微課教學(xué)設(shè)計-范例

1、精品教學(xué)教案 點菜技巧微課教學(xué)設(shè)計 錄制時間：2016年9月20日微課時間：10分鐘左右 本微課名稱 點菜技巧 所屬課程 餐飲服務(wù)與管理 適用對象 酒店管理大二學(xué)生 教學(xué)背景 點菜服務(wù)技巧是餐飲服務(wù)與管理課程中的重點內(nèi)容之一。在菜 單設(shè)計環(huán)節(jié)的基礎(chǔ)上，學(xué)生來掌握利用菜單幫助客人點菜的基本技巧。 學(xué)生在日常的生活實踐中，都有較多的就餐經(jīng)歷，了解服務(wù)員點菜的一 般過程，為本課程的學(xué)習(xí)積累了豐富的實踐體驗。本課的重點在于點菜 服務(wù)流程的掌握，熟悉點菜的基本要求以及在整個流程中應(yīng)掌握的基本 技巧。通過本課程的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生比較之前生活實際中遇到的點菜環(huán)節(jié) 的不足，將點菜的基本技巧應(yīng)用于日后的實習(xí)及生活實

2、踐中。 教學(xué)目標(biāo) 【知識目標(biāo)】熟悉點菜的流程，基本要求及注意事項 【能力目標(biāo)】掌握點菜的基本技巧 【情感目標(biāo)】通過互動學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生的合作意識，溝通能力，培養(yǎng)學(xué) 生基本的職業(yè)素質(zhì)及職業(yè)情感，為日后的工作奠定基礎(chǔ)。 教學(xué)方法 1. 案例分析：通過點菜的經(jīng)典案例，讓學(xué)生對點菜的注意事項有基本了 解； 2. 視頻教學(xué)：通過觀看點菜的微視頻，讓學(xué)生對于點菜的技巧加深印象； 3. 現(xiàn)場教學(xué)：通過創(chuàng)造餐廳點菜的真實場景，讓學(xué)生能深刻全面的了解 點菜的流程； 4. 角色扮演：通過角色扮演的方法，讓學(xué)生對點菜要求及基本技巧靈活 掌握。 設(shè)計思路 在回顧上節(jié)內(nèi)容的基礎(chǔ)上，引入本次課程內(nèi)容，通過微視頻的形式， 展

3、示出點菜的流程、基本要求、技巧，在展示點菜環(huán)節(jié)的過程中，一邊 展示主要的知識點，一邊讓學(xué)生自行模擬各個要點，視頻教學(xué)與模擬教 學(xué)同步進(jìn)行，最后進(jìn)行總結(jié)。 場地要求 酒店中餐廳 教學(xué)過程 視頻展示與教師活動 學(xué)生活動 輔助資源 時間 一、導(dǎo)入 （1分鐘以 內(nèi)） 首先，教師進(jìn)行導(dǎo)入，說明本次課程 的主要內(nèi)容，并通過PPT顯示導(dǎo)入案例， 啟發(fā)學(xué)生思考：點菜前的準(zhǔn)備工作？ 案例討論 PPT1-8 頁，顯示 本節(jié)課的 教學(xué)內(nèi) 容，重難 點，案例 說明的問 題：點菜 前的準(zhǔn)備 工作 1分鐘 二、點菜技 巧展示 （7分鐘左 右） 1. 客人入場，服務(wù)員迎賓引座。給客 人倒茶水，一邊觀察客人的穿著以 及言談舉

4、止，判定客人的身份，（彈 幕：箭頭指向服務(wù)人員的眼神，并 打出字幕觀察” 2. 教師入鏡介紹：首先要注意觀察， 在交流中用眼神不留痕跡的觀察客 人的穿著打扮、言談舉止，大概判 定客人的身份，掌握點菜的價格區(qū) 間。 模擬眼神 觀察 PPT 第 9 頁，顯示 點菜前的 準(zhǔn)備工作 流程環(huán) 節(jié)，第12 頁三個關(guān) 鍵詞 1分鐘 以內(nèi) 3. 上茶水后，服務(wù)人員詢問客人是否 點菜，客人同意，拿菜單給客人， 站在主人身后做好點菜準(zhǔn)備，正式 點菜之前，首先詢問客人是否有飲 食禁忌，客人告知沒有。（彈幕：箭 頭指向服務(wù)人員嘴巴，打出字幕 詢 問”， 4. 教師入鏡介紹：點菜之前必須要詢 問客人在飲食方面的禁忌。

5、5. 首先開始點冷菜（彈幕：冷菜要求： 葷素搭配，色彩搭配） 模擬詢問 內(nèi)容 PPT顯示 第 12-15 頁 1分鐘 以內(nèi) 6. 根據(jù)客人聊天中對杭州菜的興趣， 開始為客人介紹杭州菜，服務(wù)員：” 說到杭州菜，本店的招牌菜品就是 紅泥本雞砂鍋，這道菜的雞種嚴(yán)格 選取杭州農(nóng)家放養(yǎng)雞，加上大廚用 火腿、筍干等輔料經(jīng)3至4個小時 燉煮，出品后其湯清香汁濃、味鮮 爽口，讓人吃后叫絕?？腿耍汉玫?， 來一份嘗一下?！埃◤椖唬毫私獠似?的原料輔料，制作方法） 7. 教師入鏡介紹：了解特色菜品的原 材料，口味，烹飪方法才能給客人 進(jìn)行詳細(xì)的介紹。 8. 趁熱打鐵，服務(wù)員：”先生，杭州菜 還有個比較知名的東坡肉，

6、您聽說 過嗎？ “客人表示很有興趣，服務(wù) 人員開始給客人介紹東坡肉的典 故：”北宋文豪蘇東坡兩次來杭任太 守，浚湖筑提，杭州百姓為感謝他 抬豬挑酒”，他囑家人按他的燒肉方 法將豬、酒烹制成菜并犒勞民工， 家人誤將酒與肉一起燒制，燒出的 肉竟特別香美可口，人們傳頌蘇東 坡勤政愛民，就把為此烹制出來的 豬肉稱為東坡肉?？腿嘶腥淮?悟,: ”很有意思嘛，來一份?！埃◤?幕：熟知菜品典故。） 9. 教師入鏡介紹：熟知菜品的典故， 在點采時才能引起客人的興趣。 模擬講解 某個菜品 的烹飪方 法及歷史 典故 PPT 第 16 頁 2分鐘 以內(nèi) 10.客人繼續(xù)看菜單，隨意的用四川口 音講了一句：再來點什么菜

7、呢？ “服 務(wù)人員聽到了客人的四川口音，立 馬向客人證實：“先生，聽口音您是 四川人吧？”客人答“是的，你很 聰明嘛?！狈?wù)員：先生，我們酒店 有幾道比較有名的川菜，您可以試 一下，您在這邊照樣可以嘗到家鄉(xiāng) 相互用不 同的方言 講話，模 擬聆聽的 技巧 2分鐘 以內(nèi) 的味道哦?！保◤椖唬杭^指向服 務(wù)人員的耳朵，并打出字幕 聆聽”） 11. 教師入鏡介紹，通過聆聽客人講話 的口音，語氣及客人間的交流，判 定客人就餐的目的，加強(qiáng)點菜的針 對性。 12. 客人面露喜色：好的呀，的確很久 沒吃過家鄉(xiāng)菜了，你們這邊做的地 道嗎？ ”服務(wù)員： 我們這邊有專門 的四川廚師，包您滿意，您看來份 酸菜魚怎么樣

8、？“客人：“酸菜魚是 川菜的代表啊，是要回味一下了?！?其他客人也表示 贊同，服務(wù)員：“先 生，川菜里面我們還有個宮保雞丁 您要不要也試試？ ”客人：這也是典 型的川菜啊，那就試試吧?！蓖瑫r， 客人對服務(wù)人員的機(jī)智表示贊許。 PPT 第 12 頁 13.按照葷素色彩搭配的原則，為客人 點剩余熱菜，在客人翻看菜單時，服務(wù) 員：“咱們前面點了四個都是葷菜，要 不要來幾份素菜,葷素搭配才更利于健 康?！笨腿耍骸焙玫?，那你幫我們推薦幾 個杭州本地的素菜吧，素菜新鮮的就 行，其他沒要求?！胺?wù)員：”好的，先 生，那就給您安排客人評價比較高的冬 瓜盅，干鍋包心菜，家常豆腐，最后加 個西湖莼菜湯怎么樣？“客

9、人：”好的。 “（彈幕：熱菜點菜也要葷素色彩搭 配），之后服務(wù)人員提醒客人：先生， 咱們一共六位，點了七菜一湯，差不多 了吧？ ”客人表示認(rèn)同，也為服務(wù)人員 的貼心表示贊許。 模擬善意 的提醒語 言表達(dá)技 巧 PPT 第 13 頁：點菜 原則 1分鐘 以內(nèi) 14.最后給客人點面食及酒水，點菜完 畢，向客人復(fù)述所點菜品請客人確認(rèn) （彈幕：點菜完畢必須重復(fù)客人所點菜 品進(jìn)行確認(rèn)） 從整個點 菜環(huán)節(jié)中 感受點菜 PPT 第 17-20 頁 1分鐘 以內(nèi) 的基本要 求，模擬 最后確認(rèn) 環(huán)節(jié) 三、小結(jié) （2分鐘以 內(nèi)） PPT顯示總結(jié)內(nèi)容，教師闡述，PPT內(nèi) 容： 1點菜技巧：三個關(guān)鍵詞，觀察，詢問， 聆聽。 2點菜順序：冷菜，熱菜，湯類，主食， 酒水 3點菜原則：葷素搭配，色彩搭配 4.點采要求：掌握菜品原材料，烹飪方 法，口味；掌握菜品典故 課后思考 PPT 第 22 頁 2分