(整理)全國旅游飯店服務技能大賽比賽規(guī)則和評分標準.

1、精品文檔客房服務（中式鋪床）比賽規(guī)則和評分標準一、比賽內(nèi)容 ：標準中式鋪床二、比賽要求1、操作時間 3 分鐘（提前完成不加分，每超過 10 秒扣 2 分，不足 10 秒按 10 秒計算，超過 1 分鐘不予計分）。2、選手必須佩帶參賽證提前進入比賽場地，裁判員統(tǒng)一口令“開始準備”后 進行準備，準備時間 2 分鐘。準備就緒后，舉手示意。3、選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。4、所有操作結束后，選手立于工作臺側，舉手示意“比賽完畢” 。5、比賽用床架不帶床頭板?？拷门幸活^為床頭，選手比賽過程中不允許 繞床頭操作。6、操作過程中，選手不能跑動、跪床或手臂撐床，每違例一次扣2 分。7、其他（1）

2、床單和被套疊法：正面朝里，沿長邊對折兩次，再沿寬邊對折兩次。（2 ）選手操作位置不限 。（3）床架+床墊高度為 45 厘米。三、比賽物品準備（由組委會統(tǒng)一提供）1、床架（ 1 個）2、床墊（1個，2米X1.2米）3、工作臺（1個）4、床單（1個，2.8米2米）5、被套（1個，2.3米X1.8米，底部開口，系帶方式）6、羽絨被（1床，重量約1.5千克侏）7、枕芯（2個，75厘米45厘米）8、枕套（2個，開口方式為信封口）四、比賽評分標準項目要求細則分值扣分得分一次拋單定位（兩次扣2分，三次及以上不得6分）床單（19 分）不偏離中線（偏2厘米以內(nèi)不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）3床單正

3、反面準確（毛邊向下，拋反不得分）2床單表面平整光滑3包角緊密平整，式樣統(tǒng)一（90度）5一次拋開（兩次扣2分，三次及以上不得分）、4被套平整（8分）被套正反面準確（拋反不得分）2被套開口在床尾（方向錯不得分）2羽絨被（31 分）打開羽絨被壓入被套內(nèi)做有序套被操作3抓兩角抖羽絨被并一次拋開定位（整理一次扣2分，類推），被子與床頭平齊6被套中心不偏離床中心（偏2厘米以內(nèi)不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）4羽絨被在被套內(nèi)四角到位，飽滿、平展3羽絨被在被套內(nèi)兩側兩頭平3被套口平整且要收口，羽絨被不外露2被套表面平整光滑3羽絨被在床頭翻折45厘米（每相差2厘米扣1 分，不足2厘米不扣分）3兩側距

4、地等距（每相差2厘米扣1分，不足2 厘米不扣分），尾部自然下垂，尾部兩角應標準 統(tǒng)一4枕頭（2個）（12 分）四角到位，飽滿挺括3枕頭邊與床頭平行3枕頭中線與床中線對齊（每相差2厘米扣1分， 不足2厘米不扣分）3枕套沿無折皺，表面平整，自然下垂3綜合印象（10分）總體效果：三線對齊，平整美觀5操作過程中動作嫻熟、敏捷，姿態(tài)優(yōu)美，能體現(xiàn)崗位氣質5合計80操作時間：分秒超時：秒 扣分：分選手跑床、跪床、撐床次：扣分：分精品文檔實際得分餐廳服務（中餐宴會擺臺）比賽規(guī)則和評分標準一、比賽內(nèi)容：中餐宴會擺臺（10人位）二、比賽要求：1、按中餐正式宴會擺臺，鼓勵選手利用自身條件，創(chuàng)新臺面設計。2、操作時間

5、15分鐘（提前完成不加分，每超過 30秒，扣總分2分，不足 30秒按30秒計算，以此類推；超時2分鐘不予繼續(xù)比賽，未操作完畢，不計分）。3、選手必須佩帶參賽證提前進入比賽場地，裁判員統(tǒng)一口令“開始準備”進 行準備，準備時間3分鐘。準備就緒后，舉手示意。4、選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。5、比賽開始時，選手站在主人位后側。比賽中所有操作必須按順時針方向 進行。6、所有操作結束后，選手應回到工作臺前，舉手示意“比賽完畢”。7、除臺布、桌裙或裝飾布、花瓶（花籃或其他裝飾物）和桌號牌可徒手操 作外，其他物品均須使用托盤操作。8、餐巾準備無任何折痕；餐巾折花花型不限，但須突出主位花型，整體挺括

6、、和諧，符合臺面設計主題。9、餐巾折花和擺臺先后順序不限。10、比賽中允許使用裝飾盤墊。11、組委會統(tǒng)一提供餐桌轉盤，比賽時是否使用由參賽選手自定。如需使 用轉盤，須在抽簽之后說明。12、比賽評分標準中的項目順序并不是規(guī)定的操作順序，選手可以自行選 擇完成各個比賽項目。13、物品落地每件扣 3 分，物品碰倒每件扣 2 分；物品遺漏每件扣 1 分。三、比賽物品準備1、組委會提供物品：餐臺（高度為 75 厘米）、圓桌面（直徑 180 厘米）、 餐椅（10 把）、工作臺。2、選手自備物品：（1 ）防滑托盤（ 2 個，含裝飾盤墊或防滑盤墊）（2）規(guī)格臺布（3）桌裙或裝飾布（4）餐巾（ 10 塊）（5）

7、花瓶、花籃或其他裝飾物（ 1 個）（6）餐碟、味碟、湯勺、口湯碗、長柄勺、筷子、筷架（各10 套）（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各 10 個）（8）牙簽（ 10 套）（9）菜單（ 2個或 10個）（10）桌號牌（ 1 個，上面寫上代表隊名稱）（11 ）公用餐具（筷子、筷架、湯勺各 2 套）四、比賽評分標準項目操作程序及標準分值扣分得分臺布（4分）可采用抖鋪式、推拉式或撒網(wǎng)式鋪設，要求一次完成，兩次扣0.5分，三次及以上不得分2臺布定位準確，十字居中，凸縫朝向主副主人 位，下垂均等，臺面平整2桌裙或裝飾布 （3分）桌裙長短合適，圍折平整或裝飾布平整，四角下垂均等（裝飾布平鋪在臺布下面）3餐椅定位

8、（5分）從主賓位開始拉椅定位，座位中心與餐碟中心對齊，餐椅之間距離均等，餐椅座面邊緣距臺布下垂部分1.5厘米5餐碟定位 （10 分）一次性定位、碟間距離均等，餐碟標志對正， 相對餐碟與餐桌中心點三點一線6距桌沿約1.5厘米2拿碟手法正確（手拿餐碟邊緣部分）、衛(wèi)生2味碟、湯碗、湯勺 （5分）味碟位于餐碟正上方，相距1厘米2湯碗擺放在味碟左側1厘米處，與味碟在一條直線上，湯勺放置于湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行3筷架、筷子、長柄勺、快架擺在餐碟右邊，與味碟在一條直線上2牙簽（9分）筷子、長柄勺擱擺在筷架上，長柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米5筷套正面朝上1牙簽位于長柄勺和筷子之間，牙簽套正面

9、朝上， 底部與長柄勺齊平1葡萄酒杯、白酒杯、 水杯（9分）葡萄酒杯在味碟正上方2厘米2白酒杯擺在葡萄酒杯的右側，水杯位于葡萄酒 杯左側，杯肚間隔1厘米，三杯成斜直線，向 右與水平線呈30度角。如果折的是杯花，水 杯待餐巾花折好后一起擺上桌5擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部）、衛(wèi)生2餐巾折花 （10 分）花型突出主位，符合主題、整體協(xié)調(diào)4折疊手法正確、衛(wèi)生、一次性成形、花型逼真、美觀大方6公用餐具（4分）公用餐具擺放在正副主人的正上方2按先筷后勺順序將筷、勺擱在公用筷架上（設 兩套）公用筷架與正副主人位水杯對間距 1厘 米，筷子末端及勺柄向右2菜單、花瓶（花籃或 其他裝飾物） 和桌號牌（4分）花瓶

10、（花籃或其他裝飾物）擺在臺面正中，造 型精美、符合主題要求1菜單擺放在筷子架右側，位置一致（兩個菜單2則分別擺放在正副主人的筷子架右側）桌號牌擺放在花瓶（花籃或其他裝飾物）正前方、面對副主人位1托盤（3分）用左手胸前托法將托盤托起，托盤位置高于選手腰部3綜合印象 （14 分）臺面設計主題明確，布置符合主題要求5餐具顏色、規(guī)格協(xié)調(diào)統(tǒng)一，便于使用2整體美觀、具有強烈藝術美感4操作過程中動作規(guī)范、嫻熟、敏捷、聲輕，姿態(tài)優(yōu)美，能體現(xiàn)崗位氣質3合計80操作時間：分秒超時：秒扣分：分物品落地、物品碰倒、物品遺漏件扣分：分實際得分餐廳服務（西餐宴會擺臺）比賽規(guī)則和評分標準一、比賽內(nèi)容： 西餐宴會擺臺（ 6

11、人位）二、比賽要求 1、擺臺臺形按餐臺長邊每邊 2 人、短邊每邊 1 人擺放；以宴會套餐程序擺 臺，鼓勵選手進行適當臺面設計與布置創(chuàng)新，擺設設計由各選手自定。2、操作時間 15 分鐘（提前完成不加分，每超過 30 秒，扣總分 1 分，不 足 30 秒按 30 秒計算，以此類推；超時 2 分鐘不予繼續(xù)比賽，未操作完畢，不 計分）。3、選手必須佩帶參賽證提前進入比賽場地，裁判員統(tǒng)一口令“開始準備”進 行準備，準備時間 3 分鐘。準備就緒后，舉手示意。4、選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。5、比賽開始時，選手站在主人位后側。比賽中所有操作必須按順時針方向 進行。6、所有操作結束后，選手應回到工

12、作臺前，舉手示意“比賽完畢” 。7、餐巾準備無任何折痕；餐巾盤花花型不限，但須突出主位花型，整體符合臺面設計主題。8、除裝飾盤、花瓶（花壇或其他裝飾物）和 3 頭以上燭臺可徒手操作外， 其余物件，均須使用托盤操作。9、比賽中允許使用裝飾盤墊或防滑盤墊。10、比賽評分標準中的項目順序并不是規(guī)定的操作順序，選手可以自行選 擇完成各個比賽項目。11、物品落地每件扣 3 分，物品碰倒每個扣 2 分；物品遺漏每件扣 1 分。三、比賽物品準備1、組委會提供物品：西餐長臺（長240厘米X寬120厘米，高度為75厘米）、 西餐椅（ 6 把）、工作臺、比賽用酒水。2 、選手自備物品：（ 1 ）防滑托盤（ 2 個

13、，含裝飾盤墊或防滑盤墊）（2）臺布（2塊）：200厘米X165厘米（3）餐巾（6塊，可加帶裝飾物）：56厘米X56厘米（4）裝飾盤（ 6 只）： 7.2 寸-10 寸（ 5）面包盤（ 6 只）： 4.5 寸6 寸（6）黃油碟（ 6只） :1.8 寸3.5寸（7）主菜刀（肉排刀） 、魚刀、開胃品刀、湯勺、甜品勺、黃油刀（各 6 把）（8）主菜叉（肉叉）、魚叉、開胃品叉、甜品叉（各 6 把）（ 9 ）水杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各 6 個）（ 10 ）花瓶、花壇或其他裝飾物（ 1 個）（11）燭臺（2座）（12）鹽瓶、胡椒瓶（各2個）（13）牙簽盅（2個）四、比賽評分標準項目項目評分細則分值扣分

14、得分臺布（5分）臺布中凸線向上，兩塊臺布中凸線對齊1兩塊臺布面重疊5厘米1主人位方向臺布交疊在副主人位方向臺布上1臺布四邊下垂均等1鋪設操作最多四次整理成形1席椅定位（3.6 分）擺設操作從席椅正后方進行0.6 （每把 0.1）從主人位開始按順時針方向擺設0.6 （每把 0.1）席椅之間距離基本相等0.6 （每把 0.1）相對席椅的椅背中心對準0.6 （每把 0.1）席椅邊沿與下垂臺布相距1厘米1.2 （每把 0.2）裝飾盤 （7.5 分）從主人位開始順時針方向擺設1.5（每個 0.25）盤邊距離桌邊1厘米1.5（每個 0.25）裝飾盤中心與餐位中心對準1.5（每個 0.25）盤與盤之間距離均

15、等1.5（每個 0.25）手持盤沿右側操作1.5（每個 0.25）刀、叉、勺（10.8 分）刀勺叉由內(nèi)向外擺放，距桌邊距離符合標準 （標準見最后“備注）5.4（每件 0.1）刀勺叉之間及與其他餐具間距離符合標準（標 準見最后“備注）”5.4（每件 0.1）面包盤、黃油 刀、黃油碟（4.8 分）擺放順序：面包盤、黃油刀、黃油盤1.8（每件 0.1）面包盤盤邊距開胃品叉1厘米0.6（每件 0.1）面包盤中心與裝飾盤中心對齊0.6（每件 0.1）黃油刀置于面包盤右側邊沿1/3處0.6（每件 0.1）黃油碟擺放在黃油刀尖正上方，相距 3厘米0.6（每件 0.1）黃油碟左側邊沿與面包盤中心成直線0.6（

16、每件 0.1）杯具（10.8 分）擺放順序：白葡萄酒杯、紅葡萄酒杯、水杯（白 葡萄酒杯擺在開胃品刀的正上方，杯底中心在 開胃品刀的中心線上，杯底距開胃品刀尖 2 厘米）1.8（每個 0.1）三杯成斜直線，向右與水平線呈45度角6（每組1分）各杯身之間相距約1厘米1.2（每個 0.1）操作時手持杯中下部或頸部1.8（每個 0.1）花瓶（花壇或 其他裝飾物）（2分）花瓶（花壇或其他裝飾物）置于餐桌中央和臺 布中線上1花瓶（花壇或其他裝飾物）的高度不超過 30 厘米1燭臺（2分）燭臺與花瓶（花壇或其他裝飾物）相距 20厘 米1（每座0.5）燭臺底坐中心壓臺布中凸線0.5（每座 0.25）兩個燭臺方向

17、一致，并與杯具所呈直線平仃0.5（每座 0.25）牙簽盅（1.5 分）牙簽盅與燭臺相距10厘米1（每個0.5）牙簽盅中心與壓在臺布中凸線上0.5（每個 0.25）椒鹽瓶 （3分）椒鹽瓶與牙簽盅相距2厘米1（每組0.5）椒鹽瓶兩瓶間距1厘米，左椒右鹽1（每組0.5）椒鹽瓶間距中心對準臺布中凸線1（每組0.5）餐巾盤花（4分）在裝飾盤上褶，在盤中擺放一致，左右成一條線2造型美觀、大小一致，突出正副主人2倒水及斟酒（9分）為三位客人斟倒酒水（其中餐臺長邊2人，短 邊1人）口布包瓶，酒標朝向客人，在客人右側服務2倒水及斟酒的順序為：水、白葡萄酒、紅葡萄 酒3斟倒酒水的量：水4/5杯；白葡萄酒2/3杯；

18、 紅葡萄酒1/2杯4斟倒酒水時每滴一滴扣 1分，每溢一灘扣3 分托盤使用（3分）餐件和餐具分類按序擺放，符合科學操作2杯具在托盤中杯口朝上1綜合印象（13 分）臺席中心美化新穎、主題靈活4布件顏色協(xié)調(diào)、美觀3整體設計咼雅、華貴3操作過程中動作規(guī)范、嫻熟、敏捷、聲輕，姿 態(tài)優(yōu)美，能體現(xiàn)崗位氣質3合計80操作時間：分秒超時：秒扣分：分物品落地、物品碰倒、物品遺漏件扣分：分實際得分備注：1、裝飾盤；2、主菜刀（肉排刀）；3、魚刀；4、湯勺；5、開胃品刀；6主菜叉（肉叉）；7、魚叉；8、開胃品叉；9、黃油刀；10、面包盤；11、黃油碟；12、甜品叉；13、甜品勺；14、白葡萄酒杯；15、紅葡萄酒杯；1

19、6、水杯。各餐具之間的距離標準：（1）1、2、4、5、6、8與桌邊沿距離為1厘米；（2）1與2，1與6，8 與10，1與12之間的距離為1厘米；（3）9與11之間的距離為3厘米；（4）3、7與桌邊的距 離為5厘米；（5）6、7、8之間，2、3、4、5之間，12與13之間的距離為0.5厘米；（6）14、 15、16杯肚之間的距離為1厘米。調(diào)酒師（雞尾酒調(diào)制）比賽規(guī)則和評分標準一、比賽內(nèi)容1、規(guī)定雞尾酒的調(diào)制2、自創(chuàng)雞尾酒的調(diào)制3、調(diào)酒方式為英式調(diào)酒。二、比賽要求1、選手必須佩帶參賽證提前進入比賽場地，裁判員統(tǒng)一口令“開始準備”進 行準備，準備時間 2 分鐘。準備就緒后，舉手示意。2、選手在裁判員

20、宣布“比賽開始”后開始操作。3、所有操作結束后，選手應回到操作臺前，舉手示意“比賽完畢” 。4、物品落地每件扣 6 分，物品碰倒每件扣 4 分；倒酒時每灑一次扣 3 分5、規(guī)定雞尾酒的調(diào)制要求選手按該雞尾酒的標準配方，在規(guī)定的時間內(nèi)進 行調(diào)制。規(guī)定雞尾酒的調(diào)制內(nèi)容： 名稱：五色彩虹酒 材料：紅石榴糖漿、綠色薄荷酒、黑色櫻桃白蘭地、無色君度利口酒、棕 色白蘭地。制法：必須使用吧匙（Bar Spoon ）調(diào)制，在利口酒杯內(nèi)依次將上述原料緩 慢注入即可。要求：酒杯總容量約為30毫升。酒液量占酒杯八至九成滿，間隔距離均等。時間規(guī)定：5分鐘（包括操作時間、相關酒水及器具等的復位時間。提前 完成不加分，每

21、超過30秒扣5分，不足30秒為30秒計算，超時1分鐘不予計 分）。6、自創(chuàng)雞尾酒的調(diào)制選手可根據(jù)不同主題及創(chuàng)意，采用不同調(diào)酒方法進行雞尾酒的調(diào)制。并對該雞尾酒的主題創(chuàng)意加以說明。時間規(guī)定：5分鐘（包括操作時間、相關酒水及器具等的復位時間、口頭 說明時間。提前完成不加分，每超過 30秒扣5分，不足30秒按30秒計算，超 時1分鐘不予計分）。三、比賽物品準備1、操作臺、規(guī)定雞尾酒調(diào)制用的酒水由組委會提供。規(guī)定雞尾酒調(diào)制用的 用具，自創(chuàng)雞尾酒調(diào)制用的酒水、用具、各類載杯及裝飾物等其他物品均由選手 自行準備（注：裝飾物只能為原材料或半成品）。2、選手對自創(chuàng)雞尾酒的主題創(chuàng)意須進行口頭說明并準備書面說明稿

22、（包括選手姓名、代表隊名稱、主題名稱、主題內(nèi)涵、配方、調(diào)制方法、裝飾物品等）：說明稿應提前打印好10份，比賽前統(tǒng)一上交組委會。四、比賽評分標準項目要求和評分標準分值扣分得分標準雞尾酒的 調(diào)制（35 分）嚴格按照規(guī)定配方調(diào)制雞尾酒4下料程序正確（依次為：紅石榴糖漿、綠色 薄荷酒、黑色櫻桃白蘭地、無色君度利口酒、 棕色白蘭地）5調(diào)酒器具保持干凈，整齊6酒水使用完畢，旋緊瓶蓋，復歸原位4調(diào)制后的雞尾酒層次分明，瑰麗可人，占酒 杯八至九成滿8調(diào)酒操作姿態(tài)優(yōu)美，手法干凈衛(wèi)生8自創(chuàng)雞尾酒的 調(diào)制（45 分）主題創(chuàng)意新穎，獨特，具有一疋的時代感12調(diào)酒材料選配新穎，獨特，與主題創(chuàng)意相符4調(diào)酒器具保持干凈，整

23、齊3酒水使用完畢，旋緊瓶蓋，復歸原位3調(diào)制后的雞尾酒具有一定的觀賞性，整體風 格與主題創(chuàng)意相符8酒品顏色協(xié)調(diào)、口感舒適、味道純正6主題創(chuàng)意說明口頭表述準確，語言清晰、流 暢4調(diào)酒操作姿態(tài)優(yōu)美，手法干凈衛(wèi)生5合計80操作時間：分秒超時：扣分：分物品落地、物品碰倒、倒酒灑酒件/次扣分：分實際得分“儀容儀表”評分標準（所有選手）項目細節(jié)要求分值扣分得分頭發(fā)（1.5 分）男士1、后不蓋領0.52、側不蓋耳0.53、干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方0.5女士1、后不過肩0.52、前不蓋眼0.53、干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方0.5面部男士：不留胡及長鬢角0.5（0.5 分）女士：淡妝0.5手及指甲（1.5 分）1、干凈0.52、指甲修剪整齊0.53、不涂有色指甲油0.5服裝（1.5 分）1、符合崗位要求，整齊干凈0.52、無破損、無丟扣0.53、熨燙挺刮0.5鞋（1.0 分）1、符合崗位要求的黑顏色皮鞋（中式鋪床選手可為布鞋）0.52、干凈，擦試光亮、無破損0.5襪子1、男深色、女淺色0