酒店早餐自助菜單

1、.早餐自助餐菜單明檔類：（不能少于3種）1. 煎蛋(單、雙面)必選2. 現煮面條（配煮面機）、混沌（自制）（配菜：紫菜、香菜、蔥花、小米辣、老干媽、鹽、雞精）- 必選3. 煎餃（自制）4. 煎方腿5. 煎培根6. 煎格式糕類7. 春卷（自制）粥類：（不能少于2種）1. 白粥必選2. 滑雞粥3. 各類蔬菜粥4. 皮蛋瘦肉粥5. 蔥花雞粥6. 海鮮粥7. 雜糧粥面點類：（不能少于4種）1. 蒸菜包2. 蒸肉包3. 蒸燒賣4. 蒸南瓜餅5. 蒸小饅頭（配煉乳）6. 蒸花卷7. 蒸一口棕8. 雞蛋餅9. 干菜肉餅10. 格式點心小菜類：（不能少于4種）1. 各類腌菜（小醬瓜）2. 什錦菜3. 咸蛋4.

2、 榨菜5. 咸菜炒毛豆6. 麻油小乳瓜7. 淮鹽花生8. 蘿卜干炒毛豆9. 涼拌黃瓜10. 四川泡菜面包類：1. 土司面包（配黃油、果醬、煉乳）（需配一臺烤土司機）-必選飲料類：（不能少于4種）1. 熱咖啡（奶精、方糖）（酒店已有咖啡機）必選2. 橙汁必選3. 熱牛奶必選4. 熱豆?jié){必選水果類：(不能少于2種）1. 西瓜(必選)2. 哈密瓜3. 橘子4. 香橙5. 蘋果6. 生梨7. 小番茄注解：l 以上菜單可根據實際情況，進行選擇。只能提高標準，不能降低要求。l 廚師上崗前必須著裝整潔，并戴上廚師帽和一次性手套。l 值班經理必須每日進行檢查早餐菜肴情況（根據標準菜單）。l 如值班經理檢查工作

3、不到位，發(fā)生問題將追究值班經理的責任。l 各類早餐菜肴必須由廚師安排，放入自助臺上。l 廚師必須時刻關注各類菜肴的用量情況，保證及時增添。l 廚師必須保證一切菜肴出品的質量。早餐所有品種一覽表9種）蒸點類：菜包，肉包，燒賣，豆沙包，酸菜包，咸菜包，奶黃包，叉燒包，花卷（任選四種）12種）時蔬類：雞毛菜，杭白菜，黃豆芽，香芹，卷心菜，拌黃瓜，土豆絲，刀豆，銀芽，茭白，毛豆，菜心（任選二種）7種）粥類：白粥（必選）、雞粥，紅棗粥，綠豆粥，南瓜粥，皮蛋粥，蔬菜粥，海鮮粥（任選一至二種）8種）炒面類：炒面，炒牛河，炒米粉，蛋炒飯，炒年糕，蘿卜干炒飯，黑胡椒炒飯，海鮮炒飯（任選二種）15種）炸品類：南瓜

4、餅，小刀切，煎餛飩，煎餃，黃金餅，春卷，方腿片，芋艿餅，蔥油餅，麻餅，糍飯糕，炸熱狗，油條，芝麻脆餅（必須保持三種以上）4種）蛋類：茶葉蛋（必備），煎蛋（必備），炒蛋，水煮蛋7種）水果類：西瓜（必備）；哈密瓜，圣女果，橘子，葡萄，香蕉，釉子（每天任選一種）11種）醬菜類：蘿卜干毛豆，酸豇豆，腐乳，椒鹽花生，咸蛋，咸菜，醬瓜毛豆，八寶菜，寶塔醬菜，大頭菜，閹嫩姜片（保持四到六種品種）15種）西點類：全麥面包（必備），精白切片面包（必備），牛油蛋糕（必備），小餐包、湘妃蛋糕，苔條肉松包，綠茶面包，羊角面包，蝴蝶酥，蛋黃酥，桃酥餅，曲奇（咸，甜味），蛋卷，棗泥蛋糕，檸檬蛋糕，（其它品種任選一至二種）7種）飲料類：咖啡（必備），橙汁（冰，熱）（必備），紅茶（必備），熱巧克力，豆?jié){，牛奶，酸梅汁，（其它品種任選一至二種）共計95個品種（包含季節(jié)品種）注解：l 以上菜單可根據實際情況，進行選擇。只能提高標準，不能降低要求。l 廚師上崗前必須著裝整潔，并戴上廚師帽和一次性手套。l 值班經理必須每日進行檢查早餐菜肴情況（根據標準菜單）。l 如值班經理檢查工作不到位，發(fā)生問題將追究值班經理