農(nóng)村信用職工食堂管理辦法

1、農(nóng)村信用職工食堂管理辦法 為保證食品衛(wèi)生，提供營養(yǎng)豐富、美味可口的飯菜，保障員工身體健康，提供優(yōu)質(zhì)后勤保障服務(wù)，特制定本管理辦法。一、膳食體制聯(lián)社設(shè)立職工食堂，專門為職工提供膳食服務(wù)；聯(lián)社機(jī)關(guān)人員憑工作手機(jī)在伙房打卡或簽字就餐。二、食堂管理1、食堂財(cái)產(chǎn)歸聯(lián)社所有，一切設(shè)備、餐具應(yīng)有登記，有賬目。食堂為非盈利性福利機(jī)構(gòu)，每月基本做到收支平衡。2、食堂每周一公布一周菜譜，菜譜要葷素搭配合理，杜絕重復(fù)。3、食堂收支帳目要求清晰、準(zhǔn)確，做到日清月結(jié)，每月編制收支明細(xì)帳表對外公布；4、建立有各方面職工代表參加的伙食委員會，定期召開會議，聽取員工意見，后勤保障部組織聯(lián)社員工按月對食堂進(jìn)行民主評議，評議結(jié)果

2、與績效工資掛鉤，*次評議不達(dá)標(biāo)的 。5、食堂建立監(jiān)督體系，由后勤保障部指定專人對食堂管理。食堂采購根據(jù)就餐人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)到超市采購，采購人員在購回商品后由綜合部指定專人憑超市小票進(jìn)行過稱驗(yàn)收，驗(yàn)收過程要有詳細(xì)記錄，將超市小票粘貼在登記處，采購人、驗(yàn)收人雙方簽字確。聯(lián)社后勤保障部人員對驗(yàn)收情況按月進(jìn)行檢查。6、外來客人或有檢查組時一律安排在食堂用餐，如遇特殊情況需到聯(lián)社指定飯店就餐，未經(jīng)批準(zhǔn)外出就餐的，一律不予報銷。7、確因特殊情況在外用餐，必須用現(xiàn)金結(jié)算，并在一周之內(nèi)交財(cái)務(wù)主任審批，否則，不予報銷。8、派餐單由聯(lián)社綜合部統(tǒng)一制作，由后勤保障部按照規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)開具派餐單。在聯(lián)社就餐由科室負(fù)責(zé)人陪同用餐，

3、并核實(shí)簽字，派餐單上印有用餐標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)際用餐費(fèi)由食堂填寫，后附用餐菜單。出差就餐由后勤保障部按標(biāo)準(zhǔn)開具派餐單。三、衛(wèi)生工作制度 1、貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”，實(shí)行衛(wèi)生“五四”制； 2、不出售變質(zhì)、不潔食品；3、生熟食品及刀、案、容器分開，放入冰箱的熟食品蓋好，無交叉污染；4、公用餐具清潔干凈，勤擦洗，勤消毒，做到無毒無菌。保持廚房、操作間、餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生，地面、餐桌整潔，做到無臟物、無異味、無污跡；5、保持食堂廚房、庫房等環(huán)境衛(wèi)生清潔，健全嚴(yán)格的清洗、消毒隔離衛(wèi)生清潔制度，徹底清除蒼蠅、老鼠等。食品分類存放，離墻墊高，防止受潮霉變，餐具應(yīng)經(jīng)常消毒，垃圾要及時處理，確保食堂衛(wèi)生符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求；

4、 6、炊事人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到“四勤”：勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲。工作衣帽整潔，定期健康查體，無傳染性疾病，不穿工作服上廁所； 7、分發(fā)、賣食品前要洗手，一律使用食品夾，賣飯時不吸煙，不隨地吐痰，不面對食品咳嗽、打噴嚏； 8、無食物中毒現(xiàn)象； 9、經(jīng)常保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，每日一小掃，每周一大清掃。以上9項(xiàng)每違反一次對直接責(zé)任人罰款20元，對屢查屢犯者，加倍處罰，嚴(yán)重者給予開除處理。10、為防止傳染病的發(fā)生，非食堂工作人員，不得進(jìn)入食堂操作間，違反者一次罰款5元。四、廚師職責(zé) 1、負(fù)責(zé)聯(lián)社職工的飲食制作；2、刻苦鉆研烹調(diào)業(yè)務(wù)，不斷提高烹調(diào)技術(shù)和服務(wù)質(zhì)量，增加菜品花樣，提高菜品質(zhì)量； 3、協(xié)助司務(wù)長制定食譜并嚴(yán)格執(zhí)行，確保品種齊全，職工滿意； 4、精打細(xì)算，重視成本核算，降低食品成本，提高飯菜質(zhì)量，做到價廉質(zhì)優(yōu)。每日飯菜票及時結(jié)算報賬；5、節(jié)約用糧、煤、水、電、愛護(hù)公物，管理好各種炊具物品。同時，做好防火、防盜、防毒、防腐工作；6、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制度，加強(qiáng)個人衛(wèi)生及環(huán)境衛(wèi)生，接觸熟食物和分發(fā)飯菜時要先洗手，避免交叉感染，預(yù)防食物中毒發(fā)生；7、合理安排工作，抓好窗口服務(wù)，實(shí)行優(yōu)質(zhì)服務(wù)，確保足量供給，對就餐人員態(tài)度和藹，服務(wù)周到，做到職工滿意； 8、廣泛征