民工食堂管理制度

1、精品文檔民工食堂管理制度、食堂設(shè)施：1、食堂分就餐間和制作間，面積需與進餐人數(shù)相當，其 地面和墻裙用水泥作抹面。有條件的食堂，制作間灶臺及其 周圍要鑲嵌白瓷磚，爐灶應有通風排煙設(shè)備；2、食堂應有冷藏冰箱；3、食品加工機械、用具、炊具、容器應有防蠅、防塵 設(shè)備；4、食堂應有相應的消毒、盥洗、采光、照明、通風、 防蠅、防塵設(shè)備以及通暢的上下水管道；5、餐廳應設(shè)有洗碗池、殘渣桶和洗手設(shè)備；6、公用餐具應有專用洗刷、消毒和存放設(shè)備。二、 食堂管理：1、食堂應具有健全的衛(wèi)生管理制度。項目管理人員要 負責食堂管理工作， 并將提高食品衛(wèi)生質(zhì)量、 預防食物中毒， 列入崗位責任制的考核條件中；2、食堂要經(jīng)常開展

2、食品衛(wèi)生檢查工作，各施工企業(yè)要 根據(jù)食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定進行管理檢查。三、 炊事人員衛(wèi)生：1、食堂炊事人員必須每年進行一次體檢，并按有關(guān)規(guī) 定進行健康檢查， 取得健康合格證； 不按要求者一次罰款 500 元。2、炊事人員操作時必須穿戴好工作服、工作帽，并保 持清潔整齊，做到文明操作，不赤背，不光腳，禁止隨地吐 痰；一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，一次 100 元。3、炊事人員在工作期間必須做好個人衛(wèi)生。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)， 一次 100 元。第四條 食品衛(wèi)生：1、根據(jù)食品衛(wèi)生法的規(guī)定，食品不得接觸有毒物、 不潔物。2、貯存食品要隔墻、離地，注意做到通風、防潮、防 蟲、防鼠，生熟食品、原料、半成品、成品要分開存放。不 按規(guī)定，處罰款 100 元。3、盛放醬油、鹽等副食調(diào)料要做到用容器加蓋存放， 物見本色，確保清潔衛(wèi)生。不按規(guī)定，處罰款 100 元。4、制售過程及使用操作用具和設(shè)施如刀、墩、案板、 盆、碗及其他盛器、筐、水池子、抹布和冰箱時要嚴格做到 食品的生熟分開。不按規(guī)定，處罰款100 元。5、銷售飯菜時要用餐具盛裝直接入口的食品。一經(jīng)發(fā) 現(xiàn)，處罰款 100 元。6、飯、菜一旦發(fā)現(xiàn)變質(zhì)，不得銷售與食用。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)， 處罰款 200 元。7、公用食具要每日洗凈消毒，應有上、下水洗手和餐 具洗滌設(shè)備。不按要求，處罰款 1