食堂疫情防控管理制度[共6頁(yè)]

1、食堂疫情防控管理制度篇一指導(dǎo)原則：一、 食堂按照“非必須、 不提供”原則， 暫停集中就餐。必須提供就餐的， 要實(shí)行分餐制， 公司安排專人前往食堂領(lǐng)餐， 或?qū)嵭写虬筒椭啤?對(duì)不具備分餐條件或受疫情影響食堂啟用有困難的單位， 推薦選擇有集體用餐配送資質(zhì)的企業(yè)配送盒飯。二、 疫情防控期間， 領(lǐng)餐人員在進(jìn)入食堂前， 自覺(jué)接受體溫測(cè)量， 做好個(gè)人衛(wèi)生防護(hù)， 勤洗手消毒， 領(lǐng)餐時(shí)必須佩戴口罩。三、 嚴(yán)格從業(yè)人員健康管理。 要嚴(yán)格排查從業(yè)人員及其家屬是否有發(fā)熱、 咳嗽癥狀； 要對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行崗前防疫知識(shí)培訓(xùn)， 確保具備餐飲從業(yè)人員防護(hù)技能。 從業(yè)人員必須嚴(yán)格執(zhí)行每日晨檢測(cè)量體溫上崗制度， 并做好記錄。 從

2、業(yè)人員有乏力、 發(fā)熱、 咳嗽等癥狀或者有礙食品安全病癥的， 應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。 從事食品加工操作從業(yè)人員， 要全程佩戴口罩和一次性手套， 最大限度降低疫情傳播風(fēng)險(xiǎn)。四、 規(guī)范就餐、 操作場(chǎng)所管理。 食堂啟用前， 要對(duì)就餐場(chǎng)所、 操作場(chǎng)所、 設(shè)施設(shè)備等進(jìn)行全面有效的清洗、 消毒。食堂啟用后， 要每天對(duì)食品處理區(qū)、 就餐區(qū)域、 人員通道、食品貨梯等場(chǎng)所的通風(fēng)、 清潔和消毒， 避免使用中央空調(diào)。五、 采購(gòu)食品及原料應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度。 盡量采取定點(diǎn)配送方式， 供應(yīng)商配送食材的人員須佩戴口罩， 對(duì)其體溫測(cè)量， 避免與其近距離接觸， 禁止采購(gòu)、 經(jīng)營(yíng)野生動(dòng)物或野生動(dòng)物制品； 嚴(yán)格落實(shí)餐飲

3、具清洗消毒制度；嚴(yán)格落實(shí)食品留樣制度； 嚴(yán)禁在食品加工場(chǎng)所飼養(yǎng)畜禽和寵物， 嚴(yán)禁采購(gòu)、 宰殺、 加工野生動(dòng)物， 不得采購(gòu)活禽進(jìn)行加工制作。六、 食品加工過(guò)程要做到生熟分開(kāi)、 葷素分開(kāi)。 所有菜肴必須燒熟煮透， 疫情防控期間， 原則上不得提供冷食類、生食類等高風(fēng)險(xiǎn)食品。 從業(yè)人員操作前， 必須洗手消毒， 一律著工作衣帽、 戴口罩和一次性手套， 防止交叉污染。七、 餐廚廢棄物應(yīng)分類管理、 按規(guī)定處置， 設(shè)有專用帶蓋垃圾桶， 做到日產(chǎn)日清。八、 機(jī)關(guān)和企事業(yè)單位、 學(xué)校、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、 醫(yī)院、 定點(diǎn)隔離單位等集中用餐單位負(fù)責(zé)人要切實(shí)負(fù)起主體責(zé)任， 保證各項(xiàng)疫情防控措施和食品安全管理制度落實(shí)到位。具體措施

4、：1、 食堂內(nèi)工作人員， 每日進(jìn)行體溫檢查， 體溫超過(guò)37. 3， 勸其進(jìn)行治療， 進(jìn)行自我隔離。2、 食堂工作人員， 每日工作前， 戴好醫(yī)用口罩， 并對(duì)手部采用 75%酒精消毒。 一次性的必須集中扔棄， 重復(fù)性防護(hù)用品必須集中消毒處理， 禁止未經(jīng)消毒反復(fù)使用。3、 食堂工作人員， 每日在 9: 00、 14: 00、 17: 00， 對(duì)地面、 桌面使用 250ppm 次氯酸鈉消毒進(jìn)行噴灑。4、 食堂工作人員， 每日在 9: 00-11: 00, 14: 00-16: 00，對(duì)食堂進(jìn)行開(kāi)窗通風(fēng) 2 小時(shí)， 或根據(jù)天氣自行調(diào)節(jié)開(kāi)窗時(shí)間。5、 食堂內(nèi)餐具： 不銹鋼碗、 盤、 筷子， 每日早中晚，對(duì)

5、清洗后餐具進(jìn)行高溫消毒（100消毒 20 分鐘）， 未消毒的餐具禁止使用。6、 餐具統(tǒng)一由服務(wù)人員配發(fā)， 禁止自行取拿餐具， 不要用自己的筷子和餐具來(lái)從公碗和盤子里夾菜， 飯菜統(tǒng)一由食堂工作人員分餐取菜。 食品留樣按照規(guī)定執(zhí)行。7、 食堂工作人員工作服、 手套清洗后使用 200-250ppm次氯酸鈉消毒， 烹飪工具： 不銹鋼刀、 鏟、 盆、 盤進(jìn)行高溫消毒（100消毒 20 分鐘）； 菜板、 操作臺(tái)、 洗菜框等每次使用前和使用后， 清洗干凈、 擦干采用 75%酒精噴灑消毒；毛巾、 抹布、 清洗槽使用后采用 100ppm 次氯酸鈉浸泡消毒。8、 食堂禁止采購(gòu)未經(jīng)宰殺未經(jīng)檢疫的活禽活魚肉品，禁止提

6、供生菜， 餐具蒸汽消毒。 加工環(huán)節(jié)嚴(yán)格生熟分開(kāi)。9、 采用分餐進(jìn)食， 按照班組分時(shí)段進(jìn)食， 避免人員密集， 用餐期間不得面對(duì)面就餐， 嚴(yán)禁邊就餐邊聊天。篇二為切實(shí)做好疫情防控，確保春季開(kāi)學(xué)工作平穩(wěn)有序,根據(jù)上級(jí)有關(guān)新冠肺炎疫情防控的要求，特制定本工作制度。一、從業(yè)人員健康篩查及管理(一)嚴(yán)格從業(yè)人員健康管理，落實(shí)從業(yè)人員健康體檢制度和晨檢、午檢制度，加強(qiáng)從業(yè)人員體溫監(jiān)測(cè)，避免患病及感染者上崗。(二)做好從業(yè)人員食品安全及防疫知識(shí)培訓(xùn)，并組織進(jìn)行考核。(三)做好食堂及從業(yè)人員宿舍清掃、消毒工作。(四)做好從業(yè)人員口罩、工作服、手等個(gè)人防護(hù)用品的保障。(五)強(qiáng)化配送人員健康監(jiān)測(cè)、洗手消毒和配送設(shè)施

7、的清洗消毒，配送人員配送時(shí)佩戴符合要求的口罩、手套。二、原料控制與加工(一)與有合法資質(zhì)的供貨者簽訂協(xié)議，明確雙方責(zé)任和義務(wù)。(二)制定原料采購(gòu)控制清單，除原禁止使用的原料外，不采購(gòu)來(lái)源不明的家禽家畜或海鮮等，嚴(yán)禁采購(gòu)食用野生動(dòng)物。(三)健全原材料驗(yàn)收流程，嚴(yán)格食品及原料進(jìn)貨渠道，做好索證索票收貨查驗(yàn)、臺(tái)賬登記、按要求儲(chǔ)存等工作。(四)原料運(yùn)輸車輛應(yīng)具備相關(guān)溫度、濕度及分隔功能，車輛及運(yùn)輸容器定期清洗、消毒。(五)準(zhǔn)備相關(guān)貯存容器及設(shè)施，并保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)。采購(gòu)部分菜籃框，避免外包裝進(jìn)入廚房;準(zhǔn)備帶篩網(wǎng)存放架，避免半成品污染。(六)嚴(yán)格食品加工制作過(guò)程控制，工用具容器區(qū)分使用,烹飪燒熟煮透，供餐送餐溫控和防護(hù)措施到位。三、設(shè)施設(shè)備清洗消毒及環(huán)境清掃(一)開(kāi)學(xué)前組織一次大清掃，進(jìn)行一次徹底消毒。開(kāi)學(xué)后加強(qiáng)日常預(yù)防性消毒并建立臺(tái)賬。(二)準(zhǔn)備酒精、84消毒液、洗手液等，保障消毒設(shè)備、保潔設(shè)備數(shù)量足夠。(三)嚴(yán)格清潔校內(nèi)餐飲服務(wù)場(chǎng)所，按要求對(duì)工用具、容器、餐飲具進(jìn)行清洗消毒、保潔到位。(四)做好有害生物防治工作。四、供水管理(一)做好供水設(shè)施(自備水源、二次供水設(shè)施、食堂蓄水池、飲水機(jī)等)清潔、消毒工作。(二)通過(guò)自備水源、二次供水設(shè)施提供的學(xué)生生活飲用水必須檢測(cè)合格后才能使用。五、分餐用餐建議選擇以下四種供餐方式:(一)分批錯(cuò)時(shí)到食堂就餐，盡量-