食品安全的規(guī)章制度餐飲

1、食品安全的規(guī)章制度餐飲12020 年 4 月 19 日文檔僅供參考，不當(dāng)之處，請聯(lián)系改正。食品安全的規(guī)章管理制度（餐飲）（一） 從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度（二） 食品安全管理員制度（三） 食品安全自檢自查與報(bào)告制度（四） 食品經(jīng)營過程與控制制度（五） 場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度（六） 進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度（七） 主要食品和食用農(nóng)產(chǎn)品安全信息追溯制度（八） 食品貯存、運(yùn)輸（包括有特殊溫度、濕度控制要求的食品和食用農(nóng)產(chǎn)品的全程溫度、濕度控制）管理制度（九） 廢棄物處理制度（十） 食品安全信息公示制度（十一） 食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理方案（十二） 食品添加劑使用管理制度（十三）

2、定期清洗消毒空調(diào)及通風(fēng)設(shè)施的制度、定期清潔衛(wèi)生間的制度（飯館、咖啡館、酒吧、茶座）（十四） 法律、法規(guī)、規(guī)章制度和其它制度22020 年 4 月 19 日文檔僅供參考，不當(dāng)之處，請聯(lián)系改正。（一）從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度一、 從業(yè)人員健康管理制度1. 食品生產(chǎn)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，不得超期使用健康證明。2. 新參加工作的從業(yè)人員、實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)學(xué)生必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生，同時(shí)進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)。3. 食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促“五病”人員調(diào)離崗位，并對從業(yè)人健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。4. 凡患有痢疾，傷寒，

3、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其它有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營.32020 年 4 月 19 日文檔僅供參考，不當(dāng)之處，請聯(lián)系改正。5. 當(dāng)觀察到以下癥狀時(shí)，應(yīng) 規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護(hù)措施：腹瀉，手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長癤子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐。6. 食品從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發(fā)、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。禁止長發(fā)、長胡須、長指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營無關(guān)的事情。7. 對食品從業(yè)人員實(shí)行德、能、勤、紀(jì)綜合考核，具優(yōu)者給予表揚(yáng)

4、或獎(jiǎng)勵(lì)：對綜合考核成績欠佳者進(jìn)行批評教育使其改正;對不改者勸其離崗或規(guī)定依法解除勞動(dòng)合同。8. 應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案。定期對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全和健康管理培訓(xùn)，并做好培訓(xùn)記錄。二、從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度1. 食品生產(chǎn)、經(jīng)營、餐飲人員必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。2. 認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，在食品藥品監(jiān)督管理部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)以及食品加工操作技能培訓(xùn)。3. 餐飲服務(wù)食品人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員，初次培訓(xùn)時(shí)間分別不少于20、 50、15 課時(shí)。42020 年 4

5、 月 19 日文檔僅供參考，不當(dāng)之處，請聯(lián)系改正。4. 新參加工作人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生、必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。5. 培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗。6. 建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。（二） 食品安全管理員制度52020 年 4 月 19 日文檔僅供參考，不當(dāng)之處，請聯(lián)系改正。一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。二、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改進(jìn)的規(guī)劃。三、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。四、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。六、對本單位貫徹執(zhí)行食品安全法的