烘焙食品生產(chǎn)的安全防線

1、管理制度參考范本烘焙食品生產(chǎn)的安全防線a.膽I時間H 卜/1 / 4烘焙食品等食品精細加工行業(yè)對空氣潔凈等級非常高，除了臭氧 發(fā)生器消毒設(shè)備外，辦理認證還需要風淋室等凈化設(shè)備。由于烘焙食 品加工的生產(chǎn)的環(huán)境相對潮濕，所以需要不銹鋼風淋室，防止生銹。烘焙食品是一類深受消費者喜愛、產(chǎn)銷量快速增長的產(chǎn)品，在我 國食品工業(yè)中占有十分重要的地位。但這類食品也存在不少質(zhì)量問題， 如表面沾染灰塵，有異味，微生物超標、易發(fā)霉變質(zhì)等，嚴重影響了 烘焙食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展和消費者的購買欲望。面對這些問題，烘焙食品企業(yè)該如何應(yīng)對呢？專家認為，要提高烘焙食品的感官和衛(wèi)生安全質(zhì)量，食品企業(yè)必須盡快采用先進的空氣 凈化技術(shù)

2、和設(shè)備，對生產(chǎn)、包裝車間等環(huán)節(jié)的空氣進行凈化處理，可 以有效提高烘焙食品的衛(wèi)生安全性和感官質(zhì)量。烘焙食品如蛋糕、面包、餅干、月餅、桃酥等均以面粉、糖、油、 水為主要原料加工而成，在貯存、運輸和銷售中，存在一個最大的問 題霉變。所以，許多國家標準和行業(yè)標準都將霉菌、黃曲霉毒素、酸價作為烘焙食品的主要安全質(zhì)量指標。如果生產(chǎn)和包裝過程中的車間 空氣內(nèi)含有較多的懸浮微粒、霉菌和細菌等微生物、甲醛等有害氣體， 則會引發(fā)烘焙食品出現(xiàn)不良異味、出廠后容易發(fā)霉變質(zhì)等問題。既不 利于消費者的健康，也不利于烘焙食品行業(yè)的發(fā)展。而烘焙食品企業(yè)采用高溫加熱的方法也不能有效解決這個問題。高溫加熱雖可有效殺滅烘焙食品中的

3、多種細菌和霉菌等微生物、提高 食品衛(wèi)生質(zhì)量，但在冷卻和包裝過程中，食品易被空氣中的懸浮顆粒、 有害氣體、霉菌等微生物二次污染，導(dǎo)致烘焙食品在出廠后不久，在 保質(zhì)期內(nèi)出現(xiàn)了微生物超標、發(fā)霉變質(zhì)的問題，為烘焙食品企業(yè)帶來 影響。在現(xiàn)代食品等生產(chǎn)工藝流程中。對于生產(chǎn)環(huán)境的潔凈度要求比較 高，由于食制品的生產(chǎn)環(huán)境非常潮濕，因此必須選擇相應(yīng)的消毒菌劑， 殺滅環(huán)境內(nèi)空氣中和附這在人體、設(shè)備、容器、建筑物上的細菌。除 了臭氧發(fā)生器消除設(shè)備外，辦理 QS認證還需要風淋室等凈化設(shè)備。目 前很多食品加工廠已經(jīng)裝有潔凈室。面包房現(xiàn)在正逐漸接受潔凈室技術(shù)。日本有很多這種例子。受神 戶市的NadaWarc合作機構(gòu)委托，

4、Chiyoda建筑公司設(shè)計了一座通用食 品廠。這一工廠有3000 m沖勺建筑面積，是神戶市 Rokko島上一個8層 高的建筑，它使用了清潔技術(shù)。這個工廠生產(chǎn)幾種面包、糖果、大豆 豆腐、面條和幾種傳統(tǒng)的日本食品。風淋室是操作人員進入潔凈室時使用的人身凈化裝置。它利用高 速潔凈氣流吹淋除掉進入室內(nèi)人員身上的污物。其噴嘴可調(diào)節(jié)，以便 有效除去人身上的灰塵，并阻止外界污染進入潔凈區(qū)域。它也可應(yīng)用 于大件貨物的吹淋。風淋室是潔凈廚房和裝配式潔凈室的潔凈設(shè)備， 用于吹除進入凈化廠房的人體和攜帶物品表面的塵埃，同時風淋室又 起到氣閘緩沖的作用，防止未經(jīng)凈化的空氣進入潔凈區(qū)域，是進行人 體凈化和阻止外空氣污染潔凈區(qū)的有效設(shè)備。潔凈技術(shù)是一個新的科學(xué)技術(shù)領(lǐng)域，是一門跨專業(yè)、跨部門、跨 學(xué)科的綜合性的新興分支學(xué)科。為保障烘焙食品質(zhì)量、延長食品保質(zhì) 期，記者認為，我國凈化企業(yè)需研發(fā)出凈化設(shè)備，應(yīng)用于包括烘焙食 品企業(yè)在內(nèi)的多家大型知名食品企業(yè)的生產(chǎn)包裝車間，有效提高車間 內(nèi)空氣的衛(wèi)生質(zhì)量，解決了空氣中微生物、懸浮微