學(xué)校食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)試題及答案

1、學(xué)校食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)試題 得分 衛(wèi)生部 ） 學(xué)校 姓名 一、填空題（每空 1分，共 40 分） 1、學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定由（ 和（ 教育部）共同制定，自（ 2006/01/01 ）起執(zhí)行。 2、學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定中明確規(guī)定學(xué)校的 （主要負(fù)責(zé)人）是學(xué)校食品衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人。 3、推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理應(yīng)遵循的原則有（全程監(jiān)督） 的原則、（量化評價(jià)分級管理）的原則、 （動態(tài)監(jiān)督）的原則、 （公開透 明）的原則、（衛(wèi)生安全）的原則、 （自愿申報(bào)強(qiáng)制打分）的原則。 4、食品處理區(qū)應(yīng)按照（原料進(jìn)入） 、（ 原料處理）、（半成品加工） 和（成品供應(yīng)）的流程合理布

2、局，食品加工處理流程宜為生進(jìn)熟出的單 一流向。 5、配餐間內(nèi)紫外線燈消毒其距離地面（ 2 ）米以內(nèi)，距離操作臺 （ 1 ）米以內(nèi)有效。 6 食堂原料采購時(shí)應(yīng)索要 （衛(wèi)生許可證 ）、（衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證 ） 等。 7、學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生管理必須堅(jiān)持預(yù)防為主的工作 方針 ，實(shí)行（衛(wèi)生行政部門） 監(jiān)督指導(dǎo)，（ 教育行政部門 ）管理督察， （ 學(xué)校 ）具體實(shí)施的工作原則。 8、留樣食品應(yīng)在冷藏條件下存放（ 24 ）小時(shí)以上，每個(gè)品種留 樣不少于（ 250 克 ） 。 9、發(fā)生食物中毒的單位應(yīng)立即報(bào)告當(dāng)?shù)兀ㄐl(wèi)生 ）行政部門。 10、行政責(zé)任追究應(yīng)堅(jiān)持（公開 ）、（公正）的原則，做到（有 錯必糾）、

3、（處罰適當(dāng) ）、（教育與懲戒相結(jié)合 ）。 11、加工的食品一定要做到（燒熟燒透） ，需熟制加工的大塊食品， 中心溫度不低于（70C ）。食品在烹飪后若超過2小時(shí)，應(yīng)在高于 （60 ）C或低于（10）的條件下存放。 12、患有（痢疾 ）、（傷寒 ）、（病毒性肝炎 ）等消化道疾病、 （活動性肺結(jié)核 ）、（化膿性或者滲出性皮膚病 ）以及其他有礙食品 衛(wèi)生疾病的不得從事接觸直接入口食品的工作。 13、 生豆?jié){的有毒成份（胰蛋白酶抑制素和皂素），發(fā)芽土豆 的有毒成份（龍葵堿 ），鮮黃花菜的有毒成份（秋水仙堿 ），四季 豆的有毒成份（紅細(xì)胞凝集素 ）。 14、 我國發(fā)生的食物中毒主要是（微生物）性食物中毒

4、。 15、 食物的保存條件：冷藏一般指（10）C，冷凍一般指 （-18）Co 二、選擇題（每題 1 分，共 9分）： 1、山西省大同市與 2006年 7月發(fā)生一起因食用變質(zhì)的蛋白肉引起 的食物中毒，造成 27 人中毒， 1 人死亡，依據(jù)學(xué)校食物中毒事故行政 責(zé)任追究暫行規(guī)定 ，該次食物中毒屬于（ B ） A. 重大學(xué)校食物中毒事故B.較大學(xué)校食物中毒事故 C. 一般學(xué)校食物中毒事故D.特大學(xué)校食物中毒事故 2、在上題所述的食物中毒事故中，依據(jù)學(xué)校食物中毒事故行政 責(zé)任追究暫行規(guī)定，應(yīng)追究誰的責(zé)任（ D ） A. 直接管理責(zé)任人 B .學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo) C. 學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo) D. 直接管理責(zé)任人和學(xué)校

5、主管領(lǐng)導(dǎo) 3、食品量化分級管理級別代表是餐飲業(yè)的（ B ）水平。 A. 供餐服務(wù) B.食品衛(wèi)生信譽(yù)度 C.食品風(fēng)味D.行政級別 4、學(xué)校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定第十七條，不得制售涼菜 的單位不包括（ D ） A.普通中小學(xué)B.職業(yè)學(xué)校 C.幼兒園 D.普通高等學(xué)校 5、食品經(jīng)營者認(rèn)為衛(wèi)生行政機(jī)構(gòu)作出的行政處罰不正確，可以在 （C）天內(nèi)向有管轄權(quán)的行政機(jī)關(guān)提出復(fù)議。 A. 15B.30 C.60 D.90 6、用電冰箱保藏食品不正確的做法是？（ C ） A. 冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置 B. 準(zhǔn)備放入冰箱內(nèi)的生熟食物要清洗干凈 C. 冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時(shí)間，因?yàn)楸渲袦囟鹊停圆?

6、必?fù)?dān)心食物變質(zhì) D. 應(yīng)按時(shí)清洗冰箱，特別是隨時(shí)清洗生食物上滲出的溶液 7、選購放心肉 ,正確的做法是？（ A ） A. 看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍(lán)色滾花印章 B. 禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動物檢疫合格證明 C. 購買熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽 D. 以上做法都正確 8、下列有利于防止細(xì)菌污染食品的途徑是？（ A. 食品加工人員不良的衛(wèi)生習(xí)慣 B. 生熟案板分開 C. 食品加工人員帶菌 D. 原料動植物的生產(chǎn)環(huán)境中污染了細(xì)菌 9、餐飲業(yè)選址時(shí)應(yīng)距離污染源最少多少米？（ A.10米以上B.20米以上 C.25米以上D.30米以上 三、判斷題（ 14 分） 1、為防止生熟交

7、叉污染，生食品與熟食品要分開存放，加工生食 品與熟食品的工具要分開存放。（“） 2、食物中毒的發(fā)生，往往與溫度、時(shí)間、操作等可以控制的因素 有關(guān)，因此，食物中毒是可以預(yù)防的。（V ） 3、食品倉庫擋鼠板的高度應(yīng)不低于 50CM.。（ X ） 4、專間紫外線消毒，功率不應(yīng)小于 1.5W/M3。（ V ） 5、學(xué)校所屬的衛(wèi)生保健機(jī)構(gòu)具有對學(xué)生食堂和學(xué)生集體用餐的業(yè) 務(wù)指導(dǎo)和檢查的職責(zé)。（X ） 6、禽蛋在使用時(shí)不需對外殼進(jìn)行清洗消毒。（X ） 7、食堂操作間地面應(yīng)防水防滑平整，不得有坡度。 （ X ） 8、已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放，可以不在餐用具存放柜 上作標(biāo)識。（X ） 9、為節(jié)約開支，食堂消毒池可以與洗菜池混用。 （ X ） 10、食堂采購員和倉庫保管員，不屬于食品從業(yè)人員。 （ X ） 11、臨時(shí)參加工作的人員由于工作時(shí)間短，可以不進(jìn)行健康查體。 （X） 12、學(xué)校食堂的新、改、擴(kuò)建工程，其設(shè)計(jì)審查和工程驗(yàn)收必須有 衛(wèi)生行政部門的參與。（V ） 13、農(nóng)村學(xué)校自備水供管水人員不需要進(jìn)行健康查體。 （ X ）