酒店存貨管理辦法

1、酒店物資管理制度一、物資入庫、 庫管員必須根據(jù)經(jīng)審批核準(zhǔn)的“請(qǐng)購單”或“訂貨合同”等驗(yàn)收 依據(jù)及供貨應(yīng)開出的“發(fā)票”或“銷貨清單” （賒購一定要有“銷貨 清單”），辦理入庫手續(xù)。、 庫管員對(duì)進(jìn)庫物料必須對(duì)照“訂貨合同”或“請(qǐng)購單”等驗(yàn)收依 據(jù)驗(yàn)查物料的品名、 規(guī)格、單價(jià)、質(zhì)量和數(shù)量。對(duì)廚房用菜、 調(diào)味品、 食用油、米、柴油、液化氣的驗(yàn)收，需會(huì)同廚師長(zhǎng)或指定人員對(duì)質(zhì)量 把關(guān)，并監(jiān)督物料的數(shù)量，發(fā)現(xiàn)不合使用部門的要求時(shí)應(yīng)拒絕入庫 , 并立即向經(jīng)理、采購人員報(bào)告進(jìn)行處理。、 對(duì)廚房用菜應(yīng)填寫“用菜采購報(bào)表” （ 一式四聯(lián)：采購報(bào)銷聯(lián)、財(cái) 務(wù)備查掛賬聯(lián)、庫管聯(lián)、廚房備查聯(lián) ） ，財(cái)務(wù)備查掛賬聯(lián)應(yīng)當(dāng)日送

2、交 財(cái)務(wù)，以便及時(shí)核算餐飲成本。、 經(jīng)驗(yàn)收合格的物料必須填寫“入庫單” , “入庫單”一式四聯(lián)經(jīng)庫 管員、采購員、供貨商、會(huì)計(jì)人員簽字確認(rèn)后方可辦理入庫， “入庫 單”一份送交采購部門或供貨商，憑以辦理付款手續(xù)，一份當(dāng)日送交 材料會(huì)計(jì)以便及時(shí)記錄存貨明細(xì)賬和應(yīng)付賬款， 一份庫管員登記庫存 臺(tái)賬，一份留底存根 （不能撕下 ）。、 經(jīng)驗(yàn)收合格并辦理入庫后，所發(fā)生的一切物料短缺、變質(zhì)、破損 等問題，均由庫管員承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。二、物資出庫1、各部門領(lǐng)用營(yíng)業(yè)或辦公用物料時(shí)，必須先填寫“出庫單” （ “出庫單 一式四聯(lián)：庫管聯(lián)、財(cái)務(wù)聯(lián)、領(lǐng)料部門聯(lián)、存根聯(lián) ) ，經(jīng)使用部門經(jīng) 理、會(huì)計(jì)人員簽字批準(zhǔn)后，再到倉庫

3、領(lǐng)用。2、為提高部門領(lǐng)料工作的計(jì)劃及庫存物資管理，定于每天上午辦理一 次性領(lǐng)事宜，如遇休息日、盤點(diǎn)日，一律提前一日辦理領(lǐng)用手續(xù)， 各使用部門應(yīng)提前領(lǐng)料備用。3、物料出庫必須辦理出庫手續(xù)，對(duì)任何部門均應(yīng)嚴(yán)格按辦理出庫手續(xù) 后發(fā)貨的程序，嚴(yán)禁白條發(fā)貨。4、鮮貨、蔬果等廚房用菜直接入廚房視同出庫。5 庫管人員應(yīng)對(duì)各項(xiàng)物料建立“庫存明細(xì)賬”領(lǐng)用物資后應(yīng)立即作出正確記載，以及時(shí)反映物資的增減變化情況，作到賬實(shí)相符。三、物資盤點(diǎn)、 倉庫物資盤點(diǎn)，庫管員每旬自盤，并編制存貨盤點(diǎn)表送交會(huì)計(jì)。 對(duì)自盤中發(fā)現(xiàn)的每月末呆滯、陳舊、過時(shí)不適用、臨近保質(zhì)期的 存貨，應(yīng)及時(shí)向經(jīng)理報(bào)告處置。月末由財(cái)務(wù)牽頭進(jìn)行總盤點(diǎn)，發(fā) 現(xiàn)

4、溢余或損缺應(yīng)立即查明原因，并填寫物資盤盈、盤虧報(bào)告表， 經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后據(jù)此進(jìn)行賬務(wù)處理， “盤點(diǎn)表”庫管、會(huì)計(jì)、經(jīng)理 各一份。、 為加強(qiáng)對(duì)賬外物資的保管，對(duì)各使用部門退回、再次領(lǐng)用的舊物 品，也應(yīng)填寫“舊物品入庫單、出庫單” ，并據(jù)此登記舊物品收發(fā) 庫存臺(tái)賬。、 庫外物資盤點(diǎn)，對(duì)客房部、餐飲部、廚房部、布草間、辦公室等 部門保管使用的各自固定資產(chǎn)、低值易耗品，由各部門負(fù)責(zé)人編制資產(chǎn)清冊(cè)并對(duì)照自查后送交會(huì)計(jì) 1 份，每月會(huì)同會(huì)計(jì)對(duì)庫外物 資進(jìn)行盤點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)溢余或損缺應(yīng)立即查明原因、并填寫盤盈、盤 虧報(bào)表調(diào)整資產(chǎn)清冊(cè)。、 低值易耗品領(lǐng)用采用以舊換新制度，易碎品須憑會(huì)計(jì)編制的破損 匯總表作為領(lǐng)用依據(jù)，

5、其他低值易耗品領(lǐng)用先查明原因 （ 正常磨 損、人為損壞等 ） 并辦理舊物退庫手續(xù)后方可。四、入、出庫單控制1. “入庫、出庫單”由財(cái)務(wù)統(tǒng)一登記保管，領(lǐng)用、繳回須辦理領(lǐng)、 銷登記手續(xù)。 領(lǐng)、銷登記簿填寫內(nèi)容包括： 本號(hào)、起止編號(hào)、 份數(shù)、 用途、部門、領(lǐng)銷人及日期、備注。2. “入庫、出庫單”應(yīng)分類連本連號(hào)順序使用，劃分為： 調(diào)味品、食用油、米、柴油、液化氣、酒水； 廚房用具（用具：可重復(fù)使用 ） 、廚房用品 （用品：一次性消 耗）餐飲用具、餐飲用品；客房用具、客房用品；工作服； 保潔用品； 紙制品、辦公用具、辦公用品；3、“出、入庫單” 的填寫要內(nèi)容真實(shí)、 完整，書寫規(guī)范，字跡清楚， 計(jì)算正確，手續(xù)齊全；不得涂改、挖補(bǔ)，超欄填寫，空格欄應(yīng) 劃線注銷，填錯(cuò)應(yīng)作廢重填 1 份；品名、規(guī)格、計(jì)量單位、單 價(jià)以實(shí)物對(duì)照“請(qǐng)購單”或“訂貨合同”一致后為準(zhǔn)，數(shù)量以 實(shí)際驗(yàn)收數(shù)為準(zhǔn)，計(jì)量單位、數(shù)量應(yīng)轉(zhuǎn)換成最小領(lǐng)用量 ( 例如： 購50元1件餐巾紙、1件 17包；填單時(shí)：計(jì)量單位欄填“包”、 數(shù)量欄填“ 17”、單價(jià)欄填“元”、金額欄填“元” 、下一行金 額欄填“尾差元”。4、存貨的領(lǐng)用采用先進(jìn)先