學校食堂食品安全工作總結

1、學校食堂食品安全工作總結為切實加強我校食堂食品安全，保障全校區(qū)師生飲食安全， 防止食物中毒事件發(fā)生，對我校（營養(yǎng)改善計劃實施學校）食堂 食品安全進行了扎實的自檢自查， 現(xiàn)將我校食堂食品安全自檢自 查工作情況總結如下:、工作開展情況按照要求，我校食品安全管理、餐飲服務許可證、環(huán)境衛(wèi)生、 健康證明、索證索票管理、加工制作管理制度、清洗消毒、使用 食品添加劑等八個方面進行自查， 深入查找存在的突出問題和薄 弱環(huán)節(jié)，并認真進行了整改。（一）完善食品安全監(jiān)管整治工作機制切實加強組織領導。我校都高度重視學校食堂食品安全工作，擺 到更加突出的位置來抓。要堅持標本兼治、著力治本，把集中整 治與日常監(jiān)管、食堂自

2、律與強化監(jiān)管、 全面推進與重點突破有機 結合起來，將宣傳教育貫穿始終、完善制度貫穿始終、落實責任 貫穿始終、檢查指導貫穿始終，確保整治取得實效。（二）具體工作1.自查了學校食堂是否建立食品安全責任制。認真核查學校是否將食堂食品安全工作納入學校日常管理之中，對食堂是否有管理方面的規(guī)定和要求。2. 自查食堂是否具有餐飲服務許可證。認真核查學校食堂許可證是否過期，是否存在超范圍、超能力經營問題，是否存在不具 備條件而未及時注銷許可證等問題。對設施設備不具備、食品安 全管理制度不健全的及時整改3. 自查學校食堂環(huán)境衛(wèi)生是否整潔。積極主動、科學有效地做好傳染病防控措施，認真核查了學校食堂環(huán)境是否定期清潔

3、和保 持良好；是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及孳生 條件的防護措施；是否具有足夠的通風和排煙裝置。4. 自查學校食堂從業(yè)人員健康證明是否有效。認真核查是否具有從業(yè)人員健康管理制度和措施；從業(yè)人員是否具有健康合格證 明；健康證明是否有效；是否建立從業(yè)人員健康檔案；當從事直接入口食品工作的人員患有有礙食品安全疾病時，是否及時將其 調整到不影響食品安全的工作崗位。5. 自查學校食堂索證索票制度是否落實。認真核查學校食堂采購食品及原料、食品相關產品是否驗收，是否具有進貨臺賬，庫存食品是否在保質期內，原料貯存是否符合管理要求。重點檢查食品及原料是否存在國家禁止使用或來源不明的情況，嚴查食用

4、油脂、肉、米、面、蔬菜、調味品等大宗食品及散裝食品的進貨 渠道和索證索票情況。認真核查學校食堂食品添加劑采購和使用管理制度落實情況，嚴查是否存在違法使用食品添加劑行為，是 否達到專店采購、專柜存放、專人負責、專用工具、專用臺賬要 求。6.自查學校食堂飲用水衛(wèi)生管理措施、食堂清洗消毒是否到位。認真核查學校食堂是否配備有效消毒設施；消毒池是否與其 它水池混用，消毒人員是否掌握基本知識；餐飲具消毒是否符合 相關要求。7.自查學校食堂加工管理制度是否落實。認真核查原料清洗是 否徹底，粗加工是否達到要求，是否生熟分開，是否存在交叉污 染，四季豆、豆?jié){等是否燒熟煮透；操作人員是否佩戴口罩；嚴 查是否按規(guī)定

5、留樣，是否具有留樣設備，留樣設備是否正常運 轉。二、下一步工作安排餐一是深入開展教育培訓。進一步加強對學校食堂的食品安全培 訓，認真組織后勤人員學習食品安全法及其實施條例、 飲服務許可管理辦法和餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法培 訓結束后，要將相關資料整理、保存好，以備檢查，主要負責人要切實承擔學校食堂食品安全第一責任人的責任，建立健全食品 安全、飲用水和傳染病防治等各項管理制度，確保各項工作不留 盲點、不留死角。二是認真開展全面排查。繼續(xù)組織本校、園的相關人員對學校 食堂進行全面排查，認真查找薄弱環(huán)節(jié)，及時采取有效措施，堵 塞管理漏洞。三是切實加強食品安全事故防控，開展突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急 工作監(jiān)督檢查。要按照職責分工繼續(xù)將學校食堂作為食品安全事 故防控的重點，采取措施，排查隱患；制定食品安全事故應急預案，結合傳染病防控、飲用水衛(wèi)生