吉林省舒蘭市第一中學高中化學《4.1油脂》導學案(答案不全)新人教版選修5

1、探究二、堿性水解一一皂化反應:（重點）第四章第一節(jié)油脂一、學習目標：1. 了解油 脂的概念、用途以及物理性質(zhì)。2. 理解油脂的結(jié)構、油脂的氫化及皂化反應等概念。3. 掌握油脂的化學性質(zhì)；了解肥皂的去污原理。 重點：油脂的結(jié)構和化學性質(zhì)。難點：油脂氫化、水解的基本原理。二、課前預習：1. ( 1)油脂的概念， 油脂和酯類化合物的關系是什么?(2) 花生油、豆油、豬油、牛油、奶油等油脂與作為燃料的汽油、煤油、柴油是否同類物質(zhì)?2. 油脂的組成和結(jié)構：、常見高級脂肪酸(硬脂酸、軟脂酸、油酸、亞油酸)及甘油的結(jié)構簡式:、分別寫出硬脂酸、軟脂酸、油酸與甘油生成高級脂肪酸甘油酯的結(jié)構簡式3. 油脂的分類4

2、、油脂有哪些物理性質(zhì)?預習檢測：1 .下列敘述中正確的是：A. 牛油是純凈物，它不屬于高分子C.牛油可以在堿性條件下加熱水解2可以判斷油脂皂化反應基本完成的現(xiàn)象是A. 反應液使紅色石蕊試紙變藍色C.反應后靜置，反應液分為兩層3.下列物質(zhì)屬于酯類的是(B )豆油甘油牛油溶劑油A. B.三、課堂導學： 油脂的化學性質(zhì)：( C )B牛油是高級脂肪酸的高級醇酯D.工業(yè)上將牛油加氫制造硬化油(D )B.反應液使藍色石蕊試紙變紅色D.反應后靜置，反應液不分層汽油硝化甘油潤滑油C . D.【問題思考】：油脂屬于哪一類物質(zhì)？結(jié)構中存在什么官能團？典型化學反應是什么?【總結(jié)】：油脂的典型性質(zhì)是發(fā)生 應，水解分為

3、 情況。探究一、酸性水解實驗室皂化反應裝置：步驟1.在圓底燒瓶中裝入 78g硬脂酸甘油酯，然后加入23g的氫氧化鈉、5mL水和10mL酒精。（作溶劑溶解硬脂酸甘油酯）2隔著石棉網(wǎng)給反應混合物加熱10min，皂化反應基本完成思考：此時所得混合物中含有什么？向所得混合物中加入 NaCI ，溶液分上下兩層。裝置圖并未畫完全，你能將它不全嗎？并簡述這樣設計的理由。思考：這一過程稱之 為什么？肥皂又在那一層呢？【練習1】、分別寫出油酸甘油酯在酸性、堿性條件下水解的化學方程式?！揪毩?】、在日常生活中為什么常用熱的純堿溶液洗滌沾有油脂的器皿?【自主學習】課本P76，簡述肥皂的去污原理。探究三、油脂的氫化油

4、脂氫化的原理是什么四、達標檢測：1. 下列各組物質(zhì)互為同系物的是 （A ）A.硬脂酸和軟脂酸 B .乙酸和油酸 C . CHCHOH和GH OH D.丙酸丙酯和硬脂酸甘油酯2. 下列說法正確的是（D ）A. 花生油是純凈物，油脂是油和脂肪的總稱B. 不含雜質(zhì)的油脂是純凈物C. 動物脂肪和礦物油都屬于油脂D. 同種單甘油酯可組成純凈物，同種混甘油酯也可組成純凈物3實驗室區(qū)別下列物質(zhì)選用的試劑（括號中的為試劑）正確的是（AB ）A. 苯和己烷（濃H2SC4）B. 礦物油和植物油（NaOH溶液）C. 乙醛和丙酮（石灰水）D. NstCO和 NaHCO 石灰水）4. 光滑大米十分耐看，但在購買時要慎重

5、，因為市場上曾出現(xiàn)過不法商販利用石蠟等工業(yè)用油給大 米進行“拋光”處理后冒充優(yōu)質(zhì)米以牟取暴利的現(xiàn)象。食用油與石蠟油雖然都稱為油，但從化學組 成和分子結(jié)構上看，它們是完全不同的，下列敘述中正確的是（C ）2A. 食用油屬于有機物，石蠟屬于無機物B. 食用油屬于純凈物，石蠟屬于混合物C. 食用油屬于酯類物質(zhì)，石蠟屬于烴類D. 食用油屬于高分子化合物，石蠟屬于小分子化合物5 油脂是高級脂肪酸的甘油酯，假定為了使22.25 g某種油脂皂化，需要 3 g苛性鈉，則這種油脂的相對分子質(zhì)量為(D )A. 300B. 450C. 630D . 8906.某天然油脂10 g，需1.8 g NaOH才能完全皂化，

6、又知該油脂1000 g催化加氫需 H 12 g，則該油脂1 mol平均含碳碳雙鍵(C )A. 2 mol B. 3 mol C. 4 molD. 5 mol7科學家發(fā)現(xiàn)某藥物 M能治療心血管疾病是因為它在人體內(nèi)能釋放出一種“信使分子”D,并闡明了 D在人體內(nèi)的作用原理，為此他們榮獲了1998年諾貝爾生理學或醫(yī)學獎。回答下列問題：(1) 已知M的相對分子質(zhì)量為 227,由C、H O N四種元素組成，C、H N的質(zhì)量分數(shù)依次為 15.86%、2.20%和18.50%，則M的分子式是。 D是雙原子分子，相對分子質(zhì)量為 30,則D的分子式是(2) 油脂A經(jīng)如圖所示的途徑可得到ML鵬肪酸I圖中的提示為；,敢 HzSO4Q Hs OH+ HONC2壬 Hs NO2 +H2D硝酸硝酸乙酯反應的化學方程式是；反應的化學方程式是。(3) C是B和乙酸在一定條件下反應生成的化合物，相對分子質(zhì)量為134，寫出C所有可能的結(jié)構簡式：。(4) 若將0.1 mol B 和足量的金屬鈉反應，則需消耗g。五、反思總結(jié):答案 (1) GHtNsQ NO4CHSocRiO稀 HgEOiC2) CHCCRz+3耳0=云=亠CHZCR3Rt CDOH + COOH+ R3CODHCHiOH ICH HICHeCH4 3HDNO