餐飲服務單位食品安全管理制度匯編

1、食品安全管理制度1. 從業(yè)人員健康管理制度2. 從業(yè)人員培訓管理制度3. 從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度4. 從業(yè)人員工作服管理制度5. 食品進貨查驗記錄管理制度6. 食品貯存管理制度7. 現(xiàn)榨飲料管理制度8. 餐飲具清洗消毒保潔管理制度9. 食品用設備設施管理制度10. 餐廳食品安全管理制度11. 食品安全檢查管理制度12. 食品安全事故應急處置預案13. 餐飲服務單位嚴禁食品非法添加和濫用食品添加劑責任書從業(yè)人員健康管理制度為規(guī)范餐飲服務從業(yè)人員健康管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實施條例和餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、凡在本單位從事直接為

2、顧客服務的所有餐飲工作人員均應遵守本管理制度。二、新參加或臨時參加工作的人員，應經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。五、食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業(yè)人員進行登記造冊，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機構(gòu)進行健康檢查。六

3、、食品安全管理員和部門經(jīng)理要隨時掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對其健康證明進行定期檢查。七、從業(yè)人員健康證明應隨身佩帶（攜帶）或交主管部門統(tǒng)一保存，以備檢查。2.從業(yè)人員培訓管理制度為規(guī)范餐飲服務從業(yè)人員培訓，保障公眾餐飲安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實施條例和餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、餐飲服務從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓、考核合格后，方可從事餐飲服務工作。二、食品安全管理人員應制訂從業(yè)人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓。三、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別

4、進行，內(nèi)容應包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程等。四、培訓方式以集中講授與自學相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。五、建立餐飲服務從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。3.從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度為規(guī)范從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實施條例和餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、從業(yè)人員應保持良好個人衛(wèi)生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。專間操作人員還應戴口罩。二、從業(yè)人員操作前手部應洗凈，操作

5、時應保持清潔。接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒。三、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手：1、處理食物前；2、上廁所后；3、處理生食物后；4、處理弄污的設備或飲食用具后；5、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；6、處理動物或廢物后；7、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；8、從事任何可能會污染雙手的活動(如處理貨項、執(zhí)行清潔任務)后。四、非接觸直接入口食品的操作人員，在有下列情形時應洗手：1、開始工作前；2、上廁所后；3、處理弄污的設備或飲食用具后；4、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；5、處理動物或廢物后；6、從事任何可能會污染雙手的活動后。五、專間操作人員進入專間時應再次更換專間內(nèi)專用工作

6、衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴格進行清洗消毒，操作中應適時地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關的工作。六、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。七、不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其它可能污染食品的行為。八、進入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。4.從業(yè)人員工作服管理制度為規(guī)范餐飲服務從業(yè)人員工作服管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實施條例和餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、所有從業(yè)人員上班時間必須統(tǒng)一著單位配發(fā)的工作服。個人不得擅自改變工作服式樣。二、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作，專間

7、工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。三、工作服應定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的從業(yè)人員的工作服應每天更換。四、從業(yè)人員上廁所前應在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。五、待清洗的工作服應遠離食品處理區(qū)。六、每名從業(yè)人員不得少于套工作服。食品進貨查驗記錄管理制度為規(guī)范食品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄行為，保障公眾餐飲安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實施條例、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、指定經(jīng)培訓合格的專（兼）職人員負責食品、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄。專（兼）職人員應當掌握餐飲服務食品安全法律知識、餐飲服務食品安全基本知識以及食品

8、感官鑒別常識。二、采購食品、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品，應當?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，并應當索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證應當包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容。長期定點采購的，與供應商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應合同。三、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時，應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。四、從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）批量或長期采購時，應當查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復印件；留存蓋有供貨

9、方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。五、從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）少量或臨時采購時，應當確認其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。六、從農(nóng)貿(mào)市場采購的，應當索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個體工商戶采購的，應當查驗并留存供應者蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。七、從食品流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應當查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照復印件和

10、動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。八、采購乳制品的，應當查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復印件。九、批量采購進口食品、食品添加劑的，應當索取口岸進口食品法定檢驗機構(gòu)出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件。十、采購集中消毒企業(yè)供應的餐飲具的，應當查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復印件）。十一、食品、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品采購入庫前，餐飲服務提供者應當查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。采購記錄應當如實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期

11、、供應單位名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。十二、按產(chǎn)品類別或供應商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關證照、產(chǎn)品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。6.食品貯存管理制度為規(guī)范食品、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品貯存管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實施條例和餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、貯存場所、容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。二、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設置。

12、同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯的標識。三、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應及時清除。四、冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區(qū)分標識，設可正確指示溫度的溫度計，定期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證設施正常運轉(zhuǎn)，符合相應的溫度范圍要求。五、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。六、散裝食品應盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。七、除冷庫外的庫房應有良好的通風、防

13、潮設施。7.現(xiàn)榨飲料管理制度為規(guī)范現(xiàn)榨飲料安全管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實施條例和餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、現(xiàn)榨飲料是指以新鮮水果、蔬菜及谷類、豆類等雜糧為原料，在符合食品安全要求的條件下，現(xiàn)場制作的供消費者直接飲用的非定型包裝飲品。分為現(xiàn)榨果蔬汁和現(xiàn)榨雜糧飲品，現(xiàn)榨雜糧飲品應燒熟煮透后方可供應。二、制售現(xiàn)榨飲料，應設置布局合理的現(xiàn)榨飲料專用操作場所，配備無毒、無害且符合食品安全要求的現(xiàn)榨飲料專用設備、工用具，并由專人加工制作。三、現(xiàn)榨飲料操作人員在操作前應穿戴清潔的工作衣帽，洗手并進行手部消毒；操作時應佩戴一次性口罩；操作中如

14、接觸其他不潔物品后應立即洗手消毒。四、現(xiàn)榨飲料果蔬必須新鮮，無腐爛，無霉變，無蟲蛀，無破損等。雜糧及其制品必須無霉變、無蟲蛀、無腐敗變質(zhì)、無雜質(zhì)等?，F(xiàn)榨飲料不得使用非食品原料；不得使用食品添加劑；不得使用回收的食品作原料。五、現(xiàn)榨飲料使用的水應符合生活飲用水衛(wèi)生標準，添加的冰塊應符合gb2759.1冷凍飲品衛(wèi)生標準要求。六、飲料現(xiàn)榨應嚴格進行原料清潔整理，未經(jīng)清洗處理的果蔬和雜糧不得使用，在壓榨前應再次檢查待加工的原輔料，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得加工使用。七、飲料現(xiàn)榨操作前，應檢查設備、工用具的清潔狀況，現(xiàn)榨飲料的設備、工用具在每餐次使用前應消毒，用后應洗凈并在專用保潔設施內(nèi)存放。使用過程中

15、更換榨汁品種時，接觸食品的設備必須洗凈、消毒。八、現(xiàn)榨飲料應存放于加蓋的容器中，加工后至食用的間隔時間不得超過2小時，不得供應腐敗變質(zhì)、酸敗、霉變生蟲、混有異物、摻雜使假、隔頓隔夜或者感官性狀異常的現(xiàn)榨飲料。餐飲具清洗消毒保潔管理制度為規(guī)范餐飲服務餐飲具清洗消毒保潔工作，保障公眾餐飲安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實施條例和餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、設置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域(或?qū)ｉg)及設備，清洗消毒設備設施的大小和數(shù)量應能滿足需要。二、餐飲具清洗消毒水池應專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。采用化學消毒的

16、，至少設有3個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應洗凈并消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。不得重復使用一次性餐飲具。四、餐飲具做到當餐回收，當餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。五、餐飲具應首選熱力方法進行消毒，嚴格按照“除殘渣、堿水（或洗滌劑）刷、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。使用化學藥物消毒的嚴格按照除殘渣、堿水（或洗滌劑）刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的順序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。六、消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，符合gb14934食（飲）具消毒衛(wèi)生標準。七、消毒后的餐飲具及時放入保潔

17、柜密閉保存?zhèn)溆?。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標記，保潔柜應當定期清洗，保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。八、采購使用集中消毒企業(yè)供應的餐飲具，應當查驗其經(jīng)營資質(zhì)，索取營業(yè)執(zhí)照復印件、消毒合格憑證；清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國家有關衛(wèi)生標準和要求。九、洗刷消毒結(jié)束，及時清理地面、水池衛(wèi)生，及時處理泔水桶，做到地面無積水，池內(nèi)無殘渣、泔水桶內(nèi)外清潔。十、定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)，采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。十一、專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。9.食品用設備設施管理制度為規(guī)范餐飲服務食品用設備、設施管理，保障公眾餐飲安

18、全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實施條例和餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、食品處理區(qū)應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。二、配備與食品品種、數(shù)量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施應易于維修和清潔。三、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所（所有出入口），設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距

19、地面2m高度可設置滅蠅設施。四、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的開關。五、食品處理區(qū)應采用機械排風、空調(diào)等設施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。六、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料的工具，應保證不會對食品產(chǎn)生污染。七、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應分開定位存放使用，并有明顯標識。八、貯存、運輸食品，應具有符合保

20、證食品安全所需要求的設備、設施，配備專用車輛和密閉容器，遠程運輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏（保溫）車。每次使用前應進行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。九、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。十、用于食品加工操作的設備、設施不得用作與食品加工無關的用途。餐廳食品安全管理制度為規(guī)范餐廳食品安全管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實施條例和餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、保持餐廳環(huán)境整潔。二、必須使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒

21、的餐飲具不得擺臺上桌。三、擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面，餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的應收回保潔。四、端菜時手指不得接觸食品，分菜工具不接觸客人餐具。五、取冰塊時應用工具，不用時應懸掛或放置于消毒水內(nèi)。制冰機用水應經(jīng)過凈化處理。六、客人用的小毛巾，必須及時回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。七、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用臺布或抹布擦拭。八、備餐柜內(nèi)不得放置與開餐無關的物品及個人用品。工作結(jié)束后及時做好臺面、地面等的清掃整理工作。食品安全檢查管理制度為規(guī)范餐飲服務食品安全檢查管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實施條例和餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定

22、本管理制度。一、依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事餐飲服務活動，采取有效管理措施，保證食品安全，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放餐飲服務許可證，接受社會監(jiān)督，承擔主體責任。二、建立本單位食品安全管理組織機構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓合格的食品安全管理員，對餐飲服務全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實責任到人，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。三、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度。四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采取全面檢查、抽查

23、與自查相結(jié)合的形式，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。五、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。六、各崗位負責人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導，每天開展崗位或部門自查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。七、食品安全管理員每周1-2次對各環(huán)節(jié)進行全面現(xiàn)場檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。八、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進的，按本單位有關規(guī)定處理。九、各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查。食品安全事故應急處置預案為規(guī)范食物安全事故應急處置工作

24、，及時高效、合理有序地處理食品安全事故，把損失減少到最小，根據(jù)中華人民共和國突發(fā)事件應對法、中華人民共和國食品安全法、國家重大食品安全事故應急預案、和餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法等法律法規(guī)和規(guī)章要求，結(jié)合本單位的實際情況，制定本預案。一、領導小組成立食品安全事故應急處置領導小組，負責本單位食品安全事故應急處置工作。組 長： 組 員：二、應急處置程序（一）及時報告發(fā)生食品安全事故后，有關人員立即向食品安全事故應急處置領導小組報告；立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設備設施和現(xiàn)場。自事故發(fā)生之時起2小時內(nèi)向所在嶗山區(qū)衛(wèi)生局（聯(lián)系電話：66711339

25、）和青島市食品藥品監(jiān)督管理局嶗山區(qū)分局（聯(lián)系電話：88999578）報告，報告內(nèi)容有：發(fā)生食品安全事故的單位、地址、時間、中毒人數(shù)及死亡人數(shù)，主要臨床表現(xiàn)，可能引起中毒的食物等。并按照相關監(jiān)管部門的要求采取控制措施。（二）立即搶救在第一時間組織人員，立即將中毒者送醫(yī)院(120)搶救。（三）保護現(xiàn)場發(fā)生食物中毒后，在向有關部門報告的同時要保護好現(xiàn)場和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于沖洗，病人的排泄物（嘔吐物、大便）要保留，提供留樣食物。（四）配合調(diào)查負責人及有關工作人員，要配合食品安全監(jiān)督管理部門進行食品安全事故調(diào)查處理如實反映食品安全事故情況。將病人所吃的食

26、物，進餐總?cè)藬?shù)，同時進餐而未發(fā)病者所吃的食物，病人中毒的主要特點，可疑食物的來源、質(zhì)量、存放條件、加工烹調(diào)的方法和加熱的溫度、時間等情況如實向有關部門反映。三、事故責任追究對事故延報、慌報、瞞報、漏報或處置不當?shù)?，要追究當事人責任；食品安全事故應急處置領導小組要組織力量做好中毒人員的安撫工作，確保不讓事態(tài)擴大，任何個人不得自行散布事故情況信息，造成嚴重后果的要追究其法律責任。13.餐飲服務單位嚴禁食品非法添加和濫用食品添加劑責任書為認真貫徹食品安全法和山東省嚴厲打擊食品非法添加和濫用食品添加劑專項行動方案精神，落實省食品藥品監(jiān)督管理局嚴厲打擊非法添加和濫用食品添加劑專項工作要求，進一步落實餐飲

27、服務單位食品安全主體責任，簽訂本責任書。一、主要負責人責任（一）主要負責人為防止非法添加和濫用食品添加劑的第一責任人，對本單位發(fā)生的食品非法添加行為承擔相應法律責任。（二）認真履行食品安全主體責任，嚴格執(zhí)行食品安全法律法規(guī)和標準，依法誠信經(jīng)營，不購進和在食品中添加非食用物質(zhì)，規(guī)范使用食品添加劑，及時排查、整改食品安全隱患，確保飲食安全。（三）組織開展食品安全法等法律法規(guī)和食品安全知識培訓，把禁止非法添加和規(guī)范食品添加劑使用列為必須培訓內(nèi)容，使從業(yè)人員應知盡知。（四）嚴格落實食品添加劑“五專兩公開”制度，采購做到專店購買，進貨做到專賬記錄，儲存做到專區(qū)存放，使用做到專器計量，管理做到專人負責；公

28、開承諾餐飲服務食品安全，公開本單位使用的食品添加劑品種名單。（五）對使用的食品添加劑進行備案，自覺接受社會公眾監(jiān)督，如實告知消費者對食品添加劑使用情況的詢問。（六）積極配合監(jiān)管部門開展監(jiān)督檢查。二、采購和加工配料負責人責任（一）負責采購和加工配料的人員為直接責任人，對所在單位發(fā)生違法添加行為、直接責任人發(fā)現(xiàn)單位購入或使用非法添加物未及時向監(jiān)管部門報告的，承擔相應法律責任。（二）采購負責人自覺執(zhí)行餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定，不采購和使用食品添加劑以外的任何可能危害人體健康的物質(zhì)，不采購和使用標識不規(guī)范、來源不明的食品添加劑。 （三）加工配料負責人應認真檢查本單位加工食品所使用的食品添加劑和

29、調(diào)味料，發(fā)現(xiàn)有非法添加物或食品添加劑標簽標識不規(guī)范等情況的，不得使用。（四）加工配料負責人對餐飲加工中所使用的配料進行嚴格控制，監(jiān)督本單位從業(yè)人員不超范圍、超限量使用添加劑。（五）采購和加工配料負責人發(fā)現(xiàn)本單位購入或使用非法添加物應及時向食品藥品監(jiān)管部門報告。餐飲服務單位（蓋章）：主 要 負 責 人簽字：采 購 負 責 人簽字：加工配料負責人簽字： 螁袁肁蝕薄腿肀荿螀肅肀蒂薃羈聿薄螈袇膈芄薁螃膇莆螆肂膆薈蕿肈膅蟻裊羄膄莀蚇袀膄蒂袃螆膃薅蚆肄膂芄袁羀芁莇蚄袆芀葿衿螂艿蟻螞膁羋莁薅肇羋蒃螁羃芇薆薃衿芆芅蝿螅芅莈薂肄莄蒀螇罿莃薂薀裊莂節(jié)螅袁莂蒄蚈膀莁薇襖肆莀蠆蚇羂荿莈袂袈羆蒁蚅螄肅薃袀肅肄芃蚃罿肅蒞

30、衿羅肂薇螁袁肁蝕薄腿肀荿螀肅肀蒂薃羈聿薄螈袇膈芄薁螃膇莆螆肂膆薈蕿肈膅蟻裊羄膄莀蚇袀膄蒂袃螆膃薅蚆肄膂芄袁羀芁莇蚄袆芀葿衿螂艿蟻螞膁羋莁薅肇羋蒃螁羃芇薆薃衿芆芅蝿螅芅莈薂肄莄蒀螇罿莃薂薀裊莂節(jié)螅袁莂蒄蚈膀莁薇襖肆莀蠆蚇羂荿莈袂袈羆蒁蚅螄肅薃袀肅肄芃蚃罿肅蒞衿羅肂薇螁袁肁蝕薄腿肀荿螀肅肀蒂薃羈聿薄螈袇膈芄薁螃膇莆螆肂膆薈蕿肈膅蟻裊羄膄莀蚇袀膄蒂袃螆膃薅蚆肄膂芄袁羀芁莇蚄袆芀葿衿螂艿蟻螞膁羋莁薅肇羋蒃螁羃芇薆薃衿芆芅蝿螅芅莈薂肄莄蒀螇罿莃薂薀裊莂節(jié)螅袁莂蒄蚈膀莁薇襖肆莀蠆蚇羂荿莈袂袈羆蒁蚅螄肅薃袀肅肄芃蚃罿肅蒞衿羅肂薇螁袁肁蝕薄腿肀荿螀肅肀蒂薃羈聿薄螈袇膈芄薁螃膇莆螆肂膆薈蕿肈膅蟻裊羄膄莀蚇袀膄蒂

31、袃螆膃薅蚆肄膂芄袁羀芁莇蚄袆芀葿衿螂艿蟻螞膁羋莁薅肇羋蒃螁羃芇薆薃衿芆芅蝿螅芅莈薂肄莄蒀螇罿莃薂薀裊莂節(jié)螅袁莂蒄蚈膀莁薇襖肆莀蠆蚇羂荿莈袂袈羆蒁蚅螄肅薃袀肅肄芃蚃罿肅蒞衿羅肂薇螁袁肁蝕薄腿肀荿螀肅肀蒂薃羈聿薄螈袇膈芄薁螃膇莆螆肂膆薈蕿肈膅蟻裊羄膄莀蚇袀膄蒂袃螆膃薅蚆肄膂芄袁羀芁莇蚄袆芀葿衿螂艿蟻螞膁羋莁薅肇羋蒃螁羃芇薆薃衿芆芅蝿螅芅莈薂肄莄蒀螇罿莃薂薀裊莂節(jié)螅袁莂蒄蚈膀莁薇襖肆莀蠆蚇羂荿莈袂袈羆蒁蚅螄肅薃袀肅肄芃蚃罿肅蒞衿羅肂薇螁袁肁蝕薄腿肀荿螀肅肀蒂薃羈聿薄螈袇膈芄薁螃膇莆螆肂膆薈蕿肈膅蟻裊羄膄莀蚇袀膄蒂袃螆膃薅蚆肄膂芄袁羀芁莇蚄袆芀葿衿螂艿蟻螞膁羋莁薅肇羋蒃螁羃芇薆薃衿芆芅蝿螅芅莈薂肄莄蒀

32、螇罿莃薂薀裊莂節(jié)螅袁莂蒄蚈膀莁薇襖肆莀蠆蚇羂荿莈袂袈羆蒁蚅螄肅薃袀肅肄芃蚃罿肅蒞衿羅肂薇螁袁肁蝕薄腿肀荿螀肅肀蒂薃羈聿薄螈袇膈芄薁螃膇莆螆肂膆薈蕿肈膅蟻裊羄膄莀蚇袀膄蒂袃螆膃薅蚆肄膂芄袁羀芁莇蚄袆芀葿衿螂艿蟻螞膁羋莁薅肇羋蒃螁羃芇薆薃衿芆芅蝿螅芅莈薂肄莄蒀螇罿莃薂薀裊莂節(jié)螅袁莂蒄蚈膀莁薇襖肆莀蠆蚇羂荿莈袂袈羆蒁蚅螄肅薃袀肅肄芃蚃罿肅蒞衿羅肂薇螁袁肁蝕薄腿肀荿螀肅肀蒂薃羈聿薄螈袇膈芄薁螃膇莆螆肂膆薈蕿肈膅蟻裊羄膄莀蚇袀膄蒂袃螆膃薅蚆肄膂芄袁羀芁莇蚄袆芀葿衿螂艿蟻螞膁羋莁薅肇羋蒃螁羃芇薆薃衿芆芅蝿螅芅莈薂肄莄蒀螇罿莃薂薀裊莂節(jié)螅袁莂蒄蚈膀莁薇襖肆莀蠆蚇羂荿莈袂袈羆蒁蚅螄肅薃袀肅肄芃蚃罿肅蒞衿羅肂薇

33、螁袁肁蝕薄腿肀荿螀肅肀蒂薃羈聿薄螈袇膈芄薁螃膇莆螆肂膆薈蕿肈膅蟻裊羄膄莀蚇袀膄蒂袃螆膃薅蚆肄膂芄袁羀芁莇蚄袆芀葿衿螂艿蟻螞膁羋莁薅肇羋蒃螁羃芇薆薃衿芆芅蝿螅芅莈薂肄莄蒀螇罿莃薂薀裊莂節(jié)螅袁莂蒄蚈膀莁薇襖肆莀蠆蚇羂荿莈袂袈羆蒁蚅螄肅薃袀肅肄芃蚃罿肅蒞衿羅肂薇螁袁肁蝕薄腿肀荿螀肅肀蒂薃羈聿薄螈袇膈芄薁螃膇莆螆肂膆薈蕿肈膅蟻裊羄膄莀蚇袀膄蒂袃螆膃薅蚆肄膂芄袁羀芁莇蚄袆芀葿衿螂艿蟻螞膁羋莁薅肇羋蒃螁羃芇薆薃衿芆芅蝿螅芅莈薂肄莄蒀螇罿莃薂薀裊莂節(jié)螅袁莂蒄蚈膀莁薇襖肆莀蠆蚇羂荿莈袂袈羆蒁蚅螄肅薃袀肅肄芃蚃罿肅蒞衿羅肂薇螁袁肁蝕薄腿肀荿螀肅肀蒂薃羈聿薄螈袇膈芄薁螃膇莆螆肂膆薈蕿肈膅蟻裊羄膄莀蚇袀膄蒂袃螆膃薅

34、蚆肄膂芄袁羀芁莇蚄袆芀葿衿螂艿蟻螞膁羋莁薅肇羋蒃螁羃芇薆薃衿芆芅蝿螅芅莈薂肄莄蒀螇罿莃薂薀裊莂節(jié)螅袁莂蒄蚈膀莁薇襖肆莀蠆蚇羂荿莈袂袈羆蒁蚅螄肅薃袀肅肄芃蚃罿肅蒞衿羅肂薇螁袁肁蝕薄腿肀荿螀肅肀蒂薃羈聿薄螈袇膈芄薁螃膇莆螆肂膆薈蕿肈膅蟻裊羄膄莀蚇袀膄蒂袃螆膃薅蚆肄膂芄袁羀芁莇蚄袆芀葿衿螂艿蟻螞膁羋莁薅肇羋蒃螁羃芇薆薃衿芆芅蝿螅芅莈薂肄莄蒀螇罿莃薂薀裊莂節(jié)螅袁莂蒄蚈膀莁薇襖肆莀蠆蚇羂荿莈袂袈羆蒁蚅螄肅薃袀肅肄芃蚃罿肅蒞衿羅肂薇螁袁肁蝕薄腿肀荿螀肅肀蒂薃羈聿薄螈袇膈芄薁螃膇莆螆肂膆薈蕿肈膅蟻裊羄膄莀蚇袀膄蒂袃螆膃薅蚆肄膂芄袁羀芁莇蚄袆芀葿衿螂艿蟻螞膁羋莁薅肇羋蒃螁羃芇薆薃衿芆芅蝿螅芅莈薂肄莄蒀螇罿莃薂

35、薀裊莂節(jié)螅袁莂蒄蚈膀莁薇襖肆莀蠆蚇羂荿莈袂袈羆蒁蚅螄肅薃袀肅肄芃蚃罿肅蒞衿羅肂薇螁袁肁蝕薄腿肀荿螀肅肀蒂薃羈聿薄螈袇膈芄薁螃膇莆螆肂膆薈蕿肈膅蟻裊羄膄莀蚇袀膄蒂袃螆膃薅蚆肄膂芄袁羀芁莇蚄袆芀葿衿螂艿蟻螞膁羋莁薅肇羋蒃螁羃芇薆薃衿芆芅蝿螅芅莈薂肄莄蒀螇罿莃薂薀裊莂節(jié)螅袁莂蒄蚈膀莁薇襖肆莀蠆蚇羂荿莈袂袈羆蒁蚅螄肅薃袀肅肄芃蚃罿肅蒞衿羅肂薇螁袁肁蝕薄腿肀荿螀肅肀蒂薃羈聿薄螈袇膈芄薁螃膇莆螆肂膆薈蕿肈膅蟻裊羄膄莀蚇袀膄蒂袃螆膃薅蚆肄膂芄袁羀芁莇蚄袆芀葿衿螂艿蟻螞膁羋莁薅肇羋蒃螁羃芇薆薃衿芆芅蝿螅芅莈薂肄莄蒀螇罿莃薂薀裊莂節(jié)螅袁莂蒄蚈膀莁薇襖肆莀蠆蚇羂荿莈袂袈羆蒁蚅螄肅薃袀肅肄芃蚃罿肅蒞衿羅肂薇螁袁肁蝕

36、薄腿肀荿螀肅肀蒂薃羈聿薄螈袇膈芄薁螃膇莆螆肂膆薈蕿肈膅蟻裊羄膄莀蚇袀膄蒂袃螆膃薅蚆肄膂芄袁羀芁莇蚄袆芀葿衿螂艿蟻螞膁羋莁薅肇羋蒃螁羃芇薆薃衿芆芅蝿螅芅莈薂肄莄蒀螇罿莃薂薀裊莂節(jié)螅袁莂蒄蚈膀莁薇襖肆莀蠆蚇羂荿莈袂袈羆蒁蚅螄肅薃袀肅肄芃蚃罿肅蒞衿羅肂薇螁袁肁蝕薄腿肀荿螀肅肀蒂薃羈聿薄螈袇膈芄薁螃膇莆螆肂膆薈蕿肈膅蟻裊羄膄莀蚇袀膄蒂袃螆膃薅蚆肄膂芄袁羀芁莇蚄袆芀葿衿螂艿蟻螞膁羋莁薅肇羋蒃螁羃芇薆薃衿芆芅蝿螅芅莈薂肄莄蒀螇罿莃薂薀裊莂節(jié)螅袁莂蒄蚈膀莁薇襖肆莀蠆蚇羂荿莈袂袈羆蒁蚅螄肅薃袀肅肄芃蚃罿肅蒞衿羅肂薇螁袁肁蝕薄腿肀荿螀肅肀蒂薃羈聿薄螈袇膈芄薁螃膇莆螆肂膆薈蕿肈膅蟻裊羄膄莀蚇袀膄蒂袃螆膃薅蚆肄膂芄

37、袁羀芁莇蚄袆芀葿衿螂艿蟻螞膁羋莁薅肇羋蒃螁羃芇薆薃衿芆芅蝿螅芅莈薂肄莄蒀螇罿莃薂薀裊莂節(jié)螅袁莂蒄蚈膀莁薇襖肆莀蠆蚇羂荿莈袂袈羆蒁蚅螄肅薃袀肅肄芃蚃罿肅蒞衿羅肂薇螁袁肁蝕薄腿肀荿螀肅肀蒂薃羈聿薄螈袇膈芄薁螃膇莆螆肂膆薈蕿肈膅蟻裊羄膄莀蚇袀膄蒂袃螆膃薅蚆肄膂芄袁羀芁莇蚄袆芀葿衿螂艿蟻螞膁羋莁薅肇羋蒃螁羃芇薆薃衿芆芅蝿螅芅莈薂肄莄蒀螇罿莃薂薀裊莂節(jié)螅袁莂蒄蚈膀莁薇襖肆莀蠆蚇羂荿莈袂袈羆蒁蚅螄肅薃袀肅肄芃蚃罿肅蒞衿羅肂薇螁袁肁蝕薄腿肀荿螀肅肀蒂薃羈聿薄螈袇膈芄薁螃膇莆螆肂膆薈蕿肈膅蟻裊羄膄莀蚇袀膄蒂袃螆膃薅蚆肄膂芄袁羀芁莇蚄袆芀葿衿螂艿蟻螞膁羋莁薅肇羋蒃螁羃芇薆薃衿芆芅蝿螅芅莈薂肄莄蒀螇罿莃薂薀裊莂節(jié)

38、螅袁莂蒄蚈膀莁薇襖肆莀蠆蚇羂荿莈袂袈羆蒁蚅螄肅薃袀肅肄芃蚃罿肅蒞衿羅肂薇螁袁肁蝕薄腿肀荿螀肅肀蒂薃羈聿薄螈袇膈芄薁螃膇莆螆肂膆薈蕿肈膅蟻裊羄膄莀蚇袀膄蒂袃螆膃薅蚆肄膂芄袁羀芁莇蚄袆芀葿衿螂艿蟻螞膁羋莁薅肇羋蒃螁羃芇薆薃衿芆芅蝿螅芅莈薂肄莄蒀螇罿莃薂薀裊莂節(jié)螅袁莂蒄蚈膀莁薇襖肆莀蠆蚇羂荿莈袂袈羆蒁蚅螄肅薃袀肅肄芃蚃罿肅蒞衿羅肂薇螁袁肁蝕薄腿肀荿螀肅肀蒂薃羈聿薄螈袇膈芄薁螃膇莆螆肂膆薈蕿肈膅蟻裊羄膄莀蚇袀膄蒂袃螆膃薅蚆肄膂芄袁羀芁莇蚄袆芀葿衿螂艿蟻螞膁羋莁薅肇羋蒃螁羃芇薆薃衿芆芅蝿螅芅莈薂肄莄蒀螇罿莃薂薀裊莂節(jié)螅袁莂蒄蚈膀莁薇襖肆莀蠆蚇羂荿莈袂袈羆蒁蚅螄肅薃袀肅肄芃蚃罿肅蒞衿羅肂薇螁袁肁蝕薄腿肀荿

39、螀肅肀蒂薃羈聿薄螈袇膈芄薁螃膇莆螆肂膆薈蕿肈膅蟻裊羄膄莀蚇袀膄蒂袃螆膃薅蚆肄膂芄袁羀芁莇蚄袆芀葿衿螂艿蟻螞膁羋莁薅肇羋蒃螁羃芇薆薃衿芆芅蝿螅芅莈薂肄莄蒀螇罿莃薂薀裊莂節(jié)螅袁莂蒄蚈膀莁薇襖肆莀蠆蚇羂荿莈袂袈羆蒁蚅螄肅薃袀肅肄芃蚃罿肅蒞衿羅肂薇螁袁肁蝕薄腿肀荿螀肅肀蒂薃羈聿薄螈袇膈芄薁螃膇莆螆肂膆薈蕿肈膅蟻裊羄膄莀蚇袀膄蒂袃螆膃薅蚆肄膂芄袁羀芁莇蚄袆芀葿衿螂艿蟻螞膁羋莁薅肇羋蒃螁羃芇薆薃衿芆芅蝿螅芅莈薂肄莄蒀螇罿莃薂薀裊莂節(jié)螅袁莂蒄蚈膀莁薇襖肆莀蠆蚇羂荿莈袂袈羆蒁蚅螄肅薃袀肅肄芃蚃罿肅蒞衿羅肂薇螁袁肁蝕薄腿肀荿螀肅肀蒂薃羈聿薄螈袇膈芄薁螃膇莆螆肂膆薈蕿肈膅蟻裊羄膄莀蚇袀膄蒂袃螆膃薅蚆肄膂芄袁羀芁莇

40、蚄袆芀葿衿螂艿蟻螞膁羋莁薅肇羋蒃螁羃芇薆薃衿芆芅蝿螅芅莈薂肄莄蒀螇罿莃薂薀裊莂節(jié)螅袁莂蒄蚈膀莁薇襖肆莀蠆蚇羂荿莈袂袈羆蒁蚅螄肅薃袀肅肄芃蚃罿肅蒞衿羅肂薇螁袁肁蝕薄腿肀荿螀肅肀蒂薃羈聿薄螈袇膈芄薁螃膇莆螆肂膆薈蕿肈膅蟻裊羄膄莀蚇袀膄蒂袃螆膃薅蚆肄膂芄袁羀芁莇蚄袆芀葿衿螂艿蟻螞膁羋莁薅肇羋蒃螁羃芇薆薃衿芆芅蝿螅芅莈薂肄莄蒀螇罿莃薂薀裊莂節(jié)螅袁莂蒄蚈膀莁薇襖肆莀蠆蚇羂荿莈袂袈羆蒁蚅螄肅薃袀肅肄芃蚃罿肅蒞衿羅肂薇螁袁肁蝕薄腿肀荿螀肅肀蒂薃羈聿薄螈袇膈芄薁螃膇莆螆肂膆薈蕿肈膅蟻裊羄膄莀蚇袀膄蒂袃螆膃薅蚆肄膂芄袁羀芁莇蚄袆芀葿衿螂艿蟻螞膁羋莁薅肇羋蒃螁羃芇薆薃衿芆芅蝿螅芅莈薂肄莄蒀螇罿莃薂薀裊莂節(jié)螅袁莂蒄

41、蚈膀莁薇襖肆莀蠆蚇羂荿莈袂袈羆蒁蚅螄肅薃袀肅肄芃蚃罿肅蒞衿羅肂薇螁袁肁蝕薄腿肀荿螀肅肀蒂薃羈聿薄螈袇膈芄薁螃膇莆螆肂膆薈蕿肈膅蟻裊羄膄莀蚇袀膄蒂袃螆膃薅蚆肄膂芄袁羀芁莇蚄袆芀葿衿螂艿蟻螞膁羋莁薅肇羋蒃螁羃芇薆薃衿芆芅蝿螅芅莈薂肄莄蒀螇罿莃薂薀裊莂節(jié)螅袁莂蒄蚈膀莁薇襖肆莀蠆蚇羂荿莈袂袈羆蒁蚅螄肅薃袀肅肄芃蚃罿肅蒞衿羅肂薇螁袁肁蝕薄腿肀荿螀肅肀蒂薃羈聿薄螈袇膈芄薁螃膇莆螆肂膆薈蕿肈膅蟻裊羄膄莀蚇袀膄蒂袃螆膃薅蚆肄膂芄袁羀芁莇蚄袆芀葿衿螂艿蟻螞膁羋莁薅肇羋蒃螁羃芇薆薃衿芆芅蝿螅芅莈薂肄莄蒀螇罿莃薂薀裊莂節(jié)螅袁莂蒄蚈膀莁薇襖肆莀蠆蚇羂荿莈袂袈羆蒁蚅螄肅薃袀肅肄芃蚃罿肅蒞衿羅肂薇螁袁肁蝕薄腿肀荿螀肅肀蒂薃羈聿薄螈袇膈芄薁螃膇莆螆肂膆薈蕿肈膅蟻裊羄膄莀蚇袀膄蒂袃螆膃薅蚆肄膂芄袁羀芁莇蚄袆芀葿衿螂艿蟻螞膁羋莁薅肇羋蒃螁羃芇薆薃衿芆芅蝿螅芅莈薂肄莄蒀螇罿莃薂薀裊莂節(jié)螅袁莂蒄蚈膀莁薇襖肆莀蠆蚇羂荿莈袂袈羆蒁蚅螄肅薃袀肅肄芃蚃罿肅蒞衿羅肂薇螁袁肁蝕薄腿肀荿螀