齋菜餐廳投資可行性報(bào)告講解

1、齋菜餐廳投資可行性報(bào)告第一章 投資大環(huán)境調(diào)查及分析 重慶是一座具有悠久歷史的文化名城，是中國中西部惟一的中央直轄市和長江上游最大的中心城市，擁有豐富的資源、廣闊的市場(chǎng)和良好的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)，被列為中國第四大投資熱點(diǎn)城市。重慶的餐飲發(fā)展在全國首屈一指，自古以來就有其特有的飲食文化，是一個(gè)名副其實(shí)的餐飲旺城。從2006年起，重慶市餐飲業(yè)持續(xù)快速增長，質(zhì)量不斷提高，餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁，餐飲消費(fèi)成為拉動(dòng)消費(fèi)需求快速增長的重要力量。2008年，重慶正式啟動(dòng)“中國火鍋城”建設(shè)，并重點(diǎn)發(fā)展渝派川菜、重慶火鍋、便民早餐、中式快餐、風(fēng)味小吃和社區(qū)餐飲，欲將重慶打造成“美食之都”。到2012年，重慶建成中國火鍋

2、美食城、10條中華美食街、20條市級(jí)美食街，評(píng)定100個(gè)國家級(jí)酒家，爭創(chuàng)3-5個(gè)馳名商標(biāo)，15個(gè)著名商標(biāo)，初步形成中國“美食之都”的基本框架。重慶的第三產(chǎn)業(yè)近幾年發(fā)展迅速，居住、生活環(huán)境大大改善。而且重慶政府給企業(yè)制定的所得稅只有15%，這一政策到2020年之前不會(huì)改變。進(jìn)而導(dǎo)致了投資重慶有更好的融資環(huán)境。 因此，在重慶投資齋菜餐廳具有良好的的可行性。首先是擁有悠久的飲食文化，其次是具有良好的區(qū)位優(yōu)勢(shì)，最后是具有體制和政策優(yōu)勢(shì)。這都為在重慶投資齋菜餐廳提供了良好的先決條件。第二章 齋菜餐飲項(xiàng)目調(diào)查及分析 素食并非重慶飲食主流，但綠色、健康的飲食卻是未來飲食發(fā)展的趨勢(shì)。隨著人們對(duì)于健康生活的追求

3、越來越強(qiáng)烈，近年來素食者也越來越多，并呈現(xiàn)年輕化趨勢(shì)，在這樣的背景下，素食餐廳也成為餐飲行業(yè)中的一個(gè)快速發(fā)展的新興領(lǐng)域，盡管行事低調(diào)，但卻增長迅速。在重慶就有兩家獨(dú)具特色素食餐廳，一個(gè)用清淡的蘑菇、青菜挑戰(zhàn)重慶人習(xí)慣了麻辣的味蕾，一個(gè)把茶葉、茶汁入菜，獨(dú)創(chuàng)出30余道菜品吸引食客。此外，重慶還陸續(xù)出現(xiàn)了羅漢寺妙香素食餐廳、菜根香羅漢寺素食樓、佛善緣素食餐廳、奕蓮香齋素食餐廳等比較出名的齋菜餐廳。不光是在重慶，素食齋菜的興起，早已成為一股席卷全國的潮流。廣州的“禪意茶素”餐廳，集素食茶藝于一體，提倡自然飲食觀念。寶香廚素食餐廳，素菜以鮮為主，其做法特別而精致。還有珠江新城的具有藏族風(fēng)格的素食餐廳-

4、香巴拉素膳禪意坊。此外還有布瓜有機(jī)綠色生活館、佛有緣素食菜館、佛世界素食社、水云天素食茶坊等，也是人氣較高的素食餐廳。因此，在重慶投資齋菜餐廳具有良好的前景。首先是已有投資者對(duì)這方面的市場(chǎng)進(jìn)軍，并取得了可觀的成果，所以以后來者的身份進(jìn)入市場(chǎng)時(shí)，不會(huì)像瞎子摸象一樣-什么也不知道，可以通過學(xué)習(xí)他人的經(jīng)營模式來發(fā)展。其次是素食是未來飲食發(fā)展的主流，跟著主流走，不會(huì)錯(cuò)。最后是，齋菜的發(fā)展還處于早期，因此擁有很大的發(fā)展空間。第三章 市場(chǎng)機(jī)會(huì)1.“民以食為天”是永恒的真理，餐飲業(yè)是長青行業(yè)。改革開放帶來的經(jīng)濟(jì)迅速騰飛，城鄉(xiāng)居民收入穩(wěn)步增長和旅游、商務(wù)的蓬勃發(fā)展為餐飲業(yè)的持續(xù)興旺提供了龐大的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)和廣闊的

5、市場(chǎng)空間。目前我國正處于改革開放后餐飲業(yè)發(fā)展的第三次高峰，中式餐飲業(yè)面臨著千載難逢的發(fā)展機(jī)遇。隨著與國際市場(chǎng)的接軌中國餐飲市場(chǎng)更加開放，市場(chǎng)更趨豐富多彩。2.城市居民的生活水平的提高必然對(duì)身體健康更加關(guān)注。隨著城市現(xiàn)代化建設(shè)的突飛猛進(jìn)，城市居民的收入水平逐年增加，消費(fèi)檔次不斷上升，尤其是在溫飽滿足的前提下，對(duì)飲食的健康關(guān)注會(huì)越來越多。我國逐漸步入老齡化社會(huì)，城市環(huán)境的污染，生活壓力的增大，都會(huì)對(duì)人們的健康提出了挑戰(zhàn)，不久的將來，人們對(duì)醫(yī)療、保健的消費(fèi)開支將會(huì)不斷增加。3.素食文化必將成為21世紀(jì)的飲食新潮流。當(dāng)全世界為瘋牛病、口蹄疫、禽流感、非典等大傷腦筋時(shí)，素食文化以其獨(dú)特的自然氣息日益贏得

6、了人們的喜愛。當(dāng)綠色餐飲已經(jīng)成為人們的共識(shí)的時(shí)候，健康科學(xué)的素食文化也在逐漸深入人心，根據(jù)現(xiàn)代人追求健康、美味的反樸歸真的飲食要求，創(chuàng)辦以食療保健主題的餐廳可以說是順應(yīng)潮流。第四章 齋菜餐飲業(yè)未來走勢(shì)中國的餐飲市場(chǎng)經(jīng)過20多年的改革開放及發(fā)展，目前已進(jìn)入一個(gè)餐飲戰(zhàn)國時(shí)代的階段，市場(chǎng)競爭發(fā)生嚴(yán)重的變化，很多行業(yè)都轉(zhuǎn)型到餐飲行業(yè)，可以說餐飲行業(yè)是完全競爭的行業(yè)，行業(yè)集中度相當(dāng)高。從餐飲企業(yè)競爭與發(fā)展格局來看，未來餐飲只會(huì)更加激烈，并有更多的餐飲企業(yè)上市。對(duì)于齋菜餐飲業(yè)來說，它會(huì)擁有屬于自己的另外一片天地！ 生活水平、消費(fèi)者經(jīng)濟(jì)收入提高，對(duì)健康的要求也提高了，更多消費(fèi)者開始重視“健康”。在消費(fèi)的時(shí)候

7、，就在尋找屬于自已“專屬”于自已的空間。而“齋菜”，帶來的不僅是一次就餐形勢(shì)的更新，更是一次就餐理念的更新。越來越多的都市人開始關(guān)注綠色、健康，對(duì)食物的要求不再只是停留在味覺上，更多地偏向于健康、合理、低碳，因此，齋菜餐廳必然將迎來發(fā)展的機(jī)遇。齋菜餐飲在未來一定會(huì)不斷地推陳出新，以致真正成為餐飲文化的主流。第五章 項(xiàng)目概況公司簡介：聚源齋菜餐飲有限公司。面向大眾和自由素食者的新型餐飲店鋪，規(guī)模適中，環(huán)境宜人、氣氛溫馨。雖然不專門面向宗教和純素食主義者，也可以提供滿足他們消費(fèi)需求的豐富菜品和優(yōu)質(zhì)素食制品。公司宗旨：制作優(yōu)質(zhì)新穎齋菜、重視人才、親切服務(wù)，創(chuàng)一流品牌、百年企業(yè)。企業(yè)文化：用平靜和美好

8、的飲食灌溉幸福健康的生命之花。公司特色：給來就餐的顧客提供寧靜的用餐環(huán)境，服務(wù)員都盡量輕聲地詢問、服務(wù)，盡量保持店內(nèi)的安靜狀態(tài)，從餐飲產(chǎn)品和服務(wù)上展現(xiàn)其文化內(nèi)涵和氛圍，提高產(chǎn)品附加值。同時(shí)，注重文化包裝，不光在菜品上要注重傳統(tǒng)素食文化，注重“以素拖葷”的烹飪特色，寓素食文化于產(chǎn)品的設(shè)計(jì)和生產(chǎn)環(huán)節(jié)中，全方位地營造高品位的文化氛圍，以素食文化提升產(chǎn)品價(jià)值，增強(qiáng)產(chǎn)品的親和力。興起生存策略：在重慶市開好經(jīng)營范圍內(nèi)的店鋪，打響齋菜的品牌。賣點(diǎn)：時(shí)尚健康、量足、質(zhì)優(yōu)、天然、價(jià)格公道、服務(wù)一流。經(jīng)營側(cè)重點(diǎn)：餐廳的經(jīng)營、采購很重要，食品質(zhì)量是重中之重。此外，還配有停車場(chǎng)、休閑娛樂等配套設(shè)施。選址地點(diǎn)：觀音橋、

9、解放碑、南坪等人流量大、消費(fèi)能力強(qiáng)的商圈中心地帶。第六章 市場(chǎng)定位餐廳的市場(chǎng)定位對(duì)一個(gè)餐廳的經(jīng)營的狀況有著重大影響，這是意味著我們賺誰的錢的問題，是我們餐廳的一個(gè)目標(biāo)，我們必須了解我們的客源類型。我們餐廳所坐落的地段就決定了我們餐廳經(jīng)營定位是以中高檔素食為主的餐廳，所以我們的消費(fèi)群體主要是中高收入的人群，而他們也具備這種消費(fèi)能力和消費(fèi)能力。我們的餐廳是現(xiàn)代化的裝飾而且餐廳內(nèi)也會(huì)富有浪漫的氣息。所以這對(duì)2030歲的中高收入青年人群有著強(qiáng)烈的吸引力，品味高層次生活，感受精美菜肴和優(yōu)質(zhì)服務(wù)。讓他們感受餐廳濃厚的現(xiàn)代氣息。給消費(fèi)者帶來全新的體驗(yàn)。對(duì)于這一年齡段的年輕人，有著追求時(shí)尚和潮流的新鮮感，擁有

10、獨(dú)特的個(gè)性，對(duì)餐廳有著高品質(zhì)的要求。而在這個(gè)環(huán)境幽雅、環(huán)境整潔、裝修別具一格的餐廳里會(huì)讓消費(fèi)者有著別樣的感受。第七章 餐廳經(jīng)營管理規(guī)劃1.公司性質(zhì)：有限責(zé)任公司總經(jīng)理營銷主管采購主管財(cái)務(wù)主管人力主管行政主管2. 公司的組織結(jié)構(gòu)及管理團(tuán)隊(duì)： （1）總經(jīng)理職責(zé)：負(fù)起本機(jī)構(gòu)內(nèi)外一切任務(wù)，在人手方面，起監(jiān)督，培訓(xùn)和管理之責(zé)。能力要求：了解社會(huì)趨勢(shì)、市場(chǎng)情況，有良好的協(xié)調(diào)能力，能夠準(zhǔn)確預(yù)測(cè)市場(chǎng)方向，并具備碩士以上管理學(xué)位，相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)和良好的職業(yè)道德。（2）營銷部職責(zé)：長中短期促銷計(jì)劃的擬定于執(zhí)行，廣告媒體選擇及內(nèi)容設(shè)計(jì)，公關(guān)活動(dòng)的策劃和舉辦，營業(yè)推廣的策劃和進(jìn)行，價(jià)格策略的制定和執(zhí)行，競爭對(duì)手經(jīng)營情況

11、的調(diào)查與分析等。人員設(shè)置：營銷主管，下屬人員若干。（3）人力部職責(zé)：人事制度的規(guī)劃及執(zhí)行，人力資源規(guī)劃與人員招聘，人才培養(yǎng)，員工獎(jiǎng)懲辦法的擬定與執(zhí)行，員工福利制度的擬定與執(zhí)行等。人員設(shè)置：人力資源主管，下屬人員若干。要求：了解員工心理，熟悉人力資源管理的方式與技術(shù)，有相關(guān)方面的工作經(jīng)驗(yàn)。（4）財(cái)務(wù)部職責(zé)：資金的籌集規(guī)劃，使用及調(diào)度，各項(xiàng)財(cái)務(wù)會(huì)議報(bào)表的編制，財(cái)務(wù)分析，財(cái)務(wù)處理，各項(xiàng)費(fèi)用，憑證的審核，分店會(huì)計(jì)作業(yè)指導(dǎo)，內(nèi)部審計(jì)等。人員設(shè)置：財(cái)務(wù)部經(jīng)理，專業(yè)財(cái)會(huì)人員若干。要求：具備財(cái)務(wù)方面相關(guān)權(quán)威證書，有實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，并對(duì)連鎖店，會(huì)計(jì)工作有深入了解。（5）采購部職責(zé)：對(duì)物力資源進(jìn)行管理的部門主管，要

12、求其與供貨商建立伙伴關(guān)系及對(duì)相關(guān)廚房設(shè)施設(shè)備的采購及管理，食品原料的采購，儲(chǔ)藏進(jìn)行管理。人員設(shè)置：采購主管，專業(yè)人員若干。（6）行政部職責(zé)：監(jiān)督其經(jīng)營，管理，協(xié)調(diào)發(fā)展；日常行政事宜人員設(shè)置：行政主管，專業(yè)人員若干。第八章 項(xiàng)目財(cái)務(wù)決策1.公司注冊(cè)資本：500萬人民幣股本來源個(gè)人積蓄風(fēng)險(xiǎn)資本家庭貸款業(yè)務(wù)贊助銀行貸款金額505050150200比例10%10%10%30%40%2.資金來源3.資金運(yùn)用：（1）.裝修餐館5080萬（2）.購買原材料1520萬（3）.員工培訓(xùn)10萬（4）.流動(dòng)資金5060萬（5）.房租610萬（6）.營養(yǎng)研究及產(chǎn)品的后續(xù)開發(fā)1020萬（7）.宣傳費(fèi)用510萬第九章 營

13、銷策略1、產(chǎn)品策略。（1） 重視產(chǎn)品組合策略。除了特色的單一菜品，餐廳更可打造一些特色素食套餐，例如不同價(jià)格段的不同養(yǎng)生套餐、齋菜套餐等，形成自己產(chǎn)品特色。 （2） 注重新產(chǎn)品的研發(fā)及導(dǎo)入市場(chǎng)。除去一般菜品，餐廳更要研發(fā)有特色的新 產(chǎn)品，比如帶有葷菜口味的素菜和適合湖南人口味的“新興素食”。 （3） 產(chǎn)品要做到做工精細(xì)，具有賣相。以“鮮、嫩、脆、香、形、覺”的特色 彌補(bǔ)單一素食在食材方面的不足。 （4） 最重要的是要保證產(chǎn)品原材料的衛(wèi)生與新鮮。嚴(yán)格把關(guān)，特別是原材料的 采購和處理，禁止使用不合格的原材料或其他配料。嚴(yán)格按照各種制作工藝和流程做好每一道菜，提高口感。保證顧客對(duì)產(chǎn)品的好感度。2、品

14、牌策略。 企業(yè)可堅(jiān)持單一品牌策略，以“天之素”（暫定）作為餐廳品牌，以“唐僧師徒團(tuán)隊(duì)創(chuàng)業(yè)”提升品牌附加價(jià)值，并同時(shí)以師徒四人作業(yè)企業(yè)創(chuàng)辦初期的賣點(diǎn)，通過“名人效應(yīng)”來增加企業(yè)知名度，同時(shí)加深顧客對(duì)企業(yè)品牌的記憶與了解。 同時(shí)，企業(yè)應(yīng)注重客戶關(guān)系的管理，提供給消費(fèi)者良好的消費(fèi)體驗(yàn)，樹立良好口碑，形成品牌優(yōu)勢(shì)。 3、 價(jià)格策略。 我們的目標(biāo)消費(fèi)人群是20歲以上具有消費(fèi)能力的人群，在這里面包括了部分的學(xué)生市場(chǎng)和老年人市場(chǎng)。根據(jù)目前來看，餐廳可以采取低價(jià)格多促銷的快速滲透策略，刺激消費(fèi)者。 4、 渠道策略。 （1）進(jìn)貨渠道。利用采購量大等因素，可以與郊區(qū)菜場(chǎng)和農(nóng)家菜田簽訂采購合同，實(shí)現(xiàn)采購價(jià)格最低化，

15、保證菜品質(zhì)量并降低進(jìn)貨成本。 （2）常規(guī)消費(fèi)。打響餐廳品牌知名度，提升顧客忠誠度，成為消費(fèi)者首選就餐場(chǎng)地地。 （3）團(tuán)購銷售。隨著社會(huì)的發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)已經(jīng)成為當(dāng)今銷售的重要戰(zhàn)場(chǎng)，同時(shí)團(tuán)購也日益興起。網(wǎng)上團(tuán)購活動(dòng)不僅讓利于消費(fèi)者吸引顧客，并且在圖文并茂的團(tuán)購介紹中對(duì)企業(yè)做了宣傳，提高了品牌知名度。5、促銷策略。（1）人員促銷。餐廳派出推銷人員直接與顧客接觸,宣傳本餐廳。 （2）廣告促銷?？刹捎秒娨晱V告、電臺(tái)、廣告報(bào)紙、餐廳內(nèi)部宣傳品、戶外廣告等。目前，針對(duì)新開張的餐廳可以選擇較多報(bào)紙雜志廣告投放、戶外墻體廣告投放和餐廳內(nèi)部宣傳品宣傳。 （3）公共關(guān)系促銷?？衫谬S菜的環(huán)保概念進(jìn)行公共關(guān)系的宣傳，也可

16、以通過事件營銷，人為制造新聞，引發(fā)新聞熱點(diǎn)，使餐廳成為關(guān)注的焦點(diǎn)，提高餐廳知名度，例如開展“齋菜分享交流會(huì)”等活動(dòng)，達(dá)到宣傳效果。 （4）營銷推廣。開展多種促銷活動(dòng)。例如開展?jié)M額折扣活動(dòng)、禮品贈(zèng)送和節(jié)假日優(yōu)惠活動(dòng)等。第十章 競爭對(duì)手狀況1.中餐廳中式正餐2.西式餐廳環(huán)境優(yōu)美 3.日本料理講究色自然、味鮮美、形多樣、器精良4.經(jīng)營素食餐廳最大的競爭者在那些寺廟周圍的素食餐廳，這些寺廟大都是依傍在旅游景點(diǎn)的周圍，因此客流量必然要大于其他的素食餐廳，其次，坐落在寺廟周圍，更容易給客人以身臨其境的感覺。因此，素食餐廳要想有一席之地，就必須要走差異化路線，和寺廟周圍的餐廳有所不同，但也要進(jìn)行創(chuàng)新，做出新

17、的特色產(chǎn)品，從服務(wù)和菜品方面下手，吸引顧客。第十一章 項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)及防范措施齋菜餐廳的風(fēng)險(xiǎn)我們可以將之分成四塊:外部風(fēng)險(xiǎn)，內(nèi)部風(fēng)險(xiǎn)，市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，原料風(fēng)險(xiǎn)。1.外部風(fēng)險(xiǎn)：隨著中國加入WTO，國外大型餐飲公司進(jìn)軍中國，國際品牌既快又多的進(jìn)入中國市場(chǎng)，必將給中國餐飲業(yè)帶來極大的沖擊尤其是來自國外的快餐連鎖店。2.內(nèi)部風(fēng)險(xiǎn)：餐飲業(yè)是一個(gè)技術(shù)含量相對(duì)較低的行業(yè)，但是它嚴(yán)格的管理才能贏得消費(fèi)者的信賴，對(duì)于大多數(shù)中國自辦的餐廳來說大部分存在著內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營機(jī)制強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生存成敗。3.市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)：市場(chǎng)是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場(chǎng)的以下幾種風(fēng)

18、險(xiǎn)：（1）在本項(xiàng)目開發(fā)階段的風(fēng)險(xiǎn)。市場(chǎng)上可能會(huì)同時(shí)出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè)；（2）項(xiàng)目生產(chǎn)階段的風(fēng)險(xiǎn)。如果項(xiàng)目已經(jīng)投產(chǎn)，但沒有生產(chǎn)出適銷對(duì)路的產(chǎn)品，項(xiàng)目可能沒有足夠的能力支付生產(chǎn)費(fèi)用和償還債務(wù)；（3）項(xiàng)目生產(chǎn)經(jīng)營階段的風(fēng)險(xiǎn)，項(xiàng)目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場(chǎng)上的銷售量和其他表現(xiàn)，而對(duì)于本階段項(xiàng)目而言，最大的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)來源于與市場(chǎng)上餐飲業(yè)的競爭風(fēng)險(xiǎn)，如果項(xiàng)目投產(chǎn)后效益良好很可能會(huì)帶來一系列相似經(jīng)營項(xiàng)目的誕生，從而加劇了本項(xiàng)目的競爭壓力。4.原料資源風(fēng)險(xiǎn)本餐廳的原料主要以果蔬、豆類、菌類為主，是當(dāng)今最受歡迎的綠色天然無污染食品，因此在原料的選擇上需要專業(yè)的知識(shí)和技術(shù)投資，這樣才有利于采購到新鮮、天然、無污染的綠色食品。嚴(yán)格管理，定期培訓(xùn)人員，提高服務(wù)水平，建立顧客服務(wù)報(bào)告。針對(duì)這些存在