的吸收發(fā)生在被黏液保護(hù)的胃內(nèi)壁中。 答案: 錯(cuò) 2、 下列哪些關(guān)于基礎(chǔ)代謝率(BMR)的說(shuō)法是正確的? 答案: 甲狀腺素越多,BMR越高 3、 每克碳水化合物和蛋白質(zhì)所提供的熱量都大約是4kcal。 答案: 對(duì) 4、 身體活動(dòng)的能量消耗約占人體總能量消耗的百分比是() 答案: 15%30% 5、 當(dāng)我們吃飽時(shí),大腦會(huì)收到信號(hào),這個(gè)信號(hào)是( ) 答案: 飽腹感 6、下面哪一種是加工食品的例子( ) 答案: 面包 7、 通常，營(yíng)養(yǎng)成分表會(huì)出現(xiàn)在預(yù)包裝

2、食品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上。 答案: 對(duì) 8、細(xì)胞() 答案: 是一個(gè)獨(dú)立的生命單元 9、 脂類的消化開(kāi)始于口腔。 答案: 錯(cuò) 10、 蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良臨床表現(xiàn)可能為消瘦也可能為水腫。 答案: 對(duì) 第二章 1、 不屬于多糖的是() 答案: 蔗糖 2、 下面哪項(xiàng)描述的不是脂肪在食物中起的作用? 答案: 與糖類相比,脂肪是一種低能量來(lái)源 3、 在腸道中,同樣類型的氨基酸競(jìng)爭(zhēng)相同的吸收位置,因此,任何一個(gè)氨基酸劑量過(guò)大都可能限制另一個(gè)氨基酸的吸收. 答案: 對(duì) 4、蛋白質(zhì)的生理功能包括( ) 答案: 人體組織的構(gòu)成成分,構(gòu)成體內(nèi)各種重要的生理活性物質(zhì),調(diào)節(jié)生理功能,供給能量,維持體液滲透壓和酸堿度 5、當(dāng)

3、不飽和脂肪酸被()時(shí),就產(chǎn)生了反式脂肪酸。 答案: 氫化 6、 對(duì)于糖尿病患者來(lái)說(shuō)，心臟病、卒中和猝死的風(fēng)險(xiǎn)減少一半。 答案: 錯(cuò) 7、 正氮平衡是指() 答案: 攝入氮大于排出氮 8、 必需脂肪酸良好的食物來(lái)源是( ) 答案: 大豆油 9、 HDL的作用是將三酰甘油和膽固醇由肝臟轉(zhuǎn)移到身體組織。 答案: 錯(cuò) 10、 人體蛋白質(zhì)以及各種食物蛋白質(zhì)在必需氨基酸的種類和含量上存在差異，因此營(yíng)養(yǎng)學(xué)上常用氨基酸模式來(lái)反映這種差異。 答案: 對(duì) 第三章 1、符合脂溶性維生素特點(diǎn)的是( ) A.體內(nèi)功能很少 B.容易吸收和排泄 C.廣泛儲(chǔ)存在組織中 D.A和C 答案:廣泛儲(chǔ)存在組織中 2、 一個(gè)B維生素通

4、常是一個(gè)酶活性部位的一部分,在那里發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。 答案:對(duì) 3、 富含膳食纖維的食物可降低血液膽固醇。 答案:對(duì) 4、以下是鈣最好的食物來(lái)源的是( ) A.乳類 B.綠色蔬菜 C.薯類 D.瓜子 答案:乳類 5、 關(guān)于硒的生理功能描述正確的包括( ) A.抗氧化功能 B.保護(hù)心血管和心肌健康 C.增強(qiáng)免疫功能 D.促進(jìn)生長(zhǎng)、抗腫瘤 答案:ABCD 6、 富含β-胡蘿卜素的是() A.紅薯 B.南瓜 C.菠菜 D.以上都是 答案:D 7、 維生素B2只能來(lái)自于動(dòng)物食物。 A.對(duì) B.錯(cuò) 答案:B 8、 來(lái)自公共供水系統(tǒng)的水不如瓶裝水健康。 A.對(duì) B.錯(cuò) 答案:B 9、骨骼主要構(gòu)成成分

5、的是( ) A.鈣和鋅 B.磷和鈣 C.鈉和鎂 D.鈣和鎂 答案:B 10、 某兒童食欲減退、生長(zhǎng)發(fā)育較其他同齡兒童遲緩，可能缺乏鋅。 A.對(duì) B.錯(cuò) 答案:A 第四章 1、可造成食品生物性污染的事件是() A.奶粉中加入三聚氰胺 B.火雞食用含發(fā)霉花生的飼料 C.蘋(píng)果表面農(nóng)藥殘留 D.魚(yú)蝦遭受鎘污染 答案:B 2、在食品腐敗變質(zhì)過(guò)程中通常占優(yōu)勢(shì)的微生物是() A.細(xì)菌 B.真菌 C.病毒 D.寄生蟲(chóng) 答案:A 3、重金屬主要是通過(guò)產(chǎn)地環(huán)境富集在農(nóng)產(chǎn)品內(nèi)，經(jīng)過(guò)食物鏈進(jìn)入人體，對(duì)健康造成直接或潛在危害的。 A.對(duì) B.錯(cuò) 答案:A 4、 影響食品中丙烯酰胺形成的因素包括() A.加工的方式 B.加工的時(shí)間 C.加工的溫度 D.食物的含水量 答案:ABCD 5、 食品添加劑的功能包括() A.改變產(chǎn)品的顏色 B.改變產(chǎn)品的香味 C.防止食物腐敗 D.改善食品的品質(zhì) 答案:ABCD 6、 鎘主要損害人體的腎臟、骨骼和消化系統(tǒng)。 A.對(duì) B.錯(cuò) 答案:A 7、 菌落總數(shù)可以作為食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志。 A.對(duì) B.錯(cuò) 答案:A 8、 油脂污染中最常見(jiàn)的真菌毒素是黃曲霉毒素。 A.對(duì) B.錯(cuò) 答案:A 9、 高溫烹調(diào)加工食品容易產(chǎn)生雜環(huán)胺的主要原因是食品中富含脂肪。 A.對(duì) B.錯(cuò) 答案:B