食品營養(yǎng)學試題及答案

1、一、填空題（每空 1分，共 32 分）1在糖吸收過程中， 和能與載體蛋白結合而被迅速吸收。2直鏈淀粉由葡萄糖經 糖苷鍵連接而成，纖維素則由葡萄糖經 糖苷鍵連接而成。3. 需膽鹽激活的消化酶是 和 。4. 米和面在蒸煮過程中由于加熱而受損失的主要是 。5. 魚的脂肪食有大量的 ，可以將動脈粥樣硬化斑點上的 移走，從而起到預防心血管疾病的作用。6凱氏定氮法測定樣品中蛋白質含量時，其蛋白質換算系數(shù)為 。7是指平行測量的各測定值之間互相接近的程度，在營養(yǎng)分析中常用表示。8. 一天三餐總熱能比較合理的分配是：早餐和午餐各占 和 。9. 膳食營養(yǎng)評價中有關優(yōu)質蛋白質是指 類食物。10. 老年人動物性蛋白最

2、好的來源是，而且優(yōu)質蛋白質要求至少有 以上。11. 能增強機體耐熱能力的重要元素為 。12. 創(chuàng)傷、感染等應激狀態(tài)下，耗能量激增，機體酮體生成 。13. 急性腎功能衰竭營養(yǎng)因素改變包括 、 和。14甲亢營養(yǎng)治療中應適當補充 、 和等礦物質。15. 肝糖原累積病的營養(yǎng)治療中最重要的是 。16綠豆性味甘寒，歸經心胃，具有 和 的保健作用。17. 除了血漿蛋白水平外，在人體測量指標中， 和 也能反映機體的蛋白質營養(yǎng)狀況。18. 醫(yī)院基本膳食管理中，要求半流質飲食全日供熱能 Kcal ，蛋白質g。二、單項選擇題 （在每小題的四個備選答案中選出一個正確答案，井將正確答案的號 碼填在題干的括號內。每小題1

3、分，共 18 分）1下列哪個酶不是腸液中的消化酶。（）A. 氨基肽酶 B. 羧基肽酶 C. 乳糖酶 D. a- 糊精酶2. 下列哪個蛋白質是結合蛋白質。（）A. 球蛋白 B. 清蛋白 C. 谷蛋白 D. 磷蛋白3. 血漿中維生素 E 由下列哪個蛋白質攜帶至各個組織。（）A. 3 -脂蛋白B .前3 -脂蛋白C、a -脂蛋白D .脂蛋白4. 魚類食物中含有較為豐富的無機鹽是（）A.鈣、鎂B.鈣、碘C.鈣、鐵D.鐵、碘5. 下列哪類食物為酸性食物，（）A. 大白菜 B. 牛奶 C. 雞蛋 D. 茶葉6. 從一大批物品中抽取一部分，以代表全部的樣品，這一過程稱為試樣的（）A.制備B.采集C.預處理D

4、 .以上均對7. 用有機物破壞法進行樣品預處理時，適合于下列哪種營養(yǎng)素的測定。（）A. 鐵 B. 維生素 B1 C. 脂肪酸 D. 果糖8. 谷類、薯類是我國膳食能量的主要來源，但其主要的缺陷是缺乏（）A.脂肪B.優(yōu)質蛋白質C.碳水化合物D .維生素9. （）適用于一般門診病人的膳食調查方法。A. 詢問法 B. 記帳法 C. 稱重法 D. 查帳法10. 建國以來，我國先后進行了（）次全國性的營養(yǎng)調查。A. 2 B. 3 C. 4 D. 511. 低溫作用人員膳食供給應注意增加（）的比例。A. 糖類 B. 蛋白質 C. 脂肪 D. 礦物質12. TPN營養(yǎng)支持時,一般認為EAA/NEAA之比以含

5、氮量計應為（）A. 9:1 B. 1:9 C. 3:1 D. 1:313. （）能促使組織內淤積的尿酸鹽溶解、排出。A. 乳糖 B. 乳酸 C. 維生素 C D. 維生素 A14. 急性胰腺炎時應嚴格限制下列哪個營養(yǎng)素。（）A. 糖類 B. 脂肪 C. 蛋白質 D. 無機鹽15. 蛋白質營養(yǎng)不良患者首選輸入（）A. 血漿 B. 血液 C. 白蛋白 D. 氨基酸16. 半乳糖血癥患者最終不宜引起（）A. 肝硬化 B. 白內障 C. 糖尿病 D. 精神神經障礙17. 中醫(yī)食療中養(yǎng)陰滋補的食物 , 其食物成份中除下列哪項外含量均很豐富。（）A. 3 -胡蘿卜素B.生物素C. 硒D.維生素E18. 下

6、列哪項不是軟食的適應癥（）A. 發(fā)熱 B. 傷寒 C. 幼兒 D. 產婦三、名詞解釋 （每小題 3 分,共 18 分）1. 碳水化合物2. 不能被機體利用的多糖3. 推薦的每日膳食中營養(yǎng)素的供給量 （RDA）4. 特殊環(huán)境的營養(yǎng)5. 完全胃腸外營養(yǎng)6. 苯丙酮尿癥四、問答題 （每小題 8分,共 32分）1. 試述水溶性維生素有哪些特點。2. 試述嬰幼兒輔助食品添加的內容與方法。3. 糖尿病患者如何進行營養(yǎng)治療 ?4. 如何對腫瘤病人進行營養(yǎng)狀況評價 ?參考答案：一、填空題（每空格 1 分，共 32分）1. 半乳糖 葡萄糖2. a -1 , 4 3 1, 43. 胰脂肪酶 膽固醇酯酸4. B 族

7、維生素5. 高密度脂蛋白 膽固醇6.6.257. 精密度 變異系數(shù)8.25 %30% 35 %40%9. 豆類和動物10. 魚類 1/311. 鉀12. 抑制（或減少）13. 高分解代謝 負氮平衡 水電解質失調14. 鈣 磷 鉀15. 糾正低血糖16. 清熱解毒 解暑利尿17. 臂肌圍 肌酐 - 身高指數(shù)18 1400 2000 40 60三、名詞解釋（每小題3 分 , 共 18 分）二單選題（每小題1 分共 18 分）1.B 2.D 3.A 4.B 5.C6.B 7.A 8.B 9.A10.B11.C 12.D 13.C 14.B 15.D16.C 17.B18.D1. 是指具有多羥基醛或多

8、羥基酮結構的一大類化合物， 又稱為糖類， 是人類膳食中能量 的主要組成成分。2. 多糖是由許多單糖分子組成的碳水化合物、 按其能否被人體消化吸收分為二類， 其中 一類即為不能被機體利用的多糖。如：纖維素，半纖維素，果膠，樹膠和海藻酸鹽類。3. 是在營養(yǎng)生理需要量的基礎上， 增加一定數(shù)量， 其值大于生理需要量， 這是考慮到不 同年齡、性別、勞動強度、生理狀況及各種食物的生理利用率及個體差異等因素而制定的。4. 指在特殊環(huán)境中從事特種作業(yè)人群的營養(yǎng)需要與膳食的供給。5. 即TPN系通過胃腸外途徑提供機體代謝過程所需全部營養(yǎng)素的營養(yǎng)支持方法。又稱 靜脈營養(yǎng)。6. 系常染色體隱性遺傳性疾病， 由于缺乏

9、苯丙氨酸羥化酶， 不能將苯丙氨酸轉化為酪氨 酸而轉化為苯丙酮酸并從尿液中排出?；颊哂兄悄艿拖?，色素變淺，尿液惡臭的臨床表現(xiàn)。四、問答題（每小題 8 分共 32分）1. （1）合碳、氫、氧，有時含有鈷、硫等其它元素（1 分）（2）溶于水，親水（ 1 分）（ 3）以一般無前體（ 1 分） （ 4）易吸收（ 1 分）（5）吸收入血液（ 1 分）（6）一般不會積蓄中毒、多余隨尿液排出（1 分）（7）宜每日供給（ 1 分）（8）缺乏時癥狀發(fā)展較明顯（ 1 分）2. （1新生兒24周起，添加魚肝油1滴。（2分）（2） 56周添加維生素C,果汁、菜汁。 如人工喂養(yǎng)則提前 3 4 周添加（ 2 分）（3）34月添加含鐵豐富的食物（1分）（ 4） 6 個月方可加餅干類食物，訓練咀嚼功能（2 分）（5） 8 個月起可加肝泥和內末（ 2分）3. （ 1）限制總熱能（ 2 分）（ 2）保證三大營養(yǎng)素按比例供給、平衡膳食（3 分）（ 3）提供高纖維飲食（1分）（4）補充維生素、礦物質，減少酒和鈉的攝入