干邑白蘭地培訓講座

1、干邑知識培訓講座,前言,干邑”是法國西南部的一個小鎮(zhèn)。在它周圍約10萬公頃的范圍內，無論是天氣還是土壤，都最適合良種葡萄的生長。因此，干邑是法國最著名的葡萄產(chǎn)區(qū)，這里所產(chǎn)的葡萄可以釀制成最佳品質的白蘭地。 法國政府規(guī)定：只有采用干邑區(qū)的葡萄釀制的白蘭地才能稱為“干邑白蘭地”。在干邑區(qū)里，按葡萄的質量分成不同等級的6個種植區(qū)。最好的是干邑區(qū)中心種植地帶，稱“大香檳區(qū)GRANDCHAMPAGNE”，其次是“小香檳PETITECHAMPAGNE”，其出產(chǎn)的葡萄可以說是干邑的精華。只有用這兩個種植區(qū)的葡萄按對半的比例混合后釀制的干邑白蘭地，法國政府才給予特別的稱號“特優(yōu)香檳干邑白蘭地”FINE CHA

2、MPAGNE COGNAC”（這里說的香檳與香檳酒是兩回事，不可混為一談）。這個稱號是法律上的規(guī)定，任何酒商不能任意采用,干邑的產(chǎn)區(qū),干邑地區(qū)示意,干邑”一詞緣自法國干邑（COGNAC）地區(qū)，位于法國西部瀕臨大西洋的夏朗德省，距離法國紅葡萄酒的3大著名產(chǎn)地之一的波爾多地區(qū)不遠。此地盛產(chǎn)適合釀制葡萄酒的優(yōu)質葡萄。17世紀下半葉至18世紀，干邑地區(qū)不斷涌現(xiàn)釀酒業(yè)主，而后此地酒香長飄一發(fā)不可收拾。根據(jù)法國聯(lián)邦鑒定的標準，“干邑”必須是在法國干邑區(qū)蒸餾的葡萄白蘭地酒，那里約25萬畝得天獨厚的砂壤土，加上溫和氣候，成為最適宜種植葡萄的理想環(huán)境,干邑,釀制干邑的葡萄品種,鴿籠白（Colombard,品種：

3、白玉霓Ugni Blanc 原產(chǎn)國：法國 葡萄特性： 白玉霓嫩梢黃綠色有紅色條紋。幼葉黃綠色。一年生枝紅褐色。成齡葉片中、心臟形，葉柄洼矢形，秋葉黃色。兩性花。果穗中大，圓錐分枝形，果粒著生松，粒中小，圓形，黃色。百粒重200230g，每果有種子12粒，皮薄、肉軟多汁，味酸甜 酒體特點：微黃，澄清晶亮，果香濃，醇和爽口，略酸，回味良好,白玉霓（Ugni Blanc,品種：白福兒 Folle Blanche 原產(chǎn)國：法國 葡萄特性：白福兒嫩梢與幼葉均為黃綠色。一年生枝黃褐色。成齡葉片中，心臟形，葉柄洼矢形，秋葉黃色。兩性花。果穗小，圓錐形，果粒著生緊，粒中小，圓形，淺綠白色，百粒重180230g

4、，每果有種子12粒，多汁，味酸甜。所釀酒的特性：用它釀出的酒呈活躍的淡黃色，酸味適度而純凈，果香馥郁而豐富，瓶貯后還會產(chǎn)生堅果杏仁的香氣。它酒體均衡，口感中等濃重，余韻爽口純凈。 酒體特點：淺黃色，果香清爽，略酸，回味長,白福兒(FolleBlanche,品種：鴿籠白（Colombard） 原產(chǎn)國：法國 葡萄特性： 鴿籠白嫩梢與幼葉均為黃綠色。一年生枝黃褐色。成齡葉片中，心臟形，葉柄洼矢形，秋葉黃色。兩性花。果穗小，圓錐形，果粒著生中等緊，粒中，橢圓形，淺黃色，百粒重190240g，每果有種子12粒，肉軟多汁，味酸甜。 酒體特點：酒淺黃色，澄清透明，果香濃，酸略高,鴿籠白（Colombard,

5、釀造干邑流程,酒標上的字母的含義,E代表ESPECIAL (特別的) F代表FINE (好) V代表VERY (很好) O代表OLD (老的) S代表SUPERIOR (上好的) P代表PALE (淡色而蒼老) X代表EXTRA (格外的) 干邑的品質之所以超過其他的白蘭地,不僅是因為該地區(qū)的特殊蒸餾技巧,也是 因為該地區(qū)的土壤好、天氣好等, 因此產(chǎn)的葡萄特別好。法國政府有著極為嚴格的規(guī)則,酒商是不能隨意自稱的,干邑的等級,特級（X.O）40年以上 優(yōu)級（V.S.O.P）20-30年 一級（V.O）15年以上,干邑白蘭地常見的飲法,1） 2/3熱咖啡加1/3白蘭地 2） 1/2熱糖水加1/2白蘭地 3） 2/3熱紅茶或綠茶（50至60度）加1/3白蘭地 4） 2/3可樂加1/3白蘭地，加入適量冰塊 5