食品安全課教學(xué)設(shè)計

1、七年級食品安全教育課食物與疾病教學(xué)設(shè)計（ 1 課時）一、教學(xué)內(nèi)容及教學(xué)對象分析 ： 食品安全是廣大人民群眾普遍關(guān)注的熱點問題。當(dāng)前食品安全 和餐飲衛(wèi)生形勢嚴(yán)峻，尤其是學(xué)校周圍都有小商店、食雜店，有的校 門口還有流動的餐飲攤點。 在利益的驅(qū)動下， 有些小攤小販把學(xué)生當(dāng) 成了“唐僧肉 ”，劣質(zhì)垃圾食品， “三無”食品，過期食品充斥其間。有 些既無營業(yè)執(zhí)照，更無衛(wèi)生許可證、健康證。食品衛(wèi)生臟、亂、差， 食品安全無保障，操作程序不規(guī)范，中小學(xué)生基本上是未成年人，沒 有食品安全鑒別能力，缺少自我保護(hù)意識。經(jīng)常食用這些食品，不但 嚴(yán)重影響了青少年的身體健康和智力發(fā)育， 甚至?xí)鹗澄镏卸镜戎?大安全事故。

2、中小學(xué)生是祖國未來的希望，也是父母的希望。確保中 小學(xué)生身體健康和生命安全是廣大家長和全社會的期盼。 現(xiàn)在天氣漸 暖，正是細(xì)菌生長活躍，傳染病高發(fā)期，因此必須加強學(xué)生們的食品 安全教育。二、教學(xué)目標(biāo) ：1. 了解校園周邊食品安全現(xiàn)狀2. 了解垃圾食品、食品添加劑對身體的危害，指導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)一些有 關(guān)食品安全的知識 ,在購買食品時進(jìn)行有選擇性的鑒別。3. 培養(yǎng)學(xué)生們關(guān)注自己飲食健康的責(zé)任感，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣 ,使 學(xué)生安全健康成長。三、教學(xué)策略選擇與設(shè)計 ：本著課堂上以教師為主導(dǎo)、 學(xué)生為主體的教學(xué)原則， 這節(jié)課的教 學(xué)主要采用教師展示課件、 指導(dǎo)點撥、 學(xué)生小組合作探究及個人展示 研究成果、師

3、生共同學(xué)習(xí)等策略。四、教學(xué)資源準(zhǔn)備：在教學(xué)過程中， 為了支持教師的教學(xué)， 我將視頻案例與 PowerPoint 進(jìn)行有效結(jié)合，利用網(wǎng)絡(luò)信息資源，增強說服力、直觀性、趣味性和 實效性。五、教學(xué)過程 ：1創(chuàng)設(shè)情境，導(dǎo)入新課 ：我們時常會看到在校園周邊的餐飲店， 流動小攤前， 一些學(xué)生在 購買，食用價廉質(zhì)次的食品。 你們了解看似誘人并且便宜的這些食品 背后隱藏著怎樣的危險嗎？對于我們學(xué)生而言， 要學(xué)習(xí)和了解相關(guān)的 食品衛(wèi)生知識，養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣，抵制低劣食品的誘惑。 2播放視頻真相大追擊清理校園食品死角，保衛(wèi)食品安全視頻播放完畢， 學(xué)生討論看完視頻后的感受。 教師引導(dǎo)視頻中出 現(xiàn)頻率較高的詞

4、- 垃圾食品。結(jié)合視頻講解垃圾食品的種類及危害，使學(xué)生了解食品添加劑。 垃圾食品是指營養(yǎng)成分少、添加劑多（或者含有有害成分） 、且沒有 特殊保健功效的食品。 長期食用垃圾食品有可能損害身體健康。 因此 應(yīng)該盡量少量食用或者不食用。 3.教學(xué)課件展示十大垃圾食品的種類及圖片， 并結(jié)合課件上垃圾食品 的原料及制作過程分別講解這十大垃圾食品對身體的危害 。（1）油炸食品：此類食品熱量高， 含有較高的油脂和氧化物質(zhì)， 經(jīng)常進(jìn)食易導(dǎo)致 肥胖；是導(dǎo)致高血脂和冠心病的最危險食品。在油炸過程中，往往產(chǎn) 生大量的致癌物質(zhì)。已經(jīng)有研究表明，常吃油炸食物的人，癌癥的發(fā) 病率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于不吃或極少進(jìn)食油炸食物的人群。（2

5、）罐頭食品：不論是水果類罐頭，還是肉類罐頭，其中的營養(yǎng)素都遭到大量的 破壞，特別是各類維生素幾乎被破壞殆盡。 罐頭制品中的蛋白質(zhì)常常 出現(xiàn)變性，使其消化吸收率大為降低，營養(yǎng)價值大幅度“縮水” 。水 果類罐頭含有較高的糖分， 并以液體為載體被攝入人體， 使糖分的吸 收率因之大為增高， 胰腺負(fù)荷加重。 由于能量較高，有導(dǎo)致肥胖之嫌。 （ 3 ）腌制食品：在腌制過程中， 需要大量放鹽， 這會導(dǎo)致此類食物鈉鹽含量超標(biāo)， 造成常常進(jìn)食腌制食品者腎臟的負(fù)擔(dān)加重，發(fā)生高血壓的風(fēng)險增高。 食品在腌制過程中可產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)亞硝胺， 導(dǎo)致鼻咽癌等惡性 腫瘤的發(fā)病風(fēng)險增高。 此外， 由于高濃度的鹽分可嚴(yán)重?fù)p害胃

6、腸道粘 膜，常進(jìn)食腌制食品者，胃腸炎癥和潰瘍的發(fā)病率較高。（4）加工的肉類食品：這類食物含有一定量的亞硝酸鹽，故可能有導(dǎo)致癌癥的潛在風(fēng) 險。此外，由于添加防腐劑、增色劑和保色劑等，造成人體肝臟負(fù)擔(dān) 加重?；鹜鹊戎破反蠖酁楦哜c食品，大量進(jìn)食可導(dǎo)致鹽分?jǐn)z入過高，造成血壓波動及腎功能損害。（5）肥肉和動物內(nèi)臟類食物：雖然含有一定量的優(yōu)質(zhì)蛋白、 維生素和礦物質(zhì)， 但肥肉和動物內(nèi) 臟類食物中所含有的大量飽和脂肪和膽固醇， 已經(jīng)被確定為導(dǎo)致心臟 病最重要的兩類膳食因素。 長期大量進(jìn)食動物內(nèi)臟類食物可大幅度地 增高患心血管疾病和惡性腫瘤的發(fā)生風(fēng)險。（6）奶油制品：常吃奶油類制品可導(dǎo)致體重增加， 甚至出現(xiàn)血糖

7、和血脂升高。 飯 前食用奶油蛋糕等， 還會降低食欲。 高脂肪和高糖成分常常影響胃腸 排空，甚至導(dǎo)致胃食管反流。 很多人在空腹進(jìn)食奶油制品后出現(xiàn)反酸、 燒心等癥狀。（7）方便面： 方便面屬于高鹽、高脂、低維生素、低礦物質(zhì)一類食物。鹽分含 量高增加了腎負(fù)荷，會升高血壓；含有一定的人造脂肪（反式脂肪酸）， 對心血管有相當(dāng)大的負(fù)面影響。 含有的防腐劑和香精， 可能對肝臟等 有潛在的不利影響。（8）燒烤類食品： 含有強致癌物質(zhì)三苯四丙吡。導(dǎo)致蛋白質(zhì)炭化變性，加重腎臟、 肝臟負(fù)擔(dān)。例如 1 只烤雞腿約等于 1 至 5 支香煙的毒性。（9）冷凍甜點：包括冰淇淋、雪糕等這類食品有三大問題：含有較高的奶油，易

8、導(dǎo)致肥胖；高糖，可降低食欲；還可能因為溫度低而刺激胃腸道。10）果脯、話梅和蜜餞類食物：含有亞硝酸鹽，在人體內(nèi)可結(jié)合胺形成潛在的致癌物質(zhì)亞硝酸 胺；含有香精等添加劑可能損害肝臟等臟器； 含有較高鹽分可能導(dǎo)致 血壓升高和腎臟負(fù)擔(dān)加重。4. 分組合作討論、把小組討論成果進(jìn)行分組匯報 創(chuàng)造和諧的校園食品消費氛圍， 構(gòu)建安全的校園食品消費環(huán)境， 作為 學(xué)生我們能做些什么？師生共同總結(jié)：（1）樹立食品安全觀念，了解食品安全知識，增強自我防護(hù)能力。 購買食品時， 應(yīng)選擇正規(guī)的大型商場和超市， 同時要注意食品包裝上 有無生產(chǎn)廠家，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，注意包裝袋有無破損。無生產(chǎn)許 可證，無 QS 標(biāo)志的不能購買

9、。（2）培養(yǎng)良好的飲食觀念，不吃流動攤點的小吃，零食，自覺抵制 三無食品，低質(zhì)食品的誘惑，在校生盡可能到學(xué)校食堂就餐。（3）養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣。不挑食，不偏食，每日三餐，定時定量， 不暴飲暴食。自備水杯，多飲白開水。白開水是最好的飲料，一些飲 料含有防腐劑，色素等，經(jīng)常飲用不利于健康。六、課堂結(jié)束語：同學(xué)們，食品安全無小事，病從口入重預(yù)防?，F(xiàn)在已進(jìn)入春意盎 然，萬物復(fù)蘇的季節(jié)，各種病菌也在悄然滋生和迅速蔓延。讓我們自 動行動起來， 關(guān)注食品安全， 重視問題食品對身體健康和青少年成長的危害，遠(yuǎn)離問題食品、不合格食品，不斷提高我們的食品安全意識 和自我保護(hù)意識，為構(gòu)建平安和諧，健康向上的校園環(huán)境而

10、不懈努力 七、板書設(shè)計第八課食物與疾病一. 垃圾食品二. 十大類垃圾食品三. 構(gòu)建安全的校園食品安全環(huán)境1樹立食品安全觀念，了解食品安全知識，增強自我防護(hù)能力2培養(yǎng)良好的飲食觀念。3養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣。其中專業(yè)理論知識內(nèi)容包括：保安理論知識、消防業(yè)務(wù)知識31、職業(yè)道德、法律常識、保安禮儀、救護(hù)知識。作技能訓(xùn)練內(nèi)容包括：崗位操作指引、勤務(wù)技能、消防技能、軍事技能。二.培訓(xùn)的及要求培訓(xùn)目的安全生產(chǎn)目標(biāo)責(zé)任書為了進(jìn)一步落實安全生產(chǎn)責(zé)任制，做到“責(zé)、權(quán)、利”相結(jié)合，根據(jù)我公司2015年度安全生產(chǎn)目標(biāo)的內(nèi)容，現(xiàn)與財務(wù)部簽訂如下安全生產(chǎn)目標(biāo):目標(biāo)值:1、全年人身死亡事故為零，重傷事故為零，輕傷人數(shù)為零。2

11、、現(xiàn)金安全保管，不發(fā)生盜竊事故。3、每月足額提取安全生產(chǎn)費用，保障安全生產(chǎn)投入資金的到位。4、安全培訓(xùn)合格率為100%。二、本單位安全工作上必須做到以下內(nèi)容：1、對本單位的安全生產(chǎn)負(fù)直接領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，必須模范遵守公司的各項安全管理制度，不發(fā)布與公司安全管理制度相抵觸的指令，嚴(yán)格履行本人的安全職責(zé)，確保安全責(zé)任制在本單位全面落實，并全力支持安全工作。2、保證公司各項安全管理制度和管理辦法在本單位內(nèi)全面實施，并自覺接受公司安全部門的監(jiān)督和管理。3、在確保安全的前提下組織生產(chǎn)，始終把安全工作放在首位，當(dāng)“安全與交貨期、質(zhì)量”發(fā)生矛盾時，堅持安全第一的原則。4、參加生產(chǎn)碰頭會時，首先匯報本單位的安全生產(chǎn)情況和安全問題落實情況；在安排本單位生產(chǎn)任務(wù)時，必須安排安全工作內(nèi)容，并寫入記錄。5、在公司及政府的安全檢查中杜絕各類違章現(xiàn)象。6、組織本部門積極參加安全檢查，做到有檢查、有整改，記錄全。7、以身作則，不違章指揮、不違章操作。對發(fā)現(xiàn)的各類違章現(xiàn)象負(fù)有查禁的責(zé)任，同時要予以查處。8、虛心接受員工提出的問題，杜絕不接受或盲目指揮；9 、發(fā)生事故，應(yīng)立即報告主管領(lǐng)導(dǎo)，按照“四不放過”的原則召開事故分析會，提出整改措施和對責(zé)任者的處理意