開火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書

1、四川的火鍋發(fā)展到今天，從火鍋的品種、檔次、規(guī)模、制作、調(diào) 配、風(fēng)味等方面已經(jīng)呈現(xiàn)出了多元化的特點(diǎn)，使各種從事火鍋制 作并提供火鍋消費(fèi)的企業(yè)迅速發(fā)展，也引起了從事和即將投資火 鍋產(chǎn)生的企業(yè)和經(jīng)營者的極大熱情和興趣。但是，如何開一家正 宗的四川火鍋店，去卩是門不小的學(xué)問。做為火鍋店，其基本特征與其他餐飲企業(yè)有共通之處，即生產(chǎn)、銷售、服務(wù)、消費(fèi)為一體。投資者想要從事從事火鍋行業(yè)，必須認(rèn)真做好市場調(diào)查研 究，這樣可以了解到人們需要什么類型的火鍋，掌握風(fēng)味、特 點(diǎn)、方式、地點(diǎn)、人群等信息，在特定的市場區(qū)域，開辦具有特 色的火鍋店，以獲得穩(wěn)定而可靠的市場分額。所以說做好前期的 市場調(diào)查，是開火鍋店決策或投

2、資的前提。由于火鍋店時(shí)常客人滿座，因此快速且良好的服務(wù)是必須的。從客人一進(jìn)門的帶位、點(diǎn)菜、送菜、教導(dǎo)吃法、整理、結(jié)賬到送客等等，一點(diǎn)都不可馬 虎。其中的教導(dǎo)吃法是最特別的地方，由于每一家火鍋店最吸引 人的美味都是不一樣的，因此吃的方法也會(huì)不同，這時(shí)由服務(wù)員 親自教導(dǎo)，除了幫助客人外，更加深他們對(duì)這間火鍋店的印象、火鍋市場調(diào)查 （一）對(duì)火鍋市場影響因素 1 、經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)火 鍋的影響。其中包括了消費(fèi)者對(duì)火鍋需求的增加、現(xiàn)有火鍋存在 著各種檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾、社會(huì)發(fā)展和國家政策措施為餐 飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動(dòng)作用、客觀環(huán)境的變化和消費(fèi)的不穩(wěn) 定等幾大方面的因素。 2 、傳統(tǒng)因素對(duì)火鍋的影響。其

3、中包含了 火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨(dú)特性等。 3 、周遍環(huán)境對(duì)火 鍋的影響。包括政策環(huán)境，如開辦地的治安狀況、職能部門的效 率等，基礎(chǔ)設(shè)施，如道路交通、停車位置、水電氣供應(yīng)、通信網(wǎng) 絡(luò)、采購?fù)緩健⑾M(fèi)人群、金融、衛(wèi)生、勞動(dòng)等與經(jīng)營密切相關(guān) 的配套設(shè)施，措施優(yōu)惠，如：稅務(wù)、各類收費(fèi)、租金、人才引進(jìn) 等方面是否有優(yōu)惠政策。 （二）客源的調(diào)查分析 1 、服務(wù)對(duì)象分 析： 消費(fèi)者的職業(yè)特點(diǎn)：一般學(xué)生、民工、普通工薪階層，與高 級(jí)白 領(lǐng)、公務(wù)人員，他們的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)檔次是不同的。 消 費(fèi)者的年齡特征；如老年人喜愛清淡型，年輕人偏好重味型等。 消費(fèi)者的性別特征：女性和男性往王對(duì)于火鍋的鍋品、口味輕

4、 重、菜品類型等方面都有一定的差別。 消費(fèi)者的地區(qū)和民族特征 不同地域、不同民族的人們對(duì)于火鍋的鍋品要求千差萬別，應(yīng)當(dāng)加以區(qū)別。 當(dāng)然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已 經(jīng)被改良、創(chuàng)新，適合大多數(shù)人的口味，具有共性了，但是對(duì)于 消費(fèi)者的分析必不可少。 2 、顧客消費(fèi)行為分析：消費(fèi)是一個(gè)綜 合概念，消費(fèi)行為包括消費(fèi)水平、消費(fèi)結(jié)構(gòu)、消費(fèi) 方式和消費(fèi)習(xí) 慣。 消費(fèi)水平和顧客的經(jīng)濟(jì)承受能力有直接的關(guān)系，體現(xiàn)了顧客 的支 付力和這種支付力相適宜的需求滿足，直接表現(xiàn)為顧客選擇 火鍋店的 檔次和類型。 消費(fèi)結(jié)構(gòu)是顧客各種消費(fèi)支出的比例， 其開支與職業(yè)、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯(lián)系 消費(fèi)方 式

5、有個(gè)人、家庭、商務(wù)、團(tuán)體等，不同的消費(fèi)方式在選擇檔次與 品種方面各有不同 消費(fèi)習(xí)慣體現(xiàn)在對(duì)就餐環(huán)境、氛圍、品派、風(fēng) 味、經(jīng)濟(jì)等方面形成的習(xí)慣。3、顧客消費(fèi)特征分析： 不確定性：大部門顧客是流動(dòng)的，小部 分是確定的，因此選址 要合理。 隨機(jī)性：顧客數(shù)量多、差別 大，對(duì)火鍋的消費(fèi)具有選擇性，因 此要把握火鍋發(fā)展動(dòng)態(tài)，及時(shí) 調(diào)整口味，改進(jìn)創(chuàng)新。 靈活性：之是由成功的品派所決定，以顧 客就餐的頻率和回頭 率為標(biāo)志。 引導(dǎo)性：調(diào)整經(jīng)營策略、成功 的廣告運(yùn)做等，都會(huì)對(duì)顧客的消 費(fèi)產(chǎn)生一定引導(dǎo)。 三、火鍋市 場的劃分： （一）劃分要求： 1、對(duì)經(jīng)營品種、酒水飲料、服務(wù) 水平、營業(yè)時(shí)間、交通狀況等具體的方面要

6、準(zhǔn)確掌握，用于對(duì)比 自己的品牌能否進(jìn)入市場。 2 、具有可操作性。如果得出市場結(jié) 果與自己的人力財(cái)力物力等不配套，難以實(shí)現(xiàn)經(jīng)營目標(biāo)，必須放棄，重新劃分失常，找準(zhǔn)位置。 3 、具有穩(wěn)定性。市場劃分后， 只要符合實(shí)際就大膽開拓，制定長期計(jì)劃，占領(lǐng)失常。 （二）劃 分種類 1 、地理位置；火鍋店的地域性對(duì)其經(jīng)營有較大的影響， 要充分了解火鍋地理因素。同一個(gè)區(qū)域，不同的店和鍋品服務(wù)于 不同的消費(fèi)群體，而同一店和鍋品到了不同地域3 也會(huì)有變化。2、人口分類：受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響， 對(duì)火鍋的消費(fèi)有差異，對(duì)品種、檔次、目的均有不同。不同層次 的消費(fèi)群，對(duì)檔次、品種要求也不同。 3 、顧

7、客區(qū)分：除了考慮 顧客的職業(yè)、收入外，還要分析其動(dòng)機(jī)，是傳統(tǒng)節(jié)儉形、經(jīng)濟(jì)實(shí) 惠行、新朝沖動(dòng)形，還是豪華張揚(yáng)形，才能取得實(shí)效。4 、行為分析：將顧客分為?？?、一般客人、流動(dòng)散客、新客等等，這與 火鍋店質(zhì)量服務(wù)水平、顧客的信賴等有關(guān)。 四、火鍋市場的定位 （一）火鍋市場定位的分析，有著不同的標(biāo)準(zhǔn)： 按檔次分高中低 檔或豪華店風(fēng)味店大眾店自助店等 按功能分特色火鍋快餐火鍋小 火鍋?zhàn)萄a(bǔ)火鍋。按來源分川味火鍋蒙古火鍋宮廷火鍋老火鍋等。 按經(jīng)營分品牌火鍋餐廳火鍋?zhàn)灾疱伝疱伆伞?開店前要根據(jù)這些 標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合自身特點(diǎn)，選擇自己經(jīng)營的品種。 （二）價(jià)格的定 位，影響經(jīng)營的重要因素之一，在其它條件成熟后，價(jià)格是

8、決定 因素： 1 、高低結(jié)合法：在開業(yè)初期，以高質(zhì)量火鍋高水平服 務(wù)、較低廉的價(jià)格迎接顧客，可以很快贏得顧客樹立形象打開局 面實(shí)現(xiàn)正常經(jīng)營。 2 、高高結(jié)合法；起點(diǎn)高效益也高以高質(zhì)量火 鍋高檔次的環(huán)境高品位的裝修高水平的服務(wù)吸引高層次的顧客。 風(fēng)險(xiǎn)大利潤也大進(jìn)入良性循環(huán)后收益也大。 3 、品派壟斷法：獨(dú) 特的鍋品、獨(dú)特的配方、專利火鍋產(chǎn)品，可用較高的價(jià)格經(jīng)營火 鍋，但品種的風(fēng)味特色要保持不變。 4 、大眾化法：以大眾火鍋 品種、大眾化價(jià)格低價(jià)供應(yīng)，以薄利多銷為主。 五、火鍋店類 型： 本店決定采用大眾型： 大眾型火鍋店是火鍋店中的主力 軍，其數(shù)量最大。經(jīng)營品種比較單一，原材料以中低檔為主，風(fēng)

9、味以當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)人可以接受的口味為主。這類火鍋店以自身的特 點(diǎn)、規(guī)模、檔次、服務(wù)的區(qū)別，在顧客中各有自己的地位形象， 有自身的獨(dú)有特點(diǎn)，價(jià)格適中與火鍋成本較低和風(fēng)味大眾化關(guān)系 密切，座位率與周轉(zhuǎn)率較高。大眾型火鍋店具有價(jià)篇二：開火鍋 店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書開火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 一、火鍋店餐飲公司概述 xxxxxx 羊肉火 鍋店位于新鄉(xiāng)人民路 xxxxxx 號(hào)，在內(nèi)可乘 xxxxx 路公交車，城里 十字站下即到。草原鮮羔樓，這名字對(duì)普通食客來說可能還比較 陌生，在像新鄉(xiāng)這樣的內(nèi)地城 , 這樣的正宗的內(nèi)蒙古涮羊肉更是少 之又少。 鮮羔樓于 2001年 12月創(chuàng)立于內(nèi)蒙古大草原上的火鍋之 都包頭。以其新穎的三味火

10、鍋，獨(dú)特的五種湯汁口味，八種鍋底 組合方式，品質(zhì)優(yōu)異的內(nèi)蒙古特制鮮羔樓肉，加之濃厚的中國傳 統(tǒng)飲食文化氣息同深邃的現(xiàn)代場營銷管理而一舉成功。在競爭激 烈的火鍋業(yè)異軍突起，從而成為一顆璀璨的餐飲之星。 總部設(shè)在 內(nèi)蒙古包頭的內(nèi)蒙古鮮羔樓餐飲有限責(zé)任公司，已經(jīng)國家工商總 局商標(biāo)注冊，三味火鍋和羊肉加工新工藝已獲國家兩項(xiàng)專利。 2003年 12月又被中國烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為綠色餐飲企業(yè)稱號(hào)。鮮羔樓人 憑著高度的責(zé)任心和敬業(yè)精神，以質(zhì)量樹品牌、以誠信求發(fā)展， 同時(shí)逐步形成一整套加盟、策劃、培訓(xùn)、配送、管理、營銷的專 業(yè)化管理模式。現(xiàn)已在全國發(fā)展加盟店 300多家， 90家地區(qū)總代 理。并正以勢不可擋的速度向全

11、國迅速擴(kuò)展。 公司目標(biāo)是：打造 中國火鍋業(yè)第一品牌。服務(wù)宗旨是：顧客至上 , 在各方面實(shí)現(xiàn)顧客 滿意率百分百。鮮羔樓在 2001 年創(chuàng)建以來，生產(chǎn)理念不斷推陳出 新，在全國創(chuàng)以 300 余家加盟連鎖店。公司在迅速發(fā)展的過程 中，保持踏實(shí)、穩(wěn)重的一貫風(fēng)格，以求實(shí)、創(chuàng)新的作風(fēng)帶動(dòng)企業(yè) 整體面貌的提高，推動(dòng)著鮮羔樓連鎖事業(yè)邁進(jìn)了新的臺(tái)階。 二、火鍋店場環(huán)境分析 1、宏觀 /微觀 環(huán)境分析 要了解涮羊肉， 就先得了解涮羊肉的起源。涮羊肉傳說起源于元代。當(dāng)年元世祖 忽必烈統(tǒng)帥大軍南下遠(yuǎn)征。在一次行軍中，他猛想起家鄉(xiāng)的菜肴清燉羊肉，于是吩咐部下殺羊燒火。廚師知道他性情暴躁，于是 急中生智，飛刀切下十多片薄

12、肉，放在沸水里攪拌幾下，待肉色 一變，馬上撈入碗中，撒下細(xì)鹽。忽必烈連吃幾碗翻身上馬率軍 迎敵，結(jié)果旗開得勝。在籌辦慶功酒宴時(shí)，忽必烈特別點(diǎn)了那道 羊肉片。廚師忙中有較強(qiáng)的影響力，當(dāng)年金庸在口福居的北京總 店品嘗了口福居的羊肉后，對(duì)此贊不絕口，并在店里題詞。正式 口福居的良好的飯菜質(zhì)量換來了大眾的口碑。此外在新鄉(xiāng)還有老 北京涮肉坊，草原興發(fā)火鍋店，常來順紅炯羊肉，竹園火鍋城等 火鍋店在新鄉(xiāng)區(qū)的不同地區(qū)都有一定的影響力和不錯(cuò)的口碑及影 響力。在這樣激烈的場競爭下，若鮮羔樓沒有一定獨(dú)特的優(yōu)勢， 很難在這樣的競爭下生存下去，鮮羔樓也已經(jīng)充分認(rèn)識(shí)到了這一 點(diǎn)，逐漸發(fā)展了自己的涮羊肉獨(dú)特的制作方法，也是

13、自己的內(nèi)蒙古的羊肉在這樣的烹制下有了育種不同的純正的口感。鮮羔樓擁有萬畝羔羊生產(chǎn)基地，您所品嘗的每份羊肉，都是精心挑選的 現(xiàn)屠宰、現(xiàn)加工和削片的純鮮羔樓肉。鮮羔樓全部挑選一歲以內(nèi) 羔羊通過去酸、去筋、排毒等多道工序精制而成。其特點(diǎn)為肉質(zhì) 鮮嫩、久涮不老。常食之具有補(bǔ)氣益腎、滋陰壯陽、暖胃健體之 功效，對(duì)病后初愈者效果尤佳。首家獨(dú)創(chuàng)的三味火鍋已在全國連 鎖，占領(lǐng)了一定的場，贏得了口碑。而店里附帶推出的山珍湯， 只喝不涮，具有養(yǎng)顏保健、養(yǎng)目、潤肺理氣、排除體內(nèi)毒素之功 效，十分適合上班族食用。推出的孜然紅湯色澤紅亮、麻辣爽 口、回味香醇幽長、有開胃健脾、除濕祛風(fēng)、消除疲乏之功效， 為在周末休閑事的

14、商家食品。此品油而不膩、辣而不燥、久吃不 厭。人們在鮮羔樓店里感受到的不僅是可口的食品，還有無微不 至、面面俱到的服務(wù)，讓人們有了在家吃飯一樣的愜意。正是這 樣的好產(chǎn)品和好服務(wù)，是現(xiàn)在和以后鮮羔樓立足的根本。堅(jiān)持以顧客為上帝的原則，全心全意以顧客為中心開展服務(wù)和業(yè)務(wù)，是 每個(gè)商家都必須堅(jiān)持的準(zhǔn)則。鮮羔樓在這樣做的同時(shí)，相鄰的競 爭對(duì)手們也都在推出自己新的菜系，新的食品和新的吃法。因此，鮮羔樓必須意識(shí)到這一點(diǎn)，長期堅(jiān)持下去，永遠(yuǎn)走在場競爭 的前列。 三、火鍋店場營銷分析在企業(yè)的營銷過程中， 4p 此過程中具有重大的影響。在場營銷組 合觀念中的 4p 分別是產(chǎn)品 ( product) ,價(jià)格( p

15、rice) ,地點(diǎn)( place) , 促銷 ( promotion) 。此 4p ( 產(chǎn)品、價(jià)格、地點(diǎn)、促 銷) 是場營銷過程中可以控制的因素 , 也是企業(yè)進(jìn)行場營銷活動(dòng) 的主要手段 , 對(duì)它們的具體運(yùn)用 , 形成了企業(yè)的場營銷戰(zhàn)略；對(duì) 它們運(yùn)用的好壞，也深刻影響著企業(yè)未來的命運(yùn)。 1 、產(chǎn)品 ( product) 鮮羔樓作為一個(gè)火鍋店，主營產(chǎn)品無疑是與火鍋有 關(guān)的產(chǎn)品。鮮羔樓的特色是涮羊肉，這是鮮羔樓的優(yōu)勢，也是鮮 羔樓應(yīng)該主營的招牌食品。此外鮮羔樓的一切食品都應(yīng)該以涮羊 肉為中心開展，這是現(xiàn)在和以后時(shí)期鮮羔樓應(yīng)該堅(jiān)持的方向，其 它毫無疑問都應(yīng)該以此為中心。 2 、價(jià)格 ( price)

16、鮮羔樓的店面 面積為 230平方米，客容量為 150 平方米，由于此店的規(guī)模和新 鄉(xiāng)人的消費(fèi)習(xí)慣，鮮羔樓的人均消費(fèi)僅為 25 元每人。這個(gè)價(jià)格對(duì) 于一般的消費(fèi)者來說，是完全可以接受的。因此，相對(duì)于其它的 大規(guī)模店鋪來說，鮮羔樓明顯具有一定的價(jià)格優(yōu)勢。鮮羔樓應(yīng)該 抓住此優(yōu)勢，在不降低飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的情況下，吸引更多 的中低層消費(fèi)者。 3、地點(diǎn) ( place) 鮮羔樓位于新鄉(xiāng)人民路 120 號(hào)，人民路是新鄉(xiāng)新建的較為繁華的街道，客流量十分大，尤其 是在周末和夜晚，在此路上有眾多的消費(fèi)者。一些較為高檔的住 宅小區(qū)距鮮羔樓很近，加上人民路在新鄉(xiāng)的重要的地理位置和周 圍發(fā)達(dá)的交通環(huán)境，都為鮮羔樓的

17、經(jīng)營帶來了一定優(yōu)勢，十分有 利于宣傳企業(yè)的文化和在廣大人民群眾中豎立良好的口碑。 4 、 促銷 ( promotion) 要想在短期內(nèi)樹立企業(yè)良好的形象和堅(jiān)實(shí)的基 礎(chǔ)，采取一定的促銷手段是必不可少的，這樣有利于人們對(duì)鮮羔 樓的了解；因此，在開業(yè)之初的促銷手段，對(duì)企業(yè)的宣傳是必不 可少的。宣傳是企業(yè)必不可少的擴(kuò)大企業(yè)知名度的手段，尤其在 開 業(yè)之初，企業(yè)必須把此當(dāng)作營銷方案制定的重點(diǎn)，其它活動(dòng)應(yīng) 以此為中心來開展。 四、火鍋店開店策劃 紙上談兵不會(huì)給企業(yè) 帶來任何效益，只有實(shí)際的行動(dòng)才能給企業(yè)帶來利益。鮮羔樓應(yīng) 根據(jù)自己本身的客觀情況，制定符合當(dāng)?shù)丨h(huán)境的營銷策略，為企 業(yè)的下一步發(fā)展作鋪墊。具體

18、來說，可以采用以下的幾種策略： （1）開業(yè)之初，在集貿(mào)場、商場、小區(qū)設(shè)起臨時(shí)或固定攤點(diǎn)。 （也可尋求合伙或零售商） （2）在店面附近拉橫幅，發(fā)宣傳 單。 （ 3）成立一些群眾組織，發(fā)優(yōu)惠卡，憑卡消費(fèi)可優(yōu)惠打 折。 （4）建立密切的客戶關(guān)系，在客戶生日、結(jié)婚紀(jì)念日或生 病時(shí)，我們贈(zèng)送一份小禮品。 原文出處 / （5）新品推 出時(shí)，配合小袋免費(fèi)贈(zèng)品。 （6）請(qǐng)當(dāng)?shù)孛嘶蛘賳T參觀、 題詞、留影。 （ 7）在當(dāng)?shù)嘏e辦素食文化活動(dòng)，如重陽節(jié)舉辦百 歲老人聚會(huì)等，擴(kuò)大素食及店面影響。 （ 8）在節(jié)假日開展獻(xiàn)愛 心、孝心活動(dòng)，讓子女為父母送健康。 （ 9）參與有關(guān)健康、養(yǎng) 生、美容、健

19、身的公益活動(dòng)。 （ 10）節(jié)假日跟當(dāng)?shù)孛襟w合作，推 出火鍋講座，火鍋專欄，火鍋菜譜。 五、火鍋店經(jīng)營目標(biāo) 公司 在發(fā)展事業(yè)的同時(shí)，應(yīng)是中遵循 品質(zhì)為本、誠信至尚、偉業(yè)恒 績、決勝千年 的企業(yè)精神，把 精、誠 二字做為公司的經(jīng)營理 念，以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)，奉行 產(chǎn)品質(zhì)量是生命，優(yōu)質(zhì)服務(wù)是基 礎(chǔ)，現(xiàn)代化管理是手段，顧客滿意是目標(biāo) 的經(jīng)營宗旨。 鮮羔樓 在推行國家質(zhì)量管理體系的基礎(chǔ)上，為了保持良好的聲譽(yù)和形 象，總部設(shè)在內(nèi)蒙古包頭的鮮羔樓總公司，對(duì)全國的連鎖店原材 料統(tǒng)一配送，對(duì)各酒店實(shí)行統(tǒng)一的、強(qiáng)有力的技術(shù)指導(dǎo)和監(jiān)督以 及服務(wù)。 堅(jiān)持顧客至上 , 在各方面實(shí)現(xiàn)顧客滿意率百分百的服務(wù) 宗旨，不斷提高產(chǎn)

20、品質(zhì)量，最終達(dá)到打造中國火鍋業(yè)第一品牌的企業(yè)目標(biāo)，是鮮羔樓奮斗的方向，也是對(duì) 消費(fèi)者的承諾。篇三：開火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 開火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 一、公司概述 新鄉(xiāng)市“鮮羔樓”涮羊肉火鍋店位于新鄉(xiāng)市人民路 120 號(hào)，在市內(nèi)可乘 31 路公交車，城里十字站下即到。草原鮮 羔樓，這名字對(duì)普通食客來說可能還比較陌生，在像新鄉(xiāng)這樣的 內(nèi)地城市，這樣的正宗的內(nèi)蒙古涮羊肉更是少之又少。 鮮羔樓 于 2001 年 12 月創(chuàng)立于內(nèi)蒙古大草原上的“火鍋之都”包頭。以 其新穎的三味火鍋，獨(dú)特的五種湯汁口味，八種鍋底組合方式， 品質(zhì)優(yōu)異的內(nèi)蒙古特制鮮羔樓肉，加之濃厚的中國傳統(tǒng)飲食文化 氣息同深邃的現(xiàn)代市場營銷管理而一舉

21、成功。在競爭激烈的火鍋 業(yè)異軍突起，從而成為一顆璀璨的餐飲之星。 總部設(shè)在內(nèi)蒙古 包頭的內(nèi)蒙古鮮羔樓餐飲有限責(zé)任公司，已經(jīng)國家工商總局商標(biāo) 注冊，三味火鍋和羊肉加工新工藝已獲國家兩項(xiàng)專利。2003 年 12月又被中國烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為“綠色餐飲企業(yè)”稱號(hào)。鮮羔樓人憑著 高度的責(zé)任心和敬業(yè)精神，以質(zhì)量樹品牌、以誠信求發(fā)展，同時(shí) 逐步形成一整套加盟、策劃、培訓(xùn)、配送、管理、營銷的專業(yè)化 管理模式?，F(xiàn)已在全國發(fā)展加盟店 300多家， 90家地區(qū)總代理。 并正以勢不可擋的速度向全國迅速擴(kuò)展。 公司目標(biāo)是：打造中國 火鍋業(yè)第一品牌。服務(wù)宗旨是：顧客至上，在各方面實(shí)現(xiàn)顧客滿 意率百分百。鮮羔樓在 2001 年創(chuàng)

22、建以來，生產(chǎn)理念不斷推陳出 新，在全國創(chuàng)以 300 余家加盟連鎖店。公司在迅速發(fā)展的過程 中，保持踏實(shí)、穩(wěn)重的一貫風(fēng)格，以求實(shí)、創(chuàng)新的作風(fēng)帶動(dòng)企業(yè) 整體面貌的提高，推動(dòng)著鮮羔樓連鎖事業(yè)邁進(jìn)了新的臺(tái)階。 二、環(huán)境分析宏觀/ 微觀 要了解涮羊肉，就先得了解涮羊肉的起源。涮羊肉傳說起源于元代。當(dāng)年元世祖忽必烈統(tǒng)帥大軍南 下遠(yuǎn)征。在一次行軍中，他猛想起家鄉(xiāng)的菜肴清燉羊肉，于 是吩咐部下殺羊燒火。廚師知道他性情暴躁，于是急中生智，飛 刀切下十多片薄肉，放在沸水里攪拌幾下，待肉色一變，馬上撈 入碗中，撒下細(xì)鹽。忽必烈連吃幾碗翻身上馬率軍迎敵，結(jié)果旗 開得勝。在籌辦慶功酒宴時(shí)，忽必烈特別點(diǎn)了那道羊肉片。廚師

23、 忙中有較強(qiáng)的影響力，當(dāng)年金庸在口福居的北京總店品嘗了口福 居的羊肉后，對(duì)此贊不絕口，并在店里題詞。正式口福居的良好 的飯菜質(zhì)量換來了大眾的口碑。此外在新鄉(xiāng)還有“老北京”涮肉 坊，“草原興發(fā)”火鍋店，“常來順”紅燜羊肉，竹園火鍋城等 火鍋店在新鄉(xiāng)市區(qū)的不同地區(qū)都有一定的影響力和不錯(cuò)的口碑及 影響力。 在這樣激烈的市場競爭下，若鮮羔樓沒有一定獨(dú)特的 優(yōu)勢，很難在這樣的競爭下生存下去，鮮羔樓也已經(jīng)充分認(rèn)識(shí)到 了這一點(diǎn)，逐漸發(fā)展了自己的涮羊肉獨(dú)特的制作方法，也是自己 的內(nèi)蒙古的羊肉在這樣的烹制下有了育種不同的純正的口感。 鮮羔樓擁有萬畝羔羊生產(chǎn)基地，您所品嘗的每份羊肉，都是精心 挑選的現(xiàn)屠宰、現(xiàn)加工

24、和削片的純鮮羔樓肉。鮮羔樓全部挑選一 歲以內(nèi)羔羊通過去酸、去筋、排毒等多道工序精制而成。其特點(diǎn) 為肉質(zhì)鮮嫩、久涮不老。常食之具有補(bǔ)氣益腎、滋陰壯陽、暖胃 健體之功效，對(duì)病后初愈者效果尤佳。首家獨(dú)創(chuàng)的三味火鍋已在 全國連鎖，占領(lǐng)了一定的市場，贏得了口碑。而店里附帶推出的 山珍湯，只喝不涮，具有養(yǎng)顏保健、養(yǎng)目、潤肺理氣、排除體內(nèi) 毒素之功效，十分適合上班族食用。推出的孜然紅湯色澤紅亮、 麻辣爽口、回味香醇幽長、有開胃健脾、除濕祛風(fēng)、消除疲乏之 功效，為在周末休閑事的商家食品。此品油而不膩、辣而不燥、 久吃不厭。人們在鮮羔樓店里感受到的不僅是可口的食品，還有 無微不至、面面俱到的服務(wù)，讓人們有了在家

25、吃飯一樣的愜意。 正是這樣的好產(chǎn)品和好服務(wù)，是現(xiàn)在和以后鮮羔樓立足的根本。堅(jiān)持以顧客為上帝的原則，全心全意以顧客為中心開展服務(wù)和 業(yè)務(wù)，是每個(gè)商家都必須堅(jiān)持的準(zhǔn)則。鮮羔樓在這樣做的同時(shí)， 相鄰的競爭對(duì)手們也都在推出自己新的菜系，新的食品和新的吃 法。因此，鮮羔樓必須意識(shí)到這一點(diǎn)，長期堅(jiān)持下去，永遠(yuǎn)走在 市場競爭的前列。三、4p分析在企業(yè)的營銷過程中，4p此過程中具有重大的影響。在市場營銷組合觀念中的 4p 分別是產(chǎn)品 （ product ） ， 價(jià)格（ price ） ， 地點(diǎn)（ place ） ， 促銷 （ promotion ） 。此 4p （ 產(chǎn)品、價(jià)格、地點(diǎn)、促銷） 是市場 營銷過程中

26、可以控制的因素， 也是企業(yè)進(jìn)行市場營銷活動(dòng)的主要 手段， 對(duì)它們的具體運(yùn)用， 形成了企業(yè)的市場營銷戰(zhàn)略；對(duì)它們運(yùn)用的好壞，也深刻影響著企業(yè)未來的命運(yùn)。1 、產(chǎn)品（ product ） 鮮羔樓作為一個(gè)火鍋店，主營產(chǎn)品無疑是與火鍋 有關(guān)的產(chǎn)品。鮮羔樓的特色是涮羊肉，這是鮮羔樓的優(yōu)勢，也是 鮮羔樓應(yīng)該主營的招牌食品。此外鮮羔樓的一切食品都應(yīng)該以涮 羊肉為中心開展，這是現(xiàn)在和以后時(shí)期鮮羔樓應(yīng)該堅(jiān)持的方向， 其它毫無疑問都應(yīng)該以此為中心。 2 、價(jià)格（ price ） 鮮羔樓 的店面面積為 230平方米，客容量為 150 平方米，由于此店的規(guī) 模和新鄉(xiāng)市人的消費(fèi)習(xí)慣，鮮羔樓的人均消費(fèi)僅為25 元每人。這個(gè)價(jià)格對(duì)于一般的消費(fèi)者來說，是完全可以接受的。因此，相對(duì) 于其它的大規(guī)模店鋪來說，鮮羔樓明顯具有一定的價(jià)格優(yōu)勢。鮮 羔樓應(yīng)該抓住此優(yōu)勢，在不降低飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的情況下， 吸引更多的中低層消費(fèi)者。 3 、地點(diǎn)（ place ） 鮮羔樓位于新 鄉(xiāng)市人民路 120 號(hào)，人民路是新鄉(xiāng)新建的較為繁華的街道，客流 量十分大，尤其是在周末和夜晚，在此路上有眾多的消費(fèi)者。一 些較為高檔的住宅小區(qū)距鮮羔樓很近，加上人民路在新鄉(xiāng)的重要 的地理位置和周圍發(fā)達(dá)的交通環(huán)境，都為鮮羔樓的經(jīng)營帶來了一 定優(yōu)勢，十分有利于宣傳企業(yè)的文