食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)競(jìng)賽考試糾錯(cuò)題題庫(kù)及答案

1、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)競(jìng)賽考試糾錯(cuò)題題庫(kù)及答案1、食品風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)抽樣設(shè)計(jì)原則使用多級(jí)分層抽樣，第一層是抽取各類(lèi)食品，第二層是抽取樣點(diǎn)，第三層是抽取地市級(jí)的監(jiān)測(cè)點(diǎn)。改：第一層是抽取地市級(jí)監(jiān)測(cè)點(diǎn)，第三層是抽取各類(lèi)食品。2、食品安全法第二十三條規(guī)定的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)由 國(guó)家質(zhì)監(jiān)部門(mén)負(fù)責(zé)織。改：由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)負(fù)責(zé)組織。3、食品安全監(jiān)督管理部門(mén)可以對(duì)食品實(shí)施免檢。改：對(duì)食品不得實(shí)施免檢。4、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)使用正式聘用的檢驗(yàn)人員， 檢驗(yàn)人員最多只能在 2 個(gè)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)執(zhí)業(yè)。改：檢驗(yàn)人員只能在一個(gè)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)執(zhí)業(yè)。5、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)質(zhì)量管理體系的建立，運(yùn)行應(yīng)當(dāng)符合實(shí)驗(yàn)室資質(zhì)認(rèn)定評(píng)審準(zhǔn)則的大部分要求

2、。改：應(yīng)當(dāng)符合實(shí)驗(yàn)室資質(zhì)認(rèn)定評(píng)審準(zhǔn)則和符合檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定評(píng)審準(zhǔn)則。6、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)必須 同時(shí)取得實(shí)驗(yàn)室資質(zhì)認(rèn)定和食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定才能從事食品檢驗(yàn)活動(dòng)。改：取得食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定后。7、進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，抽取的樣品在收取檢驗(yàn)公費(fèi)。改：應(yīng)當(dāng)購(gòu)買(mǎi)抽取的樣品，不收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用。8、食品風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)采樣人員可以 1 2 名，以消費(fèi)者的身份購(gòu)買(mǎi)商品，以保證樣品的實(shí)際狀況。改：至少 2 名。9、食品安全法規(guī)定，復(fù)檢機(jī)構(gòu)由復(fù)檢申請(qǐng)人自行選擇。復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)。改：食品安全法實(shí)施條例第34 條規(guī)定。10、食品復(fù)檢機(jī)構(gòu)由復(fù)檢申請(qǐng)人自行選擇， 復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)可同為一機(jī)構(gòu)。改：復(fù)檢機(jī)構(gòu)與

3、初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)。11. 承擔(dān)云南省食源性疾病主動(dòng)監(jiān)測(cè)任務(wù)的各級(jí)機(jī)構(gòu)應(yīng)建立相應(yīng)的質(zhì)量控制措施，將監(jiān)測(cè)工作納入 日常工作管理 。改：質(zhì)量管理體系。12. 云南省食源性疾病主動(dòng)監(jiān)測(cè) 由家哨點(diǎn)醫(yī)院及家州級(jí)疾控中心承擔(dān)。改：家哨點(diǎn)醫(yī)院及所在地疾控中心承擔(dān)。13、食品安全風(fēng)險(xiǎn)計(jì)劃 是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對(duì)食品安全實(shí)施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。改：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果.14、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是自愿性 的技術(shù)規(guī)范。改：強(qiáng)制性。15、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗(yàn)規(guī)范，由 質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)規(guī)定 。改：衛(wèi)生行政部門(mén)。16、食源性致病菌監(jiān)測(cè)中，衛(wèi)生指標(biāo)菌有： 菌落總數(shù)、大腸菌群。改：菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌。1

4、7、食品安全法中的“食品”是指：供人食用或飲用的原料 、按照傳統(tǒng)具是食品又是食品的物品 、包括以治療為目的的物品。改：供人食用或飲用的成品。18、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃，根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定與修訂、食品安全研究 等工作的需要制定。改：食品安全監(jiān)督管理。19、食品安全法第十一條規(guī)定，國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，對(duì)食物中毒、 食品污染以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測(cè)。改：食源性疾病。20、食品安全法第四十五條規(guī)定，食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要 且經(jīng)檢測(cè)證明無(wú)毒無(wú)害， 方可列入允許使用的范圍。改：且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠。21、標(biāo)準(zhǔn)濃度的鹽酸是蛋白質(zhì)測(cè)定的標(biāo)準(zhǔn)溶液。（氫氧化鈉）

5、22、脂肪測(cè)定時(shí)， 應(yīng)將索氏抽提器放在上電爐進(jìn)行抽提。（水浴鍋）23、恒溫烘箱是測(cè)定蛋白質(zhì)的主要設(shè)備。（水分測(cè)定）24、先高溫后低溫是灰分測(cè)定樣品碳化時(shí)的步驟。 （先低溫后高溫）。25、 1%酚酞溶液是稱(chēng)取酚酞 1g 溶解于 100mL 無(wú)二氧化碳的蒸餾水之中。（ 95%乙醇）。26、以甲基紅作為指示劑測(cè)定食品中還原糖的含量，到達(dá)反應(yīng)終點(diǎn)時(shí)，溶液的顏色變化是溶液藍(lán)色出現(xiàn)時(shí)即為滴定終點(diǎn)。（次甲基藍(lán)、消失）27、屬于多糖的是蔗糖。( 淀粉 )28、是蛋白質(zhì)測(cè)定消化時(shí)的步驟 , 先高溫消化，待泡末停止產(chǎn)生后再用低溫消化。 ( 先低溫消化，待泡末停止產(chǎn)生后再加高溫消化。 )29、 在弱酸條件下，亞硝酸

6、鹽與對(duì)氨基苯磺酸重氮化后，再與鹽酸奈乙二胺偶合形成染料，蘭色這就是食品中亞硝酸鹽含量測(cè)定的原理。 ( 紅紫色 ) 。30、碳酸納是標(biāo)定高錳酸鉀的基準(zhǔn)物。( 草酸鈉 ) 。31、每項(xiàng)采（抽）樣活動(dòng)必須有不少于1 名的采樣人，必要時(shí)被采（抽）樣單位陪同人員在采（抽）樣過(guò)程中陪同。（ 2 人，需要）32、液相色譜儀分析結(jié)束后，一定要依次用 緩沖液清洗泵、色譜柱和進(jìn)樣器。否則會(huì)造成泵、色譜柱和進(jìn)樣器的堵塞。（甲醇、水）33、火焰原子吸收法測(cè)定樣品后，吸取5%HNO3進(jìn)行噴洗，至少 5 分鐘。就可以了，熄火，關(guān)閉乙炔氣閥，關(guān)閉空氣壓縮機(jī)，放氣。（再用超純水噴洗 10 分鐘）34、液相色譜儀流動(dòng)相必須經(jīng)過(guò)

7、5 m的濾膜濾過(guò)，除去干擾后，才能使用，否則會(huì)造成泵堵塞和損傷。 (0.45 m,固體顆粒 )35、試樣中甲醇的含量，單位為mg/100mL。 (g/100mL)36、修復(fù)的設(shè)備只要功能正常，就能投入使用。 （需要檢定合格后）37、食品中總砷的測(cè)定方法，食品試樣經(jīng)干灰化后，加入硫脲使砷還原成三價(jià)砷，再加入硼氫化鉀使還原生成砷，測(cè)定。（五價(jià)，砷化氫）38、總務(wù)科每季度一次。對(duì)實(shí)驗(yàn)室水、電、照明燈、應(yīng)急燈等進(jìn)行檢查，以免意外事故發(fā)生。（每周一次）39、感染性廢物、病理性廢物、損傷性廢物、藥物性廢物及化學(xué)性廢物可以混合收集。（不）40、 計(jì)算擴(kuò)展不確定度時(shí)一般情況下k=5。（ k=2-3 ）41、餐

8、飲業(yè)從業(yè)人員患有病毒性肝炎的應(yīng)該調(diào)離餐飲行業(yè)，以后不得從事此項(xiàng)工作。 （經(jīng)治愈后方可恢復(fù)工作）42、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每2 年至少進(jìn)行一次健康體檢。（每一年）43、內(nèi)毒素對(duì)花生、花生油、玉米的污染最重。 （黃曲霉毒素）44、黃曲霉毒素急性毒性損害主要是神經(jīng)毒。（肝臟毒）45、肉類(lèi)等食品腐敗變質(zhì)有惡臭味， 是食物中脂肪分解而致。（蛋白質(zhì)）46、阿托品是亞硝酸鹽中毒的特效解毒劑。（美蘭）47、有害金屬元素鎘中毒可引起水俁病。（甲基汞）48、肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是阿托品。 （巰基解毒劑）49、副溶血性弧菌屬食物中毒的中毒食品主要是奶類(lèi)。 （海產(chǎn)品）50、河豚毒素的毒作用部位為血液系統(tǒng)。（生殖

9、系統(tǒng)）51、有害金屬鎘主要蓄積的部位是肝臟（腎臟）。52、國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度，對(duì)食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測(cè)。（監(jiān)測(cè)）53、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專(zhuān)家委員會(huì)由質(zhì)監(jiān)、農(nóng)業(yè)、食品、營(yíng)養(yǎng)等方面的專(zhuān)家組成（醫(yī)學(xué)） 。54、國(guó)家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和生產(chǎn)者，并記錄召回和通知情況。 （消費(fèi)者）55、食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)召回的食品采取補(bǔ)救、無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀等措施，并將食品召回和處理情況向省級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)報(bào)告。（縣級(jí)）56、針對(duì)目前的一些明星代言產(chǎn)品現(xiàn)象， 有虛假?gòu)V告行為的，食品生產(chǎn)

10、經(jīng)營(yíng)者是第一責(zé)任人，明星代言產(chǎn)品不需要擔(dān)負(fù)連帶責(zé)任。（需要）57、境外發(fā)生的食品安全事件可能對(duì)我國(guó)境內(nèi)造成影響，或者在進(jìn)口食品中發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重食品安全問(wèn)題的，國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門(mén)應(yīng)當(dāng)及時(shí)采取風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警或者控制措施，并向國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政、公安機(jī)關(guān)、工商行政管理和國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)通報(bào)。 （農(nóng)業(yè)行政）58、未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑的，由有關(guān)主管部門(mén)按照各自職責(zé)分工，沒(méi)收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處二千元以上五千元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額五

11、倍以上十倍以下罰款。 （五萬(wàn)元）59、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、 進(jìn)貨日期等內(nèi)容。 食品原料、 食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于三年。（兩年）60 、超高溫瞬間滅菌法的溫度為71.7 ，保持2 秒 。（ 137.87 ）61、國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)可以較食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)適當(dāng)寬松。62、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)負(fù)責(zé)制定、公布，并提供國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)。63、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在人員不足的情況下，可以外聘其他

12、單位的檢驗(yàn)人員參與食品檢驗(yàn)。64、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對(duì)食品安全實(shí)施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。65、2012 年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃要求：樣品采集要求每一批次的同類(lèi)食品要采2 個(gè)樣品，保證樣品的平行性。66、 2012 年（省級(jí)）項(xiàng)目化學(xué)污染物監(jiān)測(cè)計(jì)劃安排30 個(gè)縣的監(jiān)測(cè)項(xiàng)目及數(shù)量根據(jù)各地監(jiān)測(cè)能力和經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平有所不同。67、 2012 年（國(guó)家級(jí)）食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃中“葡萄酒”的采集要求分：高、中、低三個(gè)檔次進(jìn)行采樣。68、2012 年（省級(jí)）項(xiàng)目化學(xué)污染物監(jiān)測(cè)計(jì)劃中腌臘制品要求以超市和零售點(diǎn)的本地產(chǎn)定型包裝產(chǎn)品為主。69、2012 年全國(guó)食源性致病菌監(jiān)測(cè)工作手冊(cè)規(guī)定食源性致病菌待檢樣品存放時(shí)間一般不得超過(guò)48 小時(shí)。70、食品安全事故流行病學(xué)調(diào)查應(yīng)當(dāng)在上一級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)的領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行。71、2012 年（國(guó)家級(jí)）食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃中“飲料、冷凍飲品、果凍”重點(diǎn)采集超市。72、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果，每年進(jìn)行 1 次食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。73、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗(yàn)規(guī)范，由質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)規(guī)定。74、食品安全法規(guī)定：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)必須委托有資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)其產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)。75、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估信息和食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示信息必須由省級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)統(tǒng)一發(fā)布。76、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的結(jié)果可以為監(jiān)督執(zhí)法提供依據(jù)。77、為