中式烹調師培訓菜譜ppt課件

1、中式烹調師,培訓菜譜 易老師 成都市大眾職業(yè)技能培訓學校,熱菜篇,1、水煮肉片 主料：精瘦肉 輔料：芹菜、蒜苗、 青筍 調料：豆瓣醬、姜、 蔥、蒜、醬油、 味精、白糖、 鹽、雞精、豆粉、 辣椒、花椒面、 料酒,熱菜篇,2、肝腰合炒 主料：豬腰、豬肝 輔料：青筍、木耳 調料：豆瓣醬、姜、 蔥、蒜、醬 油、料酒、 醋、白糖、 泡椒,熱菜篇,3、酸菜魚 主料：草魚 輔料：酸菜、野山椒 調料：鹽、味精、雞 精、料酒、白 糖、生粉、蒜、 姜,熱菜篇,4、魚香肉絲 主料：精瘦肉 輔料：青筍、木耳 調料：泡椒、醬、 姜、蔥、蒜、 料酒、白糖、 醋、生粉,熱菜篇,5、麻婆豆腐 主料：豆腐 輔料：蔥苗、肉末 調

2、料：豆瓣醬、姜、 蒜、味精、 醬油、辣椒面、 胡椒面、生粉,熱菜篇,6、京醬肉絲 主料：精瘦肉 輔料：山東大蔥 調料：鹽、糖、 味精、 生粉、 料酒,熱菜篇,7、宮保雞丁 主料：雞凈肉 輔料：花生米 調料：鹽、味精、 雞精、白糖、 醋、干辣椒、 花椒、姜、 蔥、蒜、生粉、 生抽,熱菜篇,8、紅燒肉 主料：精五花肉 輔料：胡蘿卜 調料：五香料、鹽、糖、老抽、料酒、姜蔥,熱菜篇,9、大蒜風味燒魚 主料：花鰱魚 輔料：大蒜、泡姜、 泡青菜、芹菜、香菜 調料：豆瓣醬、五香料、 姜、蒜、料酒鹽、味精、 雞精、糖、生粉、干辣椒、 花椒,熱菜篇,10、麻辣水煮魚 主料：草魚 輔料：鴨血、芹菜、 蒜苗、香菜

3、調料：老料、干花 椒、辣椒、 姜、料酒、 鹽、味精、 雞精、糖、豆瓣,熱菜篇,11、糖醋里脊 主料：里脊肉 輔料：面粉、生粉、雞蛋 調料：糖、番茄醬、紅醋、料酒,熱菜篇,12、回鍋肉 主料：五花肉 輔料：青椒 調料：豆瓣醬、醬油、味精、豆鼓、料酒,涼菜篇,1、米椒拌木耳 主料：黑木耳 輔料：小米辣、野山椒、香蔥、洋蔥、大蒜 調料：鹽、味精、白醋、香醋,涼菜篇,2、椒麻心片 主料：豬心 輔料：香蔥葉、干青花椒 調料：鹽、味精、油、料酒,涼菜篇,3、米椒竹絲茄 主料：竹絲茄 輔料：小米辣 調料：鹽、生抽、味精、蒜、香醋、白糖,涼菜篇,4、香辣鴨心 主料：鴨心 輔料：干辣椒、青椒 調料：五香料、料酒

4、、鹽、生抽、味精、雞精、花椒、姜、蔥,涼菜篇,5、川式鹵拼 主料：鵝胗、牛肉、豆干、竹筍 調料：五香料、姜、蔥、料酒鹽、味精、白糖、干辣椒、花椒,涼菜篇,6、紅湯鴨腸 主料：鴨腸 輔料：海白菜 調料：小米椒、鹽、 味精、生抽、 白糖、紅油、 蒜泥、麻油、香蔥,涼菜篇,7、碧綠脆筍 主料：青筍 輔料：胡蘿卜、 甜椒、 調料：白糖、鹽、 青花椒,涼菜篇,8、吉祥三味蛋 主料：雞蛋、皮蛋、鹽蛋、紫菜 調料：鹽、小米椒、青椒、生抽、味精,涼菜篇,9、爽口泡鳳爪 主料：雞爪 輔料：芹菜、洋蔥、小米椒、山椒、大蒜、 姜、香菜、花椒、胡蘿卜 調料：鹽、冰糖、白醋、檸檬、白沙糖,涼菜篇,10、香脆蹄筋 主料：蹄筋 輔料：西芹 調料：野山椒、大料、 米椒、生抽、料 酒、姜、蔥、蒜、鹽、味精、雞精,涼菜篇,11、香麻耗兒魚 主料：耗兒魚 輔料：泡姜、泡椒、山椒、料酒、白糖、 精、鹽、麻油、紅油、姜、蔥、蒜,涼菜篇,12、蛋酥花仁 主料：花生米 輔料：面粉、雞蛋 調料：白糖、鹽,涼菜篇,13、牛壩竹村雞 主料：土雞 輔料：青筍