葡萄酒餐配方法

1、葡萄酒與食物的搭配千變?nèi)f化，但依據(jù)葡萄酒和食物的味道可以找出相匹配、甚至完美的搭配。下面簡(jiǎn)單的介紹一下，葡萄酒與野味、葡萄酒與魚(yú)貝、葡萄酒與家禽肉類的搭配。 一、葡萄酒搭配野味將野味晾曬數(shù)日,肉質(zhì)會(huì)感覺(jué)更豐腴,更耐人尋味.如果用野味做一餐特別的美食,您需要選擇質(zhì)量好、酒體豐滿的紅葡萄酒搭配它，這樣才能與令人垂涎欲滴的野味想呼應(yīng)，讓在場(chǎng)的客人陶醉在這頓特別的晚餐中?！疽t酒 紅酒學(xué)苑】 鴿子肉烘鴿子肉屬于高脂肪含量的美食，口感豐富，所以應(yīng)該搭配口感相當(dāng)強(qiáng)勁的、成熟的紅葡萄酒。夜丘（cote de nuits）：豐滿酒體的勃艮地葡萄酒所具有的特色恰恰是成熟而強(qiáng)勁

2、的風(fēng)味。托斯卡納桑喬維斯（tuscan sangiovese）：它是豐富飽滿、口感強(qiáng)烈的紅葡萄酒，適合搭配味道獨(dú)特的鴿子肉。最好就餐時(shí)能配些清爽的素菜。 雉雞肉即使是農(nóng)場(chǎng)飼養(yǎng)的雉雞，它也非常適合搭配雅致的、成熟的波爾多紅葡萄酒。波美侯產(chǎn)區(qū)（pomerol）：該地區(qū)屬于波爾多地區(qū)。葡萄酒的特色是口感豐富，會(huì)補(bǔ)充肉類同樣豐富的口感和質(zhì)地。圣愛(ài)美濃產(chǎn)區(qū)（st emilion）：該產(chǎn)區(qū)的葡萄酒是被大家公認(rèn)的質(zhì)量好、口感優(yōu)雅的陳年葡萄酒，恰好適合搭配雉雞肉，在烹飪汁中灑一些圣愛(ài)美濃產(chǎn)區(qū)葡萄酒，還可以做成鮮美的調(diào)味汁。 鵪鶉肉它和其他禽肉不同，口感并非那么強(qiáng)烈，但是烤鵪鶉或者做野餐，味道是很美妙的。選擇清

3、淡的紅葡萄酒就可以搭配鵪鶉內(nèi)。年輕的勃艮地葡萄酒：選擇其中的一款，它味道柔和而新鮮，完全不會(huì)沖淡鵪鶉肉的美味。黑皮諾：搭配來(lái)自新世界國(guó)家的黑皮諾葡萄酒是個(gè)很棒的選擇。里奧哈地區(qū)：成熟的里奧哈紅葡萄酒的風(fēng)味可以完美的提升鵪鶉肉的美味。 兔肉如果想燉兔子肉，通常應(yīng)在烹調(diào)前將其腌泡在濃郁的紅葡萄酒中幾個(gè)小時(shí)，因此就餐時(shí)就需要一款紅葡萄酒搭配兔肉。建議選擇口味豐富的紅葡萄酒。波爾多地區(qū)：選擇其中一款比較年輕的波爾多紅葡萄酒。芬頓萊山坡（cotes de frontonnais）：該地區(qū)的葡萄酒屬于較開(kāi)胃的紅葡萄酒，是搭配烤兔肉的理想選擇。希儂（crimon）：該產(chǎn)區(qū)的葡萄酒是中等酒體的紅葡萄酒，擁有豐

4、富的果香和酸度。同時(shí)，也能和以水果醬汁烹調(diào)的兔肉完美的搭配。 野兔野兔肉的味道比家兔肉風(fēng)味更鮮美。肉質(zhì)顏色偏暗，最主要的是更有“野味”。相應(yīng)地，您應(yīng)該選擇酒體強(qiáng)勁的紅葡萄酒。夜圣喬治地區(qū)（nuits-st-georges）：這個(gè)小鎮(zhèn)的葡萄酒味道十分強(qiáng)勁，能經(jīng)得起野味強(qiáng)勁的味道挑戰(zhàn)。斗羅河區(qū)（pibera del duero）：它是口味最豐富濃厚的西班牙紅葡萄酒。巴巴萊斯科紅葡萄酒barbaresco）：非常強(qiáng)勁、豐富的味道，芬芳四溢。 鹿肉在烹飪瘦鹿肉時(shí)易失去水分使肉質(zhì)干老，所以鹿肉做五成熟即可，再搭配用肉汁做成的醬汁。為了讓前腿上部的鹿肉肉質(zhì)軟嫩，應(yīng)該烹飪前在葡萄酒中腌泡一段時(shí)間，會(huì)使肉質(zhì)鮮

5、嫩。希拉（syrah）：它們口感豐富、味道強(qiáng)烈，搭配特殊味道的鹿肉更能呈現(xiàn)美食的風(fēng)味?；驳伲╟hianti）：3-4年的基安蒂紅葡萄酒與烹調(diào)好的肉質(zhì)軟嫩的鹿肉片在口中的感覺(jué)很相似。砂鍋燉兔肉配應(yīng)季蔬菜：可以搭配一款希儂葡萄酒或一款波爾多紅葡萄酒。 二、葡萄酒搭配魚(yú)和貝類 魚(yú)肉類美食的天然選擇是白葡萄酒，但是因?yàn)轸~(yú)肉的種類頗多，而且烹飪方法多樣，所以您需要認(rèn)真地思考應(yīng)該選擇哪一款葡萄酒搭配。有一點(diǎn)要牢記在心，在烹飪魚(yú)肉類美食時(shí)，作料的風(fēng)味對(duì)于選擇葡萄酒也是需要考慮在肉的?！疽t酒 紅酒學(xué)苑】炸魚(yú)炸魚(yú)包括金槍魚(yú)、沙丁魚(yú)和鯖錢。它們的肉類質(zhì)地細(xì)膩，并充滿著鮮嫩的

6、味道。烹調(diào)方法通常會(huì)是被炸成脆皮。你需要選擇相當(dāng)強(qiáng)勁的葡萄酒搭配這類具有肉類質(zhì)感的美食。薄酒萊村莊酒（beaujolais villages）：富于果味的葡萄酒會(huì)有適量的酸度恰好搭配炸魚(yú)。密斯卡得（muscadet）：它特別適合搭配鯖魚(yú)。煙熏魚(yú)煙熏魚(yú)的種類各異，從奶油煙熏三文魚(yú)到口味強(qiáng)勁的煙熏鯖魚(yú)。幾乎沒(méi)有幾款葡萄酒能搭配煙熏鯖魚(yú)美食。香檳：對(duì)于煙熏三文魚(yú)，沒(méi)有其他酒款比香檳更合適的。菲奴雪利酒和曼贊尼拉雪利酒（fino and manzanilla sherries）對(duì)于口味豐富的煙熏魚(yú)，這些雪利酒是最合適搭配。摩澤爾葡萄酒（mosel）：一款質(zhì)量非常好的摩澤爾葡萄酒口感的輕盈和清脆，與煙熏

7、胡椒鯖魚(yú)搭配會(huì)很和諧。淡水魚(yú)口味清淡的淡水魚(yú)，比如鱒魚(yú)或鱖魚(yú)，可以烘焙，也可以水煮。所以它們需要搭配口味豐富的白葡萄酒。夏布麗（chablis）：一款新鮮的、富于泥土氣息的葡萄酒能特別完美的提升烹飪簡(jiǎn)單的鱒魚(yú)或鱖魚(yú)的風(fēng)味。雷司令：清淡型酒體的葡萄酒會(huì)讓魚(yú)肉的風(fēng)味透過(guò)酒香，在口中回味。歌舞姿（gewurztraminer）：有一點(diǎn)辛香口味的歌舞姿適合搭配加入口味重調(diào)味料烹飪的鱒魚(yú)。蝦貝類蝦貝的種類很多，烹飪方法也很多，所以如何選擇葡萄酒需要考慮是貝的種類，以及烹飪和上菜方式。歌舞姿（gewurztraminer）：將烤龍蝦再灑上橄欖油，這樣的美食需要搭配一款充滿果香、辛香的葡萄酒。里奧哈紅葡萄酒

8、red rioja：煮熟的小蝦或?qū)ξr加入奶油調(diào)味汁后，很適合搭配口味充沛的里奧哈紅葡萄酒。雷司令：對(duì)于螃蟹，是需要像雷司令這樣口味新鮮的白葡萄酒搭配的。軟體動(dòng)物杜蠣和干貝的味道非常精膩，獨(dú)特的美味使它們很難搭配葡萄酒。建議搭配口味較清淡的白葡萄酒。莎當(dāng)妮：沒(méi)有橡木味的莎當(dāng)妮不會(huì)掩蓋這類美食精細(xì)的味道。灰皮諾pinot gris：如果您用奶油烹飪干貝，有些辛香口味的灰皮諾會(huì)使搭配很完美。海魚(yú) 墨魚(yú)、黑線鱈和其他的海魚(yú)經(jīng)常會(huì)采用略煮熟的烹飪方式，再將檸檬擠壓出檸檬汁灑在魚(yú)上，它的味道會(huì)得到完美呈現(xiàn)。另外，經(jīng)典的烹飪方式是將海魚(yú)入油炸透。選擇葡萄酒時(shí)，不必蓋過(guò)檸檬的味道，否則葡萄酒也會(huì)與魚(yú)的味道相沖

9、突。莎當(dāng)妮：橡木味的莎當(dāng)妮與海魚(yú)的風(fēng)味和檸檬的味道搭配得很和諧。孛艮地白葡萄酒：對(duì)于油炸的鱈魚(yú)或黑線鱈，您需要選擇一款橡木味道明顯的但是酸度很充分的葡萄酒。搭配海魚(yú)既可以清新口腔，又會(huì)非常和諧。 三、葡萄酒搭配家禽肉類 白葡萄酒配白肉是普遍的規(guī)律，但也不一定就是必然的，每種類型的餐飲都有自己的特色，所以選擇的葡萄酒取決于不同的烹調(diào)方法和備好的菜品原料?！疽t酒 紅酒學(xué)苑】雞肉烤雞肉用不同的方法,如烤架烤、烘焙、水煮，口味截然不同。其決定味道的最主要因素是調(diào)味汁的種類，另外雞肉中填塞物和搭配烤雞肉的小菜也會(huì)決定它的味道。肉的部位不同，味道可能有會(huì)有區(qū)別。雞腿肉

10、比雞胸肉味道更重，且更豐富。當(dāng)您選擇合適的葡萄酒時(shí)，需要考慮所有這些因素。夏布麗：這種口感清脆且富于生氣的葡萄酒，適合搭配持久留香的烤雞肉。雷司令：對(duì)于去皮的烤雞，適合選擇清淡型葡萄酒。桑舍白；雞腿肉的厚重感需要搭配陳釀年限不長(zhǎng)且口味濃郁的葡萄酒。歌舞姿：它適合搭配辛辣食物的濃郁味道，如泰餐。 鵝肉鵝肉脂肪含量豐富吃起來(lái)可能會(huì)有油膩感，烹調(diào)時(shí)經(jīng)常加入果汁用來(lái)減輕油膩的感覺(jué)。還有一種常見(jiàn)的食物就是肥鵝肝。選擇口味豐富的、富于酸度，且充滿果香的紅葡萄酒會(huì)大大減少油膩感，凸顯鵝肝的味道。設(shè)拉子：生長(zhǎng)在澳大利亞的克萊爾溪谷的設(shè)拉子，有很好的果實(shí)和酸度。嘎奧爾產(chǎn)區(qū)（cahors）：該產(chǎn)區(qū)的酒酒色上佳，酒體飽滿，與烤鵝肝搭配美味無(wú)比。 鴨肉它是另外一種口味豐富且多汁的肉，味道獨(dú)特。加入水果醬汁如櫻桃或橙子，口味會(huì)變得復(fù)雜，很適合搭配味道強(qiáng)勁的葡萄酒。隆河紅葡萄酒：適合選擇一款有豐富果香的陳年隆河紅葡萄酒搭配。勃艮地紅葡萄酒：口嘗鴨肉配蘑菇調(diào)味汁烹制的菜肴時(shí)，您將需要搭配果味較少的葡萄酒。 珍珠雞肉因?yàn)槲兜谰萍?xì)膩，珍珠雞常常和培根片一起烘烤，或者腌制后再烤，以防止雞肉失去水分。黑皮諾：質(zhì)量好的紅葡萄酒。比如沃爾內(nèi)干紅葡萄酒（v